Условия за добив на домати

Доматът е една от най-често срещаните зеленчукови култури, отглеждани в оранжерии и на открито. Биохимичният състав на домати варира значително в зависимост от условията на отглеждане. Тя е тясно свързана с качеството и варира по време на сезона на отглеждане, в зависимост от степента на зрялост на плода и по време на съхранение.

Доматите, взети от храсталака в незряло състояние, могат да узреят по време на съхранение, като в същото време придобият характерен вкус и оцветяване.

Причината е, че в доматени плодове натрупани преди това органичната материя, а след това, след натрупването е спрян, е тяхната химическа промяна, която води до узряването на плодовете.

Като се има предвид особеността на плодовете, които трябва да се узреят в процеса на съхранение, те могат да бъдат почистени с различна степен на зрялост: млечно, кафяво, розово.

На практика става аксиом за събиране на плодове в ранните фази на зрялост. Това се обяснява с факта, че ранните събрани плодове оставят живи пространства, вода и хранителни вещества за растящите "братя".

Това обаче не е напълно вярно. Натрупването на органични вещества в доматените плодове спира във фазата на зрялост на млякото, след което се извършват биохимични преобразувания, които не засягат растежа на други развиващи се плодове.

От агрономическа гледна точка, най-доброто време за добив на плодове от домати идва, когато 85-90% от плодовете имат червен или почти червен цвят.

Литовските учени са провели експерименти, за да определят оптималното време за събиране на доматени плодове, като вземат предвид промените в техния биохимичен състав. Резултатите от изследванията, проведени върху домати от Райска фаза F1, са представени в таблицата.

Анализ на биохимичен състав показа, че плодът на доматен различен матуритет леко да се различава в съдържанието на захари, броят на разтворими твърди вещества и титруема киселинност (вж. Таблицата).

Таблица. Биохимичен състав на доматени плодове с различна степен на зрялостVariantObschy захар,% сухо разтворени вещества% Витамини мг / 100gKislotnost% каротеноиди мг / 100 gSuhoe вещество Zelenye3,34,814,50,50,85,4Rozovye3,05,015,80,52.15,3Krasnye3,04,915,20,53% , 55,4Ochenkrasnye3,65,116,40,45,65,1

Съдържанието на аскорбинова киселина и каротеноиди обаче е по-високо в много червени плодове, т.е. напълно узрели. В тях съдържанието на каротин е три пъти по-високо, отколкото при кафявите плодове.

В заключение, трябва да се отбележи, че от гледна точка на биологичната пълнота на храненето, човек трябва да яде напълно узрели доматени плодове.

Споделяне в социалните мрежи: