Заготовки и консерви за зимата - рецепти и съхранение

Идва време, във всички от празните места, които са израснали в страната, градината парцела за сезона. Съпруги, можем да кажем, усърдно учи да конфитюр, плодове в сироп, сладко желе, настърган сурови плодове с двоен размер на захар или повече (на практика не получават плодове със захар и захар, с добавена плодове).

Резултатът е забравянето на традиционните технологии на препаратите от последните векове, т.е. традициите на хората, базирани на рецептата, или абсолютно без захар, или с малки добавки на скъпи и редки продукти.

Евтин и достъпен е медът (и сега той е в недостиг), който беше разтърсен в онези дни от Мед Спас (14 август).

Пюре от плодове и ягодоплодни. Ако реколтата е голяма, но за приготвяне на обичайното конфитюр, конфитюр или конфитюр, няма захар (и често времето е недостатъчно), най-добре е да готвите картофено пюре. Може да се използва самостоятелно или като междинен продукт за получаване на превръзки, желета, компоти, напитки, както и за получаване на желета, конфитюри и мармалад се осигури на сезона, когато няколко капки напрежение със захар.

За да се правят пюрета, се използват само пресни, внимателно подбрани и измити плодове и плодове.

Puree се приготвя без консерванти, така че сортирането и подготовката на суровините трябва да се извършват много внимателно.

Обикновено каша получава от ябълки, сливи, ягоди, сливи, трънки, цариградско грозде, кайсии ... плодове старателно измити, почистени, нарязани и кипят в кипяща вода (2 чаши вода на 1 кг храна) за 10-20 минути - в зависимост от видовете, разнообразие и степента на зрялост на плодовете. Горещата варена маса от плодове бързо се избърсва през сито.

Не е лошо да се пекат плодовете във фурната и също толкова горещо да се търкат.

Получената пюре на висока температура при постоянно разбъркване и се довежда до кипене, варени в продължение на 3-5 минути и топла пълни в чиста, суха, затопля буркани, попълването им почти до върха, оставяйки въздушно пространство под покритието около 1 cm. Горещата каша трябва леко се налива в кутии, разбърква се картофено пюре с кръгово движение на кутията.

За опаковане използвайте голям контейнер - капацитет от най-малко 3 литра, който осигурява допълнителна стерилизация по време на бавното охлаждане на кутиите. Те трябва да се измият с горещ разтвор от сода, запечатани с вряща вода, да се изсушат и затоплят, преди да се напълнят картофените пюрета. Покрийте за кипене най-малко 10-15 минути.

След затварянето, кутиите се поставят отстрани. Това осигурява допълнително стерилизиране на капака и въздуха в кутията. Ако в резултат на отклонение от технологията след известно време признаци на увреждане се открива в банка (плесен каша повърхност ферментацията), тя се отваря и съдържанието смилат в конфитюр, желе, пълнеж за пайове и т.н., след отстраняване на матрицата от горния слой.

Плодове и сосове от плодове.

При приготвянето на сосове, за разлика от картофените пюрета, към суровината се добавя захар, но в много малки количества. Това леко подобрява вкуса и стабилността при съхранение.

потреблението на захар от първия метод (гореща бутилирането последвано от стерилизация) е 75-80 г на 1 кг плодово пюре, втория метод (горещо пълнене без стерилизация) - 150 грама на 1 кг пюре.

Първият начин: в пюрето от плодове, приготвено по описания по-горе начин, се добавя захар.

Често се разбърква, картофено пюре се варят в продължение на 15 минути, опаковани горещо и стерилизирани във вряща вода половин литрови кутии 12 минути, литър 18 минути.

По този начин се приготвя сос от ябълки, круши, кайсии, дюли. Втори метод: първоначално получен пюре (ябълки, круши и сливи), след това се добавя захар (150 г на 1 кг суровина). Пюре постави на слаб огън и се разбърква докато се разтвори напълно захар След висока температура каша се довежда до кипене и се вари в продължение на 5 минути, след това соса е опакован горещо в подготвената съда и обвивка.

Бери сосове се приготвят на базата на сурова картофено пюре от пресни плодове (ягоди, малини, касис и др.). Изтритата маса на ягодоплодни се обработва по същия начин като картофените пюрета при приготвянето на плодовия сос.

Плодове подправки. Използва се за подобряване на вкусовите качества на ястия (червена боровинка, червена боровинка и киселотрънови - месо). В основата на тяхната ябълка или слива (тръни, alychovoe, корналин Cherry), картофено пюре, но за разлика от сосове сте сигурни, за да добавите подправки: канела, карамфил, джинджифил, анасон, кардамон, бахар, индийско орехче, ванилия.

Тук са рецепти на някои подправки (съставът е даден в проценти).

