Основни принципи на местността и местната кухня

Гастрономическата култура вече е силно развита. За да опитате класически ястия от различни популации от украинци, не е необходимо да отидете там, където трупът на телето не е шофирал. Като се започне от това, привлекателните знаци, призоваващи за опит да опитат японски, еврейски, тайландски, арменски, гръцки и други кухни, не затрудняват никого. Но в случай, че по пътя си ще срещнете ресторанта на местната кухня, просто попитайте отново: "Кой?". Какво е тази кухня? Оказа се, че зад тази сложна дума е доста проста теория на храненето. Тя има свои собствени пътища и принципи за хранене, за които тази статия е посветена.

История на произхода на местното самоуправление

Терминът "lokavorstvo" - следа (назаем) британски дума "на locavore", която от своя страна е резултат от сливането на британската "местните" - "местна" и латинската дума «vorare» - «там». Самата дефиниция не е дори 20 години, а само през 2005 г. Словото стана така активно консумирана в речника гастрономи, здрави храна любовници и само на хора, които спазват всички нови и вълнуващи, че през 2007 г. е записан в Oxford English Dictionary (Оксфордски английски речник) и призната като най-популярната дума на годината. Намирането не е нищо повече от консумацията на "местни" продукти, които се отглеждат наблизо. Това включва зеленчуци, плодове, плодове, яйца, млечни и месни продукти. Някои привърженици на теорията също използват дърва за печене на скара на местно ниво, а кухненските принадлежности се подлагат на внимателен подбор, като се отчита и регионалният принцип. Но как "местен" продукт трябва да бъде, е един спорен въпрос.

• Консервативните консерватори са уверени, че е възможно да се наименуват "местни" продукти, отглеждани или произведени на не повече от 100 мили от дома. Тя е някъде на 160 километра. В най-крайния случай - 200 км. Но това е максималният. 
• Съвременните местни жители разшириха рамката до границите на региона, а някои - и страната. 

За да илюстрирам ясно, ще дам пример. Ако изведнъж искаме да станем lokavorami или поне се опита да, какъв животински сам по себе си, с други думи два начина: или всичко, което ядем, отглеждани в градината си (тук, със сигурност не повече от 200 км), или да отдават предпочитание на местни продукти (без банани ананаси и други внесени плодове, а месото с риба от магазина ще трябва да бъде проверено за страната на произход). Може би в регионалното разделение на продуктите и има своя собствена логика? Колкото по-дълго продуктът се транспортира, толкова по-голяма е вероятността той да е "пълнен" с химията. Като се започне от това, много хора избират, например, домашни ябълки, без да обръщат внимание на блестящите импортирани, разположени един до друг. В Съединените щати, с дефиницията дали даден местен продукт е или не, нещата не са сложни. Те имат концепция за мили от продуктите, според които "местен" е продукт, произведен не след 640 км. В Руската федерация подобни идеи са изложени от известния агроном А. Т. Болотов през деветнадесети век. Той препоръчва консумацията на собствени ленти за хранителни продукти. И в Канада, местността се премества в тежест през 2000 г., по време, когато двама журналисти, А. Смит и Дж. Маккинън, решиха да направят експеримент. В продължение на един месец те бяха подхранвани от факта, че те "не надминават" 100 мили. Както показва техният опит, в допълнение към възрастта на нанотехнологиите, генното инженерство и други научни открития, яденето "по стария начин" е не само възможно, но все още е вкусно и полезно. Много интересно: горепосочените журналисти издадоха поредица от книги и статии за местността. Сред най-популярните:

1. "Диета с радиус от сто мили" / "100-milediet. И година на местното хранене »;
2. "Изобилие: Хранене на местно ниво на 100-мили диета";
3. «Изобилие. Един мъж, една жена и лоша година на ядене на място. "

Основни принципи на настаняване

Първи принцип - регионален

Най-важното и директно произтича от заглавието. Тук е от съществено значение да се определи как на голямо разстояние ще "отблъснете" допустимите граници. Те ще бъдат частна градина на 200 км, географските граници на региона или страната. И все пак ще ви даде себе си снизхождение и понякога използват чуждестранни ястия. В малка сума местната кухня ги признава.

