Запазване на артишока

Последните три или четири години, ентусиасти и мислещи експерти търсят начини за получаване на здравословни хранителни продукти, използващи ерусалимски артишок.

РЕЦЕПТИ НА НАПИТКИТЕ
и приготвяне на ястия от къща Топинамбур

Това е полезно да се знае
Грудките от ерусалимски артишок се използват в сурова, варена, пържена и задушена и приготвят компоти, чай, кафе и други напитки. В допълнение, ерусалимски артишок може да бъде запазен и изсушен. При хранене се препоръчва използването на пресни клубени, взети от земята или от склада (хладилник).

Използвайте ерусалимски артишок е възможно като обелени и заедно с кожата. Но в последния случай, избърсната маса ще има сивкав непривлекателен външен вид, което влошава външния вид на ястието, особено на салатите. След почистването масата и клубените от тях ще имат светъл цвят, но много силиций и желязо се губят в кожата и под нея.

Почистете клубените с нож от кост, дърво или неръждаема стомана и ги съхранявайте в студена вода преди консумация. Освен това, приготвената маса от настърган ерусалимски артишок трябва да се свали за няколко минути. във вода, подкислена с лимонена киселина или оцет от трапеза. Оставете водата да се отцеди.

Тази техника ще помогне да се предпази пачулият артишок от ерусалим от затъмнението.

ПРЕРАБОТЕНИ ПРЕПАРАТИ

Запазване на артишока
В стъклен буркан поставете изчистения ерусалимски артишок, лук или чесън, моркови и изсипете оцет и доматен сок (50 грама на 1 литър за наливане). За да направите паста.

Ерусалимската артилерия
Сурови клубени, нарязани на тесни резени, поставени в стъклени, емайлирани или дървени съдове, се излива солена вода (за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол). В края на ферментацията е възможно да ги добавите към салати и винегрет. Съхранявайте на хладно място.

Ерусалимски артишок се суши
1а. Изплакнете обилно с клубени, нарязани на филийки и изсушете в пещта при 70 ° С. Тостът в ерусалимския артишок се съхранява в торбичка от памучен плат. Употреба в храната с мляко, чай, кафе, доставка в компот при готвене.

1b. Разбъркайте тубата на ерусалимския артишок, нарязайте на тесни филийки и го изсушете на сянка при стайна температура. Изсушените лобули могат да се използват като храна.

Сухият ерусалимски артишок има сладък вкус.

Ерусалим артишок на прах
Получени по рецепти 1а или 16 сухи ерусалимски артишок се смилат в хаван или кафемашина. Прахът от ерусалимски артишок се съхранява в полиетиленови или стъклени контейнери преди употребата му. За производството на прах с цел получаване на цветни напитки, филийки или прах от сухи ерусалимски артишок се пържи в тиган или пещ при 250 ° С, докато се смесва.

Сушене на листа
Листата се събират (юли-септември) от горния слой на стъблото на растението, изсушена на място, защитено от слънцето, във вентилирано помещение. Сухите листа се използват за приготвяне на чай.

Сушене на зелена маса
Листната плевелна маса се отрязва по време на масовия цъфтеж (август-септември), изсушена на място, защитено от слънцето, вентилирано помещение. Изсушената маса се използва за приготвяне на балнеологичен продукт за външна употреба.

САЛАТИ

В рецептите на салатите, авторите дават приблизителна корелация на съставни компоненти. Читателят може сам да променя набор от компоненти според собствената си жажда. Тъй като ерусалимският артишок няма остър вкус, е възможно да го добавите към почти всички салати.

Това няма да промени вкуса на ястието, но ще го направи по-необходимо.

Ерусалимски артишок със сини сливи
Топинамбур се измива, варя се в осолена вода, се почиства, нарязва се на филийки. сушени сливи и сушени кайсии се измива, вари в малко количество вода, нарязани на дребно (премахване на сини сливи от сушени сини сливи). Смесете с ерусалимски артишок, сезон със заквасена сметана.

Салата с ерусалимски артишок и ряпа с лук
Земни ябълки и ряпа измиване, чисти, разтривайте в голям ренде, добавете ситно нарязан копър и лук, сезон с растително масло, поръсва се с лимонов сок, разбъркайте добре.

