Как да измъкнем патица? Начини и инструкции стъпка по стъпка

Как да измъкнем патица

Съдържание

• Подготовка за скубане
• Тънкостите и нюансите на бързо орязване
• Методи за извличане на патици
• Горещи пътища
• Предварителен метод на изгаряне
• Използвайки чанта
• Сухи методи
• Метод за изсушаване
• пърлене
• Видео - Майсторска класа от ловеца при сухи пилета и пеещи патици
• Премахване на патешките пера на полето
• Премахване на перата с кожата
• Отчупване веднага след клането
• Видео - Потапяне на патица със смола
• изпразвам
• Механични методи за отстраняване на пера
• Видео - Как да извадите една птица с дюза
• Видео - Самообработваща машина
• Видео - Извадете машината от тавата
• Запазване на падане и перо

Подготовка за скубане

Отрязването се предхожда от клането на патицата. В домакинството срокът се определя от състоянието на оперението. Най-добрият момент е 60-65 дни от живота, когато покритието е нараснало напълно, но перата още не са узрели. За по-лесно отстраняване на тези пера се позволява да нарастват до 1-1,5 см, така че ще бъде по-лесно да ги вземете. Операцията обаче не трябва да се отлага за повече от 10 дни. Когато покритието на крилата се узрее, оставя много коноп и четина. Трупът няма да бъде привлекателен навън.

Определян с деня на клането, птицата е поставена на гладна диета. Най-малко 12-16 часа хората ядат само вода, така че гушата, стомаха и червата на кланичния труп са по-чисти. Последната нощ патицата прекарва по време на осветяването, изолирана от пакета.

12 часа преди клането, патиците пият само вода, те не се дават

Убийството е най-лесно да се направи след зашеметяващ удар на главата. Тялото е окачено от краката и каротидната артерия е отрязана. Ножът се държи рязко, леко наклонен надолу. След това е необходимо тялото да се държи в същото положение над кофата за около 10 минути, докато се получи пълно обезкървяване. По време на този процес е удобно да се използват специални конуси, които не позволяват на патицата да загуби форма. Когато кръвта спира да тече, можете да започнете да отстранявате перата.

Как да вкараме патица: кървене в конус

Тънкостите и нюансите на бързо орязване

Специалистите имат някои тайни на изтръгване на патици. Използването им ще запази представянето на продукта максимално. В допълнение, времето, прекарано в манипулации, ще бъде намалено. Обърнете внимание на следните фактори:

• отчитане на времето за заглушаване преди клането. Необходимо е да се избягва съвпадението на периода на олющване с момента на клане. За да направите това, няколко пера се изтеглят от живата патица. Ако те излязат лесно и безболезнено - можете да започнете да ги убивате. В процеса на зачервяване пръчките излизат с трудности и е по-добре да почистите веднага трансплантирания човек от кожата заедно с перата;
• пауза след клане. Ако изчакате 2-4 часа след убийството на птицата, мазнината под кожата ще замръзне. Този факт ще запази кожата цяла при издърпване на перата. Оптималната температура е около + 5С. Изсушеното месо също има най-добър аромат поради отстраняването на излишната течност. За поддържане на хладен гараж, изба, плевня или хладилник с вентилационна функция. Клетката може да бъде оставена висяща или поставена в голям пластмасов контейнер -
  

  Каркалът на патицата трябва да бъде окачен след клането, за да замръзне подкожната мазнина

• подготовка на работното място. По-добре е да похарчите на улицата, тъй като е малко вероятно да се избегне запушване на пространството. В стаята е желателно да се подовите настилки, което ще улесни последващото почистване. За пера, трябва да подготвите 2 чувала или кутия - за малки и големи екземпляри. Рационално разпределете капацитета и под пух. Сортирането по пътя значително спестява време. Най-удобната позиция е да седнете на стол, да слагате кутии между краката или пред тях, патицата да се наведе надолу към коленете;
• реда на части от трупа по време на преработката. От безкръвната патица перата се изваждат от крилата и опашката, с прехода към гръдната кост и гръбната повърхност. В случай на травматично клане без кървене да започне от гърба, като се придвижва последователно към корема, хомосерирания пояс, двойка крила и опашка;
• посока на движение. Големите пера се отстраняват само, за да се предотврати разкъсване на кожата. Малки могат да бъдат изтеглени и за растеж и срещу него, тъй като е по-удобно за ръцете,
  

