Ние приготвяме квас у дома от ръжен хляб. Рецепти от домашен квас

На голямо разстояние в миналото оставаше същия квас, зад който имаше опашки по улиците на града и който постоянно присъстваше на масата в селския комплекс.

Но сега имаме чудесна възможност да превърнем домашния квас в най-добрата напитка номер едно в къщата. Рецептата за производството на тази отлична напитка със своя уникален вкус, както е приготвена в Киевска Рус от векове, леко се предава от майка на майка и нашите баби и кулинарни експерти.

Напитката, която дойде при нас от древен Египет, се утвърди в Киевска Рус, като в същото време стана храна. Тъй като ястията, в рецептата, която включва квас, не могат да бъдат преброени.

Подготвен от собствените си ръце квас дома има благотворен ефект върху вътрешното здраве. Той регулира метаболизма, подобрява активността на стомашно-чревния тракт, наситерява ни с ензими, минерали и витамини, подпомага отстраняването на токсините от тялото. Предлагам ви да приготвите фина напитка - според класическата рецепта от ръжени галета, както аз правя.

Ръж домашно квас

Имате нужда от един хляб от ръжен хляб, 8 литра вода, 55 грама мая, 220 грама стафиди и захар на вкус.

• Първо изсушавам галетата от хляба във фурната при висока температура. Те трябва да се окажат златисти на цвят, заедно с това непрекъснато да гледам, за да не се изгорят. Кваса от ръжени бисквити, приготвени у дома, е приятна с кисело-сладкия вкус на ръжен хляб. Той напълно успокоява жаждата, тонизира и дава сила. Само неговите прадеди го заведоха в сеното.
• След това заври водата в голяма тенджера и я покрийте със захар, разбъркайте я. Поставих бисквитите във водата и оставих всичко за вливане и охлаждане.
• Уверете се, че основата е студена, в малкото й количество разтривам маята в течно състояние и излея всичко в основата. Мая за това е по-добре да се вземат пресни пресовани. Смесвам идеално сместа, така че дрождите да са напълно разпределени във водата и узряването на домашния квас да се извършва равномерно.
• Завързвам тигана с бъдещия квас с тесен кърпа, така че всички летящи същества да не могат да го пожелаят, а аз го отделям за ферментация дни и половина.
• Ако харесвате вкус на фреза на квас, имате възможност да му позволите да остане по-дълго. Започвам да пия собствената си напитка след няколко дни, но тъй като го приготвям много наведнъж, с течение на времето става остър, също така го пия с удоволствие и се отнасям към моите приятели.
• След един и половина дни филтрирам готовата напитка в друг контейнер и добавям захар на вкус. Но много малко, така че напитката не беше твърде силна.
• Аз давам в една и съща посока шепа стафиди, за да мога да си купя свой квас домашен вкус. Стафидите придават на напитката специална миризма и стимулират допълнителна ферментация и се окисляват. Можете лесно да добавите към квас листа на тъмно касис и мента, горски плодове от горска пепел, мед. Това ще разнообрази вкуса на напитките, които готвите.
• Оставям го още един ден и след това, изтичам от утайката, филтрирам напълно. Стафидата се измива и пак заспивам в готовия квас.
• Изпийте в хладно мазе. Във вашия случай е възможно килер или хладилник.
• Жълтът, останал след перколацията, се използва за готвене за втори път.
• За да направите това, варете още 7 литра вода и я добавете към 100-120 грама захар. Kvas готвя както в предишната рецепта, добавяйки 300 грама бисквити и 40 грама мая. Вторият път напитката се оказва вкусно, придавайки приятен кисел вкус.

Рецепта на квас от ръжен хляб с мая

• Тъмният ръжен хляб се нарязва на малки парченца, слага се върху печене и се поставя във фурната, за да изсъхне. Обърнете внимание, че хлябът не е препечен и изгорял. В противен случай готовият квас ще бъде горчив.
• Сварете водата. Добавете сух хляб в буркан (за предпочитане 3 литра). Кюфтетата на този буркан се нуждаят от половин хляб. Слоят е с дебелина около 8-10 см.
• Добавете захар (3-4 супени лъжици) и излейте топла вода. Водата се излива върху раменете.
• Във време, когато водата ще се охлади до температура 35-37 градуса, добавете разтворената мая (половин пакет суха или малко парче прясно). За да разредите маята от буркана, налейте малко вливане в чашата и разтваряйте маята в нея. Може би само топла вода.
• Всичко перфектно се разбърква, буркан, за да покрие чифт слоеве от марля или салфетка и да остане в продължение на дни - един и половина.
• За по-интензивна ферментация е възможно да добавите стафиди към супена лъжица.
• След това, готовата хляб kvass щам, се изсипва в бутилки. Във всяка добавете чифт стафиди и поставете в хладилника за 6-8 часа. Оставям за нощта.

