Как правилно да пушите риба у дома. Топла и студено пушене.

Има две традиционни технологии за пушене - топло и студено пушене, но широко използвано и половин горещо.

За всеки тип технология има много начини за приготвяне, осоляване на продуктите, както и изграждането на опушвачи. Предлагам доказани проекти, икономични и трудоемки в производството.

Най-доброто дърво за пушене за пушене е хвойна. Когато използвате тези дърва за огрев, продуктът за пушене е тъмнокафяв и със специфичен ароматен мирис.

Класът по-долу е дърва за огрев от елша, върба, талник, а също и по-голямата част от култивираните дървета от ябълка, круша, слива.

Използването на бреза е нежелателно поради високото съдържание на катрани в него. Ако все още го използвате, тогава трябва да премахнете кората. Не е възможно да се използва тютюн от смърч, бор и кедър за пушене. Те имат много смола.

Дървесината трябва да бъде натрошена на малки парчета или чипове. Когато пушите, не забравяйте да използвате дървени стърготини. За разлика от чиповете, те пускат дим много бързо и много повече, а също така не светват дори при изключителна топлина. Чучове, клони и дървени стърготини запълват долната част на цевта с еднакъв слой. Те ще започнат да тлеят и да изпускат дим веднага щом дъното на варела или кофата от огъня, разредено по-долу, се нагрява.

При пушене огънят трябва да е малък, като дава много топлина.
Бързият, надежден и лесен начин е горещото пушене. Добре е, че продуктът е приготвен за 30-40 минути и не се нуждае от сложни структури. Ще направиш метален цев или стара кофа. Предпоставка за това са добре монтираните капаци.

Това е необходимо, за да няма достъп до въздуха и дървото да не се запали. Стоманената мрежа, върху която е поставена рибата, е изработена от железен проводник с диаметър 4-6 mm.

Рибите преди пушенето са осолени, малките не се отрязват, средно изкормени, а големият е разделен на 2 части. Облепената риба се осолява сухо.

На дъска или парче шперплат изсипва сол и едро смлян върху него, движейки се трупа, втрива сол с лек натиск. След това рибата се поставя в емайла чиния, всеки слой се поръсва със сол и се притиска към горния капак или плоча с товар.

Размразената риба се осолява от 4 до 6 дни. Следващата операция е избледняването на рибата за един час.

Рибата е обвързана с низ, закачена на закачалка и е защитена от мухи от кърпа от марля. През това време рибата се дехидратира и не се разпада по време на пушенето.
Огънят се отглежда за пушене, поставя се бъчво или кофа и се монтират решетки 1, 2, 3 - колко ще позволи обемът на съда. По-голямата риба се полага на долните решетки, по-малката в горната част. Рибите се подреждат на разстояние от 3-4 см един от друг в един слой. Тютюнопушенето трае 30-60 минути, в зависимост от размера на рибата и пушенето.

Погледнете в Smokehouse трябва да бъде възможно най-малко, тъй като може да получите на въздуха, което може да доведе до пожар дърво в опушвална. Окончателно готовност се определя от външния вид на риба златен чай с цвят и суха повърхност на кожата. Температурата в цевта на около 80 ° С по време на сушене, което е около една четвърт от процеса на време и около 100 ° С чрез директно пуши.
Появата на рибата е много апетитна и с отличен вкус, но има и недостатък - продуктът не може да се съхранява, трябва да се консумира в рамките на един ден.

за полупушено пушене осолена риба трябва да бъде малко по-дълго, отколкото в горещо повече от един ден. Както опушвална подходяща пещ "печката" с няколко допълнителни обиколка на тръбата до температурата на дим е в региона 50-60 ° С

Пепелникът е покрит, за да осигури тлеенето в пещта и рибата е окачена на известно разстояние от тръбата в зоната, където димът се смесва с въздуха. Само един ден е достатъчно за пушене. Вкусът на рибата е малко необичаен, а външният вид и ароматът са по-близо до горещото пушене.

Студеното пушене е по-трудоемко.

Необходимо е да се изгради специална стая за пушене, по-дълго да се спаси
рибата, а самият процес отнема от 2 до 3 дни. Прясната риба се осолява в продължение на 5 дни, а рибата, поставена в тави, допълнително се поръсва със сол. По-дълго трае и се накисва - 4-6 или повече часа. След това рибата става привързана.

Температурата в помещението за пушене не трябва да надвишава 35 ° С. В края на комина е построена кутия с врата. За удобство в кутията можете да направите прозорец от плексиглас. При студено пушене, рибата губи значителна част от влагата и е напоена, сякаш е запазена от дим от огън. Срокът на годност на тези продукти е до няколко месеца.

На моите приятели лятна резиденция в предградията на Москва е оборудвана със сходна опушена къща, направена от собствените си ръце и се осмелявам да ви уверя - вкусът се оказва просто отличен.