Държава Кухня: Пушенето със собствени ръце

Лятото е прекрасно, тъй като е възможно да се отпуснете от скучно тигани, тигани, като се приготвят леки ястия от зеленчуци и зеленчуци.

И, излишно е да казвам, че всички летни обитатели купуват тонове месо и риба и запържват кебави.

И как иначе е възможно да разнообразяваме масата за дама? Да пушиш!

Пушенето е топлинната обработка на продуктите, процесът им импрегниране с дим, който се образува при непълно изгаряне на дървесина.

Тютюнопушенето като метод за производство на различни продукти (по-голямата част от месото и рибата) е известно от незапомнени времена. В местните региони, тя станала широко известна още от десети век. В Стара Русия традиционно пушат продукти с дебел дим в деня на парфюма - за да отблъснат различни зли духове.

Но не само суевериите и традициите доведоха до популярността на този метод - тютюнопушенето беше подложено на всички "излишъци" - че те са били съхранявани дълго време.

Има 3 метода за пушене: студено, наполовина горещо и горещо. В тази статия жалбата ще бъде за последната.

Горещото се смята за пушене от 43 градуса и повече. Сега това е един много популярен начин на производство, обичан от мнозина за мека, нежна последна консистенция, възможност и приятен аромат на дълго съхранение на приготвеното ястие.

По-ранните пушачи бяха построени по технология и определени правила. Те бяха направени под формата на голяма колона, чийто връх беше херметически запечатан. Всички слотове бяха размазани с глина. В колоната имаше две прозорци - едната за окачване на вътрешни продукти на монтирани куки, а втората - за гориво.

в момента всичко е много по-лесно.

Проверете в Новомосковск на пазара показа, че пушачът продават на почти всеки бюджет и вкус: малък и голям, кръгли и квадратни, от 2000 до 5000 рубли (да речем, в "монета" всичко значително по-евтино, но ние сме в момента за втората). И все пак, нищо не изглежда да е, но само на материала, от който са направени, не са щастливи - един Кур тесен, скоро изгарят. И като цяло, ние не търсим лесни начини, на тази основа, беше решено да се присъединят към Направи си сам.

Изграждане на умивалника със собствените си ръце

За производството на помещение за пушене беше полезно за нас:

• Тавата е огромна - 1 бр. (400 рубли)
• Брейзърът, веднъж придобит на същия пазар и изсъхнал (200 рубли)
• 2 тухли (20 рубли)
• Стара решетка (150 рубли)
• Железна пелменица (150 рубли).

Общо 920 рубли (най-малко 50% икономии).

И сега какво да правим с този необикновен комплект? Всичко е лесно. Поставихме бреза. В нея турим тухли.

Сложихме тигана върху тухлите.

В тигана поставете счупената решетка (като опора).

В кнедлите й.

А войла - пушенето е готово, възможно е да започнете.

Какво друго ни е полезно?

Полезни, първо, чипове. Бих посъветвал ябълковото дърво. Олховая за любител - дава кисел вкус. Едно саше е достатъчно за дълго време - едно пушене е необходимо почти шепа (чиповете трябва да покриват напълно дъното на пушенето).

Основно важно: За да се намали количеството на вредните вещества, дървесните стърготини са предварително напоени. Дим от долния слой, проникващ през мокрия връх, оставя в него вредни компоненти.

В случай на изливане повече - първо, бюст с дим ще се отрази на вкуса на ястието (изглежда неприятна тъга). И второ, неспазването на пропорциите причинява вреда на здравето (вероятни проблеми с панкреаса и стомаха).

Силно не съветвам да се правят чипове на гореспоменатия пазар - струва 5, в противен случай е 7 пъти по-скъпо, отколкото в магазина.

Ако предпочитате да не приемате този продукт, а да го извлечете от собствената си ръка, си струва да си спомните няколко неща - по-специално, за какви чипове са по-известни. Aspen дава достатъчно пуканки. Дъбът е приятна упорита миризма.

Birch - любител - приятна миризма, но вкусът на катран пара (от основно значение е да си без кора - Пушена в противен случай да бъдат безвъзвратно разрушен). Идеален за пушене дърво на плодни дръвчета - сливи, круша, ябълка. Но смолистият дървен материал не се вписва категорично!

Боровете, елите, смърдите дават на продукта неприятен послевкус.

Някои, за по-забавен вкус, дават на хлябовете хвойна, мента, череша и касис.

В допълнение към чиповете ще се нуждаем от всякакви горива - въглища, дърва за огрев. И по-добре, а след това, а вторият - да се поддържа постоянна топлина и малък огън под домашен дизайн.

Така че - е направено чудо на технологичната мисъл. Сега на върха на най-важното нещо - готвене! В този случай вашата фантазия ще бъде мястото, където да изчистите - всички опции и не се брои.

