Какво е зелен орех?

Зелен гайка - неузрели плодове от орех

Съдържание

• Характеристики на зеления орех
• Време е да събираме орехи
• Как да съхранявате ядки
• Използване на ядки в храната
• Приготвяне на алкохолни напитки от зелени ядки
• Приложение на зелените ядки като подправки
• Рецепта за мариновани зелени орехи
• Nocino Рецепта
• Нехранителна употреба на ядки

Характеристики на зеления орех

Родната земя на орехите са Персия и Близкия изток, където те са оценени от древни времена. Тези плодове са отглеждани във Вавилон, са се появили на плодови насаждения в Рим и дори са били намерени в руините на Помпей. Плодът на дървото е бил използван от гърците и римляните като естествено боядисване за тъканите и косата.

Зеленият орех е кръгъл, едносеменен плод от орех, обикновено използван в храната след пълно съзряване. След узряване на гайката, отстранете зелената кора, под която е твърда, набръчкана кафява черупка от орех, която обикновено се разделя на два сегмента (могат да се образуват трисегментни обвивки). По време на процеса на узряване зелената кора ще стане крехка, а черупката - твърда. Обвивката обгражда ядрото на гайката и плода, който обикновено се състои от две половини, разделени от мембраната. Семената се затварят в кафяв семена, съдържащи антиоксиданти, които защитават семена, богати на микроелементи, от атмосферния кислород, като по този начин се предотвратява гранясването.

Ядките са разделени на две с бяла мембрана

Време е да събираме орехи

Най-добре е да се съберат зелени орехи от края на май до края на юни, докато не бъдат узрели. Можете да събирате ядки през септември, но по това време вече се формира твърда черупка. Такива плодове се използват за приготвянето на Nocino ликьор, но тогава напитката няма да бъде толкова елегантна. Nespeelnye ядки мариновани, но сърцевината им е трудно и неизяждащо. Орехите за Ноцино традиционно се събират на 24 юни в деня на празника на св. Йоан Кръстител. Работата и празненството винаги включват дегустация на ликьори, произведени миналата година.

Размерът на зеления орех варира между много големи маслини и много малко яйце. Ако съберете, преди да се развие твърдата вътрешна обвивка, плодът лесно се нарязва на половина, а в него е светло зелено и бяло.

Как да съхранявате ядки

Зелените ядки лесно се разкъсват от дърветата. Зрелите плодове падат на земята. Съхранявайте събраните зелени фъстъци на студено и тъмно място за една седмица, преди да бъдат преработени и използвани по предназначение. Ако скъсаните плодове ще лежат дълго време, тогава зелената им кожа ще потъмнее и ще се влоши, не могат да бъдат приготвени ястия или напитки, защото ще има горчивина.

Зелените ядки трябва да се използват възможно най-скоро, тъй като те потъмняват и развалят

Използване на ядки в храната

Орехите съдържат Омега-3 мастни киселини, които помагат за облекчаване на стреса. Семена от ядки се консумират заедно с люспи или белени. Има много различни ястия, включително семена от орех:

• нарязани орехи се използват цели плодове, могат да бъдат солени или сладки в зависимост от разтвора за консерванти;
• маслени ядки, които могат да се приготвят самостоятелно и да се консумират сурови (да се добавят към салати и т.н.) или да се използват за пържене на продукти;
• всички орехи се консумират отделно (сурови, препечени или натрошени) или като част от сместа (мюсли, смеси от ядки и др.);
• супа от орех и орехова торта (плодовете от ядки се използват като основна съставка);
• ядки се добавят към зърнените, кафе и ядки;
• ястия от иранска кухня (Фесенян и хорхс - яхния).

Приготвяне на алкохолни напитки от зелени ядки

Nocino е ликьор, произведен от незрели орехи, потопен в алкохол с добавка на сироп. Зелените орехи са специално направени за италиански ликьор, полезен за глезенни стави и сърце, и френски нектар Vin de Noix. Тези ядки могат да се използват и за производството на водка.

Nocino ликьорът се произвежда от зелени ядки, захар и алкохол

Приложение на зелените ядки като подправки

Повечето от нас са запознати с вкуса на сушени орехи. Свежите зелени орехи имат различен вкус, който не всеки жадува да се наслаждава. Основната причина за това е, че младите ядки са много горчиви. Има обаче начин да се премахнат танините от тези зелени плодове, след което вкусът се пречиства и рафинира.