  Пера се издърпват само в посока на тяхното израстване

• целостта на кожата. Ако повредите капака, дори и в няколко области, кожата започва да пълзи. При такива условия е много трудно да се извърши скубане и понякога изобщо не е реалистично;
• предварително третиране с влакна. Пух няма да се раздели, прах, ако е предварително поръсена с вода. Остава след откъсване отстранява с тъп нож;
• увереността на движенията. Драконите са направени с твърда ръка рязко и бързо. При гладко разтягане кожата се разкъсва. Едно движение е заловен от малък пакет. Много пера веднага се измъкват по-трудно.

Вид на оперението на патица по време на палмата

В допълнение към основните препоръки, трябва да си припомним, че не винаги е възможно да се измъкне чистата патица. Най-трудните пера на врата, крилата и главата могат да бъдат оставени за по-нататъшна обработка.

Методи за извличане на патици

Правилно избраният метод на извличане е половината от успеха на цялата операция. Има две известни области на работа - сухи и горещи. Всяка домакиня и всеки фермер ще трябва да изпробват различни техники, за да разберат кой да се спира специално за тях. Насоките се различават под формата на изпълнение, имат своите плюсове и минуси.

Горещи пътища

Горещите методи включват изгаряне и обработка с гореща чанта. За да не се изгори, след контакт с гореща вода патицата трябва да се остави да се охлади леко. Важно е да не прекалявате птицата. То е оптимално, когато ръката е толерирана, но кожата е осезаема. И в двата случая се нуждаете от основно и свързано с него оборудване. Последователност на откъсване: двете крила, ореолът на опашката, гърба, корема и гърдата, врата, лапите.

Предварителен метод на изгаряне

Използва се 4 часа след клането. Не се използва стръмна вряла вода, защото кожата може да избухне от нея.

Ще се изисква:

• тава с размер на патица;
• чайник;
• големи и малки пинсети;
• Чанти или кутии за пера;
• тъп нож.

Пример за удобна пинсета за изтръгване

Стъпка 1. Поставете птицата в тенджера, затоплете водата в котела до 80 ° С.

За да изгори птиците, водата в котела се нагрява до 80 градуса

Стъпка 2. Изсипете трупа от всички страни. Изцедете самите пера и леко ги вдигнете, опитвайки се да попаднат на кожата.

Стъпка 3. Напълнете тавата с гореща вода нагоре, така че цялата патица да е покрита.

Патицата трябва да бъде покрита с вода

Стъпка 4. Изчакайте 15 минути. Извадете го от водата.

Патицата трябва да се извади от водата след 15 минути

Стъпка 5. Издърпайте всички пера, като леко завъртите ръката си срещу растежа им. Кожата не трябва да се счупи.

Стъпка 6. Почистете останалата част от пух. Можете допълнително да изгорите патицата.

Почистване след изгаряне

Можете да потапяте птицата във водата незабавно, без предварително да се забиете. В тази версия е препоръчително да се загрява кланичния труп не повече от 1-2 минути, но се охлажда по-бързо. Можете да го окачите на лапите или да използвате щипци, за да я държите, така че е по-лесно да не изгорите ръцете си.

Използвайки чанта

Има различни видове изпълнение с желязо и без него. Тъканната торбичка ви позволява да приготвяте качествено пареща патешка кожа, отворени пори, които държат пера. Желязото подобрява ефекта. Също така се изисква тава или метален басейн с вряща вода, пинсети, контейнер за събиране на пера.

Стъпка 1. Потопете плътна торба от ленено платно в кипяща вода в продължение на 5 минути.

Чиста чанта от юта или лен се накисва в гореща вода в продължение на 5 минути

Стъпка 2. Да се ​​слее водата. Издърпайте чантата.

