Защо ваниловата миризма е много по-приятна от ванилин?

За да отговорите на първия въпрос, първо трябва да се занимавате с втория. Ванилия, която се използва при готвене, - люспи от лиани от семейството на орхидеи. Така че любимото от всички е пряк родственик на орхидея, най-необичайното цвете на планетата.

Лозата, която ни интересува в Централна Америка и Мексико, расте и се нарича плоска ванилия. Също така има ванилия помпоно, но дава боровинки с по-малки размери и се счита за доставчик на по-малко качествени подправки. Отглежданите сортове ванилия се отглеждат в по-голямата си част на островите Реюнион и Мадагаскар, които дават на световния пазар повече от 50% от този уникален подправки.

Между другото, Европа нямаше представа за орхидеите като цяло, докато испанските конквистадори, водени от Кортез, не намериха дивата ванилия лиана и не разказаха за това. Само опитите за въвеждане на растение в Европа са безплодни и от 16-ти до началото на 19-ти век ажиотажа за завода утихна. И през 1807 г. британците изведнъж успяват да отгледат ванилия и да се научат да я растат вегетативно!

Оттогава ванилата като декоративна лиана започва да се появява в други европейски страни. Но също като декоративни - страната е красиво жълто-зелено, събрани в четките цветя, тъмно зелени кръгли листа, добра упоритост на издънките - находка за всяка градина. Тук са само плодовете, така че никой от Европа по онова време не можеше да чака.

Между другото, както казаха природолюбители и пътешественици, в родината си, в Мексико, лианата също даде много ограничен брой плодове. И все пак ацтеките използват широко плодовете на ванилия за ароматизиране на шоколад и придаване - силата на гладиатора на орво-напитката. Но в Европа много образовани градинари не успяха да накарат ванилията да донесе плод, въпреки факта, че тя процъфтява изобилно.

Излишно е да казвам, предположенията са: без местен насекоми могат да опрашват ванилови цветя, най-вероятно, е необходимо да се внася повече и мексикански пчели, пеперуди и т.н., че е невъзможно ... И вместо миниатюрни мексикански пчелите опрашват самите растения сами станали градинари - изкуствено. Лиан е оплодена!

Между другото, в крайна сметка получаване неестествено опрашване се обучават мексиканците, като по този начин се получава подправки се е увеличил значително, по-голяма заетост на местните жители, защото плодовете на лозите започнаха да разнообразите над тях трябва да бъде ldquo-koldorrd - няколко месеца. Не е странно, че ванилията не е първият век, който остава един от най-скъпите подправки в света.

Зрелите ванилови шушулки не миришат като ванилия, която от детството ни познаваме на баничките на баба. Колектори потопени шушулки в почти вряща вода в продължение на няколко секунди (може би да обявим, бланширани), а след това веднага увити в одеяла и ги поддържа при температура от 60 градуса в продължение на седем дни. Ферментиралите шушулки стават кафяви и следващият етап на третиране се изсушава на открито за 2-3 месеца.

Когато шушулките излязат с бяло кристално покритие от ванилин, има и миризма. Сега ваниловите шушулки са готов продукт.

Готовите ванилови шушулки имат дължина от 10 до 20 см (в зависимост от сорта), меки, еластични, лесно мазни на допир, могат да бъдат усукани. Цвят - от кафяво до тъмно, с докосване на бели кристали.

Bright, ранен или счита описано шушулки nekonditsionnymi.Uchityvaya обработка и изброени трудностите при производството на плодове ванилия лозя, някои страни привлечени от химически проблем, за да се получи ванилин вещество (тези бели кристали) неестествено метод. Така че на пазара се появи ванилов заместител - ванилин. Но далеч от класическите готвачи и всички гастрономи, които удовлетворява.

Химически чиста ванилин синтезира успял, но миризмата на ванилия, както се оказа, не зависи само от него, и на масата на компонентите, например, ароматен мазна субстанция, чийто състав е много учили, съдейства ванилов аромат. Забелязваме, в допълнение черта на шушулките, които хостват ванилин кристали по-малко, за да се даде по-силен аромат и, и по-приятна. Така ванилинът, синтезиран в лабораторията, е жалко приличие на естествена ванилия.

Въпреки факта, че той намира широко приложение в производството на сладкарски изделия, при готвенето.

Най-изисканите сладкарски продукти, като шоколад, сладолед, бисквити, бисквити и т.н., без ванилия, няма да имат уникална миризма, която привлича потребителите. Използвайте ванилия и при приготвянето на суфле, пудинги, компоти, конфитюри, ликьори, въпреки това, което е по-малко. Как мога да използвам истинска, естествена ванилия, нейните шушулки?

Необходимо е да вземете парче ванилов пръчици и да го разтриете заедно със захар на прах в порцеланов хоросан. Ароматизирана пудра захар и се смесва в тестото, или се поръсва вече готов продукт. Норми?

Те са много приблизителни: една четвърт от пръчките на килограм храни, които са част от тестото.

Имате възможност да приготвите ванилова захар за бъдеща употреба, като смилате цяла пръчка с 0,5 кг захар. Между другото, миризмата на ванилия от качествен шушул може да се събере в затворени съдове в продължение на години. Печене за поръсване, след което продуктът се изважда от пещта, е необходимо ванилия пръчка заедно (в затворен буркан) със захар: захар напоена достатъчно здраво.

Но ние знаем, че в продажба ванили пръчици се срещат рядко. Много по-вероятно е да се срещнете лукво-ванилия на прах, дори по-често - ванилин и абсолютно на всяка стъпка - ванилова захар. Всичко това - синтетични продукти, въпреки факта, че ванилията се получава от шушулките, но все пак е синтетичен метод.

Експерти твърдят, че миризмата на под, добре изсушени, далеч надхвърля всички от горните заместители. И, на първо място, собствената си мекота и финес.