Какво определя количеството и качеството на виното

Факторите, които влияят върху количеството и качеството на виното, включват климата, почвата и гроздето.

Климатът.

Съдържание

Климатът.
Почвата.
Сорт.
Качество на опаковките за вино и картон: какво си заслужава да обърнете внимание?

Съвременната винопромишлена граница във Франция е линията, минаваща от Сен-Назайр до Лавал през Аленко, Еврьо, Бовай, Лаон, Мезиерес.
В действителност, ангажирани в лозарството може значително severnee- веднъж бяха лозя в Нормандия, а дори и на южния бряг Anglii- но след това те изчезнаха, както са дадени maloalkogolnoe вино, с високо съдържание на киселина, както и добивите са neustoychivymi.V Германия, от друга страна, остава лозя по стръмни склонове с добра локация в долините на река Рейн, Мозел и Nahe. Центърът на винопроизводството в Германия е Майнц, разположен на 50 ° N. вата
Във Франция, лозята са разположени предимно на височина по-малка от 300 m, освен в добре затоплени строителство в централната плато и Алпите, където се намират някои лозя на надморска височина от 600-800 m.Dazhe леко отклонение в надморската височина оказва силно влияние върху качеството на виното. Например, във всички Burgundy лозя, като фини вина, са разположени на височина от 220 m, средно, по склоновете, които обграждат обикновен Sony- в по-голяма или по-малка височина вина са с по-ниско качество.
В умерен климат, най-голямо присъствие следва да се счита за Източна и Югоизточна изток, като лозята на Бургундия, където изгряващото слънце бързо се изпарява росата и влагата от почвата. В по-северните райони, където зреят условия са по-неблагоприятни, за предпочитане с южно изложение. В горещите райони в южната част има лозя в различни експозиции, но северно изложение случва много redko.Zapadnaya експозиция обикновено е добър (като Бордо грозде, като добре познат висококачествени вина), но това е малко използвана поради чести дъждове в avguste.Tak, варовити склонове verzenay, Verzp, Mini, грозде, които дават в шампанско с високо качество, са били безплодни без гори, разположени над тях.
Избор на сортове в зависимост от климатичните условия. Разновидният грозде, който расте в подходящ климат, дава вино с достатъчно алкохолно съдържание и подходящо количество киселина.
Ако един и същ сорт се засажда в много горещ климат, то ще произведе вино с високо алкохолно съдържание, но с недостатъчно киселинно съдържание, бавно, лошо качество. Напротив, при условия на прекалено студен климат тази категория ще даде нискоалкохолно вино с високо съдържание на киселини, твърд и тартажен блок, неприятен вкус.
В студен климат (северната граница на лозарството или в планинските райони, в отдела Jura, в районите на централната плато и м. П.) е необходимо в началото на узряване гроздето узряване преди студа.
В умерен климат трябва да се засадят сортове от първия и втория период на узряване. Тя е в умерен климат са най-известните вина: Бургундия, Бордо, Шампан и като горещ климат, южната част на Франция, Алжир да произвежда хубаво вино трябва да се даде предимство на разновидности на края на узряване, трети и дори четвърти мандат. Тук можете също да растат сортове, които дават грозде с високо съдържание на захар за производството на ликьорни вина и сортове десертно грозде много рано или много късно узряване.

Почвата.

За европейското грозде (Vitis vinifera L.) всички почви са подходящи, с изключение на прекомерно влажните и солеви почви. Американското грозде върху някои почви изобщо не расте или не расте зле - някои от неговите сортове не понасят кредатични почви и изискват определени почви, които ще бъдат разгледани по-долу.
Съставът на почвата значително влияе върху качеството на гроздето.
Ефект на структурата на почвата. Лози предпочита каменисти pochvy- отбележи, че лозята, които дават фини вина, са разположени на почви, съдържащи големи количества чакъл, камъни, трошен камък. По този начин, в области, където висококачествени вина, получени: Bordeaux (лозя, даващи ShatoT1kem вино, Chateau Laffitte) почва съдържа 55-70% от камъни в Champagne почва съдържа до 55-60% силиций и фрагменти на izvestnyaka- в Burgundii- 30 до 50% от останките на изветрялата скала.
Камъни, камъчета, парчета закален скала оказва благоприятно влияние аериране на почвата, осигуряване на вода поток акумулира топлина и накрая до известна степен забавяне на растежа на плевелите. Следователно лозарите не трябва да почистват почвата на лозята от камъните. Трябва да се отбележи, че не само във Франция, но също така и на брега на река Рейн, лозята Мозел и почвата, покрити с камъни, които се прилагат всяка година: в кантона Вале (Швейцария) Лозя повърхността на почвата е покрита с шисти плочи годишно.
Оцветяването на почвите също има значение. Признава се, че червените почви са подходящи за червени сортове грозде, а леките са подходящи за бели. Лозята, които произвеждат най-добрите вина в Бургундия, винаги се намират върху червени почви с тъмно кафяв цвят, съдържащи голям брой железни съединения в горните части на склоновете. В Шампан, те избягват използването на червен пясък в лозя, които дават висококачествени бели вина, като в същото време се използват за червени сортове. В бъдеще ще видим стойността на железен оксид, който оцветява почвата.
Като цяло, почва, съдържаща силициев диоксид, даде светлина maloalkogolnye вино: на фин и чист пясък средиземноморското крайбрежие на въпреки че те получават вино с добро качество, но с по-слаб аромат, а лозята тежки силикатни почви в Бордо оферта вино тънки, със силен букет и много приятно за вкуса.
Глинести почви дават вината по-добре боядисани, с по-високо съдържание на алкохол, богати на танин, по-добър състав от претенция по-пълно, малко трудно в началото, но след това, след няколко години на стареене, става мека.
Терапи от вида дават вина непълни, но със силен букет, лек, макар и много алкохолен, букет от вино, толкова по-изразена е, колкото повече почва съдържа вар.
"Изключителното качество на шампанските вина се дължи на варовитата почва, на която се отглежда гроздето. Тези кремообразни почви придават неподражаем аромат на висококачествената водка на коняк, което е по-добро, толкова по-голямо е съдържанието на вар. Местните гроздови почви могат да бъдат разделени, в зависимост от съдържанието на вар в тях, което достига 40% в почвата под насажденията на Gran Champagne в коняк. Това действие на вар се усилва, докато се движите на север "(Пакоте).
Почвите, богати на железен оксид, обикновено придават по-интензивен цвят на виното, отколкото бедните в него почви, например силно железните Kerchi почви произвеждат силно оцветени вина.

