Описание на шафран

Така че, шафран. Това е многогодишно грудково растение от семейството на допирателната. Да, да: само онези докосващи се, които са ириси (cockerels). В същото семейство, гладиоли и много други красиви цъфтящи растения *, защото роднините са широки - около 1800 вида. И те живеят почти навсякъде по света. Шафран идва от Мала Азия.

И точно този, който ни интересува, шафрановото семе - в дивата природа вече не се вижда. По-вероятно е той да не е бил див, но се оказа успешно дете в резултат на няколко вида прахове. Фактът, че е естествен хибрид, казва фактът, че е стерилен.

Тя е една от най-старите култивирани растения и се отглежда в днешна Испания, в южна Франция, в Италия, Турция, Индия, Пакистан, Китай, Япония. Съмнявате се в сегашната ситуация, но в СССР шафранът също се отглежда в Азербайджан и на южния бряг на Крим.

В древността растението е използвано като подправка, както и в медицината и парфюмерията. Древните ръкописи на лекарите свидетелстват, че шафранът е част от сложните формулировки на лекарства. В допълнение, те боядисват хранителни продукти в ярко жълт цвят, това е добро боядисване и ви трябват много малко количество: само 1 грама за боядисване, например 100 литра вода!

Справедливо е да се каже, че под формата на пикантност на шафран, твърде малко е необходимо: годишният процент на човек не трябва да бъде повече от един грам! Представете си какво трябва да се постави зърно от шафран в приготвеното ястие. Като се започне от това, е възможно и готвачите не използват шафран на прах, а с алкохолната си тинктура и го измерват с капки.

И ако планирате да поставяте подправки в Великден, ще трябва да добавите само 0,1 № разтвор на килограм тесто.

Шафранът засява цветя през есенния сезон. В държавите, в които е отглеждан, събирането на стигмата от цветя започва през октомври: за да се получи 1 кг суха маса, е необходимо да се откъснат стигмите от 150 000 цветя! Това е колко е необходимо да се отглежда шафран, за да предоставим кулинарни специалисти от целия свят с изискана пикантност!

Колекционери на цветни стигми работят само от 10 до 11 часа сутринта, разкъсвайки цветята просто цъфтят на ръка. И след това, в същия ден, те са извадени от тях стигми и изпратени в шкаф за сушене за 15 минути. Изсушените стигмати са много ароматни, имат сладък вкус.

На вид - обърканите тъмночервени и светло жълти нишки, крехки. И колкото по-малко в подправката на жълтата прежда, толкова по-висока е степента. На допир готови да консумират шафран лесно, сякаш zhirnovat.

Това също е показател за качеството.

Мога да кажа, че това е шафранът, който се доставя, например, от Испания. Този шафран се инокулира. Веднъж се опитахме да култивираме други видове шафран, тясно свързани.

Не знам резултата.

Днес шафранът като подправка в Европа се използва в по-голямата си част за сладкарски продукти - кифли, бисквити, ролки, за ароматизиращи ликьори, безалкохолни напитки. На изток, без шафран, готвенето не е голямо: месни ястия, пилаф от много народи, зеленчукови ястия, боб - навсякъде се добавя шафран.

Между другото, като великолепен и много скъп аромат, шафранът предпочита да остане в гордост самота и не толерира квартала на вторите подправки и в повечето случаи се полага в ястия едно. Може би, поради факта, че е много трудно да се избере успешна комбинация (въпреки факта, че в някои ястия компанията е разрешена, но това е само при специални рецепта препоръки).