Стъпка 3. Поставете патицата вътре в торбата и я свържете плътно.

Стъпка 4. Излива се вода в таза, загрява се до 80 ° С. Поставете в него торбичка за 15 минути. Ако използвате желязо, времето на четвъртата стъпка е 5-7 минути или може да бъде напълно пропусната. След това птицата се изглажда директно в торбичката или преминава парата (ако има пара от желязо) върху всички повърхности и гънки. Изтеглете водата първо.

Затопляне на патицата в кърпа с конвенционално желязо

Стъпка 5. Вземете патицата от плик, издърпайте я, докато не бъде напълно почистена. Отцедете. Скачайте, ако е необходимо.

Ако патицата не е напълно изчистена от пера и надолу, тя може да бъде изгорена

Някои земеделски производители предпочитат да желязо пресованата торба с желязо и едва след това слагат птица в нея. Друг вариант включва окачването на спиралата в мокра кърпа върху тенджера с обилна пара. Излагането на желязо или пара не трябва да превишава 5-10 минути.

Сухи методи

Сухият метод е подходящ само за топли кланични трупове на възраст до 4 часа. За да започнете незабавно отрязване след клане се препоръчва само с достатъчен опит от процедурата. В първите часове кожата е особено разкъсвана.

Отчупващи се патици

Метод за изсушаване

Методът е добър с минимум инструменти. Достатъчни големи и малки пинсети, контейнери за перо и надолу, нож с тъп острие.

Стъпка 1. Птицата, поставена на коленете или твърда повърхност (за предпочитане покрита с кърпа или хартия).

Стъпка 2. Произвеждат се разкъсване на пера в пачки от 5-6 парчета в посока на растеж от гърдите и врата до гърба, крилата и опашката. Опитайте се да извършите отстраняването на гредата за 1 движение, но без прекомерна рязкост, за да не разкъсвате кожата.

Стъпка 3. Остатъци от малки пера и косми, отстранени с тъп нож. Натиснете ножа срещу трупа с лек натиск и задръжте срещу линията на растежа. В този случай е желателно да натиснеш палеца върху ножа.

Стъпка 4. Готовият корпус го изтрийте с чиста кърпа.

Сухо скубане

пърлене

Пеенето не е независим метод, а се отнася до суха обработка. Използва се като етап за отстраняване на малки пера, надолу и косми от трупа. Важно е да не прекалявате патицата над огъня, така че да не стане овъглена, да не се запали, да не започне да готви, кожата да не се счупи и мазнината да не се стопи. Използвайте газова горелка или открит огън с умерен пламък.

Газова горелка

Стъпка 1. Изсушете птицата и я вземете, така че всички гънки да се опрат. Крила, без никакво усилие да се протягат към страните.

Стъпка 2. Носете трупа на горелката, като наблюдавате известно разстояние. Внимателно се обърнете в различни посоки за по-добро боравене. Не бързайте, не позволявайте пухът да гори дълго време. На правилното разстояние конопените пера падат от кожата, но не изгаряйте в нея.

Пример за пеене на птица с газова горелка

Стъпка 3. Изплакнете получения продукт с хладка течаща вода.

Извадената патица трябва да се измие

За по-добър ефект се предлагат ценителите да търкат тялото на птицата с брашно. Тя бързо събира влага и предотвратява появата на кожата. Единственият недостатък на това изпълнение е сажди. Но се измива в края на процеса, заедно с остатъците от брашно.

Ако използвате миниатюрен стек или купчина слама за пеене, месото на патица ще придобие вкус, леко опушен вкус. Този имот е високо оценен от ресторантите.

Видео - Майсторска класа от ловеца при сухи пилета и пеещи патици

Премахване на патешките пера на полето

Подходящата обработка на патицата след снимането намалява отпадъците и отлага развалянето. На полето играта често става веднага храна. Насладете се на ястие няма да работи, ако не знаете какво да правите с пера и вътрешни органи. Начинът на действие директно зависи от това, което месото ще направи.

