Как да отрежете заек?

Как да изрежете заек

Съдържание

• заек
• Обща информация
• Калорична стойност
• Полезни вещества
• Медицински показания
• Злоумишлени фактори
• клане
• Условия и принципи за подбор
• Начало на лицето
• Издирване и изстъргване
• Рязане на трупа
• тоалетки кожи
• Премахване на кожите от позиция
• Видео - Бързо рязане и премахване на кожи от заек
• Просто дресинг

заек

Обща информация

Първоначалните технически данни. Средната продължителност на живот на едно животно е 10 години, приблизителното тегло е около 4-5 кг, с тегло на раждане 40-45 грама. След 2 месеца живот, теглото на животното достига 2 кг, достигайки тегло от 3 кг до третия месец.

Зайци

Цветното заешко месо - бяло, с лек розов оттенък, няма явни вкусове. Самата месо е гъста, без следи от затлъстяване. Костите трябва да са тънки, но много силни. Зайче месо съдържа малко количество холестерол и пуринови формации. При мастни или стари животни се наблюдават мастни слоеве в големи количества, а не при млади индивиди. Също така заекът съдържа голямо количество мускулна тъкан, т.е. самото месо (около 85%), което е много по-високо от кон, свинско или говеждо месо. Например, най-близкото "състезател" конско месо съдържа не повече от 65% от мускулната тъкан, а останалото - дори по-малко.

Части от заек

Калорична стойност

Заекът се счита за най-диетичния продукт, поради ниското му съдържание на мазнини. Приблизителното съдържание на калории в месото не надвишава 160 kcal на 100 g продукт. Съставът на заешкото месо го отличава отлично от другите видове месо не само поради ниското съдържание на мазнини, но и балансираната наличност на протеини (около 21%, което е много по-голямо, отколкото в други).

Заекът е диетичен продукт

Традиционните видове месо (агнешко, свинско и т.н.) и домашни птици са значително по-ниско заек, предимно в помощната програма, малко по-напред в храненето. Това прави заека чудесен избор за хора с проблеми с храносмилателната система, алергии, любители на здравословното хранене.

Полезни вещества

Зайците съдържат хранилище на хранителни вещества, дори печелят други диетични продукти като телешко месо. Струва си да се отбележи, че съставът има 19 аминокиселини, включително всички жизненоважни. Тези аминокиселини в заешко месо по-добре понасят топлинната обработка, което допълнително увеличава стойността на продукта.

Месото е богато на витамини, което отново печели в сравнение с други видове. Заешко месо е изключително полезно за поддържане на човешки сексуална система за поради наличието на витамин С. Също така в състава на заешко месо има такива важни витамини като РР, С, никотинова киселина.

Зайче месо

Заедно с витамините, продуктът съдържа широка гама минерали (мед, желязо, селен, калий и др.). И наличието на витамин В12 в продукта спомага за поддържане на мозъчните процеси на правилното ниво.

Системната или периодична консумация на заешко месо позволява нормализиране на метаболизма в организма поради малка част от натриевите соли. По този начин месото е идеално за диетично хранене. Също така това месо ще спомогне за предотвратяването на артериосклероза поради ниското съдържание на холестерол и голямо количество лецитин.

Медицински показания

Важно предимство на заека е неговата екологична съвместимост. До навършване на 7 месеца, животното е сравнително чист стронций-90, неизбежно следствие на съвременни технологии в областта на земеделието с изобилие от хербициди, химически преработвателни предприятия и др По този начин заешкото месо е по-чиста в радиационния план, което е отличен антиоксидант.

Зайците са много чисти, което повишава качеството на месото

Струва си да се отбележи друго важно предимство: заекът не предизвиква гнилостни процеси поради високата степен на смилаемост на продукта от човешкото тяло. Всъщност тя е около 96%, което е близо до абсолютния показател. Така продуктът ще бъде полезно за всички, които работят в неблагоприятни условия или сложни условия (миньори, пилоти), които живеят в екологично необлагодетелствани райони, както и жените в храненето бебета, възрастни и деца.

