Какво определя цвета на обвивката на яйцата?

Какво определя цвета на обвивката на яйцата?

Съдържание

• Защо пилешките яйца се различават по цвят?
• Фактори, засягащи цвета на черупката
• Какво определя цвета на жълтъка?
• Популярни въпроси за пилешки яйца
• Обвивката на белите яйца е по-крехка от тази на кафявите яйца?
• Правила за етикетиране на яйца
• Яйцата с какъв цвят са по-полезни?
• Дали яйцата със зелени жълтъци са опасни?
• Коя страна се гордее с най-голямото потребление на яйца?
• Как жълтъка не се придържа към черупката?
• Как се образува непрозрачният протеин?
• Добре ли е да съхранявате яйцата без опаковка?
• Яйцата са най-добре поставени с остра или закръглена страна надолу?
• Какъв е срокът на годност на яйцата в хладилника?
• Какво определя размера на пилешкото яйце?
• Защо има яйца с два жълтъка?
• Видео - Митове за пилешки яйца

Защо пилешките яйца се различават по цвят?

Преди да преминете към цветни въпроси, трябва да разберете структурата на яйцето. Черупката, жълтъка и бяло -3 представляваща узрели яйцата са в съотношение 12:56:32 по отношение един към друг. Ако не се вземат предвид външна обвивка протеин фракция е 64%, и на жълтъка - 36%. Учените са заключили, че 90% от обвивката е запълнена с калциев карбонат, и останалите 10% са магнезий, фосфор, цинк, калий, силиций, молибден, натрий, магнезий, мед, алуминий, желязо, флуор, сяра и други елементи периодичната таблица ,

Чрез степента на насищане на някои химични елементи яйчната черупка е близка до човешките зъби

Отвън, яйцето се обвива във филм отгоре, който е суха тиня. Този защитен слой предотвратява отделянето на влага и предотвратява въздействието на вредни микроби. Вътре има още един "контролен пункт": под-филм, който държи протеина и служи като отличен филтър за микробите. Въпреки това, тя е отворена към въздуха и животворната влага, необходима за образуването на яйцето. Завършва естествения мек протеинов филм "контролен пункт".

Дебелината на обвивката е 0,3-0,4 мм: тя е по-гъста в острия край на яйцето, отколкото в тъпия край. Компактността на яйцето също зависи от периода на овулация: в началото на процеса той е по-дебел и постепенно избледнява до завършването му.

Намаляването на количеството калций в пилето до края на зимния период е основната причина за изтъняването на черупката

Цветовата гама на яйцата, както и цветът на оперението, се поставят на генетично ниво. При пилетата, както и при останалите домашни птици, сянката на черупката се дължи на принадлежността към определена порода.

Яйцето придобива кафяв оттенък, дължащо се на пигмента протопорфирин

Кафявият цвят се появява на черупката под въздействието на протопорфирин. Най-често този оцветител може да се открие в хемоглобина и витамини. Участва в синтеза на клетките на маточната лигавица по време на образуването на черупката, така че сянката се поставя в началния етап на този процес. Колкото повече часове яйцето пътува по протежение на яйцеклетката, толкова по-интензивен е неговият цвят.

Фактори, засягащи цвета на черупката

Отчасти за оцветяването на яйцата в една или друга сянка, диетата на птиците е важна: липсата на определени разновидности на аминокиселини може да доведе до намаляване на наситеността на цветовете. Етапът на яйценосене влияе и на концентрацията му, тъй като сянката на първите яйца обикновено е по-наситена. Най-важният фактор, влияещ върху цвета на черупката, е принадлежността на пилетата към определена порода.

Достатъчно, за да се проследи паралел между цвета на перата и цвета на корпуса: samochki с бели пера произвеждат бели продукти, както и пилешко-Ryaba бързам нюанси почивка кафяви яйца.

Пилетата с червено, кафяво, петно ​​или черно оперение носят кафяви яйца

Всяко разнообразие от кокошки се характеризира със специфични цветови характеристики. Например, известни Leggorns или руски бели перушини са боядисани в снежнобял цвят, съответно, техните яйца ще бъдат същите нюанси. Като се има предвид, че тези породи показват отлични нива на производство на яйца, яйцата оцветени в яйцата преобладават на рафтовете на магазина.

В частни домакинства, с цел подобряване на икономическата жизнеспособност на видове предпочитат месо и посока яйце, като най-вече жълт или кафяв цвят, като пластовете на скалите Роуд Айлънд, например. Ето защо, в съзнанието на обикновения човек на улицата укрепен логическа верига: кафяви яйца = дома, и следователно естествен продукт. На практика обаче тази формула не работи.

