Кой чай да избере

Какъв вид чай няма в света. Експертите разграничават червено, жълто, тъмно, зелено, тюркоазено, бяло и също лилаво. Какво обяснява това разнообразие?

Чай Буш - Camellia Chinese (Camellia sinensis - lat.) Расте в много държави. Различният състав на земята, водата, условията на отглеждане и установените традиции за преработка на суровини - всичко това доставя богатство от чаени сортове. Но основната разлика между тях, на която зависи цветът и вкуса на инфузията, се полага в процеса на ферментация.

Чудесна трансформация

Сокът от събраната чаена страница под действието на въздуха и слънцето скоро се окислява, в него се произвеждат пигменти, цветът на бъдещия чай зависи от количеството им. Ферментацията може да продължи от 45 минути. до няколко часа. Единственият начин да го спрем е суровината да се подложи на сушене при висока температура (печене).

Колкото повече време е преминало от началото на ферментационните процеси до тяхното спиране, толкова по-черно ще е цветът на напитката.

Необясними при подобни тънкости, хората споделят чая лесно: на тъмно и зелено. Което е по принцип правилно, защото тези две категории са "полярни" по отношение на окисляването. Всички други цветове се получават в междинни етапи на ферментация.

Какъв чай ​​да избереш е въпрос на вкус. Във всяко благоволение и собствения си чар. "Зеленият чай е по-мека, тя е по-ядосан и чревната лигавица на стомаха, а заедно с перфектно тонове, - казва лекар-диетолог клиники" Altamed "Олга Zglavutsa. - Що се отнася до тъмния чай, той е умерено силен, разширява кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане. По-силният може да помогне с разстроен стомах, защото съдържа много танинови вещества. "

Нежният чай на изток се нарича "еликсир на безсмъртието", тъй като запазва всички микроелементи и витамини и потиска процеса на стареене.

Но какъв точно ще е цветът на чая, ще се насладите и ще се възползвате от него само ако се прави правилно. "Тук, в допълнение към спазването на добре известни правила, е необходимо да се вземат под внимание нюансите, които са свързани с неговия сорт. Например, за да изберете правилната температура на водата, - отбелязва Наталия Петрова, експерт по продуктите на BINATONE. "Всъщност, за да се направят някои древни препоръки, е необходимо да се натрупат съвременни технически нововъведения."

Готвене на тъмен чай

При избора на чай, ние обръщаме внимание на цвета - в този случай трябва да е тъмно и не много ярко, "с искра". Ако е тъп или в масата на чаени листа голям брой сиви - по-добре е да се въздържате от закупуването му. Същото решение на съда заслужава смесване с други отломки и фрагменти от клони. Плосък, разделен чай е по-малко предпочитан от усукана.

Тайната е, че специалните коли - валяци - обработват листата, унищожават вътрешната им структура и освобождават миризмата, но в същото време не ги повредят отвън. Колкото по-усукани са листата, толкова по-високо е нивото на качество.

Температурата на водата за варене на тъмния чай трябва да бъде 95-98рд. Този етап на кипене на Изток е поетично наричан "белият ключ". Ако топлата вода в прозрачен контейнер, най-вероятно се процежда Обявление за малки мехурчета пукат нагоре, което води до водата е бяла, помътнява и е подобен на бълбука пролетта - и от това име.

Изобилието от мехурчета е индикатор за жизнената сила на водата, нейното насищане с кислород.

И какво ще стане, ако се изгуби моментът? балон и последващо кипене, докато чайникът плюе с вряла вода и излъчва пара, китайците, които имат опит в този бизнес, се наричат ​​специално: "смъртта на водата". Съвременните учени са съгласни с древните мъдреци и не препоръчват използването на вода, която варя няколко пъти. Но за да се затопли част от една чаша в обикновен чайник е неудобно, като се започне от това в някои устройства, производителите използват развитието на дозиране.

Специалистът BINATONE води, например, B-Quick чайник. Той използва системата Aqua Bene, благодарение на която специално отделение за варене по всяко време получава прясна порция вода.

За да задоволи вкуса на тъмния чай, трябва да се излива с топла вода два пъти: първо с 1/3 от количеството и след 120 секунди - с 2/3. Останалото място е длъжно да вземе пениса - истински показател за качеството. При приготвянето на тъмния чай се препоръчва да се разбърква, така че листата да се измиват по-интензивно с вряща вода и по-пълно да разкриват своя вкус.

Готвене на зелен чай

Основната цел на този сорт е технологията за обработка, при която ферментацията е сведена до минимум или напълно елиминирана. Въз основа на това в своя аромат и вкус има нотка на свежа зеленина. Качественият зелен чай има горчив билков мирис, а цветът на чайните листа трябва да е зелен (не кафяв). Обърнете внимание на чаени пъпки - пикантни (привързани полуотворени пъпки) - в добър чай трябва да има голям брой.

Освен младите листа, покрити със сребърен бял пух, който на китайски се нарича "buy-hoa" (бели бели).

За пивото зелен чай ще изисква температура на водата от 70-80ordm-C, защото листата му не могат да бъдат изгорени. Тук вещ в умението на китайски чай се отличават толкова, колкото две фази на кипене: "rachy око" - в момент, когато на дъното на малки мехурчета започнат да се покачват, а основната част от техните "пръчки" на стените на кръвоносните съдове.

И "рибешко око" - мехурчетата стават по-големи и се затича, водата "кликва". "Препоръките на господарите приличат на магически ритуали, но може би това е точно това, което привлича науката за пивоварната чай на съвременните хора. Наистина, да се следват мехурчетата на водата е възможно само ако стените на чайника са прозрачни, като се започне от това за чайна церемония, е подходящо устройство от стъкло-тяло - отбелязва Наталия Петрова. - модерните модели са напълно надеждни, защото производителите използват специално омекотено стъкло, устойчиво на удар. Бих ги препоръчал и поради факта, че този материал е най-екологичен и не променя вкуса на водата. "

След като сте уловили необходимия момент на кипене, изсипете чаени листа с вряща вода три пъти с интервал от две минути: първо с 1/3 от количеството, след това с половината и накрая с 3/4 от количеството. Да се ​​разбърква експерти зелен чай не препоръчваме, така че да не нарушава етапите на възникване в инфузия на етерични масла.

Разляването на чаени листа за първи път, нанесете само половината, а останалата част от врящата вода. Зеленият чай може да се приготви 2-3 пъти. Заедно с това, второто заваряване е най-полезно, а третото има най-тясна миризма.

Когато се настоява за чай, трябва да изглежда пяна, съдържаща голям брой ароматни масла и хранителни вещества. "Един от най-добрите зелени чайове - Лун Чинг (" Dragon`s Well ") - се събира на брега на езерото Сикху - казва майстор на чай на клуб" Чай "Иван Rashavets. - В допълнение към много от необходимите качества, той има необичаен жар - предотвратява произхода на белодробни инфекции, като унищожава техните патогени. Ето защо дългогодишният имот в продължение на много години е част от ежедневната диета на китайските императори. "

Цветни чайове за готвене

Полу-ферментирал цветен чай заема междинна позиция между тъмно и зелено. Цветът на инфузията може да варира от бледозелен (почти бял) до червен и зависи от чистотата и степента на ферментация на технологичната обработка на суровините. Любопитно за производството на такива чайове е Китай, на тази основа в света широко разпространено китайското им име - Oolongs (от време на време произнасяни "oolongs").

По външен вид, заваряването много по-често прилича на сухи навити "в гърбица" бучки, сгънати от много силно измачкана и компресирана цяла страница. Те са еластични и гъсти на допир, имат приятен ненатрапчив мирис.

Цветни чайове доста издръжлив, и доста често те се запарват с вода кипи "бял ключ", но също така са това, което са разкрива цялото богатство на вкуса на втората добре дефинирана температура - в повечето случаи е посочена на етикета, или да го информира продавача. "Спазването на точността е много важно, когато се занимават с нежни сортове, в противен случай няма да получите очакваното удоволствие, - забелязва Наталия Петрова. - Продължавайки от това за тези, които искат да се чувстват като истински майстор на чай, ще дам съвети, за да разчитате на технологиите. Един от модерните отговори е чайник с точна настройка на температурата в диапазона от 40 до 100 градуса. "

Бирата на ярки чайове има свои собствени тънкости. "След като водата се затопли, е необходимо да се охлади лесно, да се изсипва от една купа в друга и само след това да се приготви чай", препоръчва Иван Рашвац. - Този прост ефект се отразява в вкуса на напитката, става по-мек и по-привързан. "

За онези, които опитат за първи път полуфектирания чай, трябва да се има предвид, че листата от чай се изсипват в котела за 1/3, подуване, ще вземат цялото количество от него. Тънкостта се крие във факта, че първите чаени листа не се пият - веднага се изсипват, но вторият настоява 60 секунди и сервира на масата. По времето, когато се пие чай, се изсипва нова чаша вода в чайника. И без това десет пъти.