Каубой е идеален за всеки дом

Друго предимство е, заек заек мазнини: поради ниското съдържание на алергени, продуктът е идеален за всички онези, които не могат да понасят други видове месо или има проблеми с храносмилането тежки ястия.

По този начин, въвеждането на заешко месо в храната не само ще подобри обмяната на веществата, но ще се грижи за тялото, като цяло, за да помогнете както за предотвратяване на храносмилане и подобряване на цялостната тонус на организма.

Злоумишлени фактори

Заедно с голям списък от плюсове, заекът има неизбежните недостатъци. Например, тя е противопоказана при случаи на заболявания, при които не се допуска консумация на месо поради възможността да се предизвикат отрицателни процеси в тялото.

Пациентите, страдащи от подагра, могат да бъдат противопоказани при консумацията на заешко месо поради наличието на азотни вещества (въпреки че в този продукт те са много по-малко, отколкото в останалата част). При усвояването на продукта, неизбежно се образува пикочна киселина, което може да доведе до усложнения при хора, страдащи от артрит. Този фактор може да бъде намален, ако готвите месо два или три пъти с промяната на бульона.

Зайче месо

Изобилието от полезни аминокиселини може да има и обратна страна: в бъдеще полезните вещества се превръщат в циановодородна киселина, което е опасно за киселинния баланс на вътрешната микрофлора.

В противен случай няма никакви минуси. Потребителят трябва да обмисли тези фактори преди консумация и да се наслади на висококачествено и вкусно месо със знания за последствията.

клане

Така че, с характеристиките и качествата на продукта, решихме, че е време да обсъдим правилния процес на подготовка и разрязване на самата маса.

Условия и принципи за подбор

Получаването на вкусно и качествено заешко месо е пряко обусловено от методите на хранене и развъждане. Доскоро се смяташе, че клането трябва да започне с 4 месеца живот на животното. Но успех в областта на генното инженерство и създаването на много породи за месо с различна узряване, развитие на нови видове храни (фуражи) и нови техники за хранене, може да бъде стартиран бракуване много по-рано, като се започне от втория месец от живота на животното.

Зайци в клетка

В малките ферми се извършва клане на животни през третия месец от живота, когато те достигат тегло до 2,5 кг без значителни мастни натрупвания. Животните в този период имат смъртоносен добив до 50% (количеството месо от кланичния труп). При хибридните видове месо (например Калифорния) добивът е с 5% по-висок.

Възрастен екземпляр

Трябва да се има предвид, че възрастта не е от полза за качеството на месото на животното. Тъй като химическият състав на продукта е различен, същото се отнася и за дела на мазнините. С възрастта количеството течност се намалява в месото, калоричното съдържание и енергийната стойност на продукта, пропорцията на мазнините и протеините в него, се увеличава.

Зайците от месни породи са в състояние да донесат повече месо от породата. Как да изберем подходящата порода за разплод, съвети за тяхното отглеждане и съдържание можете да намерите в тази статия.

Начало на лицето

Преди препарат за спиране клане хранене на животното в продължение на 12 часа преди процедурата е необходимо също за почистване на животните кожа конвенционален четка, която намали отпадъци и замърсявания при рязане.

След това трябва да хванете животното за задните му крака. Животното най-напред ще се съпротивлява, ще изчака да се установи, а след това ще удари с обикновена пръчка в зоната зад ушите на животното. Има разкъсване на гръбначния мозък, след което животното умира. За да разберете, че животното е мъртво, можете да започнете кървене от носа и ушите.

Прясно убит човек със следи от кръв в главата му

Алтернативни методи на убийство:

• чук удар върху черепа;
• удряйки париета или областта между ушите и очите с ръба на дланта;
• опцията не е за впечатляващо под формата на сгъване на шията, за което е достатъчно да хванете дясната страна на областта от шията до брадичката, като обърнете гърлото настрани;
• Архаичен вариант с електрически удар в областта на храма на малко животно.

Сгъване на врата

Издирване и изстъргване

За по-лесно разбирателство, ние описваме стъпка по стъпка процеса:

1	Преди почистване от кожата е необходимо да се подготви чиста и удобна дъска за рязане на трупа. Слагаме трупа върху него, стискаме кожата на животното на гърба и правим рязане.
2	Разрязването е направено, сега е необходимо да го вземете с пръстите си, като постепенно вмъквате пръстите на различни ръце там. След влизането им започваме да ги дърпаме в противоположни посоки. Движенията трябва да са остри и силни, не се притеснявайте, че част от кожата ще остане върху трупа (обикновено лапите). С правилното усилие можете да отделите опашката без допълнителни усилия. След това е необходимо да разбиете костите на лапите в глезените, след това да си помогнете с нож, отрязвайки останалата плът.
3	Отделете ненужните крайници. Необходимо е да отрежете главата, линията на изрязване трябва да мине покрай първия шиен прешлен. В случай, че опашката не избухне при откъсване от кожата, отсечете с нож.
4	Отстраняваме вътрешните органи. За да направите това, обърнете внимание на корема на животното, ще видите ясна бяла линия. Тя трябва да направи красив разрез на костите на гръдната кост. Той трябва да бъде изключително внимателен, когато манипулира, в никакъв случай не може да увреди пикочния мехур и жлъчния мехур. Месото ще загуби вкуса си, ако съдържанието на тези блистери е върху месото. За да намерите жлъчен мехур, обърнете внимание на черния дроб, при зайци той е близо.
5	Преди да отрежете месото, обърнете внимание на вътрешните органи на животното. Здравословното животно има сочен червен дроб, в който случай можете безопасно да използвате трупа за храна. Заедно с блистерите, черният дроб трябва да бъде отделен от трупа, но не като отпадък, а напротив - една от най-вкусните части на тялото на животното. Бели дробове, бъбреци и вътрешна мазнина могат да бъдат отстранени и оставени, те няма да развалят вкуса на животното, но те не се готвят отделно.

Почиствал заек

Рязане на трупа

Преди да опишем процеса на рязане, заслужава да се отбележи, че рязането на животното може да бъде проблематично при липса на подходящ опит. Фактът е, че костите на зайците притежават завидна крепост, когато са нарязани, възможно е да изглеждат изключително малки и остри фрагменти. Следователно, кланичните трупове трябва да бъдат нарязани с парчета, запазващи целостта на костите.

Ножове за нарязване

1	Предварително е необходимо тялото да се измие след изсъхване и премахване на кожата. Тогава си струва почистването на трупа от парчетата мазнини, ако има такива.
2	Стартирането е от най-простите: от корема и предните крака, отделянето на които е съвсем проста. Коремът е тънко парче месо, без кости, чието рязане също не е трудно.
3	Следва да се стигне до кръста на гърба и ребрата. Ние въртим трупа и изрежете от таза точно по гръбначния стълб до областта на шията. Ако трупът е много голям, тогава парче филе може да се окаже много голямо, в който случай се нарязва на няколко парчета.
4	Тогава идва ред на задните крака. Краката може да бъде отделена от багажника чрез вмъкване на ножа отдолу по гръбнака, прерязване на сухожилията и плътта. Ако трупът е голям, краката са много големи, а след това те могат да бъдат разделени по сухожилията на две части.
5	След като отрежете лапите, разчупваме гръбначния стълб в кръста, разрязваме скобите на зашиване с нож, това ще ни позволи да разделим останалата част на трупа на две части. После, с обикновените ножици по линията на гръбнака, отрязахме ребрата. Останалата част от гърба е нарязана на няколко части, трябва да направите това с повишено внимание, опитвайки се да не счупите костите, допълнително да режеш сухожилията и мускулите с нож.

Крачета зайци

Резултатът трябва да бъде:

• 4 броя с лапи;
• 3 големи парчета филе;
• парче с корема.

След отрязване на трупа, не прехвърляйте незабавно месото в хладилника, препоръчва се месото да се държи в хладно помещение за поне половин ден. Това ще подобри вкуса на продукта. Но дори и след тази процедура не се препоръчва задържането на месо във фризера за дълго време, в резултат на което заекът изсъхва, губи вкуса и еластичността си.

Резултатът от грубото рязане

тоалетки кожи

Премахване на кожите от позиция

По-горе беше версия на рязане на заек без да се запази продуктът. В случая на рязане на месо без качествена кожа, този подход е релевантен, но ако искате да запазите кожата, се практикува и друг начин за сваляне на вълната.

1. Необходимо е краката на животните да бъдат окачени нагоре, крайниците трябва да бъдат разширени възможно най-широко.
2. Нарежете кожата в кръг точно под фугата на стъпалото, продължете с разрезите от лапите до средата на гърба на животното.
3. Кожата трябва да бъде хваната от ръцете и да започне да се движи със силно движение. Операцията ще изисква известно усилие.
4. Отивайки на предните лапи, просто ги разбийте, те не се прикрепват към останалата част на тялото със силни кости, операцията е доста проста.
5. Когато кожата е опъната до областта на главата, е необходимо да я отрежете, след което премахването е завършено.

Видео - Бързо рязане и премахване на кожи от заек

Просто дресинг

Обличането не е прост процес и може да не се случи за първи път. За успеха на процеса се нуждаете не само от търпение или наблюдение, но и от спазването на всички основни етапи.

1	След отстраняване на кожите, премахнете остатъците от органични вещества, като изстържете мазнините и мускулите със задната страна на ножа. Процесът трябва да се извърши с изключителна предпазливост.
2	След това трябва да решите дали искате да започнете процеса на обличане веднага или искате да отложите процеса за няколко дни. Ако решите да отложите, запазете кожата. Издърпайте го на правилото, направено под формата на буквата А. Не забравяйте да го оправите, не позволявайки на гънките да се образуват, може да съсипе кожата.
3	Потопете кожата в смес от вода, сол (50 грама на литър) и няколко таблетки конвенционални антисептици (формалин). Тази процедура (накисване) е необходима за по-нататъшна манипулация на кожата. Кожата трябва да плава свободно във вода, приблизително 3: 1. Процедурата може да продължи, в зависимост от периода на консервация, от ден на четири. Водата трябва да се сменя на всеки половин ден. Ако кожата започне да се смалява по всяко време, процедурата може да бъде завършена.
4	Изсушете кожата, внимателно я избършете от остатъците от влагата и пристъпете към каша, като отстраните остатъците от мазнина от вътрешната повърхност с нож или четка. След правилното накисване процесът не трябва да бъде сложен. След тази процедура, рязането се извършва: вземете малка пръчка и леко почукайте върху кожата. Процесът трябва да е чист.
5	След това измийте и обезмаслете. Добавете няколко грама препарат във водата и ръчно измийте кожата. Скоро ще чуете характерно гърчене. Това означава, че процедурата трябва да бъде прекратена. След това я изплакнете с чиста вода и я изсушете.
6	Един от последните етапи, бране. В един литър вода добавете 30 грама сол и половината количество оцетна киселина. Водата трябва да е точно същата като тази, която се използва за накисване. Кожата трябва да бъде в разтвор няколко дни преди появата на "сушилни", следи върху вълната, които остават след огъване. Ако се появят, тогава накисването си заслужава спиране.
7	След това се прави пролезка: кожите се изсушават, те се поставят в един ред, след това се поставят натоварване за половин ден.
8	Освен това се извършва тен: кората на върбата се събира, варена във вода с добавяне на сол (30 грама на литър) в продължение на половин час. Не се препоръчва да поставяте кожата в разтвор, така че да я боите в същия кафяв цвят. По-добре е просто да приложите четка към получената течност. След това оместете кожите и ги изсушете.
9	В заключение, кожата отново се почиства от мазнини и се угоява, за да се даде по-добра презентация. Смесете глицерин и пилешко жълтък, смажете вътрешността на кожата. След това го оставете да изсъхне отново, да я разбъркате, да разтриете вътрешната повърхност с креда, да изрежете козината. Готово.

По този начин, ако се спазват всички препоръки, не само няколко килограма диетично месо могат да бъдат получени, но и кожи от кожи, способни да се конкурират със същата лисица или нор за качеството на вълната.