Убити патици

В допълнение към дома за незабавна доставка в оригиналната си форма, има две възможности за разработване на събития:

1. с изваждащи се пера. Често се използва за съхранение при транспортиране и транспортиране на дома, особено в случаи с голям брой трупове;
2. с отстраняване на кожата заедно с пера. По-подходящ за готвене директно в полето.

Във всеки случай с дива патица е необходимо да се спазват няколко правила:

• отстраняване на куршума. Изстрел или отделен куршум трябва да се извадят веднага след измиване на патицата. Около раната има изгорено парче месо, което може да развали вкуса на целия труп. Търсенето на място за влизане се улеснява от най-простия и най-малкият детектор на метал. Пулп с куршум, изрязан в чист кръг. Получената дупка се изплаква отново с чиста вода.

От патицата трябва да отрежете куршум

Само след като са проверени всички фактори, птицата може да се съхранява или да започне да се отрязва.

Премахване на перата с кожата

Премахване на перата с кожата по-бързо и по-лесно, особено когато става въпрос за полеви условия. Ловците с опит също се съветват да използват този метод, ако кожата на патицата има ясен оранжев оттенък. Този цвят показва, че птицата яде главно мекотели. Следователно, кожата на индивида ще има много мазнини и ще изпуши вкуса на свинското месо.

Свежестта може да се извърши веднага след клането или след изтичане на време.

Свежест на патица

Ще е необходимо да подготвите клещите за рязане и острият заострен нож. Алгоритъмът работи, както следва:

Стъпка 1. Изрежете краката си. Рязането се извършва възможно най-близо до тялото. Удобно е да използвате рязане клещи, но можете да направите нож. Хвърли тази част от тялото е по избор. Той произвежда богат, богат бульон.

Патица крака

Стъпка 2. Разделете крилата. Пинчетата затягат ставата близо до багажника, тя е разделена и единственото закрепване остава парче кожа. Крайното рязане се извършва с нож, улавящ подмишниците. Някои предпочитат да разкъсат връзката с ръцете си. Като опция ампутирате крайната част на крилата, изрежете кожата от ръба на останалата част до аксиларната кухина. Напълно нарязаните крила са подходящи за бульони. В горната фаланга има месо, така че може да бъде пържено и изпечено.

Дървени крила

Стъпка 3. Определете гръдната кост. Поставете птицата на гърба й, усетете гърдите. След като намери кост с усилие да го натисне. Кожата ще започне да се отделя, ще бъде лесно да се вдигне с пръсти и жлъчката. По-лесното намиране на точната кост ще помогне за предварителното изваждане на част от перата от гръдната кост. С тях тропане твърдостта е по-трудно, защото те създават мека "възглавница".

Гръдната кост е показана на фигурата под № 19

Стъпка 4. Разделете кожата. Ръцете издърпват капака от гръдния кош в различни посоки, в съответствие с принципа на отстраняване на кожуха. Пръстите се вмъкват в разрез, направен по-рано. Ако не беше така, кожата се разкъсва с по-силно и остро напрежение. Птицата трябва да лежи на твърда, чиста повърхност (не се оставя на гола земя). В случаите, когато няма импровизирана масичка, мъжът, който скучае, притиска трупа на патицата с гръб към гърдите си и постепенно издърпва кожата върху себе си като риза.

Кожата се отстранява от гърдите

Стъпка 5. Отстранете кожата. След отделяне от гръдния кош продължете да дърпате от раменните стави, огънете в близост до опашката. В същото време опашката пера не се отстраняват. Двойките крила и крака вече са отрязани, подмишниците са нарязани, така че "натрупването" ще бъде премахнато без никакви усилия за самата врата. Обикновено ножът вече не се изисква, въпреки че кожата е достатъчно плътна и лепкава. Процесът се извършва без остри движения, спретнато.

Процедурата за премахване на кожата с пера

Получената в резултат кожа може да бъде изхвърлена или използвана за изработване на пълнени животни. Месото трябва да се измие, варени или изпратени за замразяване.

