Храни от сорго захар

Захарни продукти. Доста високо съдържание на сок от сладко сорго фруктоза и глюкоза за дълго време бил пречка за използването на растения като суровина за промишлено производство на захар, сладко сорго се счита за безперспективен суровина за захарна промишленост.

Тази парадоксална ситуация възниква поради факта, че сорго разпространение nondedicated подход приема за определяне на захар от захарно-съдържащи растителни сокове. Този подход включва предварително пречистване на сок от захарна време defekosa-turatsii (обработка сок с въглероден диоксид и калциев хидроксид за да се утаи съединенията с високо молекулно тегло) - кристализация (основна етап на изолиране на вещество в чиста форма) тесен кристализира метод захар пречистване на това отглеждане и многократно пречистване adsorbentami- кристализация.

Този подход предполага елиминиране на глюкозата от фруктоза и захарни разтвори, тъй като тези захари пречат на кристализацията на захарозата. Така че отговорният показател за суровините не е неспециализираното съдържание на захари, а съотношението на захарозата / монозахарида. Според този показател соргото на захар е значително по-ниско от захарното цвекло и захарната тръстика, въз основа на което получаването на захар от сорго се счита за нерентабилно.

Имаше и друг подход - получаването на захар не е в кристална форма, а в течна форма. По принцип процесът съвпада с процеса на получаване на кристална захароза, с изключение на етапа на кристализация. Пречистеният сок не кристализира, но се варира под вакуум до съдържание на твърдо вещество 65%.

С изключение на кристализация не е необходимо да се отстрани монозахариди, при което nondedicated добив на захар значително повишени. Тук обаче имаше и второ препятствие. Тъй като не е имало стъпка кристализация, захар разтвор съдържа голямо количество примеси и е в състояние да направи на базата на тази борба рафинирана захар в тези области, където специална чистота необходимата продукт.

В тази схема, с малки вариации (вар за предварителна обработка, използвана с различни киселини или киселинни оксиди), сорговият сироп е закупен в Индия, САЩ и Италия.

Така, получаването на кристална захароза от сок от захарна сок икономически неизгодно и сироп придобити чрез изпаряване частично пречистени захарни разтвори, не притежава желаната степен на чистота.

Едва сега, откакто развитието на мембрановите продукти започна да се вкарва активно в производството на храни, се очертава фундаментална възможност да се премахне това несъответствие. Съвременните методи за почистване на захарни разтвори с участието на развитието на мембрана позволяват да се постигне рафинирана чистота на продукта с пълно запазване на естествения комплекс от захари, което значително разширява обхвата на неговото приложение.

Естествени сиропи. В много страни сокът от стеблата на соргото на захарта се предпочита да се използва без дълбоко пречистване чрез метода на изпарението му. Полученият сироп е известен като соргов мед и е използван успешно като самостоятелен продукт или за замяна на мед в редица сладкарски и напитки.
Сиропът от дръжките на захар сорго, включва: Ca, P, Mg, K, Na, Cu, Zn, Co, Mn, Fe, S / до 3% протеин, всички основни аминокиселини (не синтезирани от организма и придобити от храната) витамини Bi, B2, PP, E и ?. Този сироп има огромно съкровище за храна.

В соргото на захарта огромното натрупване на захар в стъблата се слива с пълната зрялост на семената. Като се започне от това, най-доброто време за събиране на захарното сорго за захар е период, в момент, когато и стъблата и семената достигат пълнозрее. По това време стъблата стават ярко жълто-кехлибарено на цвят и семената се набиват.

Краят на прибиране на реколтата е ограничен до слани, които имат катастрофален ефект върху съдържанието на соргова захар. Замразяването на стъблата и последващото размразяване водят до бързо ферментация на сока и разграждането на захарите.

Когато се събират соргови стъбла за производство на захар, допълнителна операция е отстраняването на метли и листа. В големите компании за отстраняване на листа listoobryvochnye употребявани автомобили, което е най-ролкови транспортьори ролкови (маси) с зъбни ролки, ефектни и излизам на листата от стъблата преместени.

Соргото произтича, след отстраняването на листата и подрязването на метли, се съхраняват в стек. За да се избегне самозапалването, стъблата се намират свободно с вентилационните канали. За да се предпази от резки колебания на температурата, купчините с настинка са покрити със слама.