Правилно клане структури за месо

Месо - един от основните продукти от развъждането на щрауси

Съдържание

• Каква е ползата от отглеждането на екзотични птици
• Защо не се убиват щрауси във фермата
• Какво трябва да знаете за щраусите за тяхното клане
• Процес на клане и първична преработка на месо
• кожарската промишленост
• Процесът на отстраняване на кожата
• Процес на съхранение
• Разлики в качеството на кожите
• Качеството се влияе от параметрите

Каква е ползата от отглеждането на екзотични птици

Щраусът (ему, африкански, сомалийски) е най-голямата птица в света. Индивидите мъже растат до 2 и половина метра, а средното им тегло е 150 кг. Жените имат по-малки размери и тегло, което не надвишава 120 кг. На едногодишна възраст щраус тежи около 120 кг и е готов да бъде бит за месо. Най-добре е да го проведете в специален магазин за кладенци, който е оборудван във всяка ферма. Emu е малко по-малък от африканските щрауси.

На пазара на месо, месото от щрауси е в недостиг. За да се гарантира, че всички се интересуват, е необходимо да увеличите производителността си с 10 пъти. Фермерите все още не са в състояние да нахранят гладните с ястия, приготвени от екзотично месо от щрауси. Във фермата големите птици не се чувстват по-зле, отколкото по свое желание: да яйца и да се размножават бързо. Една жена гарнира в рамките на една година за големи и вкусни 80 яйца.

Австралийският щраус emu също се отглежда за месо

Защо не се убиват щрауси във фермата

Птиците от перата не се произвеждат във фермата: птиците реагират неадекватно на стрес. Те започват да се паникят, да избягат и да развалят всичко, което попадат на път. Следователно, хората, които ги клане, трябва да знаят всички тънкостите на грижите за птиците. С подходяща грижа можете да постигнете добро отглеждане на щрауси и бизнес просперитет.

Земеделските производители първо използват ток за евтаназия на птици. Това се прави чрез специално оборудване, което може да бъде закупено само в голяма ферма. Друг начин: опереният човек е оглушен, като удря главата, след това аортата се нарязва и кръвта се оставя да тече.

Какво трябва да знаете за щраусите за тяхното клане

• Щичетата са непредвидими птици, които могат лесно да бъдат опитомени. Това е тяхната положителна черта, защото в противен случай те не могат да бъдат заклани за месо. Всеки собственик на щраусовата фабрика знае, че за да намери контакт с птицата, човек трябва да стане негов задочник на хляба и стръв и колкото е възможно по-често да комуникира с щраус. Младите щрауси са по-лесни за укротяване, за да се грижат за тях. Набирането на щраус, който ви е привикнал, е много проста - просто го извадете от любопитни очи, а след това използвайте ток, пистолет, чук и нож, изпълнете тази кървава афера. За да кърви птицата, тя се окачва на краката с главата надолу и кожата се отстранява с пера. Ему е малко по-трудно да се тренира, отколкото африканските щрауси.
• Необходимо е правилно да се оценят големи птици, които, като усетиха опасността, могат да наранят или убият човек.

Щраусът е силна птица, усетила опасността, може да причини сериозни наранявания

Клането е последната стъпка в получаването на месо. Кожата и месото са засегнати от следните фактори:

• Условия, при които се транспортират emu. Те оказват негативно влияние върху качеството на месото, поради лошата стабилност на пернат до стрес.
• Поддържане на птиците преди клането.
• Подготовка на ЕМУ за клане.

Транспортирането до клане причинява стрес при пернат птици поради температурни колебания, промени в влажността и продължително пътуване. За да се избегне отрицателното въздействие на транспорта, по време на транспортирането на щрауси е необходимо стриктно да се следват ветеринарните санитарни и хигиенни правила за зоопарка, за да се избегнат наранявания на птиците.

След като са получили стрес ефект по време на подготовката, птиците страдат от биохимични процеси, качеството на месото се влошава.

Процес на клане и първична преработка на месо

За клане е необходимо:

• Hammer.
• Ножът.
• Отделна стая.
• Въжета и кука, върху които е окачена ковашката щраус.

