Начини за съхранение на трапезно грозде

Съхраняването на десертното грозде преди пълния период на узряване се извършва по следните начини.
а) Съхранение върху храстите. Преди началото на зимните студове, то се извършва чрез уволнение. Въпреки това, използването на торбички не винаги е възможно да се запази на гроздето в цялата sezona.V Сен Жан (в департамента Морски Алпи), благодарение на мекия климат, остават на купове храсти, които се наричат района, 15-20 декември, която ви позволява да го достави на потребителя до празниците в края на годината. Лозята, разположени по стените, разработени от пергола, хоствани от дървени или железни релси и монтирани перпендикулярно на стените.
Гроздето от някои сортове грозде, особено Cleret, може да бъде запазено след рязане, оставяйки ги във вентилирана и хладна стая. Зърната постепенно се свиват, но съдържанието на захар се покачва и вкусът е напълно запазен. Този метод се използва предимно на юг, когато се съхранява грозде за домашна употреба.
б) Съхранение на зелени хребети, наречено също така томерски или муаак. Този метод се използва главно в Томер и Muasake съхранение Chasselas и в департамента Морски Алпи съхранение Серван, клъстери, се запазват до февруари и март, понякога дори много по-дълго.
Този метод се прилага само за сортовете, чиито лозови насаждения, когато са отрязани и поставени във вода, го изсмукват, за да се нахранят гроздовете. Както вече споменахме, по този начин се запазват само сортовете грозде от Chasla и Servan.
Реколтата се прави, когато купчините са напълно узрели. Заедно с куп нарязани лозя част 8-10 см дължина и по този начин се събират гроздовете след пречистване от развалени или сушени плодове се поставят в хранилището.
Съхранението обикновено е нормално помещение, внимателно омазано с вар. В склада се създава система за проветряване чрез устройство в стените на отворите, дупки, ударени в тавана. Вътре, на определено разстояние, дървени рафтове се поставят един над друг, а върху тях се поставят цинкови канали, стъклени кани или буркани с широко гърло.
Цинкови жлебове, в които течащата вода постоянно циркулира, са твърде скъпи и във връзка с това те рядко се използват.
Напротив, стъклените буркани се използват широко. Те се пълнят с вода с добавяне на малко количество въглен, за да се предотврати появата на мухъл, и се поставят в тях издънки с купчини един по един или два във всеки буркан.
Съхранението на грозде близо един до друг са разположени с малка чаша белина или хигроскопични торове да абсорбира влага от въздуха, за да се предотврати образуването на плесен, която се развива на куп. Температурата в стаята не трябва да бъде по-висока от 10, което е лесно да се направи предвид сезона, в който се извършва съхранението. Отворите в стените се държат затворени, с изключение на времето, когато вятърът на севера вятърва и те са отворени, за да ускорят изсушаването на въздуха.
Някои собственици на магазини, оборудвани с хладилни системи, които позволяват да се поддържа, когато е необходимо в това, температурата по-ниска от температурата на външния vozduha.Po прогнозира, грозде по време на съхранението на зелени гребени губят 35-40% от теглото.
в) Метод за съхраняване на Krebsera. Този метод, носи името на своя изобретател, швейцарски инженер М. Krebsera малко използван за съхраняване на десертното грозде. С този вътрешен съхранение дървен грозде са посочени или блатен moh.Moh съхранява навлажнена до желаната влажност и при постоянна вентилация и въздуха да преминава първо през плодовете и след това през мъх. Стайната температура трябва да се поддържа в рамките на 5-8 ° с или без хладилен уред. Цел мъх е както следва: 1) позволява да се поддържа достатъчно влажност по такъв начин, че загубата на тегло чрез изпаряване беше грозде възможно menshe- 2) действа като топлинен регулатор намалява до известна степен п температура pomeschenii- 3) абсорбира миризми разпределени плодове както и газове, които са един от факторите, ускоряващи узряването.
г) Съхранение в студени помещения. Съхранението в помещение с хладилен модул все още е малко използвано. В същото време този метод е от интерес за търговците: той ви позволява да доставяте на празниците в края на годината сортове грозде, чието съхранение върху зелените хребети е трудно. Въпреки това, разбира се, в хладилника можете да поставите само най-доброто грозде за хъркане и само за ограничен период от време.
Сортовете, прибирането на реколтата от които е направена в края на август началото на септември п, не са подходящи за съхранение в хладилник, тъй като периода на съхранение е твърде голям и гроздето ще пресъхнат, ще развалят външния вид. Късните сортове, от друга страна, дават отлични резултати при условие, че се съхраняват само до Коледа.
Правилата, приети във Франция по отношение на десертното грозде. В прясно грозде консумират следните класове: винени сортове - като Aramón, Юни бяло, хибриди и други Тер manufacturers- степени на "двойна употреба", т.е. представлява едновременно добре хранят за вино и за използване в прясно (Сенсо, Kleret роля и др.) - действителните сортове маса (Chasselas, Servan и др.).
За последните две категории сортове специалност "френските правила", по отношение на десертно грозде, както и правилата, на 31 юли 1950 г., като се има предвид производството на грозде в голям мащаб, предназначени за консумация в прясно състояние, с изключение на грозде "лукс" и грозде . за обработка (.. вино, сок, алкохол и т.н.) Правилник означава пресни сортове грозде като Yitis Vinifera L., като Admnrabl Алфонс Laval, Chasselas, Kleret, Дата де Бейрут, Грос вероизповедания, Италия, Мадлен, Мускат от Александрия, Мускат Хамбург, Сенсо, Елеон бял, черен Елеонския хълм, Pearl Saba, Сен Жан, Servan.Krome тези сортове, ние ще разгледаме няколко други, които също са interes.Grozdi грозде на пазара във вид на таблица, трябва да бъдат достатъчно големи. Зърната трябва да бъдат добре оформени, нормално развити, покрити с покритие, восък, без признаци на заболяване и увреждане от насекоми и без никакви следи от пестициди.
Гроздето се счита за зряло, когато съотношението на захар към киселина е 25 или по-високо. В началото на прибирането на реколтата съотношението захар към киселина е в диапазона 22-25.
В "френските правила" се предлагат и три категории продавани трапезни грозде ("за незабавна употреба", "подбрани" и "допълнителни") и размерът на пакета, използван за превоз.

грозде

Има няколко начина да се провери качеството на гроздето. Ако след като разклатите лозовия клон, плодовете ще останат на място, това означава ...

Споделяне в социалните мрежи:

сроден