Домашно приготвена майонеза

Домашна майонеза - е оригиналният сос, творческото въображение на домакини на базата на стандартна рецепта за готвене класически майонеза, която се характеризира с полупрозрачен, цветът на светлината мед, сладко желе консистенция и tonkiyo изтънчен вкус. Благодарение на уникалния вкус на оригиналните домашно приготвени подправки, роден определен стил, нещо като "перлата" на кулинарни изкушения лично вашата кухня, която отличава вашите ястия, бюрото си, дома си от всички останали.

Класическата майонеза е едно от чудесата на световното кулинарно изкуство. Това е не само изключително екологичен диета здравословна храна, но и незаменим подправка за много ястия, насърчава лесно усвояване на получени го храни и се превърна в един от трите най-важни международни подправки, заедно с горчица (Бургундия, Франция) и кетчуп, създадена с Английски флот, (на място в тази група също твърдят китайски соев сос и руски хрян).

История на произхода на майонезата

Произходът на майонеза е свързана с капитала на средиземноморския остров Менорка стария град Mayon, за които в ХVIII век са били непрекъснати войни между европейските владетели. В един град, който е бил завладян и обсаден от французите, английският, в крайна сметка всички продукти завършват, с изключение на яйца от пуйки и зехтин. Гаррисън готвачи, които сами се бяха уморили да приготвят яйца и омлети, опитвайки се да разнообразит менюто си, опитвайки се възможно най-добре.

В края проблемът е решен: изобретателен готвач, чието име история не е запазена, внимателно втрива пресни жълтъци със захар и сол и постепенно, при постоянна активно разбъркване се налива малки количества зехтин, сместа се разбърква до хомогенност и след това се прибавя към него лимон сок и отново добре смесени всичко. Това е класическата рецепта за майонеза. Неговото творение е спасение - дори най-простият войник хляб с такава добавка стана вкусно вкусно! Армията беше доволна, победата над врага беше уверена! Прекрасен сос, по-късно беше в чест на обсадения град, наречен "сос от майонеза" или "майонеза".

Може би най-готвачът беше се облегнал на някой по-рано опит, например, в Испания, че е популярен сос "Али Oli" (сега наричани "Aoli") - смес от чесън, яйца и зехтин. Но не изглеждаше като майонеза. А майонезен сос, докато втората половина на VIII век, не се споменава, до началото на ХIХ век е здраво, включени в менюто на европейски аристократи. Само много добри хора могат да си позволят това подправка, тъй като готвачите, които притежават рецептата и технологията за производство на майонеза, го държат в голяма тайна.

В началото на ХIХ век, главният готвач на династията на известния френски готвач Оливие изобретена версия с добавянето на маслини майонеза горчица и малко количество от някои тайни подправки (подправки състав от тях, за съжаление, загубени). Горчицата, благодарение на свойствата си, даде на майонеза специален пикантен вкус, драстично опрости подготовката и успя да увеличи срока на годност на соса. Нов сос, по-остър от класическата майонеза, се нарича "провансалски" - майонеза "Provansal".

Родом от тази кулинарна династия, Лусиен Оливие, става известен руски ресторантьор. Това е майонеза-провансалски осигури отличен вкус изобретил руския национален салата, рецептата на който е близо до оригинала, което сега е известно по целия свят.

Подготовка на домашна майонеза

Направете домашна майонеза сама по никакъв начин не е трудно. Нуждаете се от потопен смесител - и целият процес ще отнеме не повече от пет минути.

Този класически сос от майонеза (майонеза-база) е емулсия зехтин в суров яйчен жълтък с малки добавки захар, сол и лимонов сок. И нищо повече! Това е малко подправка.

Състав за 1/2 литър домашна майонеза

- 400g (70-84%) от първокласното рафинирано зехтин (може да се приема наполовина със слънчоглед без миризма или дори в съотношение 1: 2, защото 100% зехтин може да даде горчивина),
- 2-3 (10-15%) пресни портокалови яйчни жълтъци избрани големи пилешки яйца (или 3-4 яйчни жълтъка с нормален размер, можете да използвате пъдпъдъци),
- окислител (оцет, лимонов сок или оцет от бяло вино)
- горчица (6%) (можете да използвате дижонска горчица, има сладък, бледо жълто и кремообразна текстура, произведени в g.Dizhon, Франция, тъй като 1747)
- подсладител (захар, фруктоза, глюкоза, захароза, наземни сушени стафиди или дати),
- сол,
- подправки (до 0.5%),
- различни добавки.

Жълтъците с малко количество горчица, захар и сол се смилат при висока скорост. След това, в тънка струйка, постепенно се излива в същото растително масло.

внимание: Майонеза получава изцяло от маслиново масло може горчив вкус, обаче много домакини смесва с слънчоглед (без мирис) при половин процент или дори част от 2 части на 1 част от слънчоглед зехтин.

Когато се добави ¾ масло, като тънка струя, се добавя оцет или лимонов сок (на вкус), а след това продължи да се излива останалото масло и да продължи да бие едновременно. Накрая сол и черен пипер на вкус.

При поискване в майонеза можете да добавите:

1/2 глава лук, която и зеленчуци, ябълково пюре, доматен сос, кисело мляко, чесън, хрян, яйца, дафинов лист, аспержи, нарязан херинга и други осолена риба, настъргано сирене, смлян черен или бял пипер, индийско орехче, лимонови кори, няколко плодове от хвойна или други съставки.

Важно! Добавете новите съставки на малки порции, като същевременно контролирате вкуса.

внимание! Добавете добавките към майонеза непосредствено преди употреба (не повече от час и половина). Майонезата с добавки не подлежи на съхранение!

Домашната майонеза е продукт на вашето творчество, базиран на класическа рецепта. Работата по него, експеримент, както направи известният Оливие, да създадете свой собствен, оригинален, уникален сос, така че вашите приятели от първия път, ще го помня цял живот, и вкуси вкуса на създаване на много години, навсякъде по света, разбрах, че вие сте някъде близо.