Отглеждане на пипер - какво е това

Пипер се нарича още зеленчукови чушки, а подправките са грах. На други езици зеленчуците и подправките са посочени по различен начин. По-специално, черният пипер, приет в латински ботаници, се нарича гайдар, и листата - чушле. За него ще говорим.

Чужденци от Америка

Пиперният пипер принадлежи към ботаническото семейство на Solanaceae. Сред близките му роднини са патладжаните, физиалните, домати, картофи, ягодоплодни. Цялата компания дойде в Европа от Южна Америка, където се култивира от времето преди Колумбия.

Интересно е, че за разлика от повечето Solanaceae, острата чушка (често наричана чили) не е далече от дивия си прогенитор.

В Боливия и Перу много диви видове все още растат, които са доста подходящи за подправка.

Сладки зеленчукови пиперки с дебели стени и мек вкус вече са били развъждани в Европа, напоследък според исторически стандарти, широко разпространени са в средата на 20-ти век. Преди много време се наричахме "българин", а сега по-често наричаме "сладък пипер".

Остър, дори по-остър

Изгарящият вкус на лют червен пипер се дава от специалната субстанция капсаицин (от латинското име на рода Capsicum). Този алкалоид, който, когато взаимодейства с рецепторите на кожата и лигавиците, причинява най-силното им дразнене. Нервният сигнал се възприема от мозъка като усещане за парене или болка. Това води до реакция под формата на оток, повишено кръвообращение, секреция на сълзи, слюнка, стомашен сок - като цяло тялото се бори да измие или да блокира дразненето.

Различните видове пипер съдържат различни количества капсаицин. През 1912 г. американският химик У. Сковил предложи скала за оценка на ужилването на пипер (разбира се, по отношение на името му). В общи линии тази скала показва колко пъти се разрежда алкохолният екстракт от черен пипер с вода, така че горчивият вкус престава да се усеща.

В сладки пиперки, съдържанието на капсаицин се счита за нула. В повечето сортове, отглеждани за подправка, 10 000-20 000 единици. Изключително горещ пипер Habanero натрупва до 350 000 единици на ужилване. Но това не е границата! Шампионът е Carolina Reaper, чиито цифри могат да надхвърлят 2 милиона единици!

Сладки, дори по-сладки

Ако чили - по-скоро подправки, отколкото храна, тогава леките сортове пипер са пълноценни зеленчуци, консумирани в храна в значителни количества.

Много сортове от български пипер вкус почти плодов. Въпреки това съдържанието на захари в тях не е твърде високо, рядко достига дори 3% (за сравнение - при кисели ябълки тази цифра е на ниво 12-13%). Съответно, калоричното съдържание на пипер е също ниско - около 22-26 kcal / 100 g. Основната киселина в пипер е аскорбинова киселина,

най-полезният витамин С. Аскорбиум в черен пипер е повече, отколкото в лимони и портокали, но вкусът не е твърде кисел.

Също така в пипер има много каротин (провитамин А) и микроелементи. Ярко оцветените сортове пипер в големи количества съдържат антоцианини - биологично активни вещества, участващи в хормоналните и имунните процеси. Всичко това прави пипер незаменим продукт както за диетично хранене по медицински причини, така и за онези, които искат да контролират теглото.

И пипер е многогодишно!

В родината си дивите чушки растат като трайни вечнозелени храсти. Въпреки това, дори и в топлия климат на Южна Европа, пиперът не е в състояние да зимува, така че се отглежда в едногодишна култура. Нашето лято е кратко, дори и за един пълен едногодишен цикъл, така че ние израстваме с пипер през разсад, който започва да се готви през февруари.

Но растящите чушки не знаят, че пред него чакат есента и зимата. Следователно, безгрижно растение в края на лятото не престава да расте, но продължава да произвежда нови издънки, цветя и да образува яйчници. Затова е необходимо фермерът от втората половина на лятото да отреже всички върхове и да премахне нови цветя, за да има време да узрее плодовете, които са били вързани по-рано.

Пипер у дома

Тъй като многогодишните чушки са много привлекателни за любителите на домашното градинарство.

В условията на апартамент, пипер в саксия е в състояние, с добра грижа, да живеят в продължение на няколко години, почти непрекъснато дават нови плодове. Особено любители на декоративни сортове пипер с компактни, гъсти листни храсти и многобройни ярки плодове.

Плодовете на вътрешния пипер са годни за консумация, но повечето от тях имат горчив вкус, така че те са подходящи предимно за подправка. Най-известните сортове са Ogonyok, Aladdin, Salsa Orange, Shu, Little Miracle, Phoenix.

Разнообразието на Puansettia е много декоративно: тясните му дълги плодове от червено и оранжево се събират в снопчета и приличат на венчелистчета от голямо ярко цвете. Сред пиперите има и сравнително сладко: Bell, Masquerade.

Въпреки това, за годни за консумация плодове, по-добре е да растат ниско растящи сортове обикновени зеленчукови пипер у дома. Един храст е достатъчен за 3-литров саксия, за да можете да получите добра реколта от перваза на прозореца. Основното е да се осигури осветление през есенно-зимния период, така че светлинният ден да е не по-малко от 12 часа.

Защо пиперът на открито е по-вкусен?

Пипер расте добре в оранжерии. Но плодовете, отглеждани на открито, се отличават благоприятно от ярък вкус, аромат, високо съдържание на хранителни вещества. Разбира се, най-добрите условия за отглеждане на чушки са топло и слънчево за няколко месеца: в Молдова и Украйна, Кавказ и Южна Русия.

В регионите с кратко лято е по-трудно да се направи, но с правилна грижа и избор на зонови сортове е напълно възможно. Основното, което пигрите страдат в северните райони, е липсата на слънце, студени нощи, роса август. Ето защо, за леглото, трябва да изберете слънчево място, затворено от ветровете. Филмовият подслон ще е необходим през май-юни и август. За нощта трябва да бъде затворена, и през деня (ако е по-висока от 18 °) премахване на филма.

Капсаицин (вещество, което придава на пипер горещ вкус) засяга рецепторите на бозайници и насекоми. Но в същото време е напълно безопасно за птиците! Благодарение на това в природата, плодовете безопасно узряват, птиците ги кълнат и пренасят семена на дълги разстояния.

Различни пиперки се избират от готвача

От сладък пипер подгответе салати, горещи ястия, всякакви маринати и препарати.

В ястията, тя се вписва добре с други зеленчуци, месо и ориз. Има и универсални сортове, които са подходящи за приготвяне на всякакви ястия, и тези, които се използват обикновено за специфични кулинарни цели. Така че сортовете с лилави и кафяви плодове отиват само на прясна салата, с топлинна обработка те "развалят" ястието и губят много по вкус.