Сортове топъл пипер - класификация за градинар и градинар

След като сте решили да отглеждате горещ пипер, не купувайте първия пакет със семена: повече от 10 000 сорта се отглеждат в културата. Има смисъл да научите малко за различните сортове, за да изберете този, който ви подхожда.

В допълнение към основната система за класификация по видове и сортове, всички остри пиперки могат да бъдат класифицирани според тежестта, за която алкалоидът капсаицин и неговите производни капсоциноиди реагират с чушки.

През 1912 г. американският химик Weibur Scoville предлага техника за сравнителна оценка на тежестта на пипер и скалата на остротата. Методът Scoville се основаваше на органолептичното възприятие на остротата и сега не се използва. Но скалите на тежестта на Scovilla остават: от гледна точка на това е по-показателно Rawit изглед на обикновен потребител. Скалата Scoville оценява тежестта в диапазона от 0 до 16 милиона единици.

0 е липсата на капсаицин, характерна за сладките пиперки, и 16 милиона са рязкостта на чист капсаицин. Понастоящем съдържанието на капсаицин се определя чрез газова хроматография, резултатите от която могат да бъдат превърнати в сьовил.

За по-голямо удобство да прилагат по-загрубяла класификация, тъй като много сортове и линии са много чувствителни към условията на отглеждане, които определят остротата пример, пипер bhutam Dzholokiya разнообразие най-остра расте в Индия Асам и достига 1 милион Scoville в съседна заявява своята острота може да бъде в пъти по-малко.

ТОПЛИННИ ЧЕРВЕНИЯ

(100-500 scovilov) Тази група включва Peperoncino Grik, Gogoshary, HotApple, Mustafa, Shishigo и много известен сорт Padron, но в етапа на ранна техническа зрялост. Има много други по-малко известни и често срещани сортове с "топло" ниво на острота. Такива чушки могат да се консумират дори от хора, които не са свикнали с пикантна храна.

Пикантни чушки (500-2000 SCL)

Тази група е по-разнообразна и включва не само пиперки от вида C. Annuum, но и S. Chinense и S. Buccatum. Тази група включва повечето чушки, които се отглеждат индустриално в нашата страна (през сезона, през август и септември те се продават на всички пазари). Тези чушки имат по-изразена острота от топлите пиперки: те се използват за консервиране, изцеждане, приготвяне на Adzhika.

Най-известните разновидности: Анахайм, Имекс Биг Джим, Джалапено в етапа на техническата зрялост, Бикино (С. Чинген). Повечето видове домашни селекции също принадлежат към тази група пиперки.

СПЕЦИАЛНИ ЧЕРВЕНИ МЛЯКО (2000-10000 скрубела)

Тази група е още по-разнообразна от двете предишни. Сортовете чушки с такава тежест са основата за отглеждането на суровини в Китай, Унгария, Южна Европа, Северна Африка и Индия. Те се използват предимно за преработка и сушене. Най-известните разновидности: Унгарски Червен Чери, Джалапено в етапа на биологична зрялост, Serrano в етапа на техническа зрялост, циклон. От чушките от вида S. Buccatum тази група включва сортовете Bellflower (Епископска шапка), Ahi Ecuadorian и други.

Остри пиперки (10000-50000 скърли)

Такива горещи чушки са популярно наречени "лют червен пипер", което означава тяхната по-голяма острота. Тези сортове се отглеждат предимно за сушене и производство на лют червен пипер, използван в много смеси за подправка и в хранителната промишленост. Някои сортове се продават в супермаркети, наречени Rawit, но също така ги наричаме по-известни като тайландски пипер. Класическата кайенска пипер се отнася и до тази група, но някои сортови линии могат да бъдат по-остри и да достигнат 100 000 сковили.

Има различни пипер Ламинирани (Pimento de Lami nada), което в превод означава ... "пипер мелница". Според легендата, това е много непринудена версия на класическия лют червен пипер, който беше открит в завода за производство на тръби в Челябинск.

Този вид пипер е най-рязкото от Cayenne sortogroup и може да достигне до 150 000 scovibles. Тази група включва и ямайски чушки (жълти и червени). От S. Buccatum до тази група може да се припише Лимон Дропп, Ахи Кристал, Ахи Рашн, Ахи Амарило (основно в перуанската кухня), Табаско.

МНОГО АКТУАЛНИ чушки (50000-100000 скопили)

Тази група е междинна. Към него е възможно да се носят чушки от предходната и от следните групи - в зависимост от условията на отглеждане. Ясно е, че само пиперки от видовете C. pube-spense, като Рокото, Монзано Елу и други по-редки сортове. Те се използват основно за производство на прах от лют червен пипер, той е по-рязък от обичайното "изгаряне".

SUPER PASTRY (100 000-400 000 scovilov)

Тази група включва сортове от всичките пет културни типа пипер. Основната група в тази група е сортовата група Habanero, която съдържа стотици сортове. Класическият Habanero е Habanero Orange, който се отглежда в Мексико в много големи количества - от тази група чушки той е най-популярният в света. Неговата рязкост достига до 400 000 скали.

