Полезни свойства на кореноплодни зеленчуци

Кореноплодни растения принадлежат към различни ботанически видове, родове и дори семейства. Но всички те са обединени от една обща черта: те имат "корени плодове", или пък корени, т.е. Специалните органи, разработени за вековете по природа, са живи хранилища на хранителни и биологично активни вещества, съхранявани във водната среда.

При прехвърляне на растенията от естествената среда, в областта и градини ", в областта на културата", в по-благоприятно, изкуствено създаден и поддържан от условията по постоянен избор на най-добрите примери, а след това, когато се насочва избора на кореноплодни растения са били увеличаване на обема, подобрява храненето и вкусови качества - се промениха неразпознато, подобриха се и станаха истински "шедьоври" на зеления свят.

По това време, непосредствено след прибиране на реколтата, тяхната храна и лечебни свойства са особено високи. Как най-добре да ги спасите и да използвате тяхното достойнство?

Използването на кореноплодни зеленчуци, особено цвекло, моркови, магданоз и други, сега сме в състояние да се подобри много, направи вкусно и ароматно супа или супа, салата и маруля. Освен това, можем значително да засилим терапевтичния им ефект. В крайна сметка, нашето здраве и благополучие преди всичко и най-вече определя не от някои lekarsgvami и на храната, която имаме всеки ден е на масата, тези сокове, чайове и плодови напитки, които ние непрекъснато се пие.

В края на краищата кореновите култури някога бяха считани за по-терапевтични от хранителните култури. Например листата и корените на червеното цвекло са били използвани само за приготвянето на лекарства и само един век по-късно те са започнали да се консумират като част от зеленчукови ястия. Терапевтичните свойства им се дават не толкова хранителни вещества (протеини, въглехидрати, киселини), колко биологично активни, т.е. така наречените защитни елементи - витамини и други.

Трябва да се отбележи, че е много по-важно не лечебно, а превантивно действие на биологично активни съединения. Не е случайно акад. Иван Петрович Павлов да заяви, че "почвата на превенцията е по-скъпа от тази на лечението". Консумирането на зеленчуци и плодове, особено прясното, постоянно използване на соковете им - несъмнено е най-честият и ежедневен начин за предотвратяване на много заболявания. Нищо чудно, че древногръцкият философ Теофраст. описвайки червеното цвекло в една от творбите му, наречено "растение чудо".

Тази култура, трябва да кажа, че славяните са заимствали от гърците и са променили името си малко: гръцката дума "обърна се" е превърната в "цвекло". В Киевска Рус дойде, както писаха учените, едва в единадесети век, а скоро го научиха Москва, Новгород Велики и Псков. И веднага се влюби в жителите на тези земи.

През XVIII век, с развитието на вестниците и списанията в Русия, корените на растителните корени са широко написани, пропагандирани от известните агрономи А. Т. Bolotov, I.M. Komov, V.A. Lyashpin и др.

И животновъдите - производители на зеленчуци, например E.A. Грачов и синът му, създали по-продуктивни и руски сортове цвекло, моркови, както и други култури, е широко разпространена. По-късно през този век, в света колекция от растения, събрани в ВИР Николай Иванович Вавилов и неговите студенти и преподаватели от всички земни континенти на, ще доведе до нови високи, по-вкусни, сладки и нежни разновидности на кореноплодни растения, по-плътно прилепнали към условията на всяка зона.

В средната зона на европейската част на Русия, служителите на селекцията и експерименталната станция на Грибовска близо до Москва, които получиха първите изключителни разновидности на червено цвекло и моркови, направиха особено голям принос за това. През последните години се появиха още по-добри сортове, произхождащи от различни развъдни центрове, включително от чужди. И на рафтовете изборът на кореноплодни е по-голям от всякога.