Има метод на проверка, който дава 100% резултат: белият ухо е гаранция за бялото потомство. Собствениците на червени уши дават възможност за производство на кафяви нюанси.

Цветът на ушната лъжица определя цвета на яйцата

Южноамериканският континент е щастлив собственик на екзотична порода пилета, носещи сини яйца със зеленикав оттенък. В допълнение към оригиналния цвят на черупката, самите слоеве също изглеждат доста необичайни: те нямат опашки. Липсата на придатъци на гърба на багажника най-вероятно се компенсира от мустаците и брадата. Името на породата Araucana произхожда от едно и също индийско племе, което породи този вид птици по целия свят. Преди няколко десетилетия този необичаен продукт придоби безпрецедентна популярност поради погрешен стереотип. Смята се, че този продукт има много повече хранителни елементи, отколкото в яйцата на обичайните нюанси, а нивото на холестерола, напротив, е много по-ниско. Неотдавнашните проучвания обаче опровергаха тази потребителска клише.

Пилето от породата Araucana поставя сините яйца

В допълнение към породата, насищането на цветовете се влияе от околната среда, от тенденцията на кокошките носачки към различни болести и дори при стресови ситуации. Тези обстоятелства могат значително да повлияят на интензивността на цвета, като обвивката е мека кремообразна, а след това ярко цвят тухла.

Какво определя цвета на жълтъка?

В допълнение към цветовите характеристики на яйцето, домакините се интересуват от цвета на жълтъка, който варира от светло жълт до златист и ярко оранжев. Ако протопорфиринът е работил добре над кафявата обвивка, жълтият цвят е в надеждните ръце на каротеноидите. Все пак не всички представители на тази група пигменти получават властта да оцветяват жълтъка в ярки цветове. Например, бета-каротинът, който прави морковите толкова оранжеви, няма ефект върху жълтата дебела субстанция. Но пигментите с необичайни наименования на лутеин и ксантофил имат пряка роля в цвета на жълтъка.

Цветът на жълтъка се определя от каротеноидите

Оцветяването се определя от хранителната система: когато пилетата се хранят с растения, в големи количества, съдържащи жълт пигмент, тогава жълтъка ще придобие по-наситен нюанс. Този ефект може да се постигне с помощта на царевица от интензивни жълти сортове или билково брашно. Ако в хранителната схема преобладават леки ястия от царевица или люцерна, ще се предаде бледо жълт цвят. Ако храната се основава на безцветни фуражи, жълтъкът ще се превърне почти прозрачен, светло жълт на цвят.

Ако кокошката се хранят с люцерна, цветът на жълтъка ще бъде светложълт

Цветът на жълтъка, подобно на цвета на яйцето, няма абсолютно никакъв ефект върху качеството на продуктите. Въпреки това, животновъдите се занимават с размножаване, опитвайки се да дадат на жълтъка интензивен цвят, затова хранене на пилета, съдържащи жълт пигмент. В допълнение, изследователите стигнаха до извода, че жълтъкът съдържа протеин в големи количества, а не самия протеин, поради което ползата от него в никакъв случай не зависи от сянката.

Популярни въпроси за пилешки яйца

С помощта на най-простите химически процеси е възможно да се обяснят много въпроси и загадки, свързани с ембрионалната форма на животни, обвити в черупка - яйце, ако говорим на обичайния език. След това обсъждаме най-често срещаните теми на стюардесите, които активно използват този продукт за кулинарни цели.

Съдържание на пилешки яйца

Обвивката на белите яйца е по-крехка от тази на кафявите яйца?

Силата на черупката се влияе от два фактора:

• възраст на кокоша носачки;
• количеството калций в храната.

Беше забелязано, че с нарастващата възраст пилето започва да носи по-крехки яйца. Сезонността влияе и върху качеството на черупката: през пролетта, когато състоянието на тялото се влошава след зимния период, вероятността от случайно счупване на яйцето значително се увеличава.

Силата на яйцето не зависи от цвета

Правила за етикетиране на яйца

Всяко фабрично производство яйце е етикетирано. Фабричната марка започва с главна буква, която показва продължителността на периода на съхранение. Следващата цифра означава категорията, отговорна за размера. Например, "D" означава диетично яйце, което е желателно да се реализира в рамките на 1 седмица, а "С" е маса, подходяща за употреба до 25 дни. В зависимост от категориите теглото на яйцето варира от 35 g до 75 g или повече.

Образец за маркиране на яйцата

Яйцата с какъв цвят са по-полезни?

Има широко разпространено мнение, особено сред домакините, че кафявите яйца са по-естествени. Качеството на продукта обаче се влияе не от цвят, а от характеристиките на съдържанието и състава на фуража. Беше забелязано, че сред кафявите яйца често има екземпляри с кръвни петна.

