Аджика е абхазка. Рецепта град Сухуми 70-те години

Работата е поставена на конкурса: "Конкуренция Готвене на лятна къща-2016" Adjika Абхазия - подправка, която много чували. Миризмата на това с нищо при никакви обстоятелства не може да бъде объркана. Приготвя ръчно втрива с плосък камък камъкът малки парчета от сушени чили пипер семена кориандър чесън, сминдух dodavit светло синьо и сол. Всяко семейство има своя собствена рецепта, което позволява използването на всякакви други съставки, но добра база е тази. Всичко беше направено, като се вземат предвид вкусовете на нашето семейство. Пипер пипи използва известна степен. Те го засяват през март и узряват през октомври. След това се изсуши над дима на печката, само въз основа на това, той даде на аджик специална миризма. Родителите ми живееха и работеха в Сокуми през 70-те години. Мама взе назаем от съседите всички необичайни и непознати рецепти, опита, потърси онези, които могат да се използват в собственото си семейство. Съвсем често съседите са били лекувани да иийка, донесени от роднини в селата. Същата база от добри Абхазийски Аджика би могла да бъде закупена на пазара. Вие искате - в торба с бяла хартия, която искате - във филм, обвързан с нишка. Дозировка - една чаена лъжичка, 2 супени лъжици и т.н. И общинските земеделци взеха такива подготовки. И затова. Събрала се за него парче зеленчуци, минаващо през месомелачката, чесъна и хмела-сунили / също се появило на пазара. И те придобиха зашеметяващ вкус и подправка, несравними с никой друг. Това беше добър подарък за роднини и приятели, той беше много ценен. Сухуми е пристанищен град, многонационален град ... Там ... Имаше много възможности за такава аджика. Всички бяха добри. Когато добавяте орехи, просто трябваше да запомните, че ореховите ядки имат кратък срок на съхранение, така че е било необходимо да направите малко количество Аджика. И той ще изчезне, а след това вероятно и да се повтаря. Рецептата е написана в стария ми бележник, по моя молба, дъщеря ми се обади в домашен апартамент в столицата и го намери. Пропорции на компонентите:

• 500 г сух горчив пипер
• 10 купчини зелен кориандър, копър, целина, магданоз
• 1 кг чесън
• 5 чаши хмел - suneli
• 1,5 чаши голяма сол

Подготовка: Пипер червено рязко почистено, налива вряла вода първо. Между другото, зеленият пипер също се прави adzhika. В случай, че оставяте семената на пипер, тогава аджика ще бъде изгоряла. Но тъй като някой подобен ще направи същото! Гроздовете зеленина - това не са тези, които се продават на руските пазари, смело увеличават дебелината си с 3 пъти. Хмел-Suneli също от пазара. В случай на поемане на пазара в момента, е необходимо да се спазва продавача без неуспех. Хората от Кавказ могат да си купят добър продукт. Подуйте, не се плашете! В Сухуми и изсушен чесън! И пипер и хмел-санали ще ви хареса, в случай че нещо не ви е удобно, е по-добре да не го вземете. В продавачите от Централна Азия пипер не е ароматно, тя е видима степен не, че и начин за изсушаване на друг. И в хмела-suneli скитника светло синьо често не се поставя, но куркума присъства. Просто светлосинята сминдух придава хрупкав хмел-санили. Все още често се използва и скитника, също и сминдух, но сено, също и шамбала. Необходимото нещо в кухнята и за здравето. От време на време го добавям и към моята собствена аджика, предварително се запържва и се накисва, като всички бобови растения. Така че shamballa губи собствената си скръб ... Бележник почива в общинския апартамент, и аз всеки летен сезон няколко пъти правя adzhika от паметта. И тази страница дойде по-удобна само за вътрешния спор с моята мащеха. Тя идва от Абхазия, от огромно древно село, където живеят мингрелианците. И Мегрели са огромни любители на много пикантна храна, Аджика е длъжен да остане с тях на масата неизменно, както и с абхазците. Тези двама души в продължение на векове са живели в квартала, живеещи там, Megrels на брега на Черно море, абхазците в планинските села, обогатяващи собствената си кухня общи познания. Живели мирно, по приятелски начин, от време на време се карали. В началото на 90-те години възникна конфликт между тях, така че моята мащеха беше изгнание, загубила апартамента си и всичко, което беше в нея. След като преживява животозастрашаваща катастрофа, тя остава добра и отзивчива, но от време на време експлодира. Кръв, но! Той все още си спомня собствената си библиотека, стари фотографии и шевна машина ... Сега те правят топъл сезон в село Кострома, домашни и домашни на една улица. Реших още веднъж да направя аджика, а копърът очевидно не беше достатъчен. Отидох при родителите си за "добави" ... В този момент ще определим голямо количество забавление. Основата на червения пипер в Megrel е чесън, кориандър семена и светлосиня слинг. Това се нарича "suneli". И вече е възможно да се дават различни зелени, но непременно кориандър преобладава. Не използвайте копър, тяхната аджика включва кориандър + магданоз + целина + ucco-suneli, т.е. скитника светло синьо. Cilantro 4 части, целина и магданоз на 1-ва част. Пипер е изсушен, като Абхаз, "с мъгла". Нанесете каменен разтвор. От време на време, между другото, роднини донасят от там и такова подправка, и хмел-suneli и utsko-suneli, ме третира. Аз взех узхо-санили в Кострома "Дъга", няма да съм повече, много горчив, но няма миризма. След края на поредното неуспешно придобиване на пипер на пазара в Судиславл, моята мащеха отказва да направи тази фантастика. Сега правим аджика лесно и просто. А пропорциите на компонентите са различни за всеки. Но все пак показах снимките! Отговорът беше: "В Сухуми, нали всеки в cvoemu !!!" Струва ми се, че жизнеността и стойността на рецептата точно в това ... Но когато имаш свои собствени чушки е възможно да се направи от себе си. За мен пилингът е малко по-добър от почистването на орехите. Не всеки го знае ... Правилните продукти:

• копър
• магданоз
• целина
• кориандър
• чесън
• хмел-сунели
• голяма сол
• готов буркан от Абхазия Adjika

Зелен кориандър, искам да кажа KINZA, по-добре е да се прилага по време на цъфтежа. Точно тогава има тесен мирис, добър от миризмата на младите зелени. Така че изчислете в Кавказ. Когато се прилага върху кориандъра, количеството му може да бъде намалено. Нанесете само меки зелени цветя, ако стъблото е твърдо, няма да го направите. Абхазия Аджик трябваше да търся пазаруване. През миналия сезон имаше само това и го използва до края. Ние обожаваме царството, благородните боляри ... Абхазия не трябва да бъде кралски, но няма друг избор. Но тази година тя се появи в "Каруселът", произведен в Сухуми. Нивото на качество е много добро. Тя имаше още един шанс да опита втората версия от Краснодарската територия. Няма мирис, но потът се запълва до ръба. Вземете го, нямате нищо против!))) Hmeli-suneli също са различни, пазарът не е взел. Обърнете внимание на това, дали в списъка на компонентите има сминдух светло синьо или ujjo-suneli. Това е изключително важно. Понякога хмели-сунели включва повече от десет компонента: светлосин сминдух, копър, кориандър, целина, магданоз, босилек, чубрица, мента, риган, дафинов лист, куркума, червен пипер. Тогава трябва да вземете торба. За моя изненада смесите в тези торби миришат по различен начин. Почистете зъбите и чесъна си, определете количеството сами. На 4 купища зеленина оставих 2 сребърни глави чесън. Сега да преминем през мелницата. След това отново ... заедно с чесъна. След това отново ... заедно с половин кутия готов Adzika. Четири пъти е достатъчно, защото масата по това време секретира сок и се смесва перфектно. Сега остава да добавите сол, разбъркайте. Масата трябва да е по-солена от обичайните за вас ястия. Опитайте лесно на езика. Прехвърлете в емайлирани чинии и ги затегнете с филм отгоре. Нека дните стоят в топлина. Тогава ще откриете, че солта е по-малко от това, което сте поставили. И след няколко дни, в противен случай и още, ще ги поставим в буркани. Дръжте ги на хладно място. Но вярвайте, че с обичайното количество сол adzhika не променя собствените си качества и при стайна температура. Най-малко майка ми ми изпрати тази подправка в региона на Мурманск. В тази партида на Аджика добавих още сух босилек, изглеждаше, че не беше достатъчно в хмела - сателили. Резултатът е 10 буркана. Под капака поставях филм за храна, от време на време няколко горящи чушки корозират вътрешната повърхност на капака. Това подправка може да се използва с месо, риба, картофи, макарони, ориз и др. ястия. С първите ястия. Добре с нея okrosha на квас и кисело мляко. Дава се във всеки сос, се използва с извара, за да се извади извара, да се яде със зеленчуци, салати, пилешки сирена. Възможно е да се маринират месото. Красиво и просто да се разпространи върху хляб и масло ... рецептата дойде при мен, която е доминирана от копър, той разширява приложението на подправките. Тъй като кориандърът е много поразителен друг мирис на зеленина. И родителите ми предпочитат кориандъра. Между другото, могат да се използват и зърна от зелен кориандър. В хоросана те не са смачкани, в хеликоптера също. Тези бели и много ароматни зърна са доста здрави, но месомелачката се справя с тях. Теглото в резултата е хомогенно. Написах голям брой, опитах се да обясня повече подробности, като, затова. Опитайте, няма да съжалявате! А степента на ужилване се регулира от броя на пиперите или вече подготвената Абхазия Аджика. Рецептата е от това време, но е упорита. Съжалявам, че не всички рецепти на Сухуми са запазени. в момента щеше да напише толкова много! Рекордът се поставя в секции: заготовки за зимата, аджика, рецепти, подправки, зеленчуци, чесън