морски дарове и риба

Ако зададете въпроса, какъв продукт е свързан с думата "пушени", по-голямата част от които не помнят, ще отговарят на: риба и наденица. Първата опция не е за нас, но втората е най-голямата. Рибата се счита за най-популярния продукт за пушене.

Трябва ли да го подготвя по някакъв начин? Необходимо е! Цялата риба препоръчвам да се врязва, решетка с подправки, сложи парче лимон в разрезите. За триене препоръчвам следната смес от билки: сух магданоз, копър, риган, бял пипер, сладък пипер.

Фенове ostrenkogo ще бъде в състояние да добавите чесън, чили. Разтриването на рибата се извършва срещу люспи.

Ако предпочитате да пушите пържоли, е по-добре да ги накиснете, а не да ги търкате. Като основна основа е саламура: вода, сол, смлян черен пипер, дафинов лист. За тази "база", може да добавите подправки и някакви билки на вкус, лимонов сок и т.н., а може би и в дългосрочен план да изберете всеки туршия. - Кисело мляко, мед, бяло вино - което в повечето случаи се използва.

Само считайте, че преди да пушите, трябва да изтриете рибата (например хартиени кърпи, салфетки) или да я окачите на чист въздух.

За тютюнопушенето са подходящи: пъстърва, сьомга, шаран, костур, треска, трепъп, полок, блата, капелин. Чрез специалистите с мазнини (към които не принадлежа) не се препоръчва да пушите - вкусът не е същият. В зависимост от размера на рибата, отнема се 40 минути, за да се размаже. до един час и половина.

Морски дарове, които са най-подходящи за пушене - скариди, миди, раци, омари. Те не изискват предварителна подготовка, но с жажда те могат да бъдат поръсени с лимонов сок или соев сос. Но готова пушена идеално напоени с маслини (или разтопено масло), смесени с билки и чесън.

Освен това е възможно във френски стил да се поръсва със затоплено бяло вино с фино нарязано кориандър. Пушените морски дарове са 20-30 минути.

Морските дарове и рибата са подходящи за "бял" сос, чесън и синапени сосове.

Месо, домашни птици

Най-простото нещо е възможно да се пуши - това е наденица, наденица (не наистина месо, няма нужда да казвам, но като бърза закуска ще направим.). И ако предварително зареден с бисквити, дижонска горчица, билки и сушени домати - може да прави перфектни хот-дог - всеки американец obzaviduetsya! Колбаси бих ви посъветвал да вземе сиренето - те се окаже много нежна и чубрица в същото време.

Те се доставят за 15-20 минути.

За да пушите пилешко филе или гърди, имате нужда от крака от 30 минути. до един час. По-добре е да контролирате готовността на пилето - така че да не го преекспонирате и да не изсъхне. Възможно е да се накисва пилето в същата саламура като рибата. Или лимонов сок. На краката и гърдите е по-добре да направите разрез, така че димът да прониква във вътрешността.

Крайният продукт е перфектно комбиниран с нарязан лук, различни зеленчуци, къри сос.

Ако решите да пушите цяло пиле, най-добре е да го заври първо или да го изпечете, докато не го приготвите наполовина.

Отлична в пушенето е свинската филе. В горния солен разтвор добавете голямо количество фино нарязан копър. Потопете свинското месо за 3-5 часа.

В края на сушенето ние правим разфасовки, в които влагаме чесън (колкото повече, толкова по-добре).

Времето за пушене е около 40 минути.

В допълнение, свинските ребра са отлични за пушене. Аз ги препоръчвам да ги мамират предварително (е добре да се прилагат аджика, лук, черен пипер, соев сос, аматьори от червено вино ще могат да добавят малко майонеза или оцет).

Отличен със свинско месо, зеленчуци на скара, нарязан лук, пресни домати, сосове за кавказки мотиви. Пушеното месо може също да бъде нарязано на сандвичи, салати.

Ако решите да пушите говеждо месо или овнешко, аз ви съветвам да изхвърлите месото и да мариновавате за мекота. Тези видове месо са подходящи за сос от червена боровинка или карамел.

свинска мас

Въпреки че свинската мас се счита за национално ястие на украинци, представители на почти всички народи го обожават (мюсюлманите не се броят). Някой предпочита сол с чесън. И някой с "дим". Трябва да се подчертае, че е необходимо да пушите вече осолени бекон.

Процесът на осоляване съвсем проста: мазнини, нарязани на малки барове, разтривайте със сол (евентуално добавете черен пипер, копър, чесън, дафинов лист) и разсол запълване кораб в продължение на дни в хладилника. Не прекалявайте със сол - част отоплява с мазнини, сол и никъде няма да избяга! Може би като цяло не се притеснявайте със сол и купуват в магазина е готов мазнини.

