Лук

Родът на лука - неговите диви форми се намират в планините на Афганистан, Иран и Туркменистан. Лукът е широко разпространен в Русия. Под лука в нашата страна работят около 10% от площта, предназначена за зеленчуци. В храната се използва крушка, както и млади зелени листа (лък). Лукът се използва широко за сушене, осоляване, консервиране и в производството на зеленчукови полуфабрикати и консерви, където се добавя като подправка.

Лук - двугодишно растение. От семената през първата година се образуват малки луковици - севок, през втората година се засаждат и се произвежда стока лук и кръгли луковици - маточина - цъфтят и дават семена. В някои райони, особено в средните и северните зони, където климатичните условия не позволяват отглеждането на луковици на стока или зрялост, семената се получават не през втората, а през третата или дори през четвъртата година. Една малка лук-ряпа с диаметър по-малък от 3 см се нарича проба. Използва се за отглеждане на зелени - перо. Ето защо, лук лук може да бъде една година (от семената на черни крака или разсад), две години и три години (когато са отглеждани от разсад). Запазването на едногодишен лук е по-лошо от това на по-старата.

Възрастни крушка се състои от стъблата (кратко заснемане), от които отиват нагоре месести люспи, които са удебелени долната част на лист vlagalisch- сухи външните люспи в различни цветове, които са плътен лук rubashku- бъбрек или пъпки (деца), седнали от вътрешната страна и даване на collum покълване на нови луковици или цъфтящи стрелки. Отдолу надолу корени излизат. Външната прегърбена част на дъното, към която са прикрепени корени, се нарича пета. Тъй като лукът се съхранява, петата става по-видно, което показва, че крушката е поникнала.

Месинговите люспи са основната хранителна част на крушката. В зависимост от разнообразието и условията на отглеждане, те са различни по цвят, сочност и острота на вкуса. Ризата, състояща се от тънки външни люспи, предпазва крушката от изпарението на влагата и проникването на микроорганизми. При сушене горните скали стават тънки, прозрачни. В последния случай новите ризи се оформят от външни месести мащаби. Количеството сухи люспи и техният цвят зависят от сорта лук. В острите сортове има повече сухи люспи, оцветени в по-тъмен цвят, отколкото в сладките сортове.

Лук съдържат азотни съединения, мазнини, захари, витамини и др Количеството на витамин С в големи лук леко (средно 6-10 мг%) -. Има и витамини В1, В2, РР. Захарите съдържат захароза, глюкоза и фруктоза. Лимонът и ябълките киселини (под формата на калциева сол) се намират в лука. Той е богат на минерални вещества. Мирисът и остър вкус на лука се дължат на съдържанието и състава на етеричните масла. Той се използва за лечение на катарама на дихателните пътища, атеросклероза и други заболявания. Цветът на сухите лукови люспи зависи от наличието на багрилно вещество - кверцетин. Тяхното дебело кафяво оцветяване служи като един от показателите за добро запазване на лука.

Сорт. Табели сортове са: lukovits- gnezdnost форма, която е малка (по една или две крушки в гнездото или на растението), среден (две или три фоликула), голям (до десет или повече крушки в гнездото) - сухи люспи оцветители (жълто работа , кафяво, червено, виолетово и бяло) - размери луковични - малки (50 г), средно (60-120 грама) и големи (повече от 120гр) - вкусови острота луковици, тяхната плътност, ранно зреене. Формата на крушката е плоска, плоска, кръгла, овална и удължена.

За вкус, луковичните сортове са разделени на остри, полуакутни и сладки, а вкусът може да варира в зависимост от мястото на растеж. Например, когато засаждате южните сортове сладък лук в централните части, той става полу-остър, а пенисът е остър - остър.

