10 Тайните на перфектното сладко

Кайсии и малина, боровинка и ягода, череша и касис, цариградско грозде и червена боровинка, грозде и къпини - сладко, всеки по свой собствен вкусни. За да бъде перфектен, трябва да спазвате определени правила. И освен това - да знаете няколко тайни, които ще бъдат разкрити в тази статия.

Тайна 1: внимателен подбор на суровини

Перфектното конфитюр може да се приготви само от плодове (плодове, плодове, зеленчуци и без това), монотонна степен на зрялост. Например, ако вземете плодове с различна степен на зрялост, тогава, докато нежеланите ще бъдат приготвени, преялбата вече ще загуби своята форма - тя ще пълзи в овесена каша. Това означава, че консистенцията на конфитюра ще бъде хетерогенна и за перфектното ще бъде на голямо разстояние. Изхождайки от това, избирайки плодове или плодове за сладко, предпочитайте да се насочите само към пресните плодове с монотонна степен на зрялост.

Как да разберете степента на зрялост?

• Зрелите плодове са неравномерно оцветени. Те могат да бъдат използвани само за направата на няколко вида сладко - от орехи, дюли, круши, цариградско грозде, кайсии.
• Зрелите плодове са оцветени равномерно, по-силно и по-ярко от неузрели.
• Плодовете на Perezrelye, независимо дали плодовете са плодове или не, се различават в свободна плът и по-често се деформират. Те се използват най-добре за готвене конфитюри, конфитюр, пастили и без това тогава.

Размерът също има значение: ако искате да направите сладко от цели плодове, изберете малки плодове и плодове. Уверете се, че сте надеждни, така че да не бъдат развалени или повредени - качествените плодове имат по-голям шанс да запазят формата си по време на производството.

Тайна 2: Измийте плодовете правилно

За да се получи перфектното конфитюр, плодовете трябва да се измият правилно. В случай, че става въпрос за деликатни плодове (ягоди, малини, къпини, а след това пот), те трябва да бъдат измити внимателно, за да не се повреди в курса. Първо, плодовете са избрани, почистване на листа, други отломки и клонки, внимателно изместени към гевгир. Измийте под кран с аератор (или под душ) за около 3-4-60 секунди. Оставете плодовете в гевгир за 10-15 минути. - през това време водата от тях напълно се оттича. Плодовете с по-силна кора се измиват под течаща студена вода.

Тайна 3: избор на ястия

От колко правилно вдигате съдовете за готвене, крайният резултат от цялата работа ще зависи пряко от това дали имате перфектно сладко или не. Все още съвсем наскоро домакините приготвиха конфитюр в месингови и бронзови басейни. Само тези прибори са смятани за най-добри, но учените са доказали, че това не е вярно. Медта по никакъв начин не е идеалният материал за. Факт е, че в състава на плодовете и плодовете има киселина, която е в състояние да разтваря оксидите на медта. Видимо изглежда като патина, говорейки по-просто - черна плака, която се появява на повърхността на таза. Има още едно обстоятелство, според което конфитюрът не може да бъде приготвен в бронзови съдове - аскорбиновата киселина се унищожава от Cu йонните йони. С други думи, конфитюр, приготвени в бронзов съд, той да е действително лишени от витамин С. Често да използват алуминиеви резервоари, но да го направят, е строго забранено: под влиянието на плодова киселина разгражда филм оксид по стените на ястия, благодарение на което спадът на конфитюр алуминиеви молекули. За готвене на сладкиши перфектни емайлирани съдове, все още е възможно да се използват контейнери от неръждаема стомана. По същество важно: за конфитюра за готвене не можете да използвате емайлинг, ако има емайл.

Таз или тиган?

Отговорът на този въпрос е прост - разбира се, че таза! Не обръщайте внимание на факта, че тиганът е ергономичен, особено ако готвите на малка плочка, тазът е много по-широк, в сравнение с тиган за същите количества. Следователно, слой на конфитюра в него вече - по-бързо загряване и варене, е по-лесно да се разбърква леко. В следствие на това конфитюрът ще бъде по-плътен, като в същото време плодовете няма да загубят собствената си форма и няма да бъдат усвоени. В допълнение, в края на процеса, производството на сладко (особено от цели плодове) не трябва да се смесват, така че да не се повредят плодовете. Но какво да направя, ако конфитюрът е все още необходим за предотвратяване? В тенджера, това може да се направи само със шпатула или лъжица, внимателно да се зареждат в слой плодове и да се направят по дъното. Но за смесване на конфитюр в таза е възможно без използването на шпатула: за това понякога се разклаща таза или се завърта и лесно се разклаща в различни посоки по време на готвене. За да предотвратите изгарянето на заседнала хапка, предпочитайте ястията с плоско дъно. В същото време, таза не трябва да бъде твърде дълбока - така че плодовете ще бъдат приготвени равномерно.

