Koumiss: производство, свойства

Когато ферментира млякото на кобилата, неговият състав се променя, особено протеиновата част от нея. Броят на аминокиселините се увеличава, съдържанието на β-лактоалбумините значително намалява с коефициент 6, имунните глобулини се намаляват с коефициент 6. Имунните глобулини - 4 пъти, а съдържанието на а-лактоглобулините се увеличава 2 пъти.

Прости думи - 1 литър kumys на кобили съдържат толкова много смилаем протеин, колкото 100 грама мека пулпа.

Освен това, когато ферментацията е трансформация в състава на млякото и количеството захар. Съдържанието му е намалено до 1,4-4,4%.

Количеството витамини не се променя.

Появява се 0,5-1% млечна киселина, стимулиращ апетита. По време на узряването Кумис получава антибиотични свойства, има вредно въздействие върху последователността на вредните микроорганизми.

Тъй като кумис се използва от незапомнени времена както като превантивно средство, така и като лечебен и полезен хранителен продукт.

Производство на кумис

Извън - това е хомогенна млечна маса, която пене в отвора на бутилката. Вкусът е кисело мляко, лесно мая. Миризмата е чиста, особена.

Цветът е млечнобял, със синкав оттенък, хомогенен.

Какво трябва да бъде куиз според стандарта?

За да се направи кумис, непастиризираното кобидово мляко е взето. Ферментира се със смес от чисти култури от български и ацидофилни дрожди и пръчки.

Филтруваното мляко и фермента се загряват до 28 градуса и се смесват в специални контейнери. След като ферментацията приключи, сместа се омесва в продължение на 20 минути. при 430-480 оборота в минута в продължение на 60 секунди в смесител и се оставя да узрее в същия капацитет за 1.5-2 часа, докато киселинността на 68-72 ° печалби T (Turner).

Ripe koumiss се премесва за 60 минути. и се охлажда до 17 градуса. Излива се в бутилки и херметически затворена.

Предстоящото узряване се извършва при 0-4 градуса в хладилника, след което куиз се счита за готов.

Как да съхраняваме кумис?

Складовете Koumiss се съхраняват при температура от 4 до 6 градуса не по-късно от 72 часа след края на технологичния процес.

колко градуса трябва да бъдат в кумис?

Съгласно условията на съхранение, киселинност и алкохолно съдържание, кумис е разделен на не силен, средно и силен.

не силна кумис