Как правилно и бързо да заколите овен?

Как да колят правилно овен?

Съдържание

• Как да отрежете овен?
• Правилно разделяме овена
• Шивачки от агнешко

Приема се, че те режат мъжки овце, това е по мюсюлманския начин. Те имат определена традиция: да четат молитва, докато разрязват животно. На овена не се мъчат, за да го убият и разделят, е за опитен човек, особено, тъй като от правилно заклани и разделени животни винаги се правят вкусни ястия. Така че самият процес изисква определени умения по този въпрос.

Как да отрежете овен?

За правилното клане на овен можете да използвате нож, който е предназначен за отстраняване на кожата (има криво острие), но също така ще направи остър кухненски нож. Приближете се към страната или главата на овен, но се старайте да не нарушавате животното.

Не се изисква куп крака, ако сте в състояние да задържите горната част на предния крак и долния нисък крак сами или с помощта на някого, след което трябва да се съберат заедно. Наклонете главата на животното, като държите брадичката му (лявата ръка). Дясната ръка в този момент разрязва гърлото, но не и до гръбнака, защото трябва да изчакате, докато се излее кръвта, и едва тогава ще можете да разделите главата. Какво можем да направим още?

• Необходимо е да поставите животното на гърба му и да направите разрез на задния крак в областта на коляното (приблизително два сантиметра).
• Намерете тръба от трийсет сантиметра и я пъхнете в разрез (кухината между кожата и месото).
• Захващайте самото рязане и започнете да раздухвате въздух в тръбата, веднага щом някой балон започне да се надуе, трябва да го удряте малко, така че въздухът да се разпростре върху повърхността на тялото, с изключение на гърдите.
• След това изрежете от тръбата до областта на слабините, след което процедурата се извършва от втората страна. Постепенно премахване на кожата, трябва да носите ножа на коляното (това трябва да се направи през предните крака). Но глезенът остава с кожата.

Когато овцете са били спрени, е необходимо да премахнете останалата кожа

В резултат на това кожата на животното остава само на гърба. Следващото действие нарязва коленете на животното, предава въжето и го фиксира върху глезените. Когато окачите овен, просто трябва да издърпате останалата кожа.

Схемата на следните действия е проста. Нож, за да направите рязане в пъпа, след това поставете два пръста, които бутат тази пункция и натискат вътрешностите, а дясната ръка в този момент води врязването до самия връх. След като завършите този голям разрез, заместете ястията (чаша или купа) за вътрешностите.

Ректума се отделя и обвива, хранопроводът се простира навътре. След това трахеята се отрязва, дробовете се изтеглят заедно със сърцето. Черният дроб се отделя от жлъчния мехур, а оментът, който покрива стомаха и червата, се отстранява. Има само бъбреци, разположени под мазнините в кланичния труп.

Правилно разделяме овена

Как правилно да отрежете трупата на агнетата

Светло, нежно розово месо е ясен знак, че закланият овен е млад, но старата овца има тъмно червено месо. Не се препоръчва да купувате месо, което е сиво на външен вид, тъй като това показва лошо качество на продукта. Убиването на овен е половината от битката, но е по-трудно да се отдели.

• След отрязването на животното, трупът е изкормен, а органите са отделени от корема.
• Каркас, който е бил почистен, разделен на половина (на прешлените). Не е нужно да отделяте ребрата с краката си, а шията също се приготвя на едно парче.
• Гърбът на кръста трябва да бъде отделен от основното месо, от тази част на тялото могат да излязат фини пържоли или чиния на скара. Корека - тънко месо, за да можеш да експериментираш безопасно с него и да го приготвиш по различни начини.
• Борбата с бъбреците също трябва да бъде отделена, първата понякога може да е мазна, но вкусът не се влошава изобщо (не забравяйте, че при подготовката на гърдите трябва да се отдели от костите).

Завършен агнешки труп

Шивачки от агнешко

Ако искате да готвите шиш кебап от овнешко, тогава труп за това е по-добре да се вземат от едно младо животно. Агнешкото е лесно смилаем тип месо (ако отсечете мазнини от него), той е богат на витамини, които не се влияят от топлинна обработка при пържене на въглища. Месото от агнета е популярно във всички страни от Азия и Средиземноморието, то пасва почти на всички подправки, така че можете да получите напълно различен вкус на шиш кебап.

Средиземноморска кухня кебап добавете розмарин, мащерка и chesnok- на азиатските традиции на агнешко пържени с мас, арабските страни предпочитат да барбекю с билки, лимон и берберис. Процесът на готвене барбекю отнема много време, но след това можете да се насладите на резултата и се опитайте една от най-вкусните ястия.

Умерено съдържание на мазнини и структурата на перфектната месото за пържене, което го прави училище (с правилния избор на марината, която може да спаси сок), но малко по-необичаен вкус овнешко дави дори голям брой подправки.

За овнешкото шиш кебап се сервира червено вино и лаваш

Изключителното свойство на овнешкия кебап от шампанско е насищането, което се дължи на високото съдържание на мазнини в самата месо. Ако сравните шиш кебап от агне с риба или пилешки шиш кебап, тогава първият може да се сервира без специална гарнитура, достатъчно е да сервира лека салата. Ако следвате традициите, червеното вино и лавашът се дължат на кебап за барбекю.

Шишчета от овнешко месо могат да бъдат съвсем различни, всичко зависи от това какъв вкус искате да получите и колко ясно въображението си с подправки в процеса на готвене. Алгоритъм за рязане и клане на овце е доста лесно, дори и за начинаещи в този бизнес (въпреки че за първи път може да отнеме много време), и след известно време донесе умения, които ще ви помогнат да два пъти да се справят с този процес по-бързо.