Отчупване веднага след клането

Премахването на пера от прясно убити дивеч е предпочитано от повечето ловци. Той е удобен по отношение на чистотата в къщата, замразяване и охлаждане в преносимо оборудване. В допълнение, много хора знаят, че хрупкава кожа на пържено или пушено патица е деликатес за деликатеси. Предпазва мазнините да избягат и месото се изсушава от огън, запазва специфичен аромат, за който е замислена надпреварата за птицата.

Обикновено процесът протича по обичайния сух начин. След това трупът се изгаря на клада, главата, краката, долната фаланга на крилата са отсечени, изкормени. Полуготовият продукт се изпраща в помещение за опушване, в огън или в шлеп.

Патици, изтръгнати на полето по сух метод

Въпреки това, опитни комбайни не обичат да прекарват много време за изваждане на пера на полето. Те предпочитат да използват восък, вместо пинсети и пръсти. Операцията върви много по-бързо. Да се ​​прибегне до този трик може да се направи у дома.

Патици преди избиване на восъци

Необходимите инструменти:

• голям котел с вряла вода;
• подобен котел със студена вода;
• парче парафинов восък;
• нож и ножове.

Инструменти, необходими за изваждане на патица веднага след клането

Парафинът може да бъде закупен в магазини като "Лов и риболов", магазини със стоки за хоби и отделения с аксесоари за маникюр. Всяка птица се нуждае от 1 малка бара (около 10 на 10 см). Стъпка по стъпка восъчен лук изглежда така:

Стъпка 1. Премахнете краката и крилата. Използвайте обичайния метод с помощта на ножове и нож. Ако е необходимо, тези части могат да бъдат оставени на място, за да се идентифицира допълнително типа на трупа. Някои ловци се съветват да напуснат краката си, за да държат патицата за тях на по-нататъшни етапи на обработка.

Стъпка 2. Отстранете опашните пера от опашката и клапата от крилата (ако са оставени). Трябва да се разкъсвате за растеж. Те се поддават на равни ръце без пинсети.

Стъпка 3. Притиснете най-големите пера от тялото срещу растежа. Издърпайте и разкъсайте по-добре, като хванете палеца и показалеца. Временно поставете трупа върху чиста повърхност.

Стъпка 4. Подгответе саксиите, пълни с прясно сварена и студена вода.

Стъпка 5. Извадете контейнера с вряла вода от топлината. Разтопете в него блок от восък. Правилното условие е, когато тънък филм от парафин плава на повърхността.

Восък за извличане от ловен магазин

Стъпка 6. За да спре играта. Бързо преместете патицата в слой от восък, събран на повърхността. Препоръчително е да не се счупи филмът от парафин, така че той да обгръща напълно трупа. Задръжте не повече от 2-3 секунди. Прегряването заплашва с разрушаване на вътрешността и повреда на месото.

Стъпка 7. Веднага прехвърлете птицата в кофа със студена вода. Потопете в продължение на 1-2 минути, докато восъкът бъде фиксиран. Също така е важно да не преекспонирате.

Стъпка 8. Извършете "епилация". Стиснете птицата около корема. Покритието ще се счупи. Сега е удобно да премахнете восъка по парчета. Свалете целия парафин.

Резултатът ще бъде патица с гладка кожна плът, оцветена с лек розов оттенък. Изгарянето на такъв труп вече не се изисква.

Използваният восък може да се нагрява, филтрира, охлажда и нанася многократно. Алтернатива на парафина е кипящата смола. Принципът на действие е напълно аналогичен.

Видео - Потапяне на патица със смола

изпразвам

На полето, за предпочитане е веднага да се изкорени след изваждане.

Стъпка 1. Отрежете главата. Ако кожата с пера бъде отстранена, на този етап кожата трябва да бъде издърпана от главата и да бъде нарязана от резачите чрез връзката на врата и багажника. Когато изтръгвате, просто изрежете врата възможно най-близо до раменете.

Стъпка 2. Ампутна опашка. Опашката е малка част от мазнината в задната част на трупа. Фрезите или острието разделят тази част в кръг.

