Домашна камера за опушване, Smokehouse пушена със собствени ръце на етапи

Технологията на продуктите за горещо пушене е достатъчно проста, процесът й отнема по-малко време и отнема малко време. Това са причините, които допринесоха за широкото разпространение на тютюневи пушещи камери с разнообразен дизайн, а самото пушене се превърна в любим начин за готвене за пикник във вилата.

Какви са особеностите на готварските продукти чрез метода за горещо пушене?

За да се постигне готовността на пушения продукт с горещия метод на обработка, той отнема само няколко часа. Температурата на обработка трябва да е от +75 до +150 С, времето за обработка ще бъде определено в зависимост от размера на полуготовите продукти и степента на тяхната предварителна обработка.

Ако се наблюдава начина на пушене, на пушена риба, месо или мазнини ще остане сочно, придобие приятен аромат и златист цвят, болестотворни микроби, които могат да присъстват в суров полу-готовия продукт под влияние на температура умре. Текстурата на обработения продукт, като по този начин става по-мека, изглежда тенденция да стратификация, особено ясно се вижда, когато горещо пушена риба.

Уют на горещо пушене и неговите сортове

Днес можете да намерите голям брой различни уреди за горещо тютюнопушене, произведени по промишлен начин и самостоятелно изработени. За производството на самостоятелно изработени могат да използват голямо разнообразие от метални контейнери:

• кофи,
• тигани,
• бурета,
• контейнери за стерилизация на медицински инструменти.

Такъв контейнер трябва да осигури възможност за херметично затваряне. Ако има избор, по-добре е да се даде предпочитание на ястие с по-дебели стени - топлината в него ще се съхранява по-дълго.

Вътре в контейнера ще трябва да фиксирате решетките и тавата за оттичане. Едната решетка се поставя в горната част на конструкцията, тъй като върху нея ще бъдат положени полуготови продукти, тогава е желателно да се използва неръждаема стомана за производство.

Smokehouse гореща пушена е лесно да се направи със собствените си ръце, достатъчно е да се изучи чертежа на пушенето и да се подготвят подходящи материали. Принципите за оборудване на пушач за риба и месо са практически едни и същи.

Уют на горещо пушене със собствени ръце - изграждаме от метални листове

Преди да започнете работа, ние подготвяме следните материали и инструменти:

• листове от 2 мм метал с подходящ размер,
• тънка армировка,
• шлифовъчни машини,
• заваръчна машина,
• ъгъл, измервателна лента.

Редът на работата ще бъде както следва:

1. С помощта на българските метални листове ще трябва да бъдат нарязани на 4 равни части.
2. Измервайки точността на ъглите с помощта на квадрат, заваряйте изрязаните метални парчета под ъгъл от 90 градуса. От останалия лист нарязайте дъното, заварете го с получената структура. След това трябва да заварявате всеки вътрешен шев - това ще гарантира целостта на конструкцията.
3. След създаването на кутията можете да стигнете до капака, за да го направите, ще трябва да изрежете 4 метални ленти, по-големи от дължината на кутията. С помощта на заваряване, монтирайте дълбоко покритие, което ще бъде свободно монтирано върху тялото.
4. Освен това трябва да се намали броя на армировка подходяща дължина и да се споят в две нива в Smokehouse - отгоре за пускането на продуктите, на дъното - за настаняване на тавичката мазнина. За удобство извън кутията е желателно да се заваряват дръжките от двете страни.

По принцип пушенето може да се счита за готово. Топло генератор за него може да служи като електрическа печка или газовата печка, те са по-удобни, защото позволете да регулирате температурата в отделението за дим. Ако температурата се изисква по-висока - е необходимо да се постави огън.

Камерите за пушене могат да имат разнообразие от размери и форми - основното условие за успешното им функциониране е да се осигури тежестта на помещението за пушене. За да определите необходимото количество материали, преди да направите опушване, трябва да начертаете подробна схема на дизайна.

Умивалня за горещо пушене в дома - принципът на работа

Сега можете да започнете да пушите месо или риба. Това ще изисква предварителната им обработка - осоляване в съответствие с избраната рецепта. Преди поставянето на полуготовите продукти се изваждат от саламура, повърхността им се изсушава с хартиена кърпа.

