Качество на меда. Лабораторни анализи

Медът е един от най-популярните продукти в нашата страна. Но почти всеки се интересува от въпроса какво е в банките, които купуваме в магазините и на панаирите за мед!

Скъпата не е евтина. Например, медът в гребените струва 1100 рубли на килограм. Най-скъпият - монофлора мед: кестен - 760 рубли. за килограм, елда - 680-860 триене, Лайм от Башкирия - 760-850 триене. И дори флорални Altai мед струва 850 рубли. Не е чудно, че медът е подправен. Единственият начин да получите 100% правилен отговор относно качеството на меда е да го вземете в лабораторията. Никакви народни методи не могат да се сравни с тези, които се извършват в лабораторията.

Как е анализът на качеството на меда?

Лабораторният анализ е предназначен да разкрие естествеността на меда и спазването на технологията на неговото преработване. За целта се измерват два основни показателя: номерът на диастазата и съдържанието на оксиметилфурфурала (OMF). Ако медът е прегрял или е стар, съдържанието на OMF в него ще се увеличи, а диастазата, напротив, ще намалее. Ако медът е 120 дни, диастазата в него ще бъде 2 пъти по-малко, дори ако се съхранява правилно. Също така, стойността на диастоличното число може да се използва като индиректно потвърждение на ботаническия произход на меда.

Така например, анализ на пет произволно избрани буркани с мед, закупени на различни места и от различни производители, се проведе в лабораторията на "Апис аналитичен център". Той показа:

Акация от мед (регион Kranodar, закупен на пазара на пчелен мед в Пшада)

Мед Краснодар, продаван като акация, се оказа като цвете. Следи от акациев прашец в него не са открити. Индикаторът за диастатичното число се увеличава.

Цветен мед (закупен в Mozhaisk, на пазара с местен пчелар)

Поради ниското ниво на диастаза този мед е признат за стар - на около две години.

Мед от елда (Република Алтай, Горно-Алтайск, произведен в частна пчелина)

Мед от елда можеше да събира прашец (ГОСТ неговото съдържание трябва да бъде не по-малко от 30%, това е - 24%). Този мед се счита за цвете. Освен това, анализът показва, че медът е термично обработен. Те са направили това, като нарушават технологичните и температурните условия: затоплят меда при температура над 50 градуса или твърде дълго. Поради това индексът на OMF е повишен (при скорост не повече от 25 mg на kg, той е 30,8). Също така, чрез нагряване на намалял броят на ензимите в меда, и то показа, че анализът на diastaznoe брой - в размер на 18 диастаза беше 15.3 единици.

Мед от цветя, пъстър трева (Област Орехово-Зуевски, Нов, закупени в магазина)

Както елда мед подлага неравномерно, твърде дълго топлинна обработка, както е видно от компонент OMV, която е твърде висока и достига - 42.8 (при скорост от 25 мг на кг). Дистазата в този мед, напротив, е намалена - само 5,8 единици, вместо 7.