Елитните сортове могат да издържат до 20-25 инфузии, като променят миризмата от не силни прасковени нотки към коричка с орех и инфузията с всеки път става все по-черна.

Готвене на чай с добавки

Чай, уханни цветя вкуса или миризмата на шоколад, узрели плодове или пресни ливадни треви, ни представя с различни аромати и вкусове, и всеки може да превърне чаено парти в малък празник. Говорейки за историята на ароматизирана напитка, Елмира Rogozhnikova, реклама отдел и ръководител на руските "чай компания маркетинг" обявленията за: "Дори и по време на управлението на семейството на песента (приблизително през първата половина на 60-те години на десети век от н.е.), китайците започнаха да се използва по време на специален ценим чай с розови листенца и жасмин. - В Индия и сега в чая дават такива подправки, като карамфил, пипер и джинджифил. На изток е обичайно да добавите прясна мента или шафран към чая. "

Но експертите дават предупреждение: основно е важно да не се измами при покупка. "Необходимо е да се обърне внимание на наличието на неестествени багрила и аромати в състава на чая. Тя трябва да бъде обогатена с натурални продукти, а не с есенции или масла ", изчислява Олга Згалавута. "За разлика от неестествените добавки, плодовете, плодовете, подправките и цветните листенца притежават собствен желан ефект за тялото."

Сега е възможно да се срещнете с такива хитър производители: чай с късчета плодове, цветни листенца, билки се продават по едно и също време. Информацията за съставките остава тайна за клиента, което позволява на безскрупулни продавачи да маскират с естествени добавки остарялото и лошо качество на самия чай.

Всъщност чаят с добавки е лесно да се подготвите сами. Ще бъде една очарователна рецепта на върха на пръстите ви. Ето, например, любимата напитка на великия тенор Леонид Sobinova който постоянно пие чай влива с пресни Антонов Ябълки и го измисли една тайна на собствения си успех.

Вместо антоновски е възможно да се вземе втора сладко-кисела ябълка, 2 ч.л. тъмния чай, половин литър вода, 1/3 ч.л. канела и мед на вкус. Apple парче, поставете в чайник, добавете чай, канела, се изсипва вряща вода, да настояват, а след това се изсипва в чаша и добавете мед. При такава напитка ефектът на плодовите киселини се прави по-малко агресивен и необходимия пектин се съдържа многократно повече, отколкото в обикновен чай.

Бързо плодове и смеси и билкови чайове, според специалист на руската компания за чай, се нуждаете от вряща вода и настоявайте за поне 8 минути.

"Един от най-популярните зелени чайове имат елит" Жасмин Pearl "Хуа Лун Джу - невероятно усукана чай от провинция Фудзиен - каза Елмира Rogozhnikova. - Той взе името, поради формата, прикрепена по време на завъртането. Ароматизирайте го с китайски чай жасмин, смесвайки чай с нежни ароматни пъпки. Ароматизиране отнема 3-4 часа, след което цветята са отстранени, и чая е изпълнен с силен, освен сладкия мирис на жасмин.

Спектакълът на разгъващите се листа на "Жасминската перла". Според експерта, този чай има лечебни свойства за предотвратяване на чернодробни заболявания, забележително тонове и повишава настроението.

Но диетолозите предупреждават любителите на чай с билки: трябва да знаете за действието, което тази добавка има. "Например, мента има не само успокояващ, но холеретичен ефект и диуретик и увеличава секрецията на стомашния сок. И внезапно в чая няма трева, а двойка, ефектът им върху тялото може би е сложен и непредсказуем. Като се започне от това, е необходимо да се избират билкови добавки с повишено внимание ", казва Олга Згулавца.

Какъв вид чай предпочитате - обичайният тъмен, зелен или уникален чай за oolong, за да приготвите любимата си напитка със или без добавки - всеки може да реши за себе си. Според Иван Рашвесет, за да се оцени вкусът и красотата на тази дълбока напитка, ще се изисква опит. "За да уловите разнообразие от нюанси, ще бъде необходимо многократно да изпробвате някое от тях и да се отнасяте към процеса с огромно внимание. Важно е да пиете едно питие, като почувствате специалните си бележки, а не да ги пиете сладки, - казва експертът. - Тогава чай партия ще помогне да се потопите в дълбините на не само вкус, но също така и самосъзнание -. Не за нищо, че тази церемония в Китай се разглежда като възвишен, изпълнена с духовно значение ефекти "