Стойност на енергията от картофи

Енергийната стойност на картофите като храна за хора е 96%, осигурена от въглехидрати. Основното хранително вещество, съдържащо се в картофените клубени, е нишесте. Значително съдържание на нишесте прави картофите евтин източник на енергия, истински втори хляб. Използването на картофено нишесте също има диетична стойност, тъй като не дразни лигавиците на храносмилателния тракт.

Като се започне от това, с стомашни проблеми, варени картофи, картофено пюре и картофено желе са полезни.

Клубените съдържат целулозни и пектинови вещества, които заемат важно място в нормализирането на хранителните процеси. Това са организмите на местния организъм, тъй като те могат да образуват сложни съединения с холестерол, токсични вещества, тежки метали и нуклоди. Благодарение на това те отстраняват вредните вещества от човешкия стомашно-чревен тракт и намаляват ефекта им върху организма в страната.

Протеините в картофените клубени са малки - 1,4-2%. Но протеини vysokopolezny картофи, защото съставът съдържа 8 незаменими аминокиселини, което е тялото на възрастен човек е в състояние да се синтезира. Ако всяка аминокиселина липсва влиза в дома с храни, бавно води до метаболитни нарушения и евентуално - на заболяването.

Чрез присъствието на почти всички аминокиселини картофи от много зеленчукови растения, но от съдържанието на аминокиселини левцин, хистидин, аспарагин, треонин - с изключение на кърмата. хистидин и аргинин не могат да бъдат синтезирани в тялото на малки деца, на тази основа задължително трябва да бъдат въведени с храна. Аминокиселинният състав на протеина на картофа го прави много полезен за бебешка храна.

Картофеният протеин - туберин - се абсорбира от човешкото тяло с 85%. 300 г картофи удовлетворяват човешката нужда от есенциални аминокиселини с 30-40%. Освен това, когато консумирате картофи, усъвършенствате смилаемостта на протеините от животински произход, както и яйцата.

Изхождайки от този картоф - красива страна ястие за месо, ястия и рибни ястия от яйца.

Сред хранителните продукти, картофите са основният източник на калий. Съдържанието му достига 570 mg на 100 g сурови картофи. Калият в картофите е повече от хляб, месо, риба. Той има голяма роля в нормализирането на обмяната на вода и поддържането на нормалната работа на сърцето.

Един килограм картофи ще задоволят дневната нужда на човек от калий.

Витаминовият състав на картофа е от голямо значение за човешкото хранене. Той съдържа витамини, витамин РР, Н, F, каротеноиди (uzheltomyakot- ПРАВИТЕЛСТВЕНИ сортове), но най-вече - витамин С. Половин килограм картофи половин NOSTA доставя изискване за възрастни за витамин С е особено богат на този витамин млади ранни картофи. Така че картофите са един от най-значимите източници на доставка на организма с витамин С.

300 грама картофи ще задоволят нуждите на домашния организъм във витамин С с 50%, ако са правилно готвени. Таблицата показва как съдържанието на витамин С в картофените клубени намалява с различни методи за готвене.

В случай, че варите картофи във вода, напълно покриващи клубените, тогава 30% от витамините се губят. Те се унищожават или се прехвърлят във воден разтвор. Ако количеството вода е намалено до 13% от количеството картофи, то ще бъде приготвено за загуби и няколко витамина ще бъдат само 4%. Витамин РР при готвене на изчистения картоф се запазва на 70-80%,

витамини В- и В2 на 80-85%. Готвене на клубени в униформите на ryr - или няколко намалява загубата на витамини в 2 пъти. Идеално съхранен витамин С при готвене на картофи в месен бульон.

Обелените картофи, които са лежали 24 часа във вода при стайна температура, губят 20% витамин С и минерални соли. Заедно с това преминава част от нишестето, преминаващо във водата, което може да започне да ферментира, така че не е необходимо дълго съхранение на пречистените картофи във вода. Голямо количество витамин С губи картофи при пържене на ситно нарязани барове - до 65%.

В случай, че супата е на котлона за 3 часа, то ще остави 30% от витамина, а след 6 часа - само следи. Клубените, обелени, нарязани и оставени в студена вода за половин час преди готвене, губят половината от витамин С.

При картофите има отровно азотно вещество от соланин. При непреработените здрави клубени незначително количество соланин, което не влияе на здравето. В порода същите картофи, особено в очите, соланин голям брой.

Ето защо, през пролетта, трябва само да готвите картофи в пречистена форма и внимателно да изрежете очите. Във време, когато водата кипи, е по-добре да се източва и се изсипва прясно. След това значителна част от солана преминава във водата.

През пролетта, когато картофите започват да покълват, това правило трябва да се извършва особено внимателно.

Загубата на минерални елементи зависи от метода на приготвяне на картофи. При готвенето на млади картофи се губят 25% желязо и 13% калий, а обикновените белени - 15% и 15%, съответно. Пържене сурови картофи пържени води до загуба на 35% калиев, 35% магнезий, 40% желязо, 25% фосфор и калций.

Пържене в малко количество масло води до съответните загуби: 20% магнезий и калий, 25% желязо, 15% фосфор и калций.

За да се намали загубата на хранителни вещества по време на кулинарната обработка на картофи, трябва да се спазват следните изисквания:

1. за да може кулинарното ястие да вземе клубени от един вид;
2. за хранителни цели, използвайте само висококачествени клубени (не отпуснати, незащитени, неразвити);
3. да се даде предпочитание на картофите в униформите на рир и печени;
4. Настържете клубените с нож от неръждаема стомана, като рязате колкото е възможно по-тесен слой;
5. Не оставяйте обелените клубени дълго време във водата;
6. готвене в ограничено количество вода;
7. Не позволявайте на клубените да се вари или преварени;
8. ястия от картофи да се използват веднага след производството.