Клане и потапяне у дома

Патицата има ценно питателно месо

Съдържание

• клане
• Начини на скубане
• Сух метод
• попарващ
• Горещ начин
• Изработване на патица
• Полезни съвети

клане

Най-удобният момент за клане на птицата е период от 2-2,5 месеца след раждането на птицата. По това време тя е покрита с първото оперение, което не бива да е грубо. За тази процедура, птицата е предварително подготвена. Експертите съветват да не се хранят животните 12-16 часа преди клането, те могат да консумират вода в неограничени количества.

Оптимален е външният метод за убиване на патици, особено у дома. Друга възможност е да използвате следния метод:

• Птицата е окачена от лапите с главата си надолу, слагайки крилата си един по един. Може да се използва метален конусообразен контейнер;
• гърлото се издърпва и каротидната артерия се нарязва с нож;
• след 15-20 минути птицата напълно се изцежда, след което се извършва издърпването на патицата и нейното рязане.

Двумесечните патици вече са подходящи за клане

Начини на скубане

Веднага след клането не се препоръчва да започнете процедурата. Експертите съветват да чакате няколко часа. През този период мазнините под кожата ще се втвърдят, което ще запази покритието. За да изплюете добре патицата, процедурата започва с отстраняването на всички големи пера върху опашката и крилата. Освен това те преминават към врата и гръдната част. Намаляването на процеса ще позволи избор на малки и големи пера в различни торби или контейнери. За да не се разпространявате, трябва да пръскате кланичния труп с вода.

По-долу са няколко начина как да извадите патица.

Сух метод

Един от най-популярните начини, използвани в дома. За да се придържате към правилната технология следвайте следната последователност:

• Необходимо е да поставите патицата върху подготвен кърпа или хартия. Големите пера се отстраняват в посока на растеж, което ще избегне увреждане на кожата. Добрата растителност се отстранява в обратната посока.
• Затегнете гръдния кош, гърба и врата.
• След отстраняване на главния капак, поръсете трупа с брашно и пейте останалите микроскопични косми.
• За стрелба ще са достатъчни няколко секунди, тъй като прекомерните усилия ще доведат до топене на мазнини и изгаряне на кожата.
• Последната част изисква измиването на птицата с почистването й от депото.

Изстрелването на патица продължава няколко секунди

попарващ

Много от птицевъдите, които отговарят на въпроса: колко бързо да извадите патица, препоръчваме използването на представения метод у дома. Състои се от следните манипулации:

• патицата се поставя в предварително приготвен контейнер;
• водата се довежда до температура от 75 до 80 градуса;
• след това, внимателно обърнете, изперете птицата;
• освен това, трупът се напълва изцяло с вода и се оставя за 10-15 минути;
• патицата се изважда от контейнера и след изтичането на водата се изтръгва;
• след като елиминира оперението, птицата трябва да бъде изгорена.

Методът на изгаряне може да доведе до известно обезцветяване на месото, което е нормална реакция при топлинна обработка.

Желателно е да се готви веднага, тъй като периодът на съхранението му е сравнително малък.

Горещ начин

Друг метод, който ви позволява да извадите патица, е следната процедура:

• Вземете здрава торба от издръжлива тъкан, добре напоена с гореща вода и внимателно изцедена. В него се поставя труп от патица.
• В плътно привързана торбичка птицата се оставя да престои 15-20 минути.
• Използвайки желязо, перата се изглаждат през плата.
• Процедурата се провежда внимателно, за да не се изгорите.
• След като трупът е добре изгладен, започнете да скучаете.

Горещият метод ви позволява удобно да извадите патица

Изработване на патица

Как да разделим правилно патицата помислете след това. Първо, отстранете всички черва чрез специално направена дупка близо до ануса. Особено важно е тази процедура да се извърши, ако се очаква продължително пребиваване на птицата в хладилника. По-нататъшният процес на обличане на патицата у дома е както следва:

• преди птицата да бъде изкормена, вратата е отрязана;
• Освен това крилата и лапите са отделени, краката са нарязани на 20 мм под калциела, а крилата - по началното съединение;
• след това отрежете корема и червата на трупа (отстранете вътрешните органи, които по-късно могат да се използват за направата на бульон или мляно месо);
• хранопровода и гушата се отстраняват чрез отвор на шията;
• също се отстраняват отлаганията на коремната мастна тъкан.

Изкормваните проби се измиват обилно под течаща вода, изсушават се и замразяват. Ако възнамерявате да използвате патицата веднага, за да приготвите определени ястия, започва вторият етап на рязане.

За да се избегне получаването на малки кости в храната и поддържането на целостта на парчетата, трябва да се запечатате ставите и да направите разрези.

Първо, шунката е отделена със специален нож, опитвайки се да хване месото колкото е възможно по-близо до гърба. По същия начин, отделете крилата, като прилепвате колкото е възможно по-близо до прешлените.

Трупът на патица се срязва

Филето на трупа се изрязва покрай багажника. Ребрата и опашката на къщата могат да бъдат нарязани с ножици. Филето обикновено се разделя на няколко части, преди това отстранява мастната жлеза, увреждането на което може да увреди вкуса и аромата на месото.

В резултат на това гръбначният стълб и кожата трябва да бъдат оставени, които са отрязани и загрявани отново с мазнини. Билото се използва за приготвяне на първите ястия.

Трябва да се отбележи, че дивата патица може да бъде разделена по начините, описани по-горе. Въпреки това, в процеса е необходимо внимателно да се изследват труповете за наличие на пелети.

Полезни съвети

Оптималният начин на бране на птицеферма избира индивидуално, в зависимост от допълнителната цел на месото и личните предпочитания. Ако у дома птицата бъде подготвена веднага, тогава е напълно реалистично да се използва изгаряне. За дългосрочно съхранение се използва изключително сух метод.

Избиването на птици трябва да се извърши във време, когато патицата не се отделя. В противен случай процесът на отстраняване на растителността ще бъде значително затруднен. Перата веднага се сортират по размер, когато бъдат премахнати. Спазвайки всички тънкостите на клането, изтръгването и отрязването на една патица, е напълно реалистично да направите всички процеси на къщата сами.