Тайна 4: правилата не са отменени

Има неспециализирани правила (правила), които правят конфитюри, които е необходимо да се придържате към практически неизменно. Изключение са само случаите, при които правилата противоречат на предписанието. Правило 1: ние изпълняваме пропорциите За 1 кг плодове (плодове, плодове, а след това без), в повечето случаи, вземете 1 кг захар. Излишно е да се каже, в зависимост от рецептата, количеството захар вероятно е второ. Основното нещо - не за това трябва да има Кур малко (в противен случай джем няма да се съхраняват продължително - кисел) или Кур много, така, че сладко не се превърне в захар. Правило 2: готваме в няколко подхода, така че плодовете в производството на сладко не губят собствената си форма, го готвят на няколко стъпки. Еднократно варене е възможно при приготвянето на деликатни плодове (ягоди, малини и без това след това). За да запазят формата, тяхната захар през нощта. Правило 3: използваме пергамент Така, че по време на производството на плодове или плодове не се износват, особено ако готвите на няколко етапа, басейн с конфитюр може да бъде покрит с пергамент хартия. Правило 4 - контролиране на пламъка За да получите идеалното заседнало първо 10 минути. (в края на кипенето), трябва да се готви при нисък пламък. Факт е, че на този етап на готвене има силно разпенване. Изхождайки от това, рискът, че конфитюрът ще "избяга", е страхотно. Когато пяната се е уталочила, я вари в средна температура. Това е от основно значение! Обърнете внимание, че пламъкът загрява само долната част на таза (таза), а не стените, в противен случай конфитюрът може да изгори. Правило: готвя джем Опитайте да не се правят сладко в един момент с подготовката на ястия, особено тези, това, което има различна миризма - тя ще абсорбира миризми от храна, а втората част ще загуби своята собствена. В случай, че го подготвите на няколко етапа, и трябва да има известно време да настоявате, е по-добре да вземете таза в друга стая.

Тайна 5: специален подход

Както вече научихме, е необходимо да направим конфитюри, които да правят неспециализирани правила. Но някои плодове се нуждаят от специален подход.

• Някои големи плодове (ябълки, дюли, круши и без това) преди да готвите конфитюр от тях, е необходимо да се изгори или да заври за кратко в кипяща вода. Този процес е предварително готвене. Краткото и некомплицирано манипулиране ще им позволи да поемат по-добре захарния сироп и да запазят първоначалната форма.
• Плодовете на аронията преди варенето трябва да се смесват 1-2 до 60 секунди във вряща вода - така че те ще останат сочни. При приготвяне на конфитюр от черен chokeberry, е необходимо да добавите лимонена киселина към него.
• Така че, когато при готвене на сладко, плодовете на тъмната касис не са сухи, те трябва да бланшат за 1 60 секунди във вряща вода.
•  Така че по време на варенето на сливи и кайсии не са варени, преди да готвите, ги накиснете за 5 минути. в разтвор на сода. За да направите разтвор в 1,5 литра вода, разтваряйте 1 чаена лъжичка сода.
• С цел по време на готвене конфитюр ябълки затъмнена 2-3 шестдесет секунди ниски нарязани парчета в солена вода (0.5 л вода събиране на 1 час. Сол), и след това в същото време натоварване гореща вода.
• Така, че плодове и зеленчуци с твърди кожи (сливи, къпини, круши и т.н.), се съхраняват подходящата форма и ги обелете да не се спука преди готвене Пиърс го на няколко места с клечка за зъби.

Secret 6: изберете начина на готвене

За да подготвите перфектното конфитюр с цели плодове, следвайте пропорциите на съставките, посочени в рецептата, или използвайте един от следните методи.

Добър метод

Надеждна рецепта, доказана от поколения домакини. Процесът на готвене е съвсем прост, но ще отнеме известно време - трябва да готвите в няколко приеми.

