Сакодите от цикория са ендиви и ескарил. Отглеждане. Ястия и рецепти.

Сакодите от цикория са ендиви и ескарил.
Листата на тези салатни растения са богати, като виллуф, със соли на калий, калций, желязо, магнезий и фосфор. Също така съдържат протеини, захари, смилаеми въглехидрати (20% от общото количество е инулин), витамини В1, В2, С, РР, каротин. Малкият горчив вкус на листата се дължи на наличието на интибин, който има лечебни свойства.

Избелените листа се консумират в прясна форма, зелен яхния. Листата на едивото са много декоративни, украсени със зеленчукови салати.

Поради наличието на инулин, тези растения се препоръчват при пациенти със захарен диабет. Използването им в храната благоприятства цялостния метаболизъм, функцията на храносмилателните органи (особено черния дроб, жлъчния мехур, стомаха), нервната система.

Тези растения служат като добър диуретик, подобряват апетита. Всички горепосочени качества се комбинират с ниско съдържание на калории в растенията, така че те се препоръчват за наднормено тегло.

Коренът на двете култури е разклонен. Растенията образуват мощна розетка от листа. В ендивия те са здрави, къдрави, с ескариола - петиолетова и сесилна, широка, всичко в едно. Цвят на листата - от светло зелено-жълто до тъмнозелено. Цветя стволови до един метър висок, цветя са светлосини, енвивия е много малък, ескариол е голям.

И двете култури са хигрофилни и изискват плодородие на почвата. Поради това висококачествена култура може да бъде получена само с напояване и прилагане на 2-3 тона / ха нитроаммофоски и не по-малко от 40-50 т / ха хумус за оран. Трябва обаче да си спомним, че шикозните салати не толерират свежия оборски тор, трябва да бъдат доведени под предишната култура.

Ензивните и ескарли, например в Кубан, са по-добре за лятно засаждане през юли и август, като се използват през есента и за съхранение през зимата. За пролет-лято консумация е необходимо да се отглеждат 35-40-дневни разсад и да се засаждат през първото десетилетие на април.

И когато семена семена, образуването на листата ще се осъществи през май-юни, с дълъг ден, което води до преждевременно узряване в разредно разхлабване, плевене и редовно поливане.

За да се увеличи вкусът и да се премахне прекомерната горчивина, листата са избелени. За това, при сухо време, през втората половина на деня, две до три седмици преди прибирането на реколтата, те са пакетирани в пакет. За да се намали увреждането на листата, те са свързани постепенно: първо го повдигат наполовина, а за една седмица се събират в пакет.

Има и други начини на избелване: над редовете са монтирани дървени непрозрачни кутии, поставени върху капачките на гъстата хартия върху растенията, водят висока степен на умиране. Можете да извадите растенията и да ги приготвите за 7-10 дни в мазето, да ги съхранявате или да ги покриете с непрозрачен материал, например рогозки от слама или тръстика.

При избелване трябва да се внимава, че влагата не навлиза в изхода на листа при поливане или дъжд, в противен случай може да се сгъсти.

При прибиране на реколтата растенията се разрязват близо до почвата. Първо, почистени добре избелени растения. Изсъхнали и замърсени листа се отстраняват. За да се удължи консумация цикория и escarole през есента на растенията с малка бучка пръст на капки в оранжерии, складове, мазета, в кутии на балкони и лоджии.

В периода на силна слана, растенията са покрити с рогозки, листа или слама, те са внесени в кухнята. Растенията периодично въздуха, инспектират, събират и отстраняват болни, пожълтели и бледи листа. Когато се съхранява на тъмно, листата избелва и горчивината е силно отслабена и след това изчезва напълно.

Понякога лошо избелените листа имат леко горчивина, така че преди да приготвят салатата, те се потапят в топла вода за 15-20 минути, след което бързо се измиват и леко се сушат. При температура на съхранение 1-2 градуса, листата запазват своите качества в продължение на 2-3 месеца.

Начините за приготвяне на ястия от салата от цикория са много разнообразни.

Ако лозарската салата от корена на салатата използва едновременно кореноплодни и листа (избелена кочанчики), тогава енвивия и ескарола - само листата. Има много начини да приготвите салати и странични ястия за различни ястия в свежи, задушени и варени.

Въпреки това, най-полезно да се използват сурови ги за готвене на всички видове салати и предястия, към които можете да добавите настъргани моркови, ябълки, лимон, хрян, горчица, зелени зеленчуци. Като подправка можете да добавите майонеза, заквасена сметана, растително масло, понякога оцет.

Салата с подправки от растително масло.

Кученцата на Witloop са разделени на листа, листата на енвивия или escarole са измити. След отстраняване нарязани на едро влага и се смесва с подправки: 400гр маруля - 1 скилидки чесън, 1/2 чаена лъжичка горчица и сол на вкус, мелене в купа и се добавя 3/2 супени лъжици растително масло. В този подправка поставете нарязаните листа и разбъркайте всичко. За вкус добавете лимонов сок, домати или винен оцет. Поръсете с нарязан нарязан магданоз или копър на върха.

Салата с цвекло.

