Сушене за зимата и съхранение на сушени гъби

По принцип сушенето на гъби зависи от конкретното място за събиране, региона, техническите възможности и транспортните характеристики на събирателя на гъби. Всеки специалист за събиране на гъби има свои собствени методи за изсушаване на гъби, изработени от години и ги прилага.

Но за неспециализираното развитие е възможно да се запознаете с този материал, вероятно ще бъде възможно да се направи нещо ново или в далечното минало, забравено старо, но - необходимо.

Сушене на гъби

Сушенето е един от най-простите и евтини начини за събиране на гъби. Сухите гъби са перфектно запазени за дълго време. Чрез смилаемост и хранителна стойност, те отличават солени и мариновани гъби. По съдържание на протеини, сушени гъби са по-добри от консервирани.

При изсушаване всички хранителни ползи от гъби остават - миризмата на някои видове, заедно с този метод на прибиране на реколтата също се подобрява, като например в гъбички.

Но не всички ядливи гъби могат да бъдат изсушени. Много гъбни плочи съдържат тъга, която не изчезва по време на сушенето. Такива гъби не са подходящи за сушене.

В дома си струва сушенето на следните видове гъби:

• от тръбни - бели гъби, боб, подберезовики, всички видове мазнини, моховиков, кози, дъб, полски гъби;
• от варфули - мюсли, капачка morelchukuyu, бял трюфел;
• от trutovikov - гъба овен, пепелянка пъстър и разклонени;
• на плочата - Armillaria mellea, мед челядинка лятото и зимата, гъби колоритен чадър, гъби, Clitopilus prunulus, pholiota размита, елен гъби;
• от канчери - обикновен лечебник.

Сушене на гъби може на открито (на слънце), на руски пещ (или лесно - пещ) в пещ в продължение на газ или електрическа печка, за екзотични отоплителни уреди - примус или керосин, чрез използване на съвременни микровълнови фурни, в централно отопление или и т.н.

Сушенето на гъби на въздуха е възможно само в горещи, сухи дни, при ясни слънчеви дни. При скучно влажно време гъбите не могат да се изсушават на открито, тъй като те могат да се влошат и нямат нищо да изсъхнат. Естественото изсушаване на гъбите на слънце трае около седем дни. Гъбите се закачват на здрави твърди нишки, тесни въжета или въдици и се издигат на слънчеви места, така че да не влизат в контакт.

Възможно е да направите специални стойки за това, да поставите гъби, нанизани на нишки или железни пръчки, и да ги поставите на слънце, покривайки с марля от мухи и прах.

Най-надеждните методи трябва да се считат за сушене в руска фурна, сушене на гъбата във фурната или на печка (газ или електричество).

За сушене се избират свежи, здрави и здрави гъби, които не са повредени от червеи.

Почистени гъби избърсва с чиста, лесно навлажнена мека кърпа (за предпочитане найлон), ги изчистване от борови иглички, листа, мъх, пясък, пръст и сортирани по размер. Големи гъби капачки, за да се ускори процесът на сушене, е по-добре да се нарязва на филийки, след като сте отрязали крака на разстояние 2-3 cm от капачката. Крака CEP, podberozovikov колони и трепетлика гъби нарязани на дължина 3-4 см или въртящи се колела с дебелина 2 см.

Маслата, мъховете, канчелата и шишарката за сушене се използват в по-голямата си част само за шапки, а линиите и другите се сушат напълно. Измийте гъбите преди сушенето е забранено, защото те абсорбират голямо количество вода, много бавно изсъхват и могат да се влошат.

Това не е имало замърсяване на гъби е най-добре да изсъхне на специални устройства: екрани, скари, гайтани, нанизани на конец или на гърба на кутията, монтирани на дървени стелажи или на gribosushilki спици.

Гъбите се считат за изсушени, ако се докоснат до сухо, леко, лесно се огъват и с известно втвърдяване. Перфектно изсушени гъби с вкус и вкус приличат на прясно. "Доходността" на сухите гъбички е средно 10-14% от масата на сурова белени. Така, от 10 кг пресни гъби се получава само 1-1.4 кг сушени гъби.

