Солени домати - избор на сортове и рецепти

Ецване зеленчуци за зимата - чудесна възможност за удължаване на сезона, витамин, освен летен аромат на зелени, хрупкави краставици и сочни домати. Пресни зеленчуци от оранжерията, която претъпкан рафтовете на супермаркетите през зимата, по вкус и съдържание на витамин няма да се всякакво сравнение с ароматизирани кисели краставички. Ето защо, след като леглата първите плодове узряват, всички домакини започват да изглеждат вкусни рецепти за зимни препарати. В крайна сметка, колко е готино да се отвори в студена буркан апетитните деликатеси, приготвени по рецепти на нашите майки и баби ...

Малко теория

Марингът е едно от най-лесните начини за съхранение на зеленчуци за зимата. Той се основава на превръщането на захарта, съдържаща се в плодовете, в млечна киселина чрез действието на млечнокисели бактерии. Натрупвайки се в зеленчуци, млечната киселина служи като консервант, т.е. предотвратява развитието на гнилостни бактерии и предпазва плодовете от увреждане. Добавената сол по време на осоляване и охлаждане на солта не само дава вкус на продуктите, но и подобрява консервиращото свойство на млечната киселина.

В допълнение, в процеса на очистване се появява алкохолна ферментация на продуктите. Алкохолът, реагиращ с млечна и други киселини, синтезира естери, които придават на туршия особен аромат.

Най-благоприятната температура за развитието на млечнокисели бактерии е 15-22 ° С. При по-ниска температура ферментацията протича по-бавно. Съхранявайте солените зеленчуци на студено място при температура 2-4 ° С.

Рецепти за сол домати: от поколение на поколение

Всяка хазайка има своя собствена тайна рецепта за очистване на зеленчуци и всеки от тях, разбира се, заслужава внимание. Но ние не сме опитали такива вкусни осолени домати, както на дегустацията, организирана от нашите автори, все още. Соленето им е подготвено по рецепта, която е изпробвана от години и преминава от поколение на поколение. Според нас той наистина е един от най-успешните. Вкусът и ароматът на домати, приготвени по тази рецепта, са просто невероятни.

Така че една бъчва, кофа, буркан или друг контейнер за доене на домати, ние пълни с вряла вода. На дъното поставете листата от френско грозде, череши, царевица и сухо копър (за предпочитане миналата година). След това слагаме домати, като ги смесваме със същия набор от подправки. Най-горният слой от домати също е покрит с листа и се поръсва с 2-3 супени лъжици. лъжици суха горчица. Горчица действа като антисептик и предотвратява възникването на мухъл, тази съставка не влияе на вкуса на зеленчуците.

Сега получаване солев разтвор: вземат 10 л студена вода (за предпочитане пружина) и се разтваря в него, и 2 чаши захар 1 чаша сол. Полученият разтвор се излива доматите, се покрива с чиста марля контейнер, сложи на върха на дървена решетка или в кръг, и на него - игото (камък), че доматите не са се появиха и бяха напълно покрити с физиологичен разтвор. Огъването трябва да бъде умерено тежко и да не оказва натиск върху зеленчуците.

Контейнерите с домати се оставят да ферментират на топло място (температура 20-25 ° C) в продължение на три дни.

След това ги прехвърлете на хладно място (температура не надвишаваща 4 ° C). След 40 дни домати са готови! При такива условия солените домати могат да се съхраняват за дълго време без загуба на вкус.

Най-добрите сортове домати за осоляване

Едно от основните условия на вкусния осолен домат е правилно избраният сорт. Има мнение, че червеният еластичен крем е най-подходящ за коритото. В действителност обаче много сортове домат са подходящи за прибиране на реколтата. Вкусът на солени домати зависи не от формата, цвета и размера на плода, а от плътността, плътността и еластичността на стените. След това, когато ориз зеленчуците няма да загубят форма.

Най-вкусните бяха високите сортове домат (средно тегло на плодовете - 90-120 гр.), Които са солени в един резервоар: Аржентинско чудо, Черно величество и Мидас. Очевидно отличен резултат дава хармонично съчетание на вкус и аромат на различни домати. Плодове от сортове Легенда за Тарасенко и Златния Канар не по-лошо от тях да опитат.

Разновидностите на De Barao от всички цветове също бяха отлични, но особено (всички участници в дегустацията го забелязаха) харесаха De Barao Orange и розмарин De Barao Tsarsky. В същото време, такива сортове като Златна четка, италиански деликатес, хибриден Tarasenko 2, перфектно кръг Denis показаха отлични резултати. Специално внимание трябва да се обърне на крушовидната роза, розовата круша, трюфелите (жълто, червено, шоколад).

Любителите на домати по-големи (от 150 грама) препоръчваме за осоляване портокал Ярославна, Рейн, розовият славян, червено тежко De Barao великият и зеленчуковият магьосник, кралският пингвин. Напълно оправдано името си сорт Zasolochny деликатес, годни го - Френски Гроздевой, красиви топки - Малина Озаровски и германският сорт от малини Tamina.

Е, най-популярният сорт Iskorka, който не изисква жартиери и дори pasynkovaniya, просто перфектно за очистете.

Не е по-нисък от него и рано сутрин Пародистът, Тарасенко 7 Новак Новак и розово, Лян Lagidny, Чайка, Sanka, Kobzar и пате, Петрушка, градинар, пипер водка, Златна есен, Oberih и средни Березан и Fastovsky.

И какъв необичаен освежаващ вкус в хладната туршия!

Тази невероятна напитка съвършено успокоява жаждата през лятото и се успокоява след зимните празнични празници.

Благодарение на отличния си вкус и високата стойност на витамините солените домати са спечелили универсално признание и са се превърнали в един от основните качества на маса за хранене. Особено в края на лятото, когато всички вече бяха похапнали с пресни зеленчуци и плодове.

Между другото, ако имате желание да приготвите обичайните зеленчуци "с необичаен сос", използвайте рецепти на нашия майстор готвач Максим Виноградов.

Компетентно подбрани подправки, сосове и превръзки наистина правят чудеса, те превръщат съдовете от най-простите съставки в истински кулинарни шедьоври.

3 необичайни рецепти от консервирани домати