1. Захарта се смесва със студена вода и сиропът се подлага на кипене. Захарта заедно с това е напълно задължена да се разпадне.
2. Сварете 2 60 секунди, отстранете от топлина, лежи в сироп измити и сушени плодове. Оставя се да се влива в продължение на 5 часа.
3. След определеното време, поставено върху пламъка, да се вари и да се готви за не повече от 10 минути, много леко разбъркване и отстраняване на пяна.
4. След охлаждане на конфитюра, отново се поставя върху пламъка, довежда се до кипене и се приготвя не повече от 3 минути.
5. Извадете от огъня, охладете напълно. След това конфитюрът се излива в предварително приготвени стерилизирани консервни кутии.

Бързият метод

Jam се оказва много ароматно, плодовете в него са меки и сочни. Перфектният изход за тези, които нямат време за продължително кипене.

1. Плодовете са внимателно измити и изсушени.
2. Смесете ги със захар и внимателно разбъркайте, оставете за 5 часа. 
3. След определеното време, съдове с конфитюр (в съвършенство - басейн), поставени върху пламъка и, доста често разбъркване, водят до кипене.
4. В края на кипенето, плодовете се приготвят за 5 минути, изчакайте, докато се охлади и се опаковат в готов стерилизиран контейнер.

Тайна 7: конфитюрът не може да бъде усвоен

Прекосеният конфитюр губи своя необичаен мирис, променя вкуса и цвета си (за съжаление, не за добро). Как можем да разберем, че достатъчно е достатъчно да се вари? За да намерите наличието на конфитюр е възможно:

• визуално - в случай, че конфитюрът стане полупрозрачен и пяната започна да се планира в центъра на тигана - е готова;
• чрез проста манипулация - събирайте малко сладко в лъжица, изчакайте, докато се охлади и капе върху студена чиния. В случай, че капката остане кръгла и изпъкнала - конфитюрът е готов, но ако се разпространи, процесът не е завършен.

Това е от основно значение: готовият буркан трябва да може да се влива.

Тайна 8: правилно опаковане

Пригответе вкусно и красиво конфитюр с уникална миризма - все още е половината битка. Заготовката трябва да бъде правилно опакована, тъй като времето за нейното съхранение ще зависи пряко от нея. Достатъчно често стопанката изсипва гореща сладко, но тъй като тя е стратифицирана - плодове плават нагоре банки и сиропът се концентрира в долната част. С цел запазване на банката е еднакво, в края на готвенето, то трябва да се охлади, и едва в края на това напълно се охлади, че е възможно да се премине към резервоара. Ако решите да опаковате гореща конфитюр, моля, обърнете внимание - това идва от парата, която се кондензира по капака под формата на капки вода, на базата на това банките не трябва незабавно да се запечатва, Вода в капан в запечатани буркани в готовия продукт, може да служи като факт от мухъл. Стерилизирайте банките, правете това по няколко начина, най-удобни за вас:

• във фурната: бреговете се търкат и мокро се поставят във фурната. Завъртете приблизително 100 ° C (не повече от 130 ° C) за около 5 минути. - докато банките са напълно сухи;
• вода: в буркан (предварително измит) изсипете стръмна вряла вода, покрийте го с капак и го оставете за 8-10 минути;
• над каната: завъртете чистата буркана с гърлото към дюзата на кипящия чайник, обработва се с пара за около 5 минути;
• в тенджера с вода: специален държач за кутии се поставя в тигана, се налива вода, която не трябва да докосва горната част на държача, включва средния пламък. По времето, когато водата кипи, държателят е инсталиран измит буркан, който го обръща с главата надолу. Парата се обработва за около 5 минути;
• в микровълновата фурна: в предварително измит буркан се налива малко (около 1 см) вода и за 2 60 секунди го поставете в микровълновата;
• в мулти-марка: около 400 мл вода се изсипва в купата на уреда, чистите кутии се поставят в специална мрежа за готвене за няколко, включват мулти-готвач в режим "кипи за няколко". Отнасяйте консервите около 5 минути. (в края на това как водата кипи);
• в съдомиялната машина: съдомиялната машина (без детергент) определят предварително и се промива кутии проявяват много висока температура (70 ° С) Режим на измиване, които са преминали пълен цикъл;
• в двоен котел: параходът се напълва с вода, тъй като в повечето случаи, в края на който в него са монтирани банки, които ги обръщат с главата надолу. Включете в режим на готвене и стерилизирайте бурканите за около 10 минути. (от момента на кипене).

