Рецепта за салата маслини, близо до оригинала

През 1860 г. най-младият от трите сина на известния френски готвач Оливие Лучиен пристига за работа в Русия, където традиционно високоценната френска кухня. Основното богатство, което бе присъдено на баща му, беше семейната рецепта за соса, която синът не бива да дава на никого под какъвто и да било претекст. О, Оливие, Оливие! Те казват, че тайната не става собственост на конкурентите, той добавя тайната подправка на майонеза в отделна стая, сама. И после го взе с него. И как иначе би могъл да пази тайната му?

По време на живота на Лусиен Оливие, рецептата не е намерена в нито една готварска книга. Възстановяването на салатните съставки от паметта, специалистите по готвачи не успяха да разберат тайната на първоначалното подправка, но това остана загадка на кулинарното изкуство.

Първият път, когато е рецепта за салата е публикуван 4 месеца след смъртта на майстора в списание "Our Nutrition":

"Трансфер до приготвяне на деликатеси в духа на автора на тази пикантна закуска:
Печено яребици, хладно, нарязани на малки lomtikami- готви готвени (nerazsypchaty) картофи и филийки, както и парчета от прясна краставица, след това добавете kaportsev и olivok- цялата тази смес и налейте в много от следните сос:
в обикновена настинка сос Provencale добавите соев "Кабул" *, за да тъмен цвят и пикантен вкус, за да се прикрие отгоре раци, листа от салата, маруля и малко нарязан lanspikom (силно желе бульон). Сервирайте много студено в кристална ваза, като македонски плодове. През зимата свежите краставици могат да бъдат заменени с големи коренища. Grouse може да бъде заменен като teterkoy, яребица или пиле, но вкусът на тази закуска вече няма да е толкова тънък. "

Рецептата от 1904 година - салата, възпроизведена от наследници ("партньорство Оливие"). Това е по-богата версия на салатата, добави няколко по-скъпи редки продукти. Ако го адаптирате към съвременните условия, ще получите рецептата, която ви предлагаме. Това не е толкова просто, колкото съветската версия с наденица и зелен грах, съставките ще трябва да се търсят, може би дори за дълго време, но си заслужава!

Рецепта за модерна салата от Лусиен Оливие, близо до оригинала:
- 3 лешници (вместо тях можете да вземете ptarmigan, пъдпъдъци или пилешко месо),
- 1 телешки език,
- 80-100 грама черен хайвер (може да се замени с червен хайвер),
- 200 грама листа от маруля,
- 25 ракови шийки (или 1 голям варен омар или 1 банка омари, или 100 грама раци, запазени в собствения си сок),
- 150 грама туршия (много малки кисели краставички),
- 2 пресни краставици
- 100 грама каперси (мариновани цветни пъпки с бодлива зеленчукова култура, могат да бъдат заменени с мариновани пъпчици);
- 10-20 маслини,
- 6-8 пъдпъдъчи яйца (или 4-5 пилета), твърдо сварени,
- 3-4 варени картофи (за декорация),
- половин саксии от древния сос "Соев Кабул"

Попаднахме на цялата "буржоазната" финес провансалски сос, който се приготвя по френски оцет и провансалски зехтин жълтък на пъдпъдъчи яйца, които са добавили "Soy Кабул", стар сос, е известен аналог на това днес под името на доматения сос "Южен" , Ние трябва да се запълни тази салата се подготви домашно майонеза Прованс като крадец майонеза ще развалят ястието.

Подготовка на салата

За салата подходящ варено тетревовите или друга варени, печени или пържени птицата (по-добре да замени яребица, пъдпъдък или млади пилета).
Подготвената птица се охлажда, премахваме кожата, костите, оставяйки само филетата. Нарежете на малки парченца.

Езикът ми, след това се вари в продължение на 2 часа, добавете моркови, лук, сол и подправки към бульона. Охлаждаме езичето в студена вода, отстраняваме гъстата коричка, след това кипене малко повече.
Изваждаме езика от водата, охлаждаме го, го почистваме и го нарязваме на малки парченца.

Раците кипят в готовност, изцеждайте водата, охладете, почистете, нарязайте на малки парченца.
Няколко вратове се оставят да декорират готовото ястие. Ястието ще изглежда шикозно, ако оставите 1-2 раци за декорация.

Картофите и яйцата се вариха, охладени и чисти. Нарежете листа от салата. (Не забравяйте да оставите половината от продуктите за дресинг за салата).

Срязваме краставици и туршии, добавяме каперси.

Сгънете нарязани съставки в купа, разбърква се, сол на вкус, облечен с домашно майонеза Прованс, разпределени в купа за салата или поднос, върху листа от маруля.

Руска салата рецепта, верен на оригинала, би била непълна без накита си, които също са компоненти на рецептата. Украсете салата раци (1-2 ракови заболявания могат да бъдат поставени изцяло), маслини, филии картофи, краставици, филийки яйца, в които се половин чаена лъжичка черен или червен хайвер, са подходящи маруля и кубчета lanspika (желе на добро месно и костно бульон), както и самият Лусиен Оливие.