Клането на птици се произвежда в кланиците, които се преработват за тези птици. Ему-заклани мъжки на възраст 12-14 месеца, тежащи 100-120 кг, се събират в химикалки преди клане, а не във ферма. След това те са в реда на завоя, за да бъдат заклани в специална клетка, където те са оглушени и кървят.

Те са зашеметени, като използват електрически ток с напрежение 235 V - 6 секунди. След това птиците се обезкостяват чрез отрязване на югуларната вена, която е под главата, или основната артерия, разположена близо до сърцето. Използването на последния метод бързо и пълно обезлесява птицата. За да се защитят работниците, които извършват клане, трупът е окачен от краката. След кървенето трупът се отрязва: издърпайте перата и отстранете кожата от птиците. Кожата веднага се почиства и се излива със сол. След това се съхранява и подрежда.

След отстраняване на кожата, трупът се обръща и се окачва на крилата, така че е удобно да се изкормва. След като почистете и измиете трупа, той се поставя в хладилното отделение.

кожарската промишленост

Търговската база на стопанството на щраусите е доходът, получен от продажбата на кожи, които трябва да бъдат с високо качество и да отговарят на определени стандарти. Има няколко етапа на събиране на кожите от тези птици.

Пилешките кожи се използват при вземането на неща от луксозния клас

Процесът на отстраняване на кожата

Качеството на кожата е силно повлияно от коректността на нейното отстраняване. Линиите на точкуване на кожата при отстраняване определят верността на формата на кожата. Тази линия в щраусите минава през средната линия на корема, вътре в крилата и краката и има форма, близка до квадрата. Отстранете кожата с ему веднага след извършване на ваксинация - птицата не трябва да се охлажда. След като извадите кожата, охладете я до 15 минути, като я поставите на чисто място.

Ако кожата е кръв, отпадъци, чревно съдържание, тя веднага се измива с вода, разпространява се на чисто и равно място. Останалите месни и мазнини върху кожата се почистват внимателно с тъп нож или специален скрепер.

Процес на съхранение

Ему кожата се запазва, за да се предотврати разграждането на протеиновата структура преди процеса на дъбене. Задържането със сол дехидратира кожата и предотвратява растежа на много бактерии, така че да трае по-дълго. Не се препоръчва пълно обезводняване на кожата. Ако водата в нея е по-малка от 15%, кожата е толкова крехка, че започва да се напуква. Хидратацията на същите (овлажняващи) сухи кожи е сложен процес.

Кожата на щрауса е много деликатна и ако технологията за обличане не се спазва, тя бързо се влошава

Ако премахнете кожата във фермата и не я пазите правилно, бързото й разлагане се извършва, така че след отстраняването й, тя трябва незабавно да бъде осолена, в противен случай фермерът ще понася големи загуби. Съхраняването на кожи със сол се извършва във вентилирано помещение със сух водоустойчив под, използван за полагане на кожи преди самия процес.

1. Кожите се разпространяват на дървена платформа - вътрешната страна е отгоре и са покрити със сол, чието тегло е два пъти по-голямо от теглото на консервираната кожа.
2. След това кожите са подредени и оставени за 60 часа.

Мястото за съхранение на кожи е хладилник, но ако има замръзване - това е нежелателно.

Разлики в качеството на кожите

Осолените кожи се оценяват чрез измерване на тяхната площ чрез определяне на тяхното качество. Мократа осолена кожа се измерва със специални инструменти. Емус по размер може да бъде:

• Възрастни.
• Subvzroslymi.
• Малолетните.

Колкото по-голяма е площта на кожата, толкова по-скъпа е тя

Цената на кожата за възрастни е най-висока. В допълнение, кожите се отличават според сортовете:

• Първият клас включва свежо, качествено запазено платно, с добре остъргвано месо, крила, крака и врата. На него не трябва да има разфасовки, дупки и други дефекти. Третият клас, с приемането на два малки дефекта.
• Не сортови - кожи, които са остарели и лошо запазени (с аромат на амоняк, имащ гъба).
• Вторият клас, който позволява малък дефект.

Качеството се влияе от параметрите

• Ефективност на запазването.
• Форми на кожата.
• Качеството на издърпването.
• Брой, размер и местоположение на белези или други наранявания.