Малко количество дървени стърготини заспива на дъното на пушенето. Тогава полуготовите продукти се поставят върху горната решетка, желателно е да останат малки пространства между парчетата. Сега можете да запалите огън или да включите печката.

Времето за обработка на продуктите се изчислява, започвайки от момента на достигане на желаната температура и появата на дим. В процеса на пушене се изисква да се контролира температурата, не е трудно да се направи върху плочката, ще бъде необходимо да се обърне регулатора или да се намали подаването на газ. Ако топлината идва от огъня, трябва да извадите въглищата от нея или да извадите камерата за пушене известно време. Трябва да се отбележи, че нагряването на помещението за опушване до много високи температури може да предизвика продукти на горене. Но в същото време температурата в камерата трябва да е висока и да позволява ефективна обработка на полуготови продукти, е невъзможно да се позволи охлаждане на камерата за пушене.

Как и колко можете да съхранявате продуктите, приготвени по метода на горещото пушене

Докато продуктите, които са пушени на студено, могат да се съхраняват в продължение на месеци, продуктите за горещо изпичане трябва да се консумират в рамките на 10-12 часа, идеалната възможност е да се храните веднага след готвенето. Друг вариант, включващ съхранение за дълъг период, замразяване във вакуум опаковка при температура под -5 С. Естествено, по време на съхранение, вкусът и вкусът на продукта ще се променят малко.

Подготовка на полуготови продукти за пушене

Можете да пушите голямо разнообразие от месни и рибни полуфабрикати. Подготовката на месо и риба за пушене се състои в тяхното предварително осоляване или накисване с всякакви подправки. За да се определи, че полу-готовия продукт е достатъчно, за да я промуши с нож, ако секретира сок закупен светъл нюанс без никакви примеси на кръв, продуктът е узрял и може да бъде изместен в Smokehouse.

Опитните пушачи препоръчват при подготовката на пилешки труп първо да се почистят от подложките, да се пеят на огъня, да се изплакнат, да се нарязват на две половини. След това ще е необходимо да поставите парчета каркас между две дъски за рязане и с помощта на нежни удари натиснете брадвата, за да изгладите ставите и костите. След това се приготви трупът, който се търкаше със сол, смесена с подправки, окачена на студено, доколкото е възможно. След такава подготовка и пушене месото ще бъде много меко.

Рибата за пушене може да бъде осолена или свежа. Ако рибата е голяма, тя се почиства, изкормва, изрязва се по гръбначния стълб или върху шевовете. Малката риба може да се пуши изцяло, ако рибата е много малка, то дори не може да бъде изкормена. По-високите вкусови качества имат предварително осолена и изсъхнала риба.

Подготовката на труповете на рибите е, както следва:

• те го търкат с голяма сол,
• много мастни сортове риба са увити в пергамент хартия,
• стека риба в контейнер и смаже товар, който може да се използва като тухла,
• застанете за 3-5 часа, а след това виси и дайте саламура напълно източване,
• измийте рибата от остатъците от сол със студена вода, изтрийте суха,
• малко преди пушенето, трупът се разтрива с подправки.

Кои стърготини и чипове могат да се използват за пушене

Основното условие за качественото пушене е наличието на достатъчно количество дим, така че подборът на дървени стърготини трябва да се третира отговорно. Това ще изисква способността да се постигне тлеенето на горими материали, появата на огън ще разваля целия процес. Пушещите пушеци практикуват употребата на навлажнена дървесина, не са склонни към огън и влагата, изпарена от нея, ще даде на продуктите по-голяма сочност. Като гориво можете да използвате и тънки клонки, които са склонни към продължително гниене.

Трябва да се помни, че вкусът на пушения продукт е повлиян не само от сол или пипер, но и от качеството на дима. Вкусен дим може да бъде получен от дървени стърготини или клони от плодни дървета, особено череши, ябълки, круши, могат да се използват дървесни отпадъци от други твърди дървесни видове. Много ароматен дим дава хвойна и елша чипове. Можете също така да използвате дървесина от дъб, бук, лешник, пепел, клен или смес от дърво от различни породи.

