Картофи: как да изберете добър картоф за ядене

Дори в толкова проста материя като закупуването на картофи има мъдрост. Надежда Серегина, водещият експерт по картофите на селскостопанската фирма "Седек" ще ни помогне да изберем най-качествените и вкусни.

Картофи за дългосрочно съхранение

Ако купувате картофи за съхранение през зимата, е по-добре да изберете не един клас, но минимум 2-3. Така че ще има по-голяма вероятност тази част да се дължи преди пролетта, а освен това вашите запаси ще имат картофи за различни кулинарни цели. Картофените сортове се различават по предназначение. Но за да се установи "специализация" на външен вид е невъзможно - трябва да знаете характеристиките на сорта.

Закупуване на картофи в магазина и на пазара

В супермаркета може да се открие нещо от надписа върху цената или опаковката. Е, когато производителят пише, за какви кулинарни цели е подходящ клас: за салата, за готвене, за пържене. Сега чуждестранните (Холандия, Франция, Израел) и местните доставчици често доставят опаковани картофи с такива обяснения. Между другото, качеството на измитите пакетирани картофи е еднакво навсякъде, коя страна да даде предимство на - въпрос на вкус.

По-трудно е, когато вместо да приписват разнообразие, те пишат: "картофено деликатес", "домашни картофи" или нещо подобно. След това се подреждаме с лупа и потърсете графиката "композиция", ако има етикет.

Нишестеност над 15% - подходящо за пюре. Под 15% - за супа и салата. Сухи вещества - не по-малко от 20-24% и редуциращи захари - не повече от 0,5%, - картофи могат да се пържат, тя не се рушат в тиган или във фритюрник и придобива горчив шоколад "тен". Случва се, че няма данни за състава и предназначението на сорта. Тогава остава само да се вземе чанта за пробата и да се оцени качеството й независимо.

На пазара много продавачи могат да назовават сортовете, които се търгуват. Твърде полезна информация.

Най-вкусните видове картофи

За картофено пюре препоръчваме да вземете висококачествен картоф-расипух. Puree ще бъде лек и пикантен, обаче, много високи в калории. класове: син, Lorch, Сини очи, Lugovskoy, Adretta, Елизабет.

Когато готвите картофи с картофено пюре, е по-добре да поставите клубените във вряща вода и да охладите салатата. Докато водата не се вари, част от нишестето ще бъде измита от "салата" картофи и няма да се разпада.

За супа и салата - сортове с по-ниско съдържание на нишесте. Те не се разпадат по време на готвене и не осуетят програмата за отслабване: водач, кавалер, Алвар, Червената Скарлет, Невски, на добър час, Nikulinskiy.

Скоро в гастрономическите супермаркети може да има нова светлозелен клас гастроном - с тъмно синя плът и високо съдържание на антиоксиданти. Може да се яде и прясно.

За пържене ние избираме сортове с високо съдържание на сухо вещество и способността да "съхраняваме" нишестето от разграждането му в захари. Благодарение на това свойство филийки картофи се задържат при пържене на матрицата. класове: водач, надявам се, Gingerbread Man, Брянск рано, Жуковски рано, Impala, Feloks.

Кой картоф най-добре се пази - измит или не

Да се измиеш или да не измиеш картофи всъщност не е много важен въпрос. В измитата и неопитна форма те продават същите сортове, растящи. Само по време на измиването картофите се сортират, отстраняват се клубени с дефекти и нестандартни размери. Ето защо болните, разглезени тук почти никога не се случват. Но съхраняваните картофи са по-лоши - ако имате нужда от "стратегически запас", вземете непромитите.

Какъв размер да изберете картофи

Ако картофите от един вид са сортирани по размер, изберете най-големия. Клубените, преди развитието на своите "братя", успяха да се развият по-добре - имат повече протеини, витамини, те са по-полезни и по-вкусни.

Където расте най-добрите картофи

Най-добрите домашни картофи растат в районите Липецк, Воронеж, Курск, Тамбов, Твер, в района на Москва. Това растение е умерен климат, топлината драстично намалява качеството на клубените. Картофите, донесени от Брянск, региона Ленинград и от северната част на Раязан, трябва да бъдат избрани по-щателно. В тези региони има добри и не много подходящи почви за картофи, които дават стоки, които не са с най-добро качество.

На почвата трябва да се каже специално: когато купуваме несмлени картофи, имаме възможност да го оценим. Най-лошият вариант е пясък (прокарайте кожата с дланта си - ще почувствате твърди пясъчни зърна). На пясъка клубеният е "течен", лошо се съхранява, потъмнява при готвене.

Картофите от торфените блата могат да страдат от същите недостатъци, ако не се грижат добре, но все пак по-малко. За да научите торф е възможно на дълбоко черен цвят, изсъхване, тя почти не се облекчи, е scwed, на кори от картофи се съдържа основно под формата на прах.

Най-лесно е да се отглеждат добри картофи на чернозем и глинести. Когато видите картофите с черна, сива или кафява пластмасова "кал", които се придържат към клубените, вземете го смело.

Защо картофите потъмняват по време на готвене?

Това е продължение на много причини, но никой от тях не се идентифицираме с покупката не могат. Ако фермерите са отишли твърде далеч с азотни торове, ние поставихме на клубените в склад твърде висока слой не са в съответствие с температурата, пребит и притиснат от картофи при прибиране на реколтата - тя ще потъмнее при готвене, особено след като легнете за няколко дни в топлина. Всъщност всички съвременни сортове са сравнително устойчиви на този бич, но никой от тях напълно не решава проблема. По-добре от останалите, те запазват "безупречна репутация": Lorkh, красив, син, Никулински.

Приказки и разказвачи: мога ли да отглеждам картофи без химия?

Картофите изискват торове и защита от вредители и болести. Един наистина органичен картоф (без използването на "химия") е изключително трудно да се разрасне, цената му е страхотна. Ето защо всички доставчици на органични картофи са малко хитро. Обикновено те означават само замяната на минерални торове с органични. Клубените с тази технология са по-вкусни, но тяхното отглеждане все още не се извършва без пестициди. Не е необходимо обаче да се страхувате от паника - основното е, че пестицидите трябва да се използват правилно.

Знаци на добри картофи:

твърдо, твърдо;
не "креки", не се счупва при рязане;
кожата е гладка, без грубост;
няма тъмни петна по кората;
с плитки очи.

Научете как да отглеждате растения, какви работи върху градината и градината трябва да бъдат планирани, можете от други статии на нашия сайт. Също така, обърнете внимание на информационния блок отляво на текста. Връзките в него водят до статии със сродни теми.

Попитайте експерта по торене, растителна защита срещу болести и вредители могат да бъдат тук >> .

Споделяне в социалните мрежи:

сроден