Сухи гъби, и преди всичко, сухи малки шапки, е необходимо да ги премахнете навреме, а останалите да изсъхнат до желаното състояние. Забранено е да се натрупват гъби, защото те стават безвкусни и губят миризмата си, те не омекват и не се вари при готвене. В същото време, несъдържащите се гъби не са добре запазени, те започват да се леят с най-малка влага и скоро да се влошат.

В руска фурна е възможно да се изсушат всички тръбни и ламелни гъби, костенурки. Забранено е във фурната да изсъхне с боровинка.

Сушене на гъби на слънце

В горещите дни гъбите могат да бъдат изсушени на слънце или просто на подвита, за да ги изсушат напълно при по-висока температура на печката или във фурната.

За тази цел гъбите се поставят върху сушилни, гъста хартия или суха дъска. Няма начин да се поставят гъби върху метална тава за печене, защото върху нея гъбите могат да бъдат ръждясали и почернели.

Сушенето се извършва на място, защитено от прах и дъжд и перфектно разперено от вятъра. Изключително важно е гъбите, предварително нарязани на плочи, да бъдат изсушени или изсушени напълно във времето не повече от 1-2 дни. При тези условия те запазват своя естествен цвят.

Правилно изсушените гъби, които се огъват, са пресушени - такива гъби са по-добре да се накисват и да се прилагат под формата на прах от гъби.

Сушене на гъби във фурната

При изсушаване във фурната гъбите са разположени с тесен слой върху умишлено направените или завършени решетки, поставени на прости тави за печене. Температурата във фурната трябва да бъде в диапазона от 60-70 ° C, така че въздушното пространство в нея винаги да циркулира, вратата е насочена, за да остане малко отворена. Когато гъбите изсъхнат, решетките се сменят отгоре надолу.

В градски условия и за съвременна кухня - този метод за сушене на гъби, може би най-често срещаните и неусложнени: печки (и решетки в тях) се предлага във всеки дом. В случай че решетките са малки (или не, не е необичайно), е възможно самостоятелно да направите 2-3 решетки по размер на фурната по такъв начин, за да ги инсталирате вместо да печете. Решетките могат да бъдат направени от всякакви груби телени мрежи.

Възможно е да се приложи и печене, ако няма решетки. Гъбите се избират според размера (големи заедно с това нарязани на парчета) и се оформят върху листа за печене. В допълнение, гъбите не трябва да се докосват един друг, а във фурната е необходимо да се осигури циркулация на въздуха (леко отворен крилото).

Първо, гъбите се изсипват при температура 45 ° С. При по-голяма начална температура гъбите се отделят на повърхността и след това протеиновите вещества изсъхват, което влошава предстоящото изсушаване и дава на гъбите черен цвят. Гъбите заедно с това стават толкова меки, че е невъзможно да ги приложим към храната.

Само след като повърхността на гъбите изсъхне и те престанат да се придържат, температурата може да се повиши до 75-80 ° С.

сушенето и продължителността на сушенето на гъби не могат да се определят съвсем правилно. В случай че плочите и шапките на гъби са монотонни по размер, те изсъхват в едно и също време. Сухите гъби се отстраняват, а останалите се сушат, понякога ги превръщат.

Сушене на гъби в микровълнова фурна

При сушене в микровълнова гъбички: обелени и нарязани гъби, изложени на плоча или решетка, изложени 100-180 вата минимална мощност и се поставят на 20 минути, фурната се отваря и проветриво мин .. 5-10. През това време излишната влага се изпарява силно. След това операцията се повтаря 2-3 пъти.

В резултат на това е възможно да се вземат на изхода или готов продукт - сушени гъби или - полуготови продукти за предстоящото изсушаване, това зависи от специфичните гъбички.

Този метод за сушене на гъби е доста обезпокоителен. Ергономичен само ако вашата микровълнова печка има огромен капацитет. На "minicar" процесът е много досаден и дълъг, въпреки факта, че той е напълно реален.

Сушене на гъби в руска фурна

Подготвен за изсушаване на гъби, разстилани с капачки на решетките, плитки или конци върху игли за плетене. Заредените устройства се изпращат, за да се поставят във фурната, в момент, когато температурата в нея в края на пещта ще падне до 60-70 ° С. При по-висока температура не се препоръчва да започнете да изсъхвате, защото гъбите могат да бъдат задушени или пържени, изгорени и много почернели.

При температура под 50 ° С те изсъхват много бавно, стават кисело и се развалят.

Преди да заредите гъбите под печката трябва да почистите, така че да няма пепел върху нея. По време на сушенето в пещта не трябва да има съдове с храна или вода.

В случай, че решетките или плитките нямат крака, те са насочени да поставят тухли, поставени под ръба им, така че гъбите да не влизат в допир със огнището на пещта.

По време на сушенето е изключително важно да се осигури отстраняването на течността, изпаряваща се от гъбичките. За да направите това, амортисьорът трябва да бъде поставен върху 2 тухли, оставяйки пространство между тях за поемане на въздух отдолу. Горната част на амортисьора не трябва да затваря добре фурната, така че мокрото въздушно пространство да се отстранява непрекъснато.

Комина отворен в началото на сушене 0.75 ключалки, като изсъхне бавно гъбички и прибиране на края на сушенето запечатва плътно. Гъби изсъхне неравномерно, малки капачка изсъхва бързо, по - по-бавно, въз основа на този изсъхнал време е необходимо да се почисти, в противен случай те ще загубят вкус и да стане безвкусен. Подсушени гъби с най-малка влага започват да се оформят.

Сушене на повече гъби

Smarchkovye гъби, които са класифицирани като условно годни за консумация, изсушени само във въздуха. Те се навиват на нишки, пускат свободно в марля, стари чорапи и се сушат във вентилирана суха стая за около 5-6 месеца. През това време кислородът на въздуха почиства токсините и неутрализира линиите - гъбите стават подходящи за консумация в храната.

Съхранение на сушени гъби, консервиране на сушени гъби

Сухите гъби са много хигроскопични: абсорбират влагата от околния въздух (особено ако се съберат под формата на прах от гъби), лесно узрели и мухляси. В допълнение, те скоро научават чужди миризми. Като се започне от това, сухите гъби трябва да се съхраняват на сухи, добре проветриви места и да се оптимизират във водоустойчиви торби или в добре затворени стъклени или железни буркани.

Сушени гъби могат да се съхраняват в допълнение към марля или платно торби, но строго, - при хубаво проветриво място и отделени от храни с остър мирис.

Ако по някаква причина гъбите се намокрят, те трябва да бъдат насочени и изсушени.

За запазване на гъбите за дълъг период от ергономични гъби веднага след окончателно сушене (толкова дълго, тъй като те все още запазват собствената си несигурност и топлина) поставя в херметически затворени стъклени буркани. Банките се стерилизират при температура от 90 ° С: половин литър - в продължение на 40 минути, литър - 50 мин ...

За засмукване на въздух от кутиите може да се използва следният метод. На вътрешната повърхност на капака се излива малко алкохол, запали го и веднага близо до банката. В изгарянето на алкохол в кръвта всъщност е кислород, което е в банката, в следствие на което гъбите zaplesneveyut, дори и ако те не са били изсушени достатъчно и полагане тях се извършва във влажна стая.

Преди готвене на храната са гъби промиват с четка, остъргване прах и мръсотия, и се излива върху вода за няколко часа на подуване, и след това се приготвят по същия водата.

Много по-добре е да потапяте сушените гъби в мляко или мляко наполовина с вода. Почернели със сушени гъби, преди поставят в супа, изплакнете добре насочени, че те не са дали супа черно. Отвара от гъби излива Smorchkova не probuya- в други случаи тя се оставя да се утаи вероятно пясъчен филтър и се използва за, сосове или сосове.

Правене на гъби на прах

Перфектно изсушените или сушени гъби могат да бъдат раздробени и смлени в малък прах в кафемашина. По време на отделянето, не смилаеми филми от груби влакна са унищожени, а гъби в тази форма по-добре отварят аромат и вкус и по-лесно се абсорбира от тялото. Прахът от сухи бели гъби е особено оптимален.

За гъби на прах при смилане дават 5-10% от теглото на малка сол за безопасност. За вкус е възможно да добавите и подправки: сладко ароматизирано пипер, кимион, магданоз, сушени целини и др.

Гъби прах е много удобно за добавка в храната или в производството на края - не повече от 60 секунди, за да 0,5-1 затваряне или добавки към светло в топла и студена храна - салати, супи, основните хранения. При омлет се добавя, когато разбивате яйчна маса.

Съхранявайте в стъклен буркан със здрав капак на тъмно място. Срокът на годност е практически без намаляване на качеството - до 1 година.