Следващата част от квас може да бъде приготвена без мая. Дайте малко пресни трохи, една, две шепи, 3-4 супени лъжици захар, чифт стафиди. Потопете се и повторете процеса, както беше посочено по-горе.

Хляб квас без мая

В първите порции квас, съгласно горната рецепта, първо се усеща миризмата и вкуса на дрождите. Много от тях не харесват много. Като се започне от това, ще дам рецепта от квас от тъмно ръжен хляб без мая.

• За производството на хляб квас по тази рецепта, в допълнение към бране на ръжен хляб, или хляб на квас, хмел квас.
• Нарежете на малки парчета, изсушете във фурната. За първата част на квас вземете хляба малко повече. Изсипете супата в трилитров буркан (почти половината от буркана).
• Сварете водата и разтваряйте захарта в нея (10-15 лъжици), охладете и изсипете бисквити. За по-интензивна ферментация добавете шепа стафиди.
• Покрийте буркана с марля и оставете да ферментира. След един-два дни ще започне ферментацията. Крекерите в буркана ще започнат да се смесват, надолу, увеличавайки интензивността всеки ден. Първата част от хляб квас ще бъде готова за 3-4 дни.
• Готов квас за изтичане от буркана. Не е необходимо да изхвърляте бисквити. Оставете около половината от първоначалната сума. Добавете към тях шепа пресни сушени галета, 2-4 супени лъжици захар, няколко парчета стафиди, покрийте с марля и оставете за ферментация. Ако излеете нова част от квас вечер, то сутринта в повечето случаи вече е готов. След това повторете процеса, докато има желание да готвите квас.

В първата част на квас захар постави голяма сума. Необходимо е да се стигне до процеса на ферментация, а квасът не е иноксов. В случай, че няма стафиди, е възможно да добавите повече захар.

Следващият път в квас от захарна хляб може да се добави на вкус, 3-4 супени лъжици.

Няколко малки малки съвета за готвене на домашен квас от ръжен хляб.

• Готварският квас е необходим в купа, която не окислява. Ако започнете да готвите квас в тенджера, тогава е по-добре да вземете емайлирана саксия или неръждаема стоманена тенджера.
• Захар на вкус. В случай, че обичате кисело, захарта е по-малко. За съжаление добавете захар. В първата част на квас, добавете малко повече захар.
• Насищането на цвета на квас зависи не само от вида хляб, но и от степента на пържене на бисквитите. Но не е нужно да прекалявате бисквитите така или иначе, вкусът и миризмата на изгорял хляб ще се усещат в квас.
• Интензивността на ферментацията, съответно, наличието на квас хляб зависи от температурата в стаята. Над температурата - ферментацията ще започне по-бързо. Въз основа на това, този момент трябва да се вземе предвид, така че квас не пероксид.
• Стафидите причиняват не само процеса на ферментация, но също така дават на kvas някои пенливи, квас квас с въглероден диоксид.
• В случай, че не започнете веднага да подготвите нова част от квас, не изхвърляйте останалите омекотени бисквити. Прехвърлете ги в бурканче и охладете. Преди готвене, стигнете до буркана, загрейте го в стаята, добавете квас и захар за нова част от kvass готов.

Правила за производство на домашен квас хляб

1. Мая трябва да бъде най-пресните, а хлябът за пивна мъст - винаги ръж.
2. Квасите се приготвят върху охладена вряла вода.
3. Препоръчва се квасът да се съхранява на студено място.
4. Завършеният квас трябва да се използва в продължение на 2-3 дни. С по-дълго съхранение губи вкуса си и става киселинен.
5. Съдовете, в които трябва да се запази, трябва да бъдат стъклени или емайлирани, а алуминиевите съдове са забранени да приготвят квас, тъй като се окисляват.
6. За производството на плодови дюли се използват само зрели, подбрани, непокътнати плодове.

Тези, които искат да вземат хигиена и вкусна напитка на социево pritotvit домашно хляб квас в съответствие със следните рецепти. Първо ще публикуваме рецепта за квас без мая.

Kvas без мая

Ливан за квас без мая

2 чаши варени охладени до стайна температура, вода.
0,5 резена ръжен хляб.
1 ч.л. захар.
За кваса вземете чаша леко гореща варена вода, 1 чаена лъжичка захар и половин парче ръжен хляб. Поставете всички съставки в съд от 0,5 литра. Хляб заедно с това раздробено.

