Домашна камера за опушване, пушене за студено пушене със собствените си ръце на етапи

Вила често е любимо място за цялото семейство, а след това на територията на обекта е винаги на място, за да постави барбекю, барбекю, пещ за приготвяне на оригинални ястия с несравним аромат на дим от горящи клони се усеща. Не е толкова рядко за феновете да опитат различни приготвени деликатеси, за да прибягват до оборудването за пушене.

Какъв е процесът на пушене на продукти, видове тютюнопушене

Не е трудно да се предположи, че процесът на пушене е нищо друго освен лечението на дима, но може да се произведе по различни начини. Пушенето може да бъде горещо и студено. Горещото пушене предполага възможност за обработка на дим при достатъчно висока температура от порядъка на +90 - +150 С, което се постига чрез топлината, излъчвана от нагрятата въглища. Горещото пушене дава на продуктите по-интензивен вкус и приятен вкус, като всички часове са необходими за обработка.

Вторият метод - тютюнопушенето ще изисква обработка на месни или рибни полуфабрикати за 2 до 7 дни, докато времето за обработка ще зависи от температурния му режим. Препоръчваната температура за студено пушене е +25 - +35 С. Не се препоръчва намаляване на времето за обработка, нарушаването на технологията може да доведе до факта, че недостатъчно пушените продукти могат да причинят хранително отравяне.

Прилагането на технологията за пушене на студено дава възможност продуктите да бъдат вкусни и ароматни, достатъчно плътна, с дълъг срок на съхранение.

Как функционира студена пушеща камера?

Принципът на пушач на студен тип е да се създадат определени условия, при които дървесните стърготини се нагряват до определени температури, но не се запалват, но бавно се тлеят с активно образуване на дим. Основната задача при оформянето на домашна пушеща камера е поддържането на определен температурен режим, някои усложнения възникват от липсата на специални термометри, но проблемът може да бъде решен експериментално.

За да се избегне запалването на дървени стърготини, тялото на камерата за пушене трябва да бъде затворено с метален капак - това ще ограничи достъпа на кислород до него. Ако пушенето е предназначено за преработка на продуктите чрез студения метод, тогава ямата за огнището се намира отстрани на камерата за пушене и е свързана с нея чрез специална дълга тръба.

Друг много важен момент е изборът на гориво. Експертите не препоръчват използването на дървени стърготини от пепел или трепетлика - миризмата им няма да даде на съда желания аромат.

Най-добре е да се складират клоните, получени чрез разрязване на плодовете:

• череши,
• ябълка,
• птица череша,
• кайсия,
• зърнастец.

Оригиналният аромат придава на тлъстата дървесина тлеенето, но трябва да бъде почистено от кората - в противен случай димът ще даде горчивина на преработените продукти.

Как работи пушенето за пушене? Можете да научите от видеоклипа:

Homemade smokehouse - как да го направите сами

изберете място

Важен етап в изграждането на помещението за пушене е изборът на подходящото място за разполагането му. Трябва да е удобно за човека, който ще се занимава с приготвянето на храна, т.е. да се проведе:

• за приготвяне на полуготови продукти,
• за мониторинг на технологичния процес.

Също така трябва да помислите за пожарна безопасност - не изключвайте напълно възможността за запалване, пламъкът може да причини непоправими щети на сгради и зелени площи наблизо. Дизайнът на самата пушка трябва да е безопасен. Площта, предназначена за изграждането му, трябва да позволява инсталирането на подземен комин с дължина от три до десет метра, ширината на комина може да бъде от 30 до 50 см.

как да инсталирате камера за пушене

За да се изгради камера за пушене, ще трябва да подготвите камера за пушене. Тя може да бъде изградена от метален цев или желязна кутия. Желателно е площта на основата да не надвишава 1 квадрат. м, височина - 1.5 м. Можете сами да направите кутия за камера за пушене, като използвате метален лист с подходящ размер за това. Идеалният вариант е използването на лист от неръждаема стомана.

Първо, уверете се, че материалът е устойчив на високи температури и неговото загряване няма да причини вредно въздействие върху човешките изпарения. За удобство при поставянето на полуготови продукти, към стените на камерата за пушене са прикрепени допълнителни принадлежности и приспособления. Естествено, всички те трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана с хранителни качества.

Задължителен елемент в отделението за пушене е металната мрежа, прикрепена към цевта или друг контейнер вместо към дъното. Решетката трябва да се фиксира на разстояние 10-15 см от долния ръб на контейнера, тъй като самозатягащите винтове за метал могат да се използват като крепежни елементи. Тъй като мазнината може да бъде освободена от продуктите по време на процеса на пушене, ще трябва да се постави плитък контейнер, който да я събира върху мрежата. Също така, наличието на мрежа ще попречи на продукта да влезе в комина, в края на краищата, възможно е, че по време на пушенето процес, е възможно да се откажа от полуготови продукти.

За да се фиксират продуктите в горната част на отделението за опушване, се монтират напречни държачи за прътите, за които може да се използва арматура от неръждаема стомана, която е в състояние да издържи на очакваното тегло. Лист от неръждаема стомана с подходящ размер също може да се използва като капак.

обзавеждане на камина

Горивната камера е изработена от огнеупорни тухли, но тъй като високите температури не са планирани, обичайната червена тухла ще направи. Във форма, горивната камера може да бъде кръгла или правоъгълна.

За изграждането на пещта е необходимо да се изкопае дупка с диаметър около 70 см и дълбочина 40 см. Необходимо е да се осигури място за всмукване на въздух. Стените на пещта могат да се поставят с тухла върху глинестата мазилка, метален контейнер с подходящи размери да се използва и за украса на стените; огънят ще се запали на земята.

Две стени на камерата са направени твърди, а от друга страна те имат:

• излизане в комина, свързване на пещта с отделението за пушене,
• Отвор за зареждане на дървени стърготини или дървени стърготини.

На върха на камерата трябва да затворите капака - това ще блокира изхода от дима и топлината. Най-добрият амортисьор е направен от 4 мм ламарина.

За свързване на капака към стените на камерата, сенници, които го поддържат, са снабдени със заключващо устройство, което да фиксира желаното положение. За свързване на камерата за пушене и пещта се изисква комин, който може да бъде керамичен комин или метална тръба. За да свържете комина с димното отделение, ще трябва да инсталирате коляно. Пепел или чужди вещества не са били пуснати на продуктите по-горе в горивната камера трябва да се натегне добре овлажнена зебло, тя е в състояние на добро дим и да пропуснете всяко ненужно забавяне за обработка на полуфабрикати примеси.

Тъй като тютюнопушенето трябва да се извършва при ниски температури, правилното изчисляване на дължината на комина е от особено значение. Няма конкретни правила за определяне на необходимата дължина на тръбата, тъй като температурата на дима ще зависи от други фактори:

• размерите на камерата за пушене и горивната камера,
• ъгълът, в който коминът влиза в камерата за пушене и други подобни.

Ако Smokehouse се строи със собствените си ръце, изчисляването на нейните отделения се извършва на индивидуална основа, за да се получи желаната температура дима може да се наложи да се изгради с дължина на комина на 5, а след това всички от 10 метра.

Видео процесът за изграждане на помещение за опушване може да се види по-подробно:

Домашна камера за пушене - провеждаме първия тест

Първо, в съответствие с избраната рецепта, ние подготвяме полуготовите продукти за пушене, след това ги поставяме на решетката, като не позволяваме докосването на парчетата. В пещта полагаме дървени стърготини или натрошени дървесни породи от овощни породи, разтопяваме пещта. С капака затворен, изчакайте, докато камерата се напълни с пушек. Отнема около 10-15 минути.

За пушенето можете да използвате различни продукти: месо, риба, пиле, свинска мас, собствен колбас. За да се определи температурата на дима, влизащ в студената стая за пушене, трябва да се постави механичен термометър.

Препоръчваната температура на пушене е от +25 до +35 ° C.

По-подробна информация за процеса на пушене може да бъде намерена, като гледате видеоклипа:

Сложността на продуктите за пушене на студено

Като се направят изводи от предоставената по-горе информация, трябва да се отбележи, че изграждането на пушач не е най-лесната задача. И проблемът е далеч от намирането на добър проект на помещение за пушене и изграждането му в съответствие с плана. Много по-трудно е да се осигури достатъчно сцепление от горивната камера до димното отделение, тъй като това зависи от разликата в температурата на дима и околния въздух.

Преди това, за да разреши този проблем, прибягна до изграждането на пушилни на стръмни склонове на хълмове или пропасти, от вятърната страна. Получаването на оптимално количество дим с желаната температура в такива структури се постига чрез подреждане на дългите комини, които се издигат нагоре по склона, и ефекта на вятъра.

Днес, за да се осигури сцепление, използвайте съвсем съвременни устройства - вентилатори, изсмукващи дим, за охлаждане на дима в системата, включително колектори. Често прибягва до подреждането на пушенето в мазето, то е по-рационално в сравнение с изграждането на много дълъг комин.

Втората трудност се крие в продължителността на самия процес. След запалване на малък огън в пещта ще е необходимо да се поддържа процес на слабо изгаряне за 2-3 или дори повече дни, в зависимост от предварителната подготовка на полуготовите продукти и техните размери. Т.е. в продължение на няколко дни, необходими температура часовник монитор в камерата за пушене (тя не трябва да се издигне над нормата) на огън не погасява периодично трябва да се загради стърготини или дърво. Автоматизиране на този процес е почти невъзможно, за да се справи само с тази задача, ще бъде доста трудно, най-вероятно ще имате нужда от помощници.

Това са тези сложности, които могат да обяснят сравнително високата цена на продуктите, получени при студено пушене, особено ръчно изработени продукти. Самостоятелно пушене е възможността за евтин начин да получите деликатеси на масата си и може би - да си отворите собствен печеливш бизнес. Но преди да вземете решение за създаване на домашно опушено стопанство, трябва да оцените добре възможностите си.