Вторият принцип е сезонността

Показването на масата в сурова или варена форма трябва да е само това, което съответства на сезона. В средата на януари не е време да съберете ягоди, така че не е нужно да търсите в супермаркета. Краставицата и доматите също са твърде рано? - И те не са необходими (тук имаме предвид суровите зеленчуци, а не заготовки). Принципът на сезонност произтича от факта, че зимният период от лятно зеленчуци и плодове се внася от други държави. Така наречената транспортна пътека остава върху тях. Това предполага необходимата химическа обработка. Освен това, за износ, зеленчуците и плодовете се разбиват от незрели хора. И това не е отлично. Да, и рискът, че тези продукти са били обработени от генетичните инженери, е по-висок, отколкото с тези, които са се увеличили в тяхното време.

• Есенни продукти - тиква, круши, ябълки, сливи, ядки.
• Зимни продукти - ряпа, цвекло, домашна киселинност, конфитюри, компоти, сушени плодове.
• Пролетни продукти - маруля, ряпа, зеленчуци.
• Летни продукти - зеленчуци, плодове, плодове направо от леглото.

Това е само индикативен списък, който за всеки регион ще бъде неговият.

Трети принцип - опазване на екологията

Lokavory подкрепя опазването на екологията, както следва. При транспортирането на местни продукти се нуждаете от значително по-малко транспортни средства и съответно от гориво. По-малко гориво - по-малко вредни емисии във въздуха.

Четвъртият принцип е използването на естествени продукти

Аз ще повторя, locavi категорично срещу пестициди, други химията и консерванти, и генното инженерство.

Петият принцип е помощта на местния производител

В повечето случаи местните хора избират надеждни земеделски производители, ако няма собствена градина и всички покупки се правят от тях, като игнорират пазарните тегла. Е, в последния случай, посетете селскостопанските пазари, щателно попитайте продавачите и обърнете внимание на факта, че никога не ни навлиза в главата, за да зададем въпрос. Да, и по отношение на рецепти, привържениците на местността се ръководят от класическата кухня на собствената си страна.

Проекти Lokavorskie в различни страни по света

Един от първите "местни" ресторанти за хранене бе открит през 2000 г. в САЩ от Дан Барбър, експерт по гастрономия. Той е наречен "Blue Hill". С поглед към този успешен опит ресторантите започнаха да развиват собствен бизнес в посока към местността. Ето няколко добри примера.

• Ресторант Нома, Дания

Необичайно място за истински ценители на местната кухня. Интериорът на предприятието е доста скромен, но кухнята, съдейки по преценките на посетителите, е на нивото. Този ресторант е домакин на кулинарни преживявания с обичайните "скандинавски" съставки.

• Ресторант "Руткава и червена боровинка", Украйна

Менюто на ресторанта е насочено към националната украинска кухня. Възможно е да се отговори на 6 вида борш, различни версии на пиле Киев, чийзкейк с козе сирене, желе, лайка, месо пастет бик и др. Но всички продукти обединяват своя произход. Това стриктно се следва от основателя Виктория Паркхоменко.

• Ресторант Faviken, Швеция

Ресторантът е на 600 километра от Стокхолм. Магнус Нилсон, неговият основател, не е избрал такова място напразно. Само на известно разстояние от столицата може да бъде възможно да се купуват продукти от фермери, без да се извършват дълги превози.

• Магазин "Небесна храна" (FoodfromtheSky), Англия

Пазарът на бутици на Thornton сравнително наскоро стартира този проект. Същността е проста: на покрива на сградата е разбита градина, зеленчуци и зеленчуци, от които се предлагат на клиентите. И, трябва да се отбележи, много успешно.

• Кухненски курорт Ninety Acres, САЩ

Ресторантът е добре, магазинът е добър, но целият кулинарен курорт е отличен! Всички ресторанти, разположени на нейна територия, предлагат пресни, екологични продукти от собствените си ферми, намиращи се наблизо.

• Ресторант "Лъв и Марк", Руска федерация

Ресторантът в региона Тула предлага на посетителите си малък, но вкусен и познат набор от ястия. Основателите го актуализират четири пъти годишно, според сезона. Активно си сътрудничи с местните фермери, а на територията има собствена оранжерия, в която се отглеждат зеленчуци, зеленчуци, салати и др. Освен това, сол, варете и направете други препарати и независимо от местните продукти. Излишно е да се каже, че има някои пламенни претенденти на местното самоуправление. Много известни готвачи са против "затворената" кухня. Те са привърженици на факта, че гастрономията е представа за глобален мащаб. Необходимо е да опитате всичко. И как се чувствате за идеите на местността? Изделието се поставя в раздели: предмети, храни, кухни, местност, тенденции, биологични продукти, ферми, продукти, рецепти