Сорт.

Всеки конкретен сорт показва всички добри качества само когато се отглежда в среда (почвата, климата и т.н.), които съответстват на него. Така например Gamay произвежда фино вино на порфирните склонове на Beaujolais и обикновеното вино върху бурните почви на Бургундия.
В Бургундия върху варовикови почви Пино дава изискани вина, докато глината е почти посредствен вино. При отглеждане на същите сортове Пино върху варовикови почви в тропическите райони на юг получават само посредствен лозаро-специфичния си вкус и да преценявам в Бургундия, в южните интензитети и става неприятно.
Следователно, производителите трябва да представят чужди сортове с висок клас ostorozhnostyu.Kazhdy, независимо от общите имоти, придобити под влиянието на средата, в която то расте, има специфични характеристики, които са специфични за нея. Някои сортове произвеждат алкохолно съдържание на виното, често malokislotnye- други дават maloalkogolnye вино, груби, повече или по-малко terpkie- Накрая, налице е неизправност - nedobrod, но имат специфичен аромат и т.н. Вината, произведени от различни сортове грозде, притежават такива качества .. Те могат да се допълват взаимно, ако са смесени. Например, някои лозя се отглеждат две или повече сортове, които се допълват взаимно. Белите сортове попълват често червени: Côte-Rôtie, като Сира сортова Вионие смесени клас, тъй като тя намалява стипчив вкус и дава вино чистота и мекота. Ермитаж Сира сортова podsazhivayut Russan- разнообразие в Champagne в лозята, които дават вино от най-високо качество, като в същото време засадени Пино Ноар (Pinot франк) и Шардоне.
В някои области, комбинирайте различни сортове бяло грозде: най-добрите вина от Sauternes - много тънки, със силен аромат и много мека - получена чрез смесено засаждане Совиньон, Semilopa и Muscadel. В други области, произвеждат съвместно засаждане на различни сортове грозде с червени плодове: Бургундия Пино podsazhivayut понякога, което дава финес клас Партии- за подобряване качествата на обикновените вина в старите дни до Pino постоянно добавя 1/10 Shardone- Бордо Мерло дава деликатността и мекотата клас Каберне и пълнотата на сорта Малбек.
В общи линии, висококачествени вина се получават от един сорт или кацане два или три разновидности, едната от които preobladaet- така в Бургундия червени вина, произведени само от Пино без него презасаждане Партии- сортове в Бордо за производство на висококачествени вина приемате 85% Каберне, 10% на 5% п Мерло Малбек, но Каберне preobladaet- за производството на най-добрите дегустация Sauternes вземат Совиньон 75%, 20% и 5% Семийон Muscadel.
Същевременно има изключения. Така че, вино Chateau Neuf дю Пап известен с високото си качество, се получава от тринадесетте сортове, от които шест са osnovnymi.Podbor сортове за лозя. От горното може да се заключи, че оценката, отличен в една област може да е в друг район на посредствен, като добивът и качеството на виното се определя не само различни, но също така, както ще видим, почвата и klimat.V в момента във всяка Районът развива определен брой сортове, добре адаптирани към околната среда и дават вина с определено качество.
Това е рядко да са се опитали да се въведат нови сортове, с изключение на производителите на хибриди и сортове десертно. В този случай, необходимостта от по-голямо внимание за избягване на neudach.Vinogradari заинтересовани да отглеждани за производство на вино, ограничен брой сортове, и по-специално на всеки един от тези сортове са засадени върху един и същ имот, за да се улесни грижи, контрол на болестите и вредители и събиране на реколтата.
Желанието да се ограничи броят на сортовете е ясно изразена в Кодекса за вина, което създава "на концепцията за качество": за всеки регион е разделен на сортове, препоръчани, разрешени и сортове, разрешени vremenno- размножаване някои сортове забранени па цяла Франция.

Качество на опаковките за вино и картон: какво си заслужава да обърнете внимание?

Виното в картонени опаковки вече е нормата в европейските страни. И дори в такива консервативни страни като Франция и Испания. Остават много верни стъклени контейнери, но в т ...

Споделяне в социалните мрежи:

сроден