В продажба има ядки, които се използват основно като съставка в салатните превръзки. Маслото не се изпарява толкова бързо и се абсорбира в продуктите, което го прави възможно да се използва в малки количества. Зрелите плодове са мариновани в оцет с подправки. Маринованите зелени орехи често се сервират със сирена и месо или подправки.

Смесете чесън карамфил и индийско орехче с оцет, сол вода, хрян и зелен орехи гайка за кетчуп, който се използва като подправка. Бъдете внимателни при почистване на зелените ядки, т. За. Техните сокове могат да се оцветяват ръцете в кафяв цвят, което е трудно да се измие.

Мариновани зелени орехи обикновено се сервират на месо

Рецепта за мариновани зелени орехи

Любими начин да се насладите на тези гурме кисели краставички - италиански тост Srostini с остър сирене чедър, който евентуално може да украсена с билки съставки са предназначени за бутилка двулитров:

• 30 зелени орехи;
• ¼ чаша кошер сол;
• 1 литър вода;
• 1 литър оцетен ябълков оцет;
• ½ чаша гранулирана захар;
• 1 супена лъжица тъмна меласа;
• 1 супена лъжица черен пипер;
• 1 супена лъжица плодове;
• 5 карамфила.

Метод за приготвяне:

1. Изплакнете двулитровата буркана добре с гореща сапунена вода и изсушете на въздух.
2. Изсипете вода в буркана и добавете сол. Разбъркайте добре, за да се разтворите напълно. Няколко пъти пробийте всеки орех с вилица. След това потопете гайките в бурканче и им позволете да се скитат за 10 дни при стайна температура.
3. Вземете орехите от саламура, поставете ги на печене или друга тавичка и ги оставете да легнат на слънце в продължение на 24-48 часа или докато са напълно черни.
4. В добре измит и изсушен буркан орехите се разпределят равномерно.
5. В отделен съд се смесват оцет, захар, меласа и подправките. Поставете кипене и се заври. След това изсипете тази смес на орехите. Опитайте се да оставите малко свободно място в буркана (ако имате нужда от повече течност, добавете още оцет).
6. Запечатайте буркана и го оставете да се охлади на хладно, тъмно място в продължение на поне един месец.

Срокът на годност на нарязаните ядки е една година в затворен съд.

Преди да се накисва, всяка гайка трябва да се навива с вилица

Nocino Рецепта

Всеки може да трансформира таникови орехи и чист сладък алкохол в този черен и златен италиански ликьор. Истинските ценители на рафинирания алкохол предпочитат да поддържат чистотата на Nocino, така че те само го правят на орехи. Но някои майстори успешно експериментираха с добавянето на ванилия и канела. С този ликьор можете да поръсите ванилов сладолед, добавете го в коктейла в Манхатън вместо вермут или пийте чист. Тази рецепта е предназначена да подготви два литра алкохол, но можете да увеличите силата на звука според нуждите според количеството орехи, което имате. Съставки и контейнери:

• 4¼ чаши гранулирана захар;
• 1,75 литра вече приготвен силен алкохол Everclear (понякога с водка, но вкусът ще бъде различен);
• 50 зелени орехи, нарязани на четири части;
• допълнителни вкусове: цитрусова кора, канелени пръчици, черен пипер, ванилия и др .;
• 4 половин литрови кутии с капаци, добре измити с гореща сапунена вода и изсушени на въздух;
• малки кутии с капаци.

Метод за приготвяне:

1. Равномерно разпределете квадратните орехи, Everclear и захарта в чисти буркани, след това затегнете плътно капаците и енергично разклатете. С течение на времето течността на Ноцино ще потъмнее.
2. Оставете бурканчета в продължение на 6 седмици на хладно тъмно място, понякога се разклаща, за да се разтвори захарта.
3. С помощта на филтър прецедете течността и изхвърлете орехите. Добавете съставките по ваш избор (ванилия, портокалова кора и т.н.).
4. Изсипете Nochino от буркана в малки бутилки с бутилки, които сте измили добре с гореща сапунена вода, изплакнете и изсушете на въздуха.
5. Затворете бутилките и оставете течността да узрее още 6 месеца до 1 година. Не се страхувайте да опитате Nocino да научите за промените в вкуса. Веднага щом вкусът на алкохола е подходящ за вас, можете да започнете да го използвате.

Нехранителна употреба на ядки

Ореховите люспи се използват, за да се направи силно мастило за писане и рисуване. Орехите са използвани от художници, сред които Леонардо да Винчи и Рембранд. Пигментите от олио от люспи се използват като кафява боя за тъкани, както някога се използват в класическия Рим и средновековната Европа за боядисване на косата.