Това е от основно значение: Готовите конфитюри трябва да бъдат опаковани в чисти, стерилизирани и задължителни сухи банки. В случай, че водата остане в контейнера, оставете да има няколко капки, тогава конфитюрът може да стане плесен или да ферментира. Само на тази основа, ако банките останат мокри след стерилизация, те трябва да се обърнат с главата надолу и да се поставят върху чистата кърпа за кърпи (почти 3 60 секунди). По времето, когато част от водата тече, ги поставете на тяхната страна, за да изсъхне по-бързо. Само след като банките са напълно сухи, те могат да бъдат пълни с конфитюри. Стерилизирайте не само банките, но и покрива. Направете това, както следва: капачки за 3-5 минути. спуснат във вряща вода, извадете, разстила се върху чиста кърпа, така че стъклената вода.

Тайна 9: Вярно съхранение

Колко дълго можете да ядете вкусно сладко, до голяма степен зависи от правилното му съхранение. Какво трябва да съхранявам конфитюра? Дългият период от време трябва да се съхранява в стерилни буркани, конфитюр малки количества (до 2 литра), сплескани калаени капаци или капачки запечатани с "усукване". От решаващо значение е: При изчисляване на размера на опаковките, необходими за опаковки конфитюр, имайте предвид, че 1 кг плодове ще бъдат освободени около два килограма конфитюр. Около 1,5 кг сладко е поставено в един литър буркан. По време на съхранение конфитюрът, особено ако се съхранява при високи температури или за дълъг период от време, може да бъде захарен. Изхождайки от това, опитайте се да не го задържите дълго време. колко може да се запази? Jam със семена (череша, праскова, слива) - 1-1,5 години. Факт е, че циановодородната киселина, която е част от плодовите кости, може да стане отровна по време на дълъг период на съхранение. Всички други конфитюри, ако са правилно запазени и съхранени правилно - около 3 години. През този период полезните вещества и витамини ще продължат да бъдат в него. предстоящи задръствания за съхранение може да бъде, но няма смисъл, тъй като ползите от консумацията на храни с продукта ще доведе до сериозни съмнения. Условия за съхранение на конфитюра Съхранявайте конфитюрата в сухо, сухо помещение при температура не повече от + 15 ° С. По време на съхранение конфитюрът може да се захапе или да се надуе. Това се случва в няколко случая:

• готва се неправилно: отнета през много / малко захар;
• в конфитюра няма достатъчно киселина;
• тя е преварена;
• конфитюр ukuporeno не е херметично;
• тарата не е изсъхнала.

За да се предотвратят такива проблеми, не променят количеството захар, посочено в рецептата, и в конфитюра, приготвени от плодове с недостатъчна киселинност, малко лимонена киселина. В повечето случаи 1 кг чаена лъжичка лимонена киселина се добавя към 1 кг суровини (плодове, плодове и след това пот), смесени с 1 кг захар. Не хващайте заседналата хартия. Следвайте правилата за стерилизиране на контейнера. Вижте за стегнатост на ограничаването.

Secret 10: Препоръки 

Всяка любовница има свои собствени тайни, които правят определени ястия, а не изключение и сладко. Всички препоръки в една статия са нереалистични, въз основа на това се опитах да избера най-полезния от тях:

• Конфитюрът от ягоди няма да има горчивина, ако за 10 минути. до края на готвенето добавете суровите, почистени моркови (преди опаковането, морковите трябва да бъдат извлечени от конфитюра). 
• Така че сладкото не е захаросано, за 5-10 минути. до края на готвенето добавете малко лимонена киселина към него. 
• Jam ще се сгъсти, ако в края на готвене в това добавете сгъстители (пектин, kvittin, zhelfiks вече тогава) 1 кг плодове достатъчно около 5 грама пектин. 
• Запаленото конфитюр е възможно да се спести: когато сте видели карамелови бонбони върху рамото, незабавно изсипете конфитюра в друг контейнер. Ако изведнъж осъзнахте - крайният продукт няма да бъде горчив.

Ето всички тайни на перфектното сладко. Или не всички? Точно там са тънкостите и нюансите, които правят това вкусно яйце, което не сме споменавали. Може би имате лично уникално преживяване? Споделете тайните на правенето на конфитюри в коментарите! Записът се поставя в секции: заготовки, конфитюри, препоръки, функции, тайни, готвене, съхранение