Защо чесънът става синьо?

Консервиран чесън може да цвят и да не се променя

Съдържание

• Обща теория
• Версията на учените
• правилник

Версии и идеи, защо чесънът става синьо, има много, но много автори на идеи се сливат само в едно нещо: кореновата култура, която променя цвета си, абсолютно не влияе директно върху вкуса и качеството на крайния продукт.

Можете спокойно да ядете чесън в различни ястия и храна, променете сянката си, тъй като няма да ви навреди.

Син чесън в буркан с консервирани домати

Обща теория

Защо домашно приготвеният чесън е синьо и синьо? Всичко, което се разглежда, е, че в този продукт има известно количество обикновена мед. В някои случаи медта попада в кисела среда, което дава остра реакция. След това се появява доста глобална промяна в сянката на чесъна. Такава реакция може да се очаква за обикновения оцет, който присъства в почти всички рецепти за мариноване и консервиране на продукти.

Синият чесън с кисели краставички

Но има още един въпрос защо морковите лобули не винаги стават синьо или зелено, а самата реакция е спонтанна и непредсказуема.

Има теория, че обемът на медта в чесъна директно зависи от определени фактори: сорт, култивиране, почва, степен на зреене на крушката, използването на тор, местността на растежа.

Версията на учените

Какво казват експертите по този въпрос? Има цяла теория, която беше представена от химици, а също така потвърдена от разнообразни проучвания и експерименти. Когато целостта на лобулите се счупи, от тъканите, увредени от лечението, те постепенно започват да се открояват:

• етерично плътно масло;
• ензими.

Под въздействието на специален ензим незабавно започва активна химична остра реакция, която постепенно води до унищожаване на алилина, което провокира образуването на частици от етерично масло. Тогава новият елемент започва да реагира на аминокиселините на продукта и създава някои нюанси - синьо, зелено, зелено-синьо. След това лобовете се оцветяват равномерно или частично.

Сенките на чесъна могат да бъдат от жълто до зелено и тъмно синьо

Защо иначе чесънът става синьо? Има няколко фактора, които показват директен ефект върху протичането на всички реакции: процесът се ускорява значително и реагира на наличието на аминокиселини при температура на околната среда 45-80 градуса.

Степента на яркост на оттенъка на пигмента и интензивността на образуването му е почти независима от избрания клас чесън. Но директно зависи от условията на отглеждане, етапа на зреене по време на събирането на реколтата и по-нататъшно съхранение. Тъй като чесънът се превръща в синьо непредсказуемо - процесът не може да бъде предвиден.

Чесънът може да стане син, когато се съхранява

Количеството ализин и други съдържащи сяра елементи в продукта зависи от климатичните условия. Тъй като климатът е по-топъл, толкова повече концентрация на съединенията.

Учените са успели да установят, че всички минерални вещества, които включват всяка лобула: мед, желязо, манган, алуминий, цинк или хром, не влияят върху тази химическа реакция. Може да се заключи, че всички елементи от химичната маса не могат пряко да повлияят на степента на синия чесън в маринатата.

Ситен чесън в буркан с консервирана краставица

Може да се заключи, че всеки чесън може да промени цвета си, което в никакъв случай не зависи от страната на производителя или самия сорт.

Основната задача е подходящо съхранение, употреба, употреба и подготовка.

Защо чесънът започва да променя цвета си, стана по-ясен. Как може да се избегне такъв ефект, за да се намали вероятността от сини скилидки чесън?

Синьо във въздуха в продължение на 24 часа - експеримент

правилник

Необходимо е правилното боравене с продукта, след което намалявате риска от смяна на нюанса на този продукт:

1. Малка кореноплодна реколта, която съдържа малко ализин, полезни протеини и разнообразни летливи съединения, но много захари с повишена концентрация, накиснати или осолени почти никога не променят оттенъка си в зелено или синьо. За рецептата за осоляване е по-добре да закупите незрял и млад продукт, да го събирате от домашните легла предварително. Известно е и фактът, че младите глави са много по-вкусни и сочни в завършената форма.
2. Препоръчва се да се използва млад и почти узрял продукт в случай на запазване на домашни или закупени тиквички, краставици или тиквички.
3. В случай на приготвяне на всяка рецепта за марината, не повреждайте скилидките чесън, така че не използвайте остри ножове, но правете всичко с ръцете си.
4. Добавете плодовете към съда за готвене трябва да бъде в края на процеса, или дори по-добре, точно преди самата храна на масата.
   

   Чесън със зелен оттенък в кутията

5. Използвайте при приготвянето на сух чесън, след което няма да имате неприятен цветен ефект върху зъбите.
6. За ефективно и ефикасно избягване на зацапване на петна върху чесъна, не ги добавяйте незабавно в маринати или консервирайте с гъби. Препоръчително е да отрежете и добавите парченца чесън към вече приготвените гъби непосредствено преди да ги поднесете на гости или семейство.

Консервиран чесън не винаги става синьо

Ако спазвате всички правила и съвети, можете да избегнете промени в цветовите промени на лобулите. Разумното приложение на чесъна ще помогне да се трансформира ястието и неговите вкусови качества. Може да се случи, че плодът в крайна сметка се превръща в синьо или зелено, тъй като никой не е имунизиран от това, но вие минимизирате риска от смяна на консервиран или ферментирал чесън в оригиналните и вкусни рецепти.