Салата листа се приготвят, както е посочено в предходната рецепта, и се смесва с фино нарязани варено цвекло. Нагоре с вода и растително масло или майонеза, добавете ситно нарязан лук. При подправката с майонеза добавете чесън и захар на вкус. Всички се смесват. Масата се сервира охладено.

Цикория на френски език.

Листата да се решат, премахването на грубите и летаргични. Нарежете на 4-5 части, изплакнете обилно. Blanch в кипяща вода в продължение на 5 минути, легнете в гевгир, поставете в тенджера с масло и заквасена сметана. Сол и черен пипер. Загрейте силно в 3 яйца, нарязани на 4 парчета. По време на сервиране, изсипете сос от два яйчни жълтъка, земята в течност образувани по време на готвене Сервирайте салата, декорирайте я с квартали яйца. Салати цикория 1 кг, заквасена сметана 100 г, масло 1 супена лъжица, сол и черен пипер на вкус.

Цикория пълнени.

Приготвени, измити и изсушени листа се готвят за 20 минути в осолена вода. Хвърли в гърлото. Поставете ястие, редуващи се слоеве от маруля и нарязани листа. Сол и черен пипер. Покрийте с бял сос и се печете във фурната за един час с ниска топлина. Маруля листа 1 кг, мляно месо 250 г, бял сос 0,5 литра.

Приготвяне на бял сос

Първият вариант: мляко 1 стъкло, брашно 1 супена лъжица, масло 1 супена лъжица, сол на вкус. Сварете брашното леко в маслото и го разтваряйте с горещо мляко, като го изливате постепенно. Сое за готвене, непрекъснато разбъркване, 5-7 минути, след това добавете сол.

Вторият вариант: заквасена сметана 1 стъкло, брашно и масло за 1 супена лъжица, зеленчуков бульон 1 стъкло. Брашното трябва да бъде леко пържено с масло, разредено със зеленчуков бульон и заквасена сметана. Сварете 5 минути, добавете сол на вкус, изцедете.

Заквасена салата цикория.

Koitanchiki vitluf или листа от енвиви и ескарол се вари в осолена вода в продължение на 10-15 минути, след това те се изхвърлят назад в гевгир и се оставя да се отцеди вода. На масата се сервира нарязана салата с разтопено масло.

За две порции: листа или зеле супа 300 грама, масло 1 супена лъжица, можете леко да вкус лимонов сок.

Салата със задушена цикория.

Кочанчики или листата се поставят в тиган, излейте малко вода, за да покриете леко салатата. Сол, добавете масло с препечено брашно, черен пипер, доведе до възпаление и след това гасете, плътно затворете капака, на слаб огън за 10-15 минути. При сервиране на салата, поръсете с настъргано сирене.

За две порции: салата от цикория 300 г, масло 1 супена лъжица, пшенично брашно 1 супена лъжица, настъргано сирене 1 супена лъжица, черен пипер и сол на вкус.

Салата, цикория, пържена в масло

Загрейте маслото в тиган, поставете в него подготвени и измити листа от салата, добавете сол, добавете пипер и лимонов сок на вкус. Затворете с маслена хартия и поставете върху чиния. Първо, нека листата в собствения си сок, и когато течността се изпарява, леко се запържва в масло. При сервиране изсипете с разтопено масло. Маруля листа 500 г, ghee 50 г, лимон 1/2 бр., Сол, черен пипер.

Забележка: Маслото, което остава от епирията за пържене и ескарола, е по-добре да не се използва, тъй като е горчиво. Като странично ястие можете да използвате и кореноплодни зеленчукови пилешки салати.

Предястие на цикория.

В саксията поставете нарязаните кореноплодни култури на цикория, изсипете я с малко количество вода, добавете растително масло и яжте на слаб огън за 15-20 минути. След охлаждане в купата за салата, са разположени слоеста задушена цикория и парчета сирене. Последният слой от цикория се поръсва с настъргано сирене, изсипва се с разтопено масло и лимонов сок. Снек може да се използва не само като странично ястие на месни ястия, но и да се използва за варени тестени изделия. Корен зеленчукова цикория 500 г, растително масло 1 супена лъжица, масло 1 супена лъжица, сирене 50 грама, лимонов сок, сол на вкус.

Цикория на немски език.

Фино нарязани на парчета от кореноплодни зеленчуци, поставени в малко количество солена вода. След това сложете в слоеве в огнеупорна стъклария пържен бекон, нарязани, настърган кашкавал, сварени спагети, нарязани на парчета, пържени до златисто кафяво лук.

Последният слой цикория на поръсена с настъргано сирене и се залива с чаша мляко, бита яйчни жълтъци две, кориандър, смесени и я прати в пяна всички belkami- бързо (10 минути) при висока температура, за да се пекат и преди сервиране поръсете с лимонов сок.

Корен от корена от цикория 500 г, шунка 100 г, сирене 100 г, макаронени изделия 150 г, лук 150 г, яйца 2 бр. мляко 1 стъкло, сол и подправки на вкус.

Коренният зеленчук на цикория от салата от цикория е известен като превъзходен заместител на кафе или като необходима добавка към естественото кафе, което му придава приятна острота и горчивина.