Тъй като жълтъчният цвят не е свързан с качеството на яйцата, така че цветът на яйченото палто не е свързан с вкуса или хранителните характеристики

Малките кръвни точки се намират най-вече в яйцата с кафява обвивка

Дали яйцата със зелени жълтъци са опасни?

Зеленият нюанс, който се образува върху жълтъка по време на готвене, не оказва влияние върху неговите ароматични свойства. Въпреки това, не ги вземайте твърде дълго, за да кипнете, тъй като качеството на протеина може да се влоши: оптималното време за готвене е не повече от 10 минути. Препоръчваме да използвате само пресни яйца. Също така предотвратяването на озеленяването на жълтъците ще помогне за незабавното им охлаждане след готвене.

Жълтъка, който след топлинната обработка е придобил зеленикав оттенък, е подходящ за използване при готвене

Коя страна се гордее с най-голямото потребление на яйца?

Страната, която е най-заинтересована от производството на яйца, е Мексико: всеки жител на този слънчев затоплен район яде около 22 кг яйца годишно. Преди няколко десетилетия оценките за яйцата бяха водени от Япония: всеки островар консумира не по-малко от 320 яйца годишно.

Мексико разби всички записи за консумацията на пилешки яйца

Как жълтъка не се придържа към черупката?

Протеинът се образува от 3 слоя: относително силен централен и обгръщайки неговите водни слоеве, външни и вътрешни. В района, съседен на жълтъка, протеинът е по-концентрирана форма, в сравнение със зоната непосредствено под мембраната. В междинния слой, в контакт с жълтъка, се формират еластични въжета от двата ръба. Те фиксират жълтъка в централно положение и поради своята еластичност не пречат на завъртането му около оста си.

Структура на яйцето

Как се образува непрозрачният протеин?

Матовият бял цвят на протеина е индикация, че въглеродният диоксид е в яйцето в голям обем. Полученият цвят се получава благодарение на факта, че яйцето все още е свежо и CO2 не е имал време да се изпари. При яйцата, съхранявани след продължително поставяне на яйцата, въглеродният диоксид напусна безопасно черупката през порите.

Леко замъгленият протеин служи като гаранция за качеството на яйцата

Добре ли е да съхранявате яйцата без опаковка?

Като се има предвид, че яйцето черупка е проникната с милиони пори, които насърчават проникването на различни миризми и всички видове бактерии, се препоръчва да се поставя яйцата в специални тави. Също така е желателно да се избегне съседство с продукти, които имат подчертан мирис.

За предпочитане е яйцата да се поставят в опаковката

Яйцата са най-добре поставени с остра или закръглена страна надолу?

За предпочитане сложете яйцата с остър край. Това се прави, така че жълтъците заемат централно положение. Също така, тази позиция допринася за добрата вентилация: яйцата дишат по-добре в това положение, тъй като има повече пори в тъп край, в сравнение с острия.

Не съхранявайте яйцата в хладилника твърде близо до други храни

Какъв е срокът на годност на яйцата в хладилника?

Яйчните продукти могат да се съхраняват в хладилника за около 5 седмици от датата на производство. След 6 седмици охлаждане, този продукт не се препоръчва за консумация от човека. Подаръците от кокошки носачки не се развалят достатъчно дълъг период поради факта, че върху повърхността на черупката се образува защитно фолио.

Не е препоръчително да съхранявате яйцата извън хладилника

Какво определя размера на пилешкото яйце?

Теглото и размерът на яйцата се определят от различни фактори. На първо място, възрастта на кокошката влияе на теглото: колкото по-млада е женската, толкова по-малка е яйцата, които тя носи. Тъй като пораснат, размерът им се увеличава. Ако в началния етап масата варира в рамките на 50 g, след достигане на кокошката носачка от една година тя се увеличава до приблизително 65 g.

Размерът на яйцето на кокоша зависи от възрастта на кокошката

Защо има яйца с два жълтъка?

Яйцата с два жълтъка се образуват в случаите, когато 2 яйца в организма, които поставят яйцата, зреят по едно и също време. По правило подобно явление се среща при много млади жени или едногодишни слоеве. Най-големият процент "двойни яйца" пада върху първата седмица на зидарията.

Яйцата с два жълтъка могат да се използват за кулинарни цели

Преди това такива продукти се считали за негодни за консумация, но предвид големия размер на яйцата, които тежат до 80 грама, зоотехниците са специално ангажирани в развитието на пилешки породи, носещи такива яйца.

Цветът на пилешките яйца зависи главно от породата слоеве, а интензивността на покритието е повлияна от съдържанието на каротеноидни пигменти в храната. Оцветяването обаче не оказва влияние върху вкуса и хранителните качества.

Видео - Митове за пилешки яйца