Шашлик във вилата

Класически шиш кебап

Така че, дойде дългоочакваната пролет, е време за пикници и събирания на страната. Днес: вкусни, ароматни, сочни шиш кебап от свинско месо, както и подготовката на всички познати грузински сосове Satsibeli.

За шиш кебап е най-добре да вземете най-деликатната част - шията на свинско месо, защото тази част е най-меката, с междинна мазнина до 1см. и месото няма да изсъхне по време на пърженето. Също така подходящо и леко. Не поемайте по никакъв начин задната част или рамото - тези части са много подвижни, така че месото е много твърдо.

Мариниране на шиш кебап

Нарежете месото на парчета 5х5 см. Такива парчета, първо, е по-удобно да се яде, а второ, те ще се мариноват по-бързо и по-добре напоени с нашата марината. За мариниране трябва да се използват стъклени предмети.

Не маринирайте месото в алуминиеви съдове - шистовият кебап ще загуби вкуса си. Също така, не използвайте дървени съдове - дървото поглъща сок от месо.

маринова шишчета младото свинско месо (до 6 месеца), най-добре в сухо червено вино. Вино (350 мл - 800 грама месо) - изсипете малко затоплена (38-40 С), когато е топло, по-добре е да се мариновано месо., Добавете супена лъжица сол. Ако изсипете студено вино, месото ще бъде мариновано два или три пъти по-дълго.

Не мариновайте в оцет! Оцет корозира мазнините и месото изсъхва и след като го изпържим, ще бъде много трудно.

Месо "по-старо" (до 2 години) се накисва в минерална вода и киви. За това приемаме за един килограм месо 0,5 литра минерална вода и един киви. В минералната вода има въглероден диоксид, мехурчетата влизат в месото и бавно "raspushivayut", във връзка с което месото става по-меко. Киви също така съдържа плодови киселини, които също ще помогнат да смекчите нашето "старо" месо. Киви се търкаше върху голям ренде. Добавяме половин литър минерална вода, супена лъжица сол.

Месото трябва да се покрие равномерно с марината. Всеки час смесваме месото, така че маринатата да е по-добре наситена с шиш кебап. С хранителен филм или капак покриваме ястията, така че месото да не се изхаби. Мариновото месо ще бъде 2 часа, в хладилника - 4 часа. Марината може да се приготви предварително, може да се съхранява в хладилник до 7 дни.

Традиционното мариноване в майонеза е най-добре да се избягва. Майонезата е студен сос, който, когато се затопли, ще се отдели и ще изгори и ще даде вкусен вкус на неприятен вкус. Съхранявайте майонеза, когато се нагрява, може да образува канцерогенни вещества, а дома, напоена толкова много попива нашето месо, че месото ще бъде много дебело.

Избираме бреза

Можете да изберете правилното месо, правилно да го мариновавате, но ако бреза и въглищата са лоши, тогава шиш кебап може да не работи. Не се препоръчва използването на печене с много тънък метал, стените на барбекюто трябва да са най-малко 3 мм. След това металът се нагрява бързо и поддържа температурата добре. При добра скара не трябва да има много дупки отстрани. Колкото повече дупки, толкова повече въздух ще премине и цялата ни топлина ще бъде издухана.

Също така важно е дълбочината на барбекюто, ако дълбочината е по-малко от 20-30 см. - кебап просто изгори, така че идеалната дълбочина за въглища - 20-30 см и за дърва за огрев - .. 30-40 см се препоръчва да се изпържи шиш кебап на въглища плодни дървета също може да бъде пържене и на лозата.

Не се препоръчва използването като въглища поради голямото съдържание на смоли: елша, акация, топола, бор, лигатура, пепел, смърч, планинска пепел, аспан.

Фрай шиш кебап правилно

След 2 часа маринация, изваждаме месото, го изстискваме и го изсушаваме с хартиени кърпи (салфетки). След това вземете зехтин, разбъркайте пипер (за 1 килограм черен пипер - 50 мл масло), и излейте на сухо месо (100 мл масло за 800 грама месо).

За да няма месо от "железен" вкус, шишът трябва да се избърше с лимон.

Натиснете шиш кебап върху шиш през влакната. Така че месото ще се държи по-добре на шишчето, а също и структурата на месото ще бъде по-малко счупена и повече сок ще остане вътре, няма да тече. За всеки шиш нарязаме 5 парчета месо. Оптималната дължина на шиш кебап на шиш е 15-20 см.

За да шиш кебап от свинско месо Скара равномерно, е необходимо да се пържат при 200 ° С. Ако температурата е много по-ниска - месото е готов, и ако по-горе - ще изгори. Откъде знаеш, че вече можеш да сложиш шишчето на фурна? Това може да се провери с обикновен лист хартия. За това ние трябва да постави нашата лист на мястото, на скара, която се пържени шишчета, задръжте няколко секунди, ако хартията е затъмнена и изгорени, температурата - 300-350 С. Това означава, че има да се сложи нашия барбекю, че той мигновено изгарят. Ние изравняваме въглищата, за да намалим топлината и отново провеждаме нашия експеримент. Ако новият лист е малко кафяв - температура от 200 градуса. Може да изпържите крема си с шиш.

За да направите кебап има повече вкус, можете да сложите няколко стръка мащерка и розмарин, монтирани точно на върха на шишчетата, билки дават аромат на върха, а когато на свой ред на месото, те ще падне върху въглените ще изгори, а също и да дадат вкус.

За да може нашето месо да е сочно и ароматно, трябва да оставим влагата в месото да се изпари колкото се може по-малко. Ето защо, веднага щом отдолу чуем характерен съскане и в дъното на месото ще има капки мазнини - трябва да се обърне.

В случай на пожар в печката, НЕ го гасете с вода!

Това е погрешно, защото с вода намаляваме температурата на въглищата. Ако има пожар, трябва да поръсим въглища със сол, тогава температурата не намалява, но няма да има пожар. Също така, не мажете шиш кебап със студена марината - той ще остане влажен. Shish kebab трябва да се запали за 6 минути. от всяка страна. За да проверите готовността на шиш кебап, рязане на месо под ъгъл с остър нож, ако цветът вътре е еднакво - шиш кебап е готов.

Как да си направим салата Satsibeli

Най-вкусният и популярен в грузинския сос "Satsibeli" може да се направи само за 10 минути. от прости продукти. Това ще изисква тристаграма обелени орехи, полу-глави чесън, 100 мл сок от нар (за предпочитане пресни), 150 мл вода, 2 супени лъжици помътняване червен пипер, червен пипер 0.5 TSP 10 г чист зелен кориандър (5 -7 клона), 1 супена лъжица. лъжица сол.

Много ситно се смилат ядките, добавете натрошеното кориандър и чесъна, разбъркайте. След това добавете червения пипер и червен пипер. Отново микс, вземете нещо като паста и постепенно добавете една супена лъжица сок от нар и вода. Сокът от вода и нар регулира последователността.

Пожелавам на всички приятен апетит и добра почивка.