Осолен бекон изсушен. Разстила се върху скарата. Времето за пушене се формира около 40 минути .. Пушеният бекон получава приятен златисто-кафяв оттенък и с нищо несравнима миризма. Ако не ви харесва пара, мека консистенция (мазнината на топъл пушач изглежда като масло), възможно е да го изпратите за кратко време до фризера. Използвайте тъмния хляб, зелен лук, чесън и копър.

И може би под изпотена чаша. Вкусно е да се пекат картофи в фолио, между половинките си тесни резени мазнини.

Зеленчуци, гъби

Имаме такава храна като пушени зеленчуци - това е уникалност. Въпреки факта, че ако отново приемете като пример старата Русия, по-рано това ястие беше много обичайно. Имаше логично обяснение - масата трябваше да бъде разнообразна, по-богата и добитъкът да бъде заклан само в определен сезон - във време, когато то щеше да увеличи достатъчно мазнини.

Между другото, зеленчуците от пушенето са изтеглени изцяло като деликатес и на ежедневно ястие, така че те са напълно незаслужено забравени.

Пушените зеленчуци напълно допълват различни ястия. В раздробена форма се получава отлична паста за сандвичи. Освен това те обикновено толерират замръзване - те могат да бъдат събрани за бъдеща употреба.

Кои зеленчуци могат да бъдат подложени на тези процедури? На практика всеки.

Пипер - пушене за 20-25 минути. (се премахват семена и кори от готовия пипер).

Малки и патладжански тиквички, с изключение на това, че са напълно пушени и след това са почистени от кората.

Лукът се пуши, предварително изгорял и се съхранява в разреден оцет със сол и захар. По-добре е да го нарежете на четвърти или осем (в зависимост от размера). Решетката за пушене трябва да се постави с фолио.

Времето за пушене също варира от 20 минути. до половин час.

Същите манипулации дават отличен резултат при домати, царевица.

По мое мнение, опушен зеленчуци умело съчетава френски стила си на обличане: зехтин, оцет, горчица, сол, черен пипер и ситно нарязан чесън. Към този основен комплект е възможно да добавите нещо - мед, лимонова кора, кориандър и т.н.

В допълнение към зеленчуците е възможно да се пуши гъби. Точно бяло, podberezoviki, podsinoviki, oilya отидете на "ура". Но поради липса на тях в момента в местната горска площ може да бъде ограничено до шампанско. Какви са конкретните начини за приготвяне на ястия от гъби?

Може би туршия (за гъби е оптимално пригоден смес от растителни или зехтин, соев сос, смлян черен пипер и любимите си билки). И директно го сложи на решетката. Възможно е да се пълнят гъби (всичко). Възможно е и поръсено с настъргано сирене. Или смесени с майонеза и чесъна.

Перфектната опция - да се позволи влизането на пушени гъби, смесени с пушен лук, в пайове. Много вкусно!

сирене

Някой ще съобщи, че на сиренето не е позволено да пуши с горещ метод. Повярвайте ми, тези хора грешат. Освен това е възможно - получавате истинско удоволствие с характерен вкус и пушена миризма.

Почти всички, може би, поне веднъж са опитали свинското сирене за бира. Вкусът е приятен - но последователността, според мен, не е доволна. Здраво през глупачката. При самостоятелно пушене този проблем изчезва. Размерите на парчетата сирене зависят от общата сума, която искате да вземете.

В случай на лек вкус и пушен аромат - тогава е по-добре да изберете доста големи парчета. В случай, че искате просто да пушите - сиренето е по-добре нарязано. Най-напред трябва да се постави фолиото за пушене.

Или е възможно да се сгъсти сиренето върху метална плоча.

Много вкусно е да се пуши нарязано предварително приготвено сирене. Като марината е идеално подходяща смес от зехтин, вино или ябълков оцет, чесън, зехтин.

Пушеното сирене идеално се комбинира с маслини, зеленчуци, грозде, круши, орехи, вино. Може да се използва за добавяне към салати.

Дългосрочното съхранение на пушено горещо сирене не е разрешено.

ексцесии

Всеки човек е по един или друг начин консервативен в храненето, е свикнал с нещо, нещо е изненадано. Това е типично за всички области на готвене - сред тях и за пушене. И ако пушене на месо, риба, сирене е малко вероятно някой ще се намери нещо, точно обратното, може да докладват пушени плодове. Най-популярни за пушене банани, ябълки, круши, грозде, сливи, кайсии, череши, череша. Честно казано аз съм съгласен, аз не смея да се опита да се пуши нещо сладко - но някак си задължително предприятие.

Рядко могат да се отбелязва най-продукт на Урал smokehouses - пушени ядки не .За поберат всички видове ядки - оптимално използване: фъстъци, кашу, бадеми. Пушенето отнема 20-30 минути .. Ядките се използват като лека закуска за бира, те се дават в салати, сосове.

Успешни занаяти, нови открития и приятен апетит!