Покрийте буркана с квас и оставете на топло място, за да се кисне. Без дрожди ферментацията на дрожди отнема малко по-дълго: дни или две.

Как да готвя хляб квас без мая у дома от стартер

1 супена лъжица. супена лъжица захар
1 - 2 парчета ръжен хляб
0,5 литра приготвен фермент
1,5 L охладена преварена вода

И без това измина ден-два, опитахте квас за вкус и сте се уверили в готовността му. Течността трябва да е мъглявина и остра за вкуса. Първо, вземете 2 л буркан, налейте в него квас, добавете 2 филийки ръжен хляб (смачкан), 1 супена лъжица. Поръсете една супена лъжица захар и добавете студена преварена вода към краищата на буркана. Затворете капака и оставете деня да стои. Също така е възможно да поставите в буркан, изсушен във фурната до златист цвят, крекери.

В този случай квасът ще бъде вливан много по-дълго, но купува златен цвят почти веднага. След един-два дни опитайте първия квас на вкус, източете 2/3 от течността в отделен контейнер. Останалият квас на квас е напълнен с преварена вода, охладена до стайна температура, добавете 1 до 2 натрошени парчета пресен ръжен хляб, затворете капака и отново го настоявайте.

Рецепти от дома кваса хляб

Тъй като квасът от магазина е трудно да се нарече необходимо, много от тях са готови да разберат как да готвят квас у дома. Тъй като домашният квас на хляба е много по-вкусен и по-необходим. В допълнение, готвенето квас у дома ще бъде много лесно за квалифицирани собственици.

Рецепта за квас от бисквити

Как да готвя домашно кус от бисквити:
Ръжно бисквити (1 кг) се запържва във фурната до златисто кафяво. Сгънете в тенджера, излейте гореща вода и оставете на топло място за няколко часа, понякога се разбърква. Инфузията се източва. Останалите сухари се изсипват още веднъж с вода, настояват 1-2 часа и се изсипват в инфузия, което е направено по-рано. Получената пивна мъст се охлажда до 20 градуса. Захар се дава (3 литра вода - 1,5 чаши захар) и дрожди (40 г), разредени със същата пивна мъст. Оставете в топлината за 12 часа.

Готовият квас се излива в кутии или бутилки и се съхранява на хладно място.

Рецепта за квас Боярски

Как да готвя къща квас Боярски
Състав: 1 кг житен ръжен хляб, 5 л вода, 1,3 захар, 60 г мая, 1 т пшенично брашно, мента на вкус.
Пригответе кваса. За да направите това, разтваряйте маята с чаша гореща вода и я поставете на топло място. Сух мента излива вряла вода, за да настоява.

Хляб, нарязани на филийки, изсипете вряла вода и се охлажда до 30-40 градуса. Добавете квас, инфузия на мента и оставете за дни, след което изцедете, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Квас се бутилира, правилно се затваря и се съхранява в студа.

Рецепта за квас на Бородино

Подготовка на квас на къщата на Бородино
Състав: 3 литра вода, 2 парчета Бородино хляб, 15 г мая, 1 чаена лъжичка от брашно, шепа стафиди.
Как да готвя Borodino квас. Нарежете хляба на филийки и лесно изсушете във фурната. Изсипете вряла вода, оставяйте мъстта да се влива в продължение на 3 часа. Дрожди, разредени с брашно, добавете към мъстта. Оставете дни. Щам. Изсипете в бутилки, прибавете към всеки един според желанието. Изчакайте 3 часа в горещината, след това поставете бутилките в хладилника.

След 3-4 дни квас може да се пие. Бородино квас е готов.

Силен квас с хрян

Готвене на квас с хрян, мед и стафиди
Състав: 4 литра вода, 800 грама бисквити ръж, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди
Как да готвя енергичен квас с хрян. Суши изсипва вряща вода и се оставя да престои за 3-4 часа. Щам. Добавете дрождите и оставете да ферментират за 5-6 часа.

Добавете настърган мед и хрян. Разбърквайте, изсипете в бутилки, във всяко добавяне към коричка. Оставя се да се влива в продължение на 2 часа.

Силен квас с хрян е готов.

Рецептата за Beet Kvass

Как да готвя цвекло квас
Състав: 1 кг цвекло, 2 л вода, 20 г захар, 1 парче тъмно хляб, скилидка чесън, сол на вкус
Как да готвя цвекло квас. Цвеклото е чиста, решетка на голям ренде. Поставете в 3-литров буркан, наводнение. Добавете парче тъмен хляб, захар, малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. В почти готовия квас е възможно да добавите скилидка чесън.

Цветът на цвекло е готов.