Вкусно и ароматно десертно вино

Една добра суровина за производството на сладки вина са цариградско грозде, череши, малини, касис (тъмни, червени и бели), ябълки, офика, Саскатун Бери и други плодове.

Вкусно и ароматно вино се получава само ако тези качества са собственост на суровините, от които е приготвено. Като се започне от това, сортовете плодове и плодове са от голямо значение за винопроизводството.

За производството на вина от най-добрите, за да цариградско грозде сортове избор MA Павлова (Golden светлина, комсомолец, кооперативна, Мускат, Amateur, Амбър, 10-33 Разсад, Разсад 12-12) и някои промишлени (Десерт, Тъмно Негус, Houghton , Avenarius, успех, британско жълто, промишленост).

От различни разновидности на планинска пепел, Мичурински Бурка, Ликьор, Нар и Хоропланая, и Кубовия са особено добри за тази цел. Те не допринасят за вината на скръбта като дивата планинска пепел.

Irga е красиво оцветен, но съдържа няколко киселини. Ето защо, за да го смесите с червено или бяло касис.

Красивите черешови вина се получават от: черни плодове (Vladimirskaya, Shubinka, Shirpotec) и червени плодове (Lyubskaya, Polovka).

При производството на вино, използвайте дърво, емайл, стъкло или керамика. Бронз и алуминий са забранени.

Най-добрият контейнер за вино е дъб. Но новите бурета от това дърво съдържат танини в собствената си вратовръзка, от които виното потъмнява и получава вкусен вкус. Излизането от този нов контейнер с дъб трябва да се излуже.

За това буретата се пълнят на върха със студена вода, като се сменят на 1-2 дни за 2-3 седмици, докато изцедената вода е напълно чиста, без цвят, мирис и вкус. След това кеговете се измиват няколко пъти с топла вода или, още по-добре, се нагряват за около час. По-късно, не по-малко от половин час излейте в тях топла вода със сода (200 грама сода за 10 литра вода).

След това изплакнете с топла вода и изплакнете със студена вода.

Нечистите бъчви, които са били в консумация, не могат да бъдат почистени веднага с топла вода, тъй като в този случай нитът скоро ще абсорбира чужди миризми. По същата причина не можете да охладите водата в буре. Необходимо е водата, излята в края на готвенето на съда, да е топла.

При винопроизводството не можете да използвате ястия от краставици, зеле или ябълки.

Виното не трябва да влиза в контакт с метални части, защото се зачервява от това. По време на нейното производство е необходимо да се извършва безупречна чистота.

За да се получи с високо качество и кондиционирана десерт вино ферментирал плодов сок трябва да се извършва на вино дрожди чиста култура като база вино има алкохол ферментация извършва от дрожди.

Като се започне от това, винопроизводството започва с възпроизвеждането на винени мая. Такива мая могат да бъдат закупени в специални лаборатории.

6-8 дни преди началото на производството на вино, маята трябва да се умножи. За да направите това, подгответе течната среда както следва.

Селективно събирайте напълно зрели плодове от сорта, от който те приготвят виното, поставете ги в малка торбичка и изцедете сока. Сокът от цариградско грозде, малина и череша, разредени с вода 2 пъти, и касис - 2,5 пъти. След това дайте 200 грама захар на 1 смес вода и 1 литър сок и 0,3 грама амониев хлорид на 1 литър смес (сок, захар и вода). Тази течност за три четвърти запълва една литрова бутилка, затваря я добре с памучна щепсела и я слага в тенджера с дървена чаша на дъното.

След това, толкова много вода се излива в тигана, така че нивото му е малко по-високо от нивото на сока в бутилката, и се нагрява до кипене.

Вряването продължава още половин час. След това бутилката се отстранява и се оставя да се охлади до 25 ° (по-добра освен това, че се изправи до следващия ден). След това, тръбата за врата и гърлото на бутилката с маята се омокря с помощта на част от вълна алкохол (евентуално водка или наскоро преварена вода) избърсва със същата течност страна, отстраняване на памук щепсел и внимателно се излива сок от бутилката в тръбата с дрожди върху твърда среда, тя запълване наполовина.

една епруветка и една бутилка скоро ще бъдат затворени със същите памучни щекери. Епруветката се разклаща нежно, обръща се между дланите на ръцете, докато цялата мая се измие. Тогава съдържанието на епруветката скоро ще се излее в бутилката.

Ако маите, приготвени на твърда среда, не са много свежи, те са силно измити. Тогава е по-добре да го направите. Цялата тръба се изтрива с алкохол, обръща се с главата надолу, скоро се отстранява и се поставя в бутилка със стерилен пивна мъст.

След това те разклащат бутилката от една страна на друга, опитвайки се да изтласка въздух от тръбата и да я напълни със сок, така че маята да е в по-бърз контакт с нея.

Мая, варени в течна среда, се разклати добре, превръщайки между дланите на ръцете, скоро изсипва заедно с утайката в бутилката със стерилна жълт и спешно затвори памук щепсел.

Бутилка дрожди се поставя в помещение с температура от 20 до 24 градуса и я предпазва от директни слънчеви лъчи. Ферментацията в повечето случаи започва на следващия ден, а след още 3-4 дни квасът квас квас не е рядкост, вече готова за консумация.

За да получите десертни плодове и ягодоплодни вина, трябва да добавите 3% от този стартер. Например, ако приготвяте по 10 литра вино по едно и също време, ферментацията изисква 0,3 литра. Една порция (епруветка) от дрожди е достатъчна за направата на 1-2 литра квас.

Винарната мая, получена от лабораторията, е забранено да се съхранява в епруветки за дълго време. Те трябва спешно да се прилагат, за да. В къщи е достатъчно да го направите само веднъж на сезон.

В бъдеще, квасът може да служи като утайка от сок от плодове, ферментирала върху винена мая.

Ферментацията може да се извърши и в квас на диви дрожди, открити на повърхността на самите плодове. Но в този случай, алкохолът се натрупва по-малко. Разпространението на диви дрожди се приготвя по следния начин.

10 дни преди началото на производството на вино се събират зрели плодове от ранни култури - малини, бяла френско грозде. За да не се измият дрождите, които са на повърхността на плодовете, те не се мият. Две чаши плодове се смазват и се поставят в бутилка с чаша вода и половин чаша захар.

Сместа се разклаща, покрита с памучен тампон и поставена на черно място, където температурата се поддържа на 22-24 °.

След като сокът се скита за 3-4 дни, той се отделя чрез марля от пулпата и се използва вместо селективната мая.

По времето, когато квасът е готов, те започват да събират плодове.

Нивото на качество на виното зависи от качеството на плодовете и плодовете. Като се започне от това, е необходимо да се събере стриктно в съответствие с класове в кошнички от ракита или сита. Да бъдете ръководени да вземете под внимание, че незрелите и прекомерните плодове са неподходящи. Те дават сок от ниско качество, с миризма, която не е характерна за сорта и неприятен вкус. Плодовете се сортират по време на реколтата.

Слабо, изсъхнало, повредено от насекоми, болни и мухлясали пъти отделно. Не се препоръчва да се изсипва, избира или повторно сортира плодовете в края на колекцията, защото заедно с това те са повредени и изгнили.

В специално положение е ягода. Нейните плодове в някои години са силно засегнати от гъбата на сиво гниене. Това е сив пух, който се появява първо в края на плода, и бавно покрива всичко това.

Такива ягоди не са подходящи нито за конфитюри, нито за реализация. При производството на вино гъбата на сивото гниене не е ужасно, тъй като не образува вещества, които имат вкус и мухлясал мирис. Но тази гъбичка съдържа много активен ензим - пектиназата, от която зависи скоростта и прозрачността на филтрирането на напитката.

Виното от зрели ягоди, засегнати от сиво гниене, е забележително озарено и има добър, мек вкус.

Но зелените плодове, заразени с гъбички, както и сухите, твърди плодове, не са подходящи за винопроизводство. По-добре е да използвате за тази цел зрели плодове в началния стадий на инфекция със сивата си мухъл.

Ягодите, засегнати от втори гъби (зелено, тъмно), за винопроизводството са неподходящи.

Плодовете и сглобените плодове се измиват внимателно с вода. Череши, касис, цариградско грозде се чувстват удобно да се мият в кошници, като ги изхвърлят 1-2-60 секунди във вана с чиста вода и се разклащат от една страна на друга. Като извадите кошничката от водата, очаквайте 2-3-60 секунди, когато водата изтича. круши плодове - и твърди ябълки - по време на потапяне във водата смилат ръцете си.

ягоди и малини са забранени да се мият, те трябва само да бъдат скромно сортирани.

Пълните плодове, освен при най-дълга пресоване, не дават достатъчно количество сок. Като се започне от това, първо трябва да бъдат разбити. плодове и плодове непосредствено след измиването са смачкани в дървена кофа или малка вана с дървен чубрик и се получи каша.

Ябълките скоро ще бъдат по-добре нарязани с неръждаем нож. От взетата пулпа трябва да извлечете сока.

Преди да се натисне целулозата за по-пълно извличане на оцветяващи и ароматизиращи вещества и за улесняване на пресоването, един от следните три метода се подлага на обработка.

1. На 1 килограма череша целулоза, бяло и червено френско грозде, ябълки neperezrevshih веднага след края на отделянето Doda загрява до 70 ° номера 150-200 грама вода.

2. Пулпът на тъмно касис, цариградско грозде, малина половин час се загрява в емайлиран басейн, поддържайки температурата на 60 °. Предварително в таза се излива под

загрява до 70 ° вода - 200 грама за всеки килограм пулп.

Mezgu, планинска пепел се третира, освен това, но първо настояват с вода за 24 часа при температура от 10-12 ° (за всеки килограм плодове вземете 200 грама вода). Сухата роба е наложена за 3-4 дни и водата за инфузия е 3 пъти повече, отколкото при пресни.

3. Пулпът на тъмно касис, цариградско грозде, ябълки и ягоди е по-добре да се позволи да се скитате преди натискане. За да направите това, той се поставя в емайлирана кофа или в балон с широко гърло за 3/4 от количеството. Дава на всеки килограм пулп 200 грама вода, загрята до 22 градуса и стартер за мая. По време на ферментацията на пулпа се увеличава капачката. Че нямаше никакво запушване на капачките й няколко пъти на ден, спуснати, разбърквайки се.

Ферментацията се извършва в продължение на 2-3 дни.

Последният метод, тъй като е най-добрият, е възможно да се подготви каша от всички плодове. Виното от ферментиралата каша е най-ароматно, екстрактивно и красиво оцветено.

От приготвения по този или онзи метод на пулпа, сокът се отстранява спешно върху специална преса, която се поставя в бяла опаковъчна тъкан. При отсъствието на преса, целулозата се поставя в торба от редки опаковъчни платове, предварително варени, изцедени, изглаждащи ръцете си. След като сокът престане да се отделя, чувалът се отваря, дава малко количество каша и отново се изцежда.

По време на ферментацията захарта се разделя на въглероден диоксид и алкохол. От 1 грам захар се образува около 0.6 ° алкохол. Така че, за да получите десертно вино със сила от около 16,8 градуса, е необходимо сокът да съдържа около 28% захар.

От гроздовия сок при неговата ферментация веднага се оказва сухо вино с обичайна поддръжка на алкохол и приятен вкус на киселина. Сокът от плодове и ягода обикновено съдържа много киселина, но не и достатъчно захар. Като се започне от това, виното, приготвено от тях, има малко алкохол, то е кисело, безвкусно и нестабилно.