• Подправка на ябълка: пюре от ябълка 82, захар 18,
• Плодова подправка: сливово пюре 80, захар 20, канела, карамфил, джинджифил на вкус.
• Cranberry-ябълка подправка: 45 боровинки, ябълки и пюре от 40, 15, захар, карамфил, канела на вкус.

Малко място за съхранение.

Със стриктно спазване на детайла на процес и подготовката на суровините, необходими, за да превъртите плодове, отстранете незрели разроши, смачкана и узрели, стъбло и външни необработени primesi- изплакнете обилно и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, за отводняване и сушене, на сито (ябълки, круши, дюли, Rowan и глог след измиване се бланширани във вряща вода за 1-2 минути). Необходимо е да се подготвят качествени контейнери. Изсипете соса или сосове в сух стерилен съд - където продуктите се съхраняват в продължение на дълъг период от време (една година) на хладно и сухо място - в стаята за съхранение на изба, на балкона.

Увеличаване на съпротивлението на заготовките по време на съхранение позволява друг прост метод: преди капакът е поставен под тавана кръга на филтърна хартия (на разположение от училище попивателна хартия лаптоп), напоена с водка.

В този случай банката не се обръща.

Мариновано цариградско грозде.

Незрелите цариградско грозде се изчистват от пепелянките и остават сепали, измиват се и се поставят в буркан, изсипан с вряла вода.

След това водата се декантира и получени въз основа на него като маринатата за ецване краставици (подправки, лаврови листа и френско грозде, череша, копър, 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар, 1/2 чаша 9% оцет излива в 1 литър разтвор) , Попари цариградско грозде поставя в маринатата и се вари в нея в продължение на 5-6 минути, след това се излива в горещи буркани и запечатани. Консервирано нискомаслено цариградско грозде.

Зрелите плодове се измиват, изсипват саламура с подправки и се държат за 3-5 дни. След това саламура се изцежда, варен в продължение на 10-15 минути, врящата саламура се пълни с плодове и корк. Опаковката трябва да се извършва в буркани с капацитет най-малко 3 литра за допълнителна самостерилизация.

Опазването се осигурява от разтопената киселина, образувана в саламурата.

Задържане със сок.

Има плодове, съдържащи бензоена киселина в големи количества.

Това е червена боровинка, боровинки, гарван (също е водник, сикша).

Бензоената киселина е отличен естествен консервант. Така че в северните и средните региони често е възможно да се украсяват едновременно с плодовете като нова култура и миналата година.

За консервиране на сладки и слабо кисели плодове (боровинки, боровинки, бяла френско грозде), прясно изцеден сок от червена боровинка се използва в количество от 1 стъкло на 3 кг плодове. Плодовете със сок се варят (сякаш са на пара) 3-5 минути и се изсипват незабавно в горещи стерилни буркани.

Те се пълнят до ръба, навити с варени капаци, обърнати с главата надолу и държани в продължение на поне 15 минути.

За по-кисели плодове (червена и черна френско грозде) можете да използвате сок от червени боровинки или врани, но в двойни количества, тъй като те съдържат по-малко бензоена киселина.

Между другото, едновременно бензоена киселина за консервиране се продава в магазините, но поради евтината и изобилна захар, този метод не се разпространява. Може би е време да се върнем при него?

Зелето е "пикантно".

Зеле нарязани на парчета от 1 х 1 cm, плътно опаковани слой на дъното на саксията 3 см. Поставете й ябълки филийки (без сърцевина), сладък пипер и моркови нарязани парчета. Слой след това отново е зеле, и върху него - магданоз, чесън и натрошен отново зеле, и най - клончета мента. Всички изсипва вряща вода (1 литър вода 4 супени лъжици сол), така че саламура покрити зеле.

Той ще бъде готов за 4 дни.

Краставици с киселец.

За да напълните краставицата с консервиране, можете да използвате киселец. 800 мл вода ще се нуждаят от 300 грама киселец, 50 грама сол и 30 грама захар.

Солим краставици в студен път.

Краставиците зелени измиват, отрязани върховете. В долната част на трилитровия буркан поставете 10-12 черешови листа, 4-5 филийки хрян, 2-3 нарязани скилидки чесън и 2-3 копърски чадъри със семена, нарязани на ленти.

Сложете краставиците, но до най-високото ниво на бурканчето оставете 6-7 см свободно. Изсипете кутията на върха със солена неварена вода - добре или почуквайте. Затворете пластмасовия капак и - в мазето. За 1 литър вода, 1 супена лъжица е достатъчно без горната част на солта.

За такова осоляване Грейсът и хибридът на Либелес са добри.

впримерен аперитив.

Чесънът (0,5 кг) се разделя на зъби, почиства се.

Моркови (0,5 кг), нарязани на 4-6 части, лук (0,5 кг) - пръстени, черен пипер - резени, докато се отстраняват семена.

Слагаме всички зеленчуци на слоеве, стерилизирани върху пара, пълни със студен саламура, покрийте с пластмасови капачки или винт (ако кутиите са резбовани).