Пикантните сортове имат гъста крушка, съдържат повече твърди частици и захари, отколкото лук от полуакутни и сладки сортове. В този лук, захарозата и етеричните масла преобладават, причинявайки остър вкус. Sharp лук е добър за транспортиране и съхранение, така че пресни се продават почти през цялата година. Лук от тези сортове се консумират в храната в прясна и преработена форма (мариновани, консервирани). В полусух лук, по-малко сухи вещества, захари и етерични масла, отколкото в пикантни. Използвайте го като подправка в прясна форма, а също и мариновани, сухи, консервирани.

Сладък лук се отличава с голяма сочна крушка, има повече влага, по-малко захари и етерични масла. Обикновено се използва прясно (в салати и като подправка). Луковиците от сладки сортове са със средна плътност. Тя се отглежда главно на юг, но засаждане на разсад, можете да получите реколта в средната зона.

Най-често срещаните сортове пикантен лук са Arzamas, Bessonovsky, Mstersky, Strigunovsky и др.

• Arzamas - среден узрял сорт, отличаващ се с кръгли, гъсти крушки от жълт цвят, тегло 50-130 грама, добър lezhkostyu. Използва се в пресни и консервирани.


• Bessonovsky - средно узряване сортове, жълто или светло кафяво, плосък или кръгли плоски, с тегло 40-45 г. Консервацията е добра. Използва се в прясна и преработена форма.


• Mстера крушка - крушки са плътни, плоски и плоски кръгли, жълти с розов оттенък или светло кафяво - 50-150 гр. Сортът е ранен зрялост. Използва се прясно, за сушене и в консервната промишленост.


• 56 Strigunovsky - ранно узряване, крушки с кръгла или овална форма с малък ход до шийката на матката. Цвят светло жълт с розов оттенък, средна плътност, тегло 50-100 гр. Поддържане.

Даниловски, Каба и Михачковски са сред разновидностите на понбура.

• Danilovsky - средно узрелите сортови луковици са плоски и кръгли плоски, виолетови или тъмно-виолетови, с тегло 60-150 g, средна плътност и добър срок на годност. Използвайте го свеж.


• Kaban - късно клас сладък sortam- близо до крушката в неговия голям, с тегло 100-300 г (южно тегла на отделните крушки достигат 500 броя ж), светло кафяво или жълто, със средна плътност и лошо качество на водене. Те се използват пресни и преработени.


• Myachkovsky е средно узряващ вид крушки с обикновена плоска форма, светло жълт с розов или кафяв оттенък. Тегло на крушката 100-150 g, средна плътност, средно качество. Използвайте го свеж.

Най-често срещаните сортове лук са испански, Краснодар и Ялта.

• Испански - къс-узряващи сортове луковици с кръгла и плоска форма, светло жълто с розов оттенък - средна маса 50-150 грама.


• Краснодар 35 - крушките са кръгли, жълти, с розов оттенък, много големи, тежащи до 500 г.


• Ялта - средно узрелите сортове луковици са виолетово-червени, много големи, до 600 грама маса. Съгласуваността е слаба. Използва се в прясно състояние.

Изисквания за качество и условия на съхранение. Лукът от остри сортове се съхранява при температура от -2 до -3 ° С при относителна влажност 70-75% за 6-10 месеца, полуакутни и сладки сортове при температура от 0 до -1 ° С в продължение на 4-7 месеца. Качеството на лука се определя въз основа на GOST 17223-67. Луковиците в една партида трябва да бъдат еднакви по размер и форма, цели, здрави, сухи, с ширина 2-5 см.

Размер на крушки-голям напречен диаметър трябва да е 3 см или повече, за да овални форми, а не по-малко от 4 cm за другите форми. Наличие на: крушки с такива дефекти като удължена врата (дължина 5-10 см) - до 5% от общото тегло на изследваните страна-малко луковиците инсталирани размери замърсени с механични повреди - като цяло до 5% - покълнали луковици (дължина писалка 1 cm) - през пролетта - 10%, и от 1 април до 1 август (писалка дължина 2 cm) - без ограничение.

Нестандартните крушки се считат за малки, обезвредени, с механични повреди, неправилно подрязани, с дължина на перата до 5 см. Отпадъците се считат за изгнили, раздробени, замразени