Рецептата на Лагман

Lagman - ястие, което е дълъг юфка с месна и зеленчукова гарнитура, кисел остър приятен вкус. Думата "лагман" не е известна на компютъра ми. Знаеш ли го? Това ястие дойде при нас от ориенталската кухня. Например, той е популярен с Дънган. Дънганците са хора, живеещи в западните райони на Китай и в Киргизстан. В момента тайните на готвенето му се овладяват в Русия. За подготовката му се нуждаете от зелена репичка. Но има няколко важни тайни, че е по-добре да не се пренебрегва да се готви добър лагман.

Много е важно продуктите да бъдат нарязани равномерно, тъй като продуктите са неравномерно нарязани на дебелина и дължина, ще бъдат пържени неравномерно, ястието ще загуби някои от вкусовите си качества. За рязане е много удобен нож с широко остъргване или специална ренде. Въпреки че дори съвременните домакини Дънган се опитват да намалят храната на ръка, вярвайки, че е толкова необходимо да се вкуси.

Всички продукти се отрязват предварително и едва след това готвенето започва. Нарязаните продукти трябва да се разлагат отделно, не трябва да се смесват по никакъв начин. Всичко, което е необходимо за приготвянето на ястието, трябва да се намира на видно място в реда, в който то ще бъде подложено на термична обработка. Процесът на термична обработка на продуктите при подготовката на лагман от Дънган се нарича tzo. Tso е процес, състоящ се от два етапа: 1) бързо пържене по реда на всички компоненти 2) последващо охлаждане при ниска топлина. По метода на Донг се приготвят почти всички зеленчукови ястия.

Лагман трябва да се приготви в котел с дебело дъно - тогава се достига оптималната температура за печене на месо. Пърженото месо, готвачите на Дънган вярват, е по-вкусно от приготвеното. Това се дължи на факта, че по време на пърженето се съхраняват в месото повече екстрактиращи вещества, има приятен аромат. Печена коричка придава апетитен външен вид и специален вкус. Когато се изследват всички трикове, пристъпваме към подготовката (рецептата се предлага за четири порции):

1. Малки кубчета се нарязват на месо (агнешко, младо говеждо или пиле) - 300-400 грама. Поръсете готовото месо с червен пипер, поръсете със силен оцет, обилно сол, разбъркайте и оставяйте настрана.


2. Нарежете тънки луковици - 2-3 бр. Ако си спомняте, всички зеленчуци са изложени отделно.


3. С слама нарязахме зелената ряпа (1-2 парчета), оставихме настрана. Същото се прави и с моркови (1-2 бр.) И сладки пиперки (червени и зелени) (2-3 бр.).


4. Домати (2-3 броя) се нарязват на кубчета.


5. Поставяме котела на силен огън, изсипваме слънчогледово масло, за да покрием дъното, да го запалим. Ако мислите, че маслото ще остави миризма, а след това, когато над котела изглежда синкав дим, да ръми няколко капки вода - заедно с миризмата на пара изпари. Просто бъдете внимателни - в този момент не изгаряйте. В същото време поставете каната - имаме нужда от топла вода.


6. Червеният-горещо масло хвърлят месото - бързо се разбърква за равномерно пържене лук 5 минути, и след три минути ряпа, и след това на интервали от 3-5 минути, поставете морковите и червени чушки.


7. След намаляване на топлината, задушете за 10-15 минути. По това време чайникът кипи. Месо и зеленчукова смес в котела залейте вряла вода, добавете една супена лъжица доматено пюре. Опитаме се да сол и оцет - ако е необходимо, добавете и оставете да се задушава на много малко топлина за още 5-7 минути, за да гасят месото.


8. В интервалите между полагането на зеленчуци и тяхното смесване, кипваме в отделна тенджера дълъг спагети с юфка. Въпреки че, ако е трудно да направите няколко неща едновременно, е по-добре да наварите предварително юфка. Дънганс пуска самите юфка, но това е времеем процес - много се оказа, а дългосрочното съхранение не е обект. Готовите юфка се хвърлят в гевгир, измиват се, охлаждат се, така че да не се втвърдяват, смесват се с лъжица растително масло.


9. В lagman вече отстранени от огъня, добавете домати, след това те губят оригиналния си цвят, даде ястие свеж и красив вид. В същото време можете да добавите пикантни и пикантни подправки на вкус. Оставете съдът да стои в котела още 10 минути.

Вкусната храна се разпространява незабавно в чиниите, в които ще се сервира на масата, т.е. прекомерното преместване може да разваля външния вид на чинията. Първо, сложете юфките на дъното на съдовете, след това ги напълнете с гарнитура. Сервирайте Лагман добре в дълбоки чаши или чаши. Отгоре можете да поръсите с билки. Ястието се превръща в светло, красиво.
За разлика от европейската кухня, в която елементите на украсата са зеленчуците, нарязани на кубчета, зъбни колела и т.н., Dungan готвачи, които търсят красота на своите ястия от хармоничното съчетание на гарнитура по цвят и форма рязане на плодове.

Аз също ви съветвам да се опитате да подготвите за лагман специален пикантен подправки чесън, който се съхранява за дълго време (около месец) и може да ви бъде полезен и за други ястия. Той е приготвен предварително, възможно е за няколко дни - по-добре да се използва. Чаша белен чесън е смачкана с чесън-карамфил, получената овесена каша е широко изсипана с червен пипер, смесена в емайлирана купа. В тава за пържене калцинирайте 80-100 грама слънчогледово олио до мъгла, след което налейте чесъна с пипер и разбъркайте. Подправката е готова. След охлаждане го разстилахме в стъкленица с винтова капачка и я сложихме в хладилника. Това подправка се нарича LAZA - съкратено от Dungan Yue Pee Laz.