Заготовки за зимата от трюфели

Първите десет от тези европейски деликатеси включват стриди, foie gras, артишок и, разбира се, трюфели. Това са необичайни гъби, които не са лесни за намиране в гората и дори по-трудни за отглеждане на плантацията. Но сложността на задачата го прави по-привлекателна.

Във време, когато реколтата от тези извънредно ароматни същества ще бъде извлечена, вие искате да я разтегнете през цялата зима. Какви методи да я запазите, как да приготвите ароматни изсушени плочи, ще разкажете статия и снимка.

съдържание

• Трюфел - най-необичайните гъби
• Възможностите за отглеждане на "тъмния диамант на готвене"
• Така че реколтата не се губи - сушене за зимата
• Как да запазите пържените трюфели
• Пилене на трюфели за зимата
• Как да събира трюфели - видео
• Гъби трюфели - снимка

Трюфел - най-необичайните гъби

Ние сме свикнали с очарователните бели, жълти и кафяви шапки с ядливи гъби, които изпъкват от тревата или се хвалят по старите пънове. Трюфелът не съжалява за това. Той прекарва целия си живот в почвата, а понякога и на прилична дълбочина - до 30 см.

Да, чадър, подобно на всички други гъби, не прилича на нищо, по-вероятно е картофено клубено или морски артикул, който е изгубил игли.

Тъмно трюфел

Има няколко вида трюфели, между които Пиемонтезе, тъмни и зимни са най-ценни. Всички те живеят в широколистни гори от алпийски подножия. В Руската федерация един трюфел се разглежда като летен трюфел, след като е събран много в северната част на региона на Москва.

Всяка от тях се нарича уважавана, аристократична гъба. И има две обстоятелства.

1. Гъбата трюфел се събира близо до корените на дървото и също така влиза. Благодарение на mycorrhizas, гъбичките черпят питателни сокове от дървото. Но той не го прави безплатно. Притежавайки голяма площ, мицелът абсорбира доста вода и с радост я споделя с корените. Също така и други добри гъби: мазна, boletus, podberezoviki.
2. Живеейки под почвата, трюфелът е лишен от възможността самостоятелно да разпръсне собствените си големи потомци - спорове. Той прибягва до помощта на различни животни, например диви прасета. И така зурла миришеше, където просто се скри деликатес, гъбички излъчва прекрасно, ненадминат миризма, за които, всъщност, оценено от хората.

трюфел

Възможностите за отглеждане на "тъмния диамант на готвене"

За разлика от гъбите, трюфелите не могат да се отглеждат лесно на обраслите оборски тор. Тази гъбичка не може сами да извлича органични вещества, няма помощ от дърво, много по-често от дъб. Като се започне от това, първо е необходимо да се намери гора, в която израстват изящни гъби, да се събират жълъците, заразени със спори, и да се засаждат в почвата от същата гора.

Реколтата вероятно ще отнеме шест години и няма да бъде повече от 12-15 кг на хектар.

Трюфелът расте под почвата

Значително по-често се събират трюфели в природата, като се използват за търсене на определени животни:

• обучени кучета, по-рядко прасета;
• мухи от семейството shhipokrylok: те се навиват над падналия листа на местата, където желаните гъби растат, защото ларвите се хранят с плътта си.

Трюфелите се търсят чрез умишлено обучени кучета

Моля, обърнете внимание! Съхранявайте събраните трюфели в хладилника за не повече от 4 дни. За да не изсъхнат или да станат твърде влажни, препоръчително е те да бъдат поставени в контейнер със сух ориз.

Така че реколтата не се губи - сушене за зимата

"Храна на Всевишния" се нарича трюфел дори от древните жители на Апенинският полуостров. Но те имаха възможност да открият този деликатес през цялата година. Гъбите, събрани в Руската федерация, трябва да се консумират незабавно или да се подготвят за дългосрочно съхранение, особено след като могат да запазят прекрасна миризма в продължение на години.

За да изсъхне трюфелът нарязан на тесни плочи

Най-добрият начин за обработка на трюфелите при подготовката им за зимата е сушенето. Дехидратираната гъба напълно запазва нейната вкус и, когато се напоява, става почти "толкова добра, колкото и нова". От основно значение е да се спазват няколко условия:

• при приготвянето на гъби за сушене не е необходимо да се мият, в противен случай те ще бъдат наситени с вода и могат да изгният;
• дебелината на парчетата не трябва да бъде по-голяма от 0,5 см;
• така че резетата да не са в контакт и да не се преливат, е възможно да ги навиете на нишки или игли за плетене;
• при влажно време, гъбите могат да се изсушават само във фурната, разпространява се върху печене от тънък слой;
• Съхранявайте готовия продукт в памучни торбички.

На Съвета. За да изсъхне гъби не привличат мухи, покрийте нарязани парчета от марля два пъти. Преди употреба сухият трюфел се накисва за 1-2 часа във вода

Ако е необходимо, сухите трюфели се накисват в продължение на 1-2 часа в чиста вода, измиват се стриктно от частиците на земята и се приготвят според предвидената рецепта. Те могат да бъдат пържени, потопени в странични ястия, макаронени изделия, омлети, пълнени с птица. Те се приготвят като отделно ястие, например "Трюфели в шампанско".

Няколко парчета могат да бъдат поставени в бутилка растително масло, а след това всяко ястие на това масло ще купи нежна гъба. И изведнъж сухи гъби да се смила на кафе мелница, на тяхна база ще има отличен сос.

Как да запазите пържените трюфели

Миризмата и вкусът са идеално запазени при пържене на гъби през зимата. Такава обработка се извършва в няколко стъпки:

1. 1. Много внимателно измийте, по-добре с четка, защото гъбата е напълно скрита в земята.
2. Нарежете на кубчета и поставете сух тиган. Няколко минути по-късно. парчетата ще позволят да влезете в сока. Те трябва да се разбъркват на слаб огън, а по времето, когато сокът се изпарява, добавете маслини или ghee. Фрай за 20 минути, в края на процеса, добавете.
3. Веднъж прехвърлени в топло стерилизирани буркани. Над гъбите трябва да остане маслен слой с размери най-малко 1 см.
4. Банките се търкалят и стерилизират поне за един час.

Трюфелите ще дадат на всяко ястие уникален пикантен вкус

Пилене на трюфели за зимата

Метод за студена трюфели осоляване, съдържащи се в следното: измити гъби са поставени в сурово дърво или емайлирана изделия, щедро поръсване сол, и се държи под ярема на хладно място, например в мазе.

Мариновани трюфели

С топло осоляване гъбите се варят в солена вода, затоплят се в стерилизирани буркани и се съхраняват в хладилник под пластмасови капаци.

На Съвета. За голямо запазване на вкуса трюфелите се варят в бяло вино и зехтинът се добавя към бурканите.

Варените гъби могат да бъдат поставени в пластмасови торбички и замразени. Най-лесният вариант е да ги замразите напълно, но това ще изисква повече пространство.

Кралят на гъбите е рядък и скъп, въз основа на това не може да се даде едно парче от чудесен деликатес. Но nasushit или по друг начин, за да го подготви за бъдещето, може би цяла зима да се чувстват като истински далеч по-приятни, организиране на себе си и семейството истински френски ресторант в домашни условия.

Как да събира трюфели - видео

Гъби трюфели - снимка