Не се препоръчва използването на иглолистни скали - излъчваната от тях смола ще даде горчивина на продуктите, а димът, получен при изгарянето на неизсушена дървесина, също влошава вкуса.

Преди да започнете да разделяте дървесината от нея, кората трябва да се отстрани, особено ако се използва дърва за бреза. Използване може за пушене или стърготини или дървени стърготини, парчета по този начин трябва да са с дължина около 3 сантиметра. За да се използва за производството на чиповете суха дървесина, но преди да го поставите в Smokehouse препоръчва леко навлажнена. Горивото се поставя на дъното на камерата за пушене с равномерен слой.

Smokehouse горещо пушене в дома - различни опции за дома и пушенето в огъня

маршируваща опция

Споменато по-горе е, че изграждането на пушенето може да бъде доста разнообразно. Например, в походната среда кофата може да се използва много успешно като димоотвод.

На дъното ще е необходимо да се излее около 20 см дървени стърготини или стърготини, на височина около 15 см от горния ръб на контейнера е монтирана метална решетка, върху която са поставени продуктите. Кофата е плътно затворена с капак, под него се запалва малък огън. Не се препоръчва да отваряте капака по време на процеса на пушене.

В момента, в който започва началото на пушенето, се определя от появата на дим, изтичащ от кофата. Температурата на димоотводното отделение в същото време трябва да бъде от порядъка на +90 С, тя трябва да се поддържа на това ниво за около 1/4 от времето, необходимо за привеждане на продукта в пълна готовност. През останалото време в камерата за пушене е желателно температурата да се поддържа на +120 ° С.

За да се определи съответствието на температурата с желаните индикатори, се използва много прост метод: на капака се капе вода. Слизане и кипване не трябва, нормална е температурата, при която водата се изпарява, при тази температура продуктите се пушат и не се приготвят.

Можете да настроите температурата, като поставите дърва за огън или извадите въглища от него. Обикновено отнемат 30-50 минути, за да се пушат продуктите. При първото пушене, за да се определи степента на готовност, е необходимо да се премахне помещението за пушене от огъня, да се отвори капака и да се опитат полуготовите продукти. Когато повтаряте подготовката на подобни продукти, можете да се съсредоточите върху получените преди това резултати.

След завършване на процеса на пушене кофата се отстранява от огъня, охлажда се. Изцедете изсушените продукти.

Как да пушите в пушенето пушене - ние оборудваме една уютна къща в апартамента

Оптималната опция за помещение за пушене за апартамент ще бъде малка кутия, изработена от неръждаема стомана, естествено с капак. В капака ще е необходимо да направите дупка, заварете тубула в него, като използвате маркуч, обвит в тръба, за да изтеглите дим от вентилатора. За да се изключи възможността за вкарване на дим в апартамента, страните на чекмеджето са с форма на L. Те ще вмъкнат капак. След като монтирате капака, стените се запълват с вода.

Дъното на пушенето е облицовано с слой стърготини. На заварения долен слой на мрежата (на височина от 8-12 см) се поставя тава за събиране на мазнини, разположена на по-висока позиция (на височина 25-30 см) - се поставят полуготови продукти. Процесът на пушене започва след инсталирането на умивалника на газовата печка или котлона. Горещо пушене у дома в помещението за опушване е лесно регулирано, ще бъде достатъчно, за да се увеличи доставката на газ или да се намали, можете също да контролирате температурата на пушене с помощта на капки вода.

пушенето в страната от стария хладилник

Работата за създаване на помещение за пушене от хладилника започва от отстраняването на всичките му вътрешни части - само металният корпус и вратата трябва да останат. Дупката, образувана на задната стена, трябва да бъде запечатана с плоча от метал, която може да бъде изрязана от демонтираните части на вътрешните части. За да затворите и заключите вратата към нея, ще трябва да прикачите най-често срещаната кука.

Тогава по стените на тялото заварени ъгли:

• на разстояние от около 20 см от горната част на стената - за монтиране на решетка с продукти,
• на разстояние 30-40 cm от горната част на стената - за фреза, който ще източва капчици мазнини.

Стърготини, предназначени за пушене, се изсипват директно върху повърхността на бургера, след като дървата за огрев се поставят във фурната, вратите на хладилника са плътно покрити.