Така че отсечете опашката на патицата

Стъпка 3. Нарежете ребрата. Под ребрата патицата няма месо. Най-лесният начин за отстраняване на вътрешните органи е чрез изрязване между основата на гърдата и останалата част от кухината. Ножът трябва да разкъса няколко ленти под гръдната кост. За да започнете по-добре отстрани, преместете се в центъра. Когато се правят вдлъбнатини, пръстите се вкарват в средните. След това е достатъчно да се държите с предпазливо, но усилено движение. Горната част на птицата трябва да бъде здраво задържана от другата ръка. Перитонеума ще тръгне с червата. Често черният дроб и сърцето излизат едновременно.

Разрезът за изкормване преминава под гръдната кост

Стъпка 4. Извадете черния дроб, сърцето, ако не са излезли по-рано. Нарежете стомаха. Отделете черния дроб от черния дроб (зелена капсула). Тези органи могат да бъдат отстранени през върха, ако червата по някаква причина не се оттегли от перитонеума и съществува риск от удара. Не можете да оставяте жлъчката и съдържанието на червата върху месото. Това ще развали вкуса му.

Патици карантия

Стъпка 5. Издърпайте остатъците от хранопровода. Нарежете парче пулп с куршум, ако не е било направено преди това. Изплакнете каркаса.

Най-ценната част от патицата е филето от гърди. Ловците за месо, за да спестят място веднага отделят само него. В този случай процесът изглежда малко по-различен. След огъване на кожата до врата, едното стъпало стига до главата, а другото - до краката. Кожата е поставена под гърба, корема е обърнат нагоре. Гъркът се издърпва, останалият труп, включително органите, остава на земята. Коремът се нарязва под филето. Натиснете пръстите си под костите близо до вилицата на шията. Другата ръка хваща костта на гръдната кост до долните ребра. Той остава само силен, но спокойно издърпва месото, люлеейки кожата напред-назад. Тя ще излезе заедно с двете крила, ако не бяха ампутирани по-рано.

Птиче филе

Механични методи за отстраняване на пера

Съвременните разработки на специалисти и аматьори предлагат механични устройства за изкореняване на птици. Има приставки за тренировки и цели машини.

Машина-perosomnik

Дюза-perosomnik

Дюзите са широки битове с гумени пръсти. Те са трудни за отстраняване на перата, но с по-малките се справят доста добре. Видеоклипът по-долу показва как изглежда дюзата и как тя работи.

Видео - Как да извадите една птица с дюза

Машините-ножици са по-големи по размер, но по-ефективни при обработка на голям брой трупове. Патиците се поставят в барабан с пръсти, който се върти като пералня. Занаятчиите правят подобни единици само от такива стари технологии. Втората възможност за аматьорски ножица е голям тиган с мотор.

Видео - Самообработваща машина

Видео - Извадете машината от тавата

Методи за съхраняване на трупа на патица

Запазване на падане и перо

Получените пера и надолу са ценен материал за пълнене на възглавници, одеяла, якета. Продуктът се характеризира с добра топлоизолация и може да запази свойствата си за десетки години. В този случай, патешкият пух е достатъчно лек и лесно възстановява формата благодарение на гъвкавия прът.

Патици и пера

Залогът на добър пълнител е правилната подготовка:

• сортиране. Най-простият начин е да се държи в процеса на изваждане на патица. За продуктите може да се използва кутия с най-малко пера и закачена;
• миене. Масата се потапя в топла вода с малко количество препарат или сапун. Измиването продължава няколко часа (поне 2-3), докато цялата мазнина се освободи и мръсотията се отдели. Изплакнете със студена вода, след това внимателно стиснете. Ако все още имате неприятна миризма, измийте отново;
• сушене. Завършените пух и пера се поставят в торба от плат. Тя трябва да бъде окачена на открито слънце или на място с добра вентилация и достатъчно топлина (около 24 ° C). Периодично съдържанието се разклаща. Важно е да не се пренебрегва температурата и циркулацията на въздуха, в противен случай пухът ще започне да гние.

Приготвен по този начин, пълнежът може да се използва за всякакви занаяти.