Салатната жизненост
Прясно зеле котлет и се разтривайте със сол, така че да стане мека. моркови и решетка от ерусалимски артишок върху голям ренде. Всички се смесват. Възможно е да добавите ситно нарязани зеленчуци от магданоз или целина на вкус. Преди да сервирате на масата, добавете растително масло с оцет или заквасена сметана.

Една част от ерусалимския артишок, две части зеле, една част от моркова.

Растителна мозайка

• 2 кг ерусалимски артишок • 1 кг моркови • 3-4 сладки зелени чушки. За марината: за 1 литър вода

• 50 мл ябълков оцет • сол на вкус.

Белени моркови и гулия, нарязани на парчета, пипер - резени, uklast зеленчуци в буркани, изсипва вряща маринатата, капак и пастьоризирани във вряща вода 10 мин кутии половин литър, литър -. 15. преобръщане на капаци.

Зимен микс

За 1 кг ерусалимски артишок, 3 крушки и средни моркови. 4 скилидки чесън. За изливане: доматен сок • 1 супена лъжица. лъжица ябълков оцет на половин литър буркан, 2 литра.

Зеленчуци обелени, моркови, нарязани на кръгчета, лук - полулуми, ерусалимски артишок - резени, скилидки чесън, нарязани на 5-6 части. В кутиите поставете ерусалимски артишок, моркови, чесън и лук, налейте ги доматен сок. Пастьоризирайте половин литрови кутии 10 минути, литър - 15, в самия край на всеки добавете оцет и навийте капачките.

"Нежност"

За 1 кг ерусалимски артишок • 1 чаша сок от морски зърнастец • 400 мл вода.

Белени ерусалимски артишок нарязани на парчета, изсипете смес от сок от морски зърнастец и вода, да доведе до възпаление. След това източете течността, преместете парчетата в половин литрови кутии. Попълнете отново да доведе до възпаление и го добавете в кутии с ерусалимски артишок, покрийте ги с капаци, пастьоризирайте във вряща вода в продължение на 10 минути, навийте с капаци.

Задушете индийско орехче

• 0,5 кг мюскел тиква и ерусалимски артишок • 1 лимон • 100 г захар.

Белени ерусалимски артишок и тиква, нарязани на малки парченца. Лимон с вряща вода, отлепете най-горния слой от кора, нарязани в тесни кръгове. Сгънете кръговете и зеленчуците на лимон

в тенджера, изсипете захар и стойте няколко часа преди появата на сок. След това, постави на пламъка, кипете във вряща вода за 5 минути .. В топъл вид, поставете в половин литрови кутии (стерилен), покрийте и пастьоризирайте 10 минути, покрийте с капаци.

Зелената круша

За изливане: за 1 литър вода • 2 супени лъжици. супени лъжици сол • 4-5 лаврови страници • 5-6 грама сладък пипер.

Грудки shepetilno промива, обелени, нарязани на филии тесни, поставени в стъклен или емайлирани изделия, изсипва топъл физиологичен разтвор (това се довежда до кипене и се охлажда). Дръжте съдовете топли до края на процеса на ферментация - седем дни 2-3, а след това на хладно място. Мариновани земна ябълка може dodavat в салати, винегрет и се отнасят до.

Кафе напитка

Изпълнени ерусалимски грудки от артишок, внимателно нарязани на тънки филийки, без да се пилинг, и се запържва в пещта до светло кафяво. Преди да приготвите напитката, смилайте се в кафемашина или хаван и варете като кафе. Възможно е да добавите мляко на вкус.

Разумна градина "Топинамбур"

Седмото издание на програмата "Разумна градина" е посветено на зеленчукова култура, като ерусалимски артишок - стафидите на нейното отглеждане в крайградската зона и нейното приложение. Основният научен консултант на програмата е професор по биология, ръководител на отдела за клубени VIR, наречен. Вавилов Киру Степан Дмитриевич.

Освен участието си в основната агроном квалифицирана поле програма SPbAGU Олга Николаева, Анна Igorevna Sosnora биолог, лекар, диетолог Медицински център Татяна Колесникова, кафене готвач Андрю Neupokoev.