Зеле

Тази статия ще разгледа основните видове зеле, техните характеристики, състав, полезни свойства и т.н. В допълнение, статията дава снимки на различни сортове зеле, които ще ви помогнат да се ориентирате

Всички видове зеле принадлежат към семейството на зелето, което се наричало кръстоносците. Има много от тях, но на практика фермерите и градинарите срещат само един вид зеле - зеле. Всичките останали - цвят, коктейли и др. - всъщност те са сортове зелена градина.

Зеле за градината

Латинското име е Brassica oleracea.

Зелена градина - биенале, въпреки че има годишни форми. През първата година тя излиза от модифицирана стъбло и листа. През втората година дълъг дръжък расте от главата, на която се образуват семена. Интересното е, че зелето зеле може да цъфти дори и без почвата - растението ще прекара хранителните вещества, съхранявани в зелето.

Дивият предшественик на зелето все още не е инсталиран. Подобно на зелето, дивите растения са широко разпространени в Средиземноморието, в Грузия и в Британските острови. Ботанията твърдо се аргументира за това в продължение на много десетилетия.

Ботаническо описание

Кореновата система: влакнест.

стволови: дълги, листни, без тръни.

листа: Гола, зелена със синкав или синкав оттенък. Има форми с листа от други цветове. Вижте по-долу. През първата година от зеле зеленчуковата градина образува глава от дебели, широки, листа от листа, с високо съдържание на въглехидрати. Всъщност това са листата на кореновата розетка. Листата на стъблото, върху която се формират цветовете през втората година, са сесилни, продълговати с дължина от 3 ... 10 см.

съцветие: четка от няколко десетки цветя

цветя: Голям, с 4 жълти листа и 6 тичинки. Първите цветя започват да цъфтят, разположени по-близо до стъблото.

плодове: шушулка

семена: малък, кръг, цвят от червеникаво-кафяв до черен

Бяло зеле

Отворете

Противно на популярното вярване, бялото зеле не е независимо вид зеле. Това е зелето разнообразие от зеле (Brassica oleracea var oleracea) - най-известните и водещи в областта на сеитба. Същото разнообразие включва червено и савойско зеле.

Състав и полезни свойства:

100 грама бяло зеле съдържа:

Калорично съдържание, kcal	28	МАКРО ЕЛЕМЕНТИ
Протеини, гр	1.8	Калций, mg	48
Мазнини, гр	0.1	Магнезий, mg	16
Въглехидрати, гр	4.7	Натрий, mg	13
включително нишесте	0.1	Калий, mg	300
Диетични фибри, гр	2	Фосфор, mg	31
Органични киселини, гр	0.3	Хлор, mg	37
Вода, гр	90	Сяра, мг	37
Елементи от пепел, общо	0.7	микроелементи
ВИТАМИНИ	Желязо, mg	0.6
Витамин А, mg	0.7	Цинк, mg	0.4
Витамин В1, mg	0.03	Йод, μg	3
Витамин В2, mg	0.04	Мед, μg	75
Витамин В5, mg	0.2	Манган, mg	0.17
Витамин В6, mg	0.1	Селен, μg	0.3
Витамин B9 μg	10	Хром, μg	5
Витамин С, mg	45	Флуорид, μg	10
Витамин Е, mg	0.1	Молибден, μg	10
Витамин Н, μg	0.1	Бор, μg	200
Витамин К, μg	76	Кобалт, μg	3
Витамин РР, mg	0.9	Алуминий, μg	570
Холин, mg	10.7	Никел, μg	15

Енергийната стойност е само 28 kcal. По този начин, бялото зеле е ценен диетичен продукт.

Отглеждане на бяло зеле

В Русия зелето се отглежда предимно в разсад: това позволява много по-голям добив. В южните региони на Русия, Украйна, Узбекистан, Таджикистан и др. безпроблемна технология на отглеждане на зеле е широко разпространена.

Червено зеле

Червено зеле е само група от сортове с листа от характерни виолетово-червени нюанси. Тя е само малко по-различна в състава от бяло зеле. Сортовете с бели и червени глави са лесно perepylyaetsya с формирането на напълно непредвидими хибриди. Между различните видове зеле, запрашаването е трудно.