Те също така се позовават на тази група голяма група чушки под популярното име домашни птици (малки размери, плодовете, които лесно се отделят от дръжките при природни условия се притискат и се разпространяват от птиците). Тази група включва диви и полу-диви чушки от два вида - S. Annuum и S. Frutescense. В културата тези чушки също нарастват - сортове Tepin, Chiltepin, Bird Piper, Bird eye, Piri-piri, Peel-saw, Достоверността на тези чушки е до 250 000 скиоли. Тези сортове се използват главно за сосове, те се продават и изнасят в прясна форма. Тяхната острота е много агресивна.

Изключително горещи чушки (от 400 000 скавилов)

Тази група е представена само от сортове от вида C. Chinense. Те се отглеждат главно в Централна и Южна Америка. В Индия те растат Бхут Джолокия, Дорсет Нага, в Африка - Фатали. Но най-екстремните чушки се отглеждат на остров Тринидад: Тринидад Скорпио, Тринидад Моруга Скорпион и други. Тези чушки могат да достигнат до тежестта на повече от 1 милион скопила, някои сортове и повече от 1,5 милиона.Тези пиперки рядко се използват за храна, въпреки че все повече и повече любовници на такава крайна острота.

По принцип те се отглеждат за получаване на капсаицин и екстракти, които се използват активно в несмъртоносните газови оръжия и боеприпаси. Например, Индия е създала гранати, активното вещество, в което се смила Bhut Djolokiya. Когато работите с такива чушки, трябва стриктно да спазвате техниките за безопасност, като използвате нитрилови ръкавици и не позволявате на сока да навлезе в откритата кожа. Трябва да се вземе предвид и друг нюанс: капсаицинът в тези чушки се съдържа не само в плацентарната тъкан, но и в стените на плода и в кожата.

В заключение, още веднъж искам да подчертая, че не е нужно да се вземат буквално скалата Scoville, коя версия на интернет има толкова много: визуални чушки, зависи от условията на отглеждане, от micromutations и специфичната сортова линия.

АКТИВНО МАСЛО С ВАШИТЕ РЪЦЕ

Концентрираните пикантни масла могат да се използват постепенно, като се добавят към обичайното масло и се взимат подправките по Ваше желание. Подходящ е като добавка към други ароматизирани масла, сосове. Нанасяйте го в консервирането и като един от активните компоненти на домашната козметика (кремове и шампоани).

Основното нещо е да не прекалявате. Освен това, за да можете незабавно да обработите голям брой горещи чушки. Рецепта за една много проста, но изисква фурната с възможност за точно поддържа желаната температура за него. В тава, годна за ястие, ние поставяме чушките, го напълни с масло, така че да ги покри напълно, и да го изпратите в сушилня при температура 110 ° С в продължение на 4-5 часа. Peppers е по-добре да се използва малко по-малко сухи, дистанционни дръжки.

След бавно загряване, оставете маслото да се охлади и изтече през сито в стъклен буркан. Ако маслото е облачно, то отново го загрейте (възможно е в буркана) при температура 100-110 °, докато влагата бъде напълно извадена (маслото става прозрачно). Готовото пикантно масло се бутилира и се съхранява на тъмно място при стайна температура. Тази рецепта е подходяща за всяко качествено рафинирано растително масло. Останалите чушки "conf" се използват за подготовката на соса.

ОСТРОВ ОПАКОВ "ИЗТОЧЕН"

След подготовката на очното масло има остри пиперки, от които е възможно да се приготви много вкусен, пикантен и ароматен сос. Ние ги поставяме в дълбока тенджера или тиган.

Тъй като те са напълно импрегнирани с масло, не е необходимо да се добавя. Веднага поставете най-мощния огън и загрейте 2-3 минути. След това добавете 50 грама белен чесън и един среден лук лук, предварително нарязан в среден куб.

Продължаваме да загряваме при средна температура още 5 минути. След това добавете 1 супена лъжица. домът на чили (кимион) и 8 супени лъжици. лъжици захар. Увеличете огъня до максимум и го загрейте 2-3 минути, настъпва карамелизация. Намалете огъня до средата и внимателно изсипете 0,5 л 9% оцет, след това 1 чаша вода и сок от един лимон. Изчакаме да заври и да продължи да загрява още 10 минути при ниска температура с минимално кипене.

След това можете да убиете цялата смес с ромба с миксер или да се смилате в комбайн. Сокът е доста течен. Излива се в стерилни бутилки, в които се съхранява безопасно при стайна температура. След като стои, тя се разслоява и преди да се използва, тя трябва да се разклати. Сосът е много остър, основната му нотка е ароматът на зера. Страхотно месо и добре комбинирано в маринати с джинджифил. Намаляваме зелето с джинджифил и този сос.

Малко подобно разкъсване за безопасност

Пипер с всякаква рязкост може лесно да бъде откъснат и задържан в ръце, при условие че не е повреден.

При работа с горещи чушки е необходимо да се използват нитрилни ръкавици, тъй като хирургическите ръкавици се консумират с масла, които се съдържат в пипер.

Никога не се опитвайте да пиете горещ пипер с вода. Най-оптимално е мастното мляко или смес от мляко и сметана.

Сокът от лют пипер, който се е появил на кожата, е най-добре първо да се измие с маслен или мазен крем за кожата и след това да се измие със сапун.