Цвеклото се съхраняват при оптимален режим на топлина и влага добре, дълги и губят качествата си, обаче, не могат да стоят дори слаб под нулата: не тръгват след него, както и някои други зеленчуци. Ние се храним то основно варено, и след това да го готвя, за разлика от много други зеленчуци са добре охранявани от техните основни полезни свойства - витамини и минерални соли, от които има много хора, не много чувствителни към топлина.

Между другото, те, като зелето, имат основно алкална природа, което е голяма благословия за преобладаващо киселинното ни хранене.

Кореноплодни растения червено цвекло различен vysokimsoderzhaniem и лесно смилаеми въглехидрати: захари, само те се натрупват повече от 11-12 на сто, а обещава вещества повече от ябълки. Те потискат развитието на гнилостни чревни бактерии. Лекарите отдавна го използват за лечение на анемия, както той защитава и бери-бери, и върховете тя съдържа витамин С, дори повече от корените, и е възможно да изгони зимата у дома.

Съществува специална група биологично активни вещества, наречени бетаини (цвекло не-латински "бета"). Те насърчават протеин храносмилането и за понижаване на кръвното налягане, инхибиране на развитието на атеросклероза и че е особено важно да се регулира метаболизма на мазнините, за предотвратяване на затлъстяването, особено чернодробна стеатоза. Бетаинът насърчава образуването на холин, което повишава жизнената активност на чернодробните клетки и по този начин подобрява неговата функция. На един от от първите места сред трибуните на зеленчуци цвекло и по посока на йод, така че има неотложна необходимост от хранителния режим на възрастни хора и на всички, които страдат от атеросклероза.

моркови също като цвекло, то отива изцяло в храната - както корени и върхове. Освен това може да се каже, че това е истинско растително мултивитамин. Той съдържа много каротин, който в човешкото тяло или животните се превръща в провитамин А (от 4 до 9,5 mg /%).

Комплексът от захари, витамини и киселини, по-специално пантотеник и никотин, с които е толкова богат, го прави хранително и лечебно средство с най-високи достойнства.

Сокът от моркови също има много ценни свойства. Неговите лекари предписват дори и инфаркт на миокарда. Light слабителен ефект сок от моркови и използването му дори в случай на запек и хемороиди - давам плодов сок с пулп гладно 150 - 200 мл, и малко дете - супена лъжица сутрин и вечер.

При анемия е добре да се пие смес от сокове от цвекло, моркови и репички (1: 1: 1) дневно 2 супени лъжици за дълъг период от време - от няколко месеца, и се смесва с мед в половината, пресни моркови сок напитка, както следва: половин чаша на ден за хипертония и повишени Nosta невроза, както и възпаление. Благодарение на наличието на бетанин, той стимулира и укрепва кръвоносните съдове. По принцип, зеленчуковите сокове трябва да се използват много по-широко, отколкото сме свикнали. Но това изисква прост, надежден, евтин сокоизтисквач.

Смятате ядем подхранваща ароматна супа или студена супа от цвекло пролет, пийте сок от червени боровинки или зеленчук - все пак, ние S само ядат, но и ние се третират по-скоро "коригира" тяхното здраве. Направи го и когато се храним само варени цвекло или моркови, магданоз като гарнитура или салата с репички. С този набор от продукти обикновено не трябва да отивате в аптеката.

Към бележката: кои кореноплодни знаете?

Колко разновидности на зеленчуци от масата, освен цвеклото и морковите, можете да назовете? И колко от тях редовно се появяват на бюрото ви? Вероятно малко. Защо тези полезни, вкусни и, най-важните, евтини продукти изчезват от нашата диета?

Колко разновидности на зеленчуци от масата, освен цвеклото и морковите, можете да назовете? И колко от тях редовно се появяват на бюрото ви? Вероятно малко. Защо тези полезни, вкусни и, най-важните, евтини продукти изчезват от нашата диета?

