Възможно ли е да се яде гълъб?

Споменаването на гълъби се намира в рисунките на древните египтяни

Съдържание

• Възможно ли е да се ядат градски гълъби?
• Възможно ли е да се ядат диви гълъби?
• Видео - Диви гълъби в естественото местообитание
• Възможно ли е да се ядат домашни гълъби?
• Как да изберем, облечим и подготвим гълъби
• Видео - Как да изрежете и готвя гълъби
• Рецептата за гълъбарско месо на френски език

Между другото, ястия от гълъбово месо са придобили голяма популярност в други страни: Унгария, Франция, Индия, САЩ, Виетнам, Китай, Украйна и др.

Има теория, че самата гълъбец дойде при човека. И в бъдеще този квартал е печеливш и за двете страни. Птиците се заселили близо до земеделските земи, тъй като в градината винаги имали ядливи билки и плодове. И в крайна сметка човекът забеляза, че растителността се издига по-бързо на земята, покрита с гълъби.

Възможно ли е да се ядат градски гълъби?

В съвременното общество често се чува, че гълъбите са разпръсквачи на опасни вируси и болести, често се наричат ​​"плъхове с птици". И, за съжаление, такива изявления имат основание.

Гълъби са носители на много вирусни, бактериални, гъбични и други заболявания, които могат да проникнат в човешкото тяло в контакт със заразени птици или секрети (и течност от човката окото, птичи тор) от въздуха капчици. Нюкасълска болест, хистоплазмоза, енцефалит, пситакоза, еризипел, салмонела, аскариоза, туберкулоза, токсоплазмоза - не е пълен списък на заболявания.

Остра вирусна инфекция, изключително опасна за птиците и способна да причини вреда на човешкото здраве. Симптоми, диагностика и методи за борба с нюкасълската болест.

Нездравословен гълъб е бавен, заседнал, може би частично парализиран или лимфен, може да има плешиви петна или язви по крилата, тялото. Мокри очи и клюн, кихане и странни бълхи или хрипове звуци също са характерни за болна птица. Като правило тези хора могат да бъдат в ръцете на дете или състрадателен възрастен.

Градски гълъби, пренасящи опасни заболявания

Градските гълъби са категорично невъзможни.

Отделно от това, че гълъбите са носители на опасни заболявания, те не са особено придирчиви за храна и в голям мегаполис често яде боклук, мърша, пият мръсна вода. По този начин е лесно да се отгатне какво очаква човек, който се осмелява да вкуси храна от месото на градски гълъби. Няколко седмици под наблюдението на лекарите - това е най-добрият възможен вариант.

Градски гълъби за възприемане на водни процедури

Заслужава да се отбележи, че поради оскъдната диета и обитаване в канализацията, месото на градските гълъби е трудно и не вкусно. Той е абсолютно неподходящ за използване в храната и няма нищо общо с ястия от фино-зърнено, сочно и деликатно деликатесно месо от млади домашни гълъби.

Възможно ли е да се ядат диви гълъби?

Птиците, живеещи в дивата природа, са по-малко застрашени от заболявания, отколкото от градските птици.

Vyakhir - гълъб от дива гора

Но помнете събитията от 2004-2005 г., когато вълна от съобщения за вируса на птичия грип обърна световните медии. Гълъби, като пилетата, са били изложени на това заболяване, което доведе до карантини и ликвидиране на заразени индивиди. В някои региони на Русия е изстреляно цялото стадо диви гълъби.

Диви гълъб

Дивият гълъб е игра, която може да стане жертва на опитен ловец. Но не всеки ловец е в състояние да прецени чрез външни признаци за здравето на птицата и дори след термичната обработка на кланичния труп вероятността от инфекция на човек не може да бъде изключена със сто процента.

Но въпреки това дивите гълъби се считат за ценен трофей и вкусно ястие на ловната маса. Ловците многократно са възхвалявали вкусовите качества на месото от гургулици и тъкани. Обикновено супата се приготвя от такава игра или се пече на въглен на дървени въглища.

Въз основа на горната информация може да се заключи, че в 85-90% от случаите месото от диви гълъби не е вредно за човешкото здраве, а по-скоро е ценен диетичен продукт.

Видео - Диви гълъби в естественото местообитание

Възможно ли е да се ядат домашни гълъби?

Ако домашните гълъби са здрави, ваксинирани и имат достатъчно живо тегло и имате желание да опитате месото им, тогава можете да готвите птиците и да сервирате на масата. По-често за клане са големи индивиди, които са отхвърлени от външни признаци и нямат стойност за селекционера. Но животновъдите на декоративни домашни гълъби почти никога не ядат месо от своите домашни любимци. Това не е само обич и хуманно отношение към пернатите, но и във факта, че месото от възрастни птици е доста трудно и сухо, и декоративни скални пиленца на възраст, когато това е необходимо за извършване на клане, все още не разполагат с време, за да наддават на тегло.

Млади екземпляри от царевица от месо

За да могат да ядат ястия от нискокалорични и здравословни домашни птици, специални "месни" породи гълъби бяха изведени чрез комплексни селекционни работи.

Видове домашни гълъби, които са отгледани с цел получаване на търг. Характеристики на отглеждането и отглеждането на месни гълъби.

През миналия век в страните от Европа и Съединените американски щати се появиха автоматизирани ферми, специализирани в гълъбите за разплод на месни породи: цар, тексан, модена, цедка и др.

Гълъбар на Модена

Месото на гълъба е богато на протеини, чието количество е с 8% по-високо от съдържанието на протеини в пилешкото месо. Стота грама гълъби имат само един до два процента мазнини. Калоричното съдържание на продукта варира в зависимост от начина на приготвянето му, но средно 100 грама варено или печено месо възлиза на около 120-140 kcal. Желязо, калций, магнезий, цинк, фосфор - това не е пълен списък на минералите, които трябва да присъстват в храната на здрав човек и които се съдържат в месото на гълъбите.

Таблицата по-долу показва витамини и минерали, съдържащи се в 100 грама сурово гълъбче