Слагам ги в студено тъмно място за 45 дни, след което закуската е готова за употреба. Изливане: 1,5 литра вода, 0,5 литра оцет, 20 грама сладък пипер, 6 царевични нишестета, 2,5 супени лъжици сол, 2,5 супени лъжици захар.

Сладка салата.

Белени моркови, краставици (1 кг) бяха нарязани на парчета, лук (0.5 кг) - пръстени, домати (1 кг) - резени, чушки без семена (1 кг) - филийки.

Всички слоеве в стека горе буркани на пара стерилизира и се изсипва пълнене, стерилизира се 15 минути, затвори, ролка да се охлади. Пълнеж: 1 литър вода 2 супени лъжици оцет, 1.5 супена лъжица сол 3 супени лъжици захар и 2 супени лъжици растително масло, 5 пипер, 1 дафинов лист.

Лечо.

Моркови, нарязани на ленти, пипер без семена - резени.

Морковите готви за 15 минути, след това добавете захар, сол, доматен сос, растително масло, черен пипер и продължете да готвите на слаб огън, като се разбърквате от време на време. Сложих горещата смес в стерилизирани буркани и я преобърнах.

Състав: 3килограм пипер, 1 кг моркови, 1 литър доматен сос, 700 - 800 мл вода, 150 г слънчогледово масло, 3 супени лъжици гранулирана захар (може да бъде повече), 1 чаена лъжичка сол и суха горчица. От тази смес 5 кутии {получи 750 грам) letcho.

Хайвер от зелени домати.

Аз кълцам лука фино, пипер, обелени от семена, - резени, моркови търкат на голям ренде.

Аз се запържвам всичко в растително масло отделно, а след това се съчетават, малко труп, добавете червено земята и сладък пипер, грах, сол и захар.

Състав: 1 кг домати, 500 г лук, моркови 500 г, 2 сладък пипер, 1 чаша слънчогледово масло, сол, захар и подправки за вкус. Зеленчукова яхния.

Лукът се нарязва на парчета, морковите и тиквичките се разтриват върху голяма ренде и се запържват в олио в дълбоко тиган. След това добавям патладжани, нарязани на кубчета и парчета сладък пипер, труп за 15 минути на слаб огън.

След това слагам сол и захар в сместа на вкус, пълни с доматен сос и настърган чесън. В гореща форма влагам в банки, отгоре се изсипва върху 1 лъжица маса от оцет на маса, свивам се, обръщам се и затварям одеяло, преди да охладя. Състав: 0,5 кг лук, 1 кг моркови, патладжан и тиква, 200 г доматен сос, 50 ​​г чесън, 0,5 литра растително масло, 0,5 кг сладък пипер, сол, захар вкус.

Маринована пипер.

На трилитров буркан подготвяме марината: 1,3 л вода, 80 г сол, толкова захар или лъжица мед, 6-7 зърна черен пипер, 6 бр. карамфил, 5 дафинови листа, вари 10-15 минути, след това добавете 80 грама 9 процента оцет.

В кипене марината, по-ниски нарязани сладки пиперки по продължение на резени за 1-2 минути. След това извадя пипер, охлажда се и го слагам плътно в буркани, разпръснати с чесън и зеленчуци от целина и магданоз, изсипете марината.

Вдигам кутиите и ги съхранявам на хладно място.

Хостеси за бележка - повече информация

Естествена замяна на оцет в заготовки и уплътнения

За приготвянето на домашно консервирани не е нужно да се оцетна киселина като консерванти, ако използвате кисели сортове ябълки, сок, червено или бяло френско грозде, домати и други плодове и зеленчуци, които съдържат киселина. Наличието на тази замяна на оцет в подготовката на залези и заготовки задължително в количеството, което може да гарантира безопасността на продукта по време на съхранение.

Дозировката на такива компоненти обикновено се посочва в рецептата. Запазване на цвета на плодове и плодове е просто: добавете варени плодове аскорбинова киселина (5 грама за всеки 1 килограм продукт). Е, ако искате краставиците в кутиите да са толкова зелени, колкото и на леглата, преди да ги изгорите, ги изгорете с вряла вода и веднага покрийте с ледена вода.

Как да запазим витамините при консервиране в заготовки:

Отглеждане на екологично чисти плодове в градината рискувате да загубите витамините, които са натрупали по време на приготвянето им. За да избегнете това, спазвайте три прости правила.

1. Плодовете трябва да бъдат почистени непосредствено преди хранене и зеленчуци - преди готвене.
2. Когато готвите, поставете плода във вряща вода.
3. Не оставяйте варени зеленчуци в бульон: те бързо дават своите витамини, а пулпата им става безвкусна и водна. Има и тайни за любимите картофи на всички. Пречистените клубени не могат да се съхраняват във вода, което води до загуба на витамин С и те трябва да се осоляват само няколко минути преди да са готови.