моркови. За щастие, морковите все още заемат едно от най-важните места сред зеленчуците. Но много малко хора знаят, че е заемала водеща позиция едва през XVII век в Холандия, когато оранжевият хибрид, хералдическият цвят на управляващата династия е изваден. Преди това корените бяха бледа и неподсладени, а морковите се култивираха главно ... като подправки, заради семена.

пащърнак. Този зеленчук често се нарича "бели моркови", въпреки че е тясно свързан с магданоз. Пастернак има белезникав конен корен с лека миризма на магданоз и сладък вкус. В Средиземно море и на изток е култивиран както като зеленчук, така и като лечебно растение в името на лечебните семена.

Целина корен. Напоследък популярността на корена целина се е увеличила значително и са се появили много нови сортове, включително тези, които са регионализирани в нашата страна. Но целината има дълъг вегетационен период и расте чрез разсад, при спазване на сложни агротехнически техники.

ряпа. Това е едно от най-старите зеленчуци, познати на човечеството. За съжаление, десетки стари сортове зони са изгубени неотменимо. Въпреки че е известно, че те са нараствали ряпа с бяла, жълта, сива, кафява, пурпурна плът. Отделно, ряпа от салата се култивира в името на нежните листа. За дълго време асортиментът от ряпа е ограничен до 3-4 разновидности, но сега животновъдите отново проявяват интерес към този зеленчук, а изборът е станал много по-широк.

швед. Получете хибрид със зеле, един от любимите зеленчуци на северногерманската кухня. На леглото панталонът се отличава с по-гладка, понякога със синкав оттенък на върховете. Сортовете се разделят главно на трапезарии и сурови, последните за производителност надвишават картофите.

ряпа. Разнообразие от ряпа, отглеждани главно като фуражна култура. Но младите кореноплодни растения, дори от сортове фураж, са много вкусни (като сладки репички), а през последните години се появяват сортове от ряпа. Въпреки това е трудно ясно да се разграничат ряпата от ряпа и ряпа от рода с розова коричка, основно дефиницията остава по преценка на производителите на семена.

цвекло. По някаква причина цвекло не е много популярно в Европа, но се е превърнало в една от любимите зеленчуци в нашата страна. Ярките кафяви корени на сортовете на масата съдържат много микроелементи и биологично активни вещества. Фуражното цвекло е жълто и дава по-стабилни добиви, отколкото рубага и ряпа, тъй като е по-малко засегната от вредители.

репичка. Едно от най-бързо развиващите се зеленчуци, понякога от семена до събиране на семена, е само 2 седмици. Недостатъкът на репичките е силната сезонност: харесва комбинация от прохлада и къс светъл ден, в други случаи тя не образува кореноплодни, а цветен ствол и листа на цвят. По-рано тя е отглеждана само в началото на пролетта, сега по-малко чувствителни към дължината на деня, сортове, които могат да се отглеждат в оранжерии целогодишно или в земята през целия топъл сезон.

репичка. Вероятно репичките произхождат от същия див прародител като ряпа. Във всеки случай тези видове са много сходни. Слабото разнообразие от ряпа и изгарянето на ряпа в сурова форма са почти неразличими по вкус. Но ряпата има по-плътна и мека плът, подходяща за топлинна обработка. Варени ряпа, вкус или последователност няма да достави удоволствие.

Отделно, сортовете маслодайни репички се отглеждат в името на богатите на масло семена.

Дайкон. Това е далекоизточно разнообразие от репички с дълги, слабо лобовидни кореноплодни растения. Той е изключително популярен в Япония, където се яде суров и маринован. В Китай се добавя към зеленчукови смеси за незабавно изпичане, използвайки технологията wok. Това е много интересно, защото не събира вредни вещества и тежки метали, така че може да се култивира върху замърсени почви.

Loba. Друг вид ориенталски ряпа. Корените са предимно кръгли със зеленикава кожа и зелена или розова плът. Яжте сурови.