За да се намали киселинността и увеличаване на съдържанието на захар в плодов сок, към нея се прибавя вода захар в количества за това какво конкретно изброени в таблици поставени тук.

За производството на вино с концентрация 16 обемни процента и киселинност от 9 грама на 1 литър използвайте таблицата.

Количеството захар в грамове и доставената вода в литри

до 1 литър чист, без вода, сок от плодове и ягодоплодни

Забележка. От това количество е необходимо да се извади количеството вода, вкарана в целулозата.

Ако варените вина са прекалено кисели и твърде силни, тогава е възможно да добавите вода с помощта на масата.

Количеството вода, доставено до 1 литър чист сок

плодове и ягодоплодни култури

Получените вина ще имат киселини от около 8 грама на 1 сила и един литър от около 15 обемни градуса. Захар да бъде насочена, като се използва първата таблица.

Предстоящият процес на винопроизводството е в тази последователност. В края на мярката за екстракция маса колко оказа жълт, и определяне на Добивът на чист сок, изваждане от количеството на жълт количество вода, като към пулпа преди и по време на пресоване. След това измервайте температурата на течността.

Ако е необходимо, го загрявайте в емайлирани съдове до 20-22 °. Предварително загрятият сок се излива за ферментация в стъклена бутилка или дърво, перфектно парен буре. В същата посока Doda постави на нормално количество вода по-малко това, което се въвежда преди и по време на пресоване, и захар квас дрожди (отглеждане или див) брой на 3% от общата мъст (в жълт получава на ферментирала мъст, вторичен dodavat дрожди не се изисква) и амониев хлорид (0,3 грама на литър смес).

В случай, че водата е студена, то също се загрява до 20-22 °. Съдовете се пълнят с три четвърти от количеството си. Мустата се размесва напълно, докато захарта се разтвори напълно.

След това съдовете се затварят с памучен тампон и се поставят в помещение, където температурата се поддържа на 20-22 °. Ако ферментацията се извършва в стъклена бутилка, то тя трябва да бъде изолирана от директните слънчеви лъчи.

В началото на ферментацията, както вече беше посочено, се добавят само две трети от общото необходимо количество захар. Друга захар се дава на равни части на четвъртия, седмия и десетия ден от ферментацията. За тази гума сифон излива в емайла тиган малко ферментиране жълт един и се разтваря в него необходимото количество захар.

Сиропът, който се е появил, спешно се изсипва от тесен поток обратно във фаянс със скитащ мъх, без да го смесва. Фракционно добавяне на захар е абсолютно необходимо. Факт е, че огромните дози в сока (до 28%) имат депресиращ ефект върху дрождите.

Развивайки се в такава концентрирана среда, те не могат напълно да хвърлят захар. Постепенното въвеждане на дрожди до висока доза захар дава добър ефект.

По това време ястия с ферментирала малц трябва да се изпращат ежедневно малко вино със същата степен до врата. Ако го оставите незавършено, десертното вино получава неприятна миризма, която е необичайна за него. За да имате непрекъснато вино за оформяне, трябва да поставите ферментация в две ястия и от друга, за да допълнете друга.

Ако тези условия са изпълнени, ферментацията е нормална и завършва в края на третия или четвъртия седем дни.

В края на ферментацията се препоръчва да пиете вино за още 2-3 дни на дрожди. По това време ще се олекоти: в дъното на съдовете се образува гъста утайка от дрожди.

Прозрачната течност трябва да се отдели от тази утайка, без да се разбърква. За да направите това, поставете бутилката вино на табуретка и празни чинии - на пода. След това гуменият маркуч се потапя във виното, така че той да е с 3 см по-висок от остатъците от дрожди. В противен случай тръбата се вкарва в устата с прозрачно вино и в момента, в който тя започне да тече, краят на маркуча се спуска в бутилката по-долу.