Състав и полезни свойства на червено зеле

100 грама червено зеле съдържа:

Мазнини, включително скорбяла Органични киселини, gr Елементи на пепел, общо Витамин А, μg Витамин В2, mg

Калорично съдържание, kcal	26	Витамин В6, mg	0.2
Протеини, гр	0.8	Витамин B9 μg	17
Мазнини, гр	0.2	Витамин С, mg	60
Въглехидрати, гр	5.1	Витамин Е, mg	0.1
включително нишесте	0.5	Витамин Н, μg	2.9
Диетични фибри, гр	1.9	Витамин РР, mg	0.5
Органични киселини, гр	0.2	МАКРО ЕЛЕМЕНТИ
Вода, гр	91	Калций, mg	53
Елементи от пепел, общо	0.8	Магнезий, mg	16
ВИТАМИНИ	Натрий, mg	4
Витамин А, μg	17	Калий, mg	302
Витамин В1, mg	0.05	Фосфор, mg	32
Витамин В2, mg	0.05	микроелементи
Витамин В5, mg	0.3	Желязо, mg	0.6

Както виждате, червеното зеле съдържа повече витамини - това е неговата полза.

Зеле, декоративни

Отворете

Декоративни фигури Кале отделни видове (това bezgolovchataya видове Brassica oleracea Var. Acephala) и не могат лесно да пресече с конвенционалните. Декоративното зеле се отличава с дълги и тънки стъбла, върху които се образува глава от насипни, често двулистови листа от различни цветове. Необичайно и доста красиво. Би било съвсем логично да се помисли декоративна зеле в "Цветарство" секцията, но ние решихме да не го отдели от другия вид и род.

В състава си, тя едва се различава значително от обичайното зеле: въпреки смешния вид, можете да си приготвите салата.

Цветно зеле (Brassica oleracea var. Botrytis)

Отворете

Второто най-популярно разнообразие от зеле. За разлика от бялото и червено зеле, карфиолът е ежегодно растение. Тя образува съцветие още през първата година. Това е този обрасъл и незрели съцветие и се използва за храна.

Ботаническо описание

Кореновата система: влакнест.

стволови: прави, цилиндрични, високи до 70 см.

листа: различна форма, наличие на дръжката и посоката на растеж. Дължина от 5 до 40 см. Цвят - от синкаво-зелен до силно синкав с пигментация. През първите месеци зелето може да се разклонява.

По време на цъфтежа растението образува сочен цъфтящ изстрел под формата на пръчка или цели глави, които са силно компресирани и усукани цъфтящи издънки. Цветът обикновено е жълтеникаво-бял, светлозелен или люляк.

съцветие - Четка. плодове - под. Семената във всички сортове зеле (и при всички видове) също са приблизително еднакви.

Състав и полезни свойства

100 грама карфиол съдържат:

Калорично съдържание, kcal	30	Витамин Е, mg	0.2
Протеини, гр	2.5	Витамин Н, μg	1.5
Мазнини, гр	0.3	Витамин К, μg	16
Въглехидрати, гр	4.2	Витамин РР, mg	1
включително нишесте	0.4	Холин, mg	45.2
Диетични фибри, гр	2.1	МАКРО ЕЛЕМЕНТИ
Органични киселини, гр	0.1	Калций, mg	26
Вода, гр	90	Магнезий, mg	17
Елементи от пепел, общо	0.8	Натрий, mg	10
ВИТАМИНИ	Калий, mg	210
Витамин А, μg	3	Фосфор, mg	51
Витамин В1, mg	0.1	микроелементи
Витамин В2, mg	0.1	Желязо, mg	1.4
Витамин В5, mg	0.9	Цинк, mg	0.28
Витамин В6, mg	0.2	Мед, μg	42
Витамин B9 μg	23	Манган, mg	0.156
Витамин С, mg	70	Селен, μg	0.6
Флуорид, μg	1

Карфиолът традиционно се счита за "лесен", диетичен продукт. Заедно с зелето и зелето броколи често се използва за ранно хранене на бебета.

Зеле броколи

Отворете

Броколите също не са вид зеле, а разнообразие. Това е генетичен предшественик на карфиол. Много стар вид - учените смятат, че е бил отгледан около 5-ти век пр.н.е. някъде в Средиземно море. Първото писмено описание на зелето от броколи датира от 1587 година.