Scorzonera. Също известен под имената на опечалото е испанският черен корен. Това е рядко растение, култивирано в Южна Европа и Югозападна Азия. Заедно с марулята, тя принадлежи на семейството астрономи и, точно като салата, издава горещ млечен сок. Оформя дълъг тесен корен с черна кожа и лека плът, по-подходящи за ядене във варени, отколкото пресни.

Корен от овес. Също така се нарича козя брада, бял корен - това е близък роднина на Scorzonera, но корените му са бели и са лишени от острота. Във варена форма тя напомня за аспержи, поради това, което понякога се нарича "зимен аспержи".

Вкусно, питателно, полезно

С по-малко калории от картофи, химическия състав на хранителни корени много богати и различни не само от едно растително към друг и дори между разновидности на един вид.

Така че, в някои сортове моркови захар 3%, в други - до 15%! Ряпа може да бъде остър, горчив, свеж, сладък. И кореноплодни са изключително полезни. Бъдата съдържа витамин U, който подпомага зарастването на язви и има антитуморна активност. Остри репички могат да се борят с бактерии и вируси, а лек крем премахва токсините от тялото и понижава холестерола. Редовното хранене на пащърнак укрепва стените на съдовете и намалява риска от остеопороза и скорсени - захарен диабет тип 2.

Удобно е да се разделят корените по начина, по който се използват при готвене. Почти всичко може да се яде сурово. При някои видове млад, а не на върха, е вкусно.

Видовете различни - агротехнологии са сходни

Въпреки различните корени принадлежат към различни семейства (зеле, растерна графика, амарант, дъждобрани), особеностите на тяхното развитие, както и земеделски техники са подобни. Всички те са 2-годишни растения, в първа година от живота, образувайки големи сочни корени, и в 2-ри - изразходвате натрупаната в него си запазва за повторно поникнат листа и цветове. Дори ако растенията цъфтят в годината на засаждане, цялата същата цъфтеж се предхожда от кратък период на почивка.

За образуването на големи кореноплодни растения се изисква почвата да се разхлаби до голяма дълбочина. Ето защо, глинеста почва и гъста черна пръст, без да копае или оран добра реколта не се получи, без значение какво привържениците на "bezlopatnogo" селско стопанство. Ако областта е пясъчна глинеста или лека чернозем, тогава можете да опитате да разхлабите равнината нарязани.

Всички кореноплодни не понасят внасянето на прясна органична материя - лошо преработен тор, компост, не ги поставяйте на "топло" легло. В противен случай, растенията ще бъдат нестабилни преди болести и вредители, кореноплодни растения ще растат тромав, разклонен, много посредствен вкус, не е подходящ за дългосрочно съхранение.

За да се засили развитието на корените в почвата трябва да бъде много фосфор и калий. Обикновено, тези елементи правят няколко пъти зимна изкопаване бавно разтворим тор на продължително действие, малко добавено при сеитба през пролетта и под формата на хранене в средата на вегетация.

Зеленчуци от древността

От младшиците си спомняме, че преди прехода към селското стопанство древните хора "събират ядливи корени".

По-точно, те са събрани от предците на древните хора, тъй като модерните примати също не пренебрегват това занятие. Но много малко хора мислят, но какъв вид "корени"? В края на краищата, очевидно не корените на дървета и храсти!

Отговорът на този въпрос е лесно да се получи, ако съчетаете от историци, археолози и ботаници селище карта на земята на древните хора и центрове на растеж предци ряпа, моркови, пащърнак, цвекло, репички и други кореноплодни. В по-голямата си част, те съвсем съвпадат! Същите тези зеленчуци бяха сред първите, въведени в културата в ранните стадии на селското стопанство. Както и да е, изображението и останките, подобни на ряпа и репички културни кореноплодни вече са в разкопките, датираща от V хилядолетие пр.

По-рано имаше професия - плевра от ряпа. Те умело плюят малките семена на правилното разстояние.