С помощта на това устройство, наречено сифон, цялата течност от горните чинии се спуска в долната. Останалата утайка от дрожди се изсипва в по-малка бутилка, оставя се да застане отново, след което същият метод изцежда чистото вино. Гъстотата се филтрира през платнен филтър.

Вино подсладено: в krasnosmorodinnoe и belosmorodinnoe Дода 10%, 16%, череша, малина в, ягоди и малини - 20% захар. Захарта се разтваря най-напред в малко количество лесно греяно вино, а по-късно се обърна shepetilno сироп се смесва с цялата партида. Готовото сладко вино е пълна с бутилки и бутилки на шията, те са добре затворени с коркови тапи и са оставени 10 дни.

Едно от основните качества на виното е прозрачността. Някои вина, като червено, бяло и тъмно френско грозде, череша, малина, някои разновидности на цариградско грозде (Тъмно Negus, златна светлина) от плодовете на повечето разновидности на офика, прекрасен изяснени по време на ферментацията и не изискват допълнително лечение. Други, особено от сливи и много разновидности на цариградско грозде, след дълга ферментация от дълго време остават мътен.

Премахнете метода на мътност на филтрацията и през приема, който при фабриката на винопроизводството се нарича паста (освежаване). Почистете виното по-добре след завършването му, тъй като то е извадено от утайката.

Веществата, използвани за избистряне на плодови ягодови вина, включват агар-агар, бентонит и други. Но поставянето на вино с помощта на тези вещества в среда на производство на дома е много сложен въпрос. По-лесно е да го филтрирате.

За да филтрирате виното, най-ергономичната торба с формата на конус е направена от бял фланел или калико. Изрежете го от две парчета плат под формата на триъгълник. В малка ферма филтърът със следните размери е напълно достатъчен: дължината е 25 сантиметра, широчината на отворения край е 20 сантиметра, широчината на затворения край е 2 сантиметра. Краищата на торбата са зашити заедно и са закрепени с панделка за сила. Върху горния отворен край се пришиват четири резбови бримки, за да се окачестви торбата към дървената мачта.

За да се филтрира виното, мътността не преминава през порите на торбата, те са изкуствено запушени с азбест.

Процесът на филтриране е както следва. В един литър вино сложи малка щипка азбест, всички възбуда, скоро изсипа в ръкавен филтър и веднага се излива виното в нея. Първо, от под филтъра преминава облачно вино. Той се изсипва обратно в филтърната торбичка, докато виното стане напълно чиста.

Филтърът трябва да се съхранява цялото време, за да се отделят нови части от виното, така че да не се нарушава филтърният слой, установен върху вътрешната повърхност на торбата.

Готов, филтрува на горещо вино се излива в бутилката с помощта на сифон, попълването им в средата на шията. След това бутилката се затваря веднага пара тапи, изсипва катран и се съхранява при стайна температура в легнало положение.

Виното, приготвено по втората рецепта, е лесно и хармонично, но благодарение на по-малка здравина (15 градуса) е по-малко трайно. Това, че това вино не ферментира и е силно, е необходимо да го пастьоризираме. Виното, предназначено за пастьоризация, се изсипва в бутилки, така че пред корк остава място от 2 сантиметра.

Бутилката се затваря с коркова запушалка и я закача с вдлъбнатина до врата. След това бутилки вино се поставят в кофа или в резервоар, поставяйки дървен кръг на дъното на резервоара, така че бутилките да не се пръкват. В резервоара се налива вода в резервоара и се загрява бутилка от шишето.

Във време, когато водата в резервоара достигне 65-70 °, тази температура се поддържа до половин час. След това бутилките се отстраняват, като се избягва течението, в противен случай бутилките ще се спукат. Въже с бутилката отстранен и включете изсипете разтопен катран, восък или парафин и се поставят в легнало положение за съхранение.

Пастьоризираното вино, в допълнение към силата, също има по-приятен вкус.