Днес по-голямата част от броколите се отглеждат в Индия и Китай.

Ботаническо описание

Външно броколи е много подобно на карфиол, но неговите цветни пъпки и съцветия не са бели, а зелени. В допълнение, главата на дръжките е по-ужасна. Тази неотворена глава се използва за храна.

Състав и полезни свойства на броколите

100 грама броколи съдържат:

Калорично съдържание, kcal	34	Витамин Е, mg	0.78
Протеини, гр	2.82	Витамин К, μg	101,6
Мазнини, гр	0.37	Витамин РР, mg	1.1
Въглехидрати, гр	6.64	МАКРО ЕЛЕМЕНТИ
Диетични фибри, гр	2.6	Калций, mg	47
Вода, гр	89.3	Магнезий, mg	21
Елементи от пепел, общо	0.87	Натрий, mg	33
ВИТАМИНИ	Калий, mg	316
Витамин А, mg	0386	Фосфор, mg	66
Витамин В1, mg	0071	микроелементи
Витамин В2, mg	0.117	Желязо, mg	0.73
Витамин В5, mg	0573	Цинк, mg	0.41
Витамин В6, mg	0175	Мед, μg	49
Витамин B9 μg	63	Манган, mg	0.21
Витамин С, mg	89.2	Селен, μg	2.5

Както можете да видите, броколи съдържа много витамини, но от съдържанието на витамин А, той надминава всички видове зеле (и версии също). В допълнение, съставът на броколи включва антиоксиданти, някои от които имат антитуморен ефект (сулфорафан). Рекордно количество сулфорафан се съдържа в покълналите броколи. Употребата на броколи все още не е напълно оценена. Достатъчно е да се отбележи, че тя има важно място в традиционната средиземноморска кухня, както и привържениците на средиземноморската диета е много по-малко вероятно да страдат от сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак.

Зелева колбара

Отворете

Колбата е сравнително рядко разнообразие от зеле. В този случай тя е известна на човечеството от дълго време - тя е отглеждана в древен Рим (вероятно някъде там и извадена от хибридизация). Подобно на зеле, колбата е двугодишно растение.

Ботаническо описание

Кореновата система: влакнест

стволови: кратко модифициран. Подземната част е удължена, а въздушната част има формата на ряпа корен или ряпа корен на светло зелен цвят. Това е тази част, която се използва за храна. През втората година се образува дълъг стъбъл. Листата са дълги, цели, назъбени, сиво-зелени на цвят.

Цъфти през втората година. Цветята, съцветия, плодовете и семената са точно същите като в зелето зеле.

Състав и ползи

Както вече беше отбелязано, в колбата, обрасната част на стъблото се използва за храна.

100 грама зеле зеле съдържа:

Калорично съдържание, kcal	44	МАКРО ЕЛЕМЕНТИ
Протеини, гр	2.8	Калций, mg	46
Мазнини, гр	0.1	Магнезий, mg	30
Въглехидрати, гр	7.9	Натрий, mg	10
включително нишесте	0.5	Калий, mg	370
Диетични фибри, гр	1.7	Фосфор, mg	50
Органични киселини, гр	0.1	Хлор, mg	47
Вода, гр	86.2	Сяра, мг	15
Елементи от пепел, общо	микроелементи
ВИТАМИНИ	Желязо, mg	0.6
Витамин А, μg	17	Цинк, mg	0.29
Витамин В1, mg	0.06	Йод, μg	2
Витамин В2, mg	0.05	Мед, μg	135
Витамин В5, mg	0165	Манган, mg	0.21
Витамин В6, mg	0.2	Селен, μg	0.7
Витамин B9 μg	18.5	Флуорид, μg	14
Витамин С, mg	50	Молибден, μg	10
Витамин Е, mg	0.2	Бор, μg	100
Витамин К, μg	0.1	Кобалт, μg	1
Витамин РР, mg	1.2	Алуминий, μg	815
Холин, mg	12.3

Вкусът за колбара е специфичен - нещо като зеле, но по-сочно и по-сладко. Добре е в салатите, но също изглежда красива, когато се отглеждат. Особено изключителни полезни свойства в зеле коктейли не.

Зеле Кале

Отворете

Кале е много рядък вид зеле в Русия. Произвежда се предимно в Европа, Турция и по някаква причина в Япония. В литературата може да се спомене и като зеле Grünkol, Braunkol или Brunkol.

Ботаническо описание

От ботаническа гледна точка Кале е разнообразие от зеле. Това е ежегодно тревисто растение с къс дръжък и големи листа от листа. Листната плоча има много гънки, поради което растението придобива "къдрава" външност. Само листата се използват за храна - долната част на дръжките и стъблата са твърде трудни. В допълнение, зелето Kale се използва като фуражни и декоративни култури.

Хранителни факти

Кулинарни и други сайтове често споменават безпрецедентната полезност на Кале, но всъщност тя не е твърде различна от другите видове зеле в състава. Той има доста витамини К и С, а също и на калций. Въпреки това, всичко това е лесно да получите от други продукти.

Брюкселско зеле

Отворете

Брюкселското зеле се отглежда дълго време от белгийските производители на зеленчуци. Специфично име - Брюксел - даде го Карл Линей, който обикновено описва много растителни видове. Впоследствие ботанистите уточниха, че това не е вид, а само един от разновидностите на зелето градина.

Ботаническо описание

тип: двугодишно тревисто растение.

Кореновата система: влакнест.

стволови: през първата година растението образува гъста цилиндрична стъбло с височина до 60 см. През втората година се формират и дълги разклонени цветни стъбла.

листо: листата от първата година са малки, тънки на дълги дръжки с ясно изразен отдушник. В axil на листата малки (до 6 см в диаметър) kochanchiki се формират, които се използват за храна. На едно растение може да се формира до 40 kochanchikov.

Цъфтене и плод: Цветята от брюкселско зеле са малки, с жълтеникави венчелистчета, събрани в хлабава четка. Плодът е кош. Семена с диаметър до 2 мм, кръгли, типични за семейството на зелето.

Екологични изисквания

Брюкселското зеле се счита за една от най-студените реколти. Тя е способна да се добива дори при средна дневна температура от 5 ... 7 градуса, а нейните издънки се понасят добре от краткосрочните слани. В същото време тя е много фотофилна, изискваща плодовитост и влага в почвата.

Състав и ползи

100 грама брюкселско зеле съдържат:

Калорично съдържание, kcal	35	Витамин В6, mg	0.3
Протеини, гр	4.8	Витамин B9 μg	31
Мазнини, гр	0.3	Витамин С, mg	100
Въглехидрати, гр	3.1	Витамин Е, mg	1
включително нишесте	0.4	Витамин РР, mg	1.5
Диетични фибри, гр	4.2	МАКРО ЕЛЕМЕНТИ
Органични киселини, гр	0.3	Калций, mg	34
Вода, гр	86	Магнезий, mg	40
Елементи от пепел, общо	1.3	Натрий, mg	7
ВИТАМИНИ	Калий, mg	375
Витамин А, mg	50	Фосфор, mg	78
Витамин В1, mg	0.1	микроелементи
Витамин В2, mg	0.2	Желязо, mg	1.3
Витамин В5, mg	0.4

Както можете да видите, сладко, макар и не особено вкусно, kochanchiki съдържа много полезно. В тази връзка броколите се считат за много важен продукт и се препоръчва да се включи в диетата, особено при децата.

Савойското зеле

Савойското зеле е разнообразие от зеле. От зелето, което е познато за нас, се различава само в листата - те са тънки и гофрирани. Отглежда се в графство Савой в Италия.

За вкус, зелето от Савой е по-нежно и приятно от обикновено измито бяло, но в Русия не е спечелило много популярност, вероятно поради по-малко предпазливост и прекалени условия за транспортиране.

Съставът е почти идентичен със състава на бялото зеле, чиито полезни свойства са описани по-горе. По този начин не може да се нарече незаменим компонент на диетата, но приятният вкус и атрактивният облик правят савойното зеле интересна култура за отглеждане на собствения си парцел.

Сега знаете за видовете зеле ... почти нищо, но с видовете се сортират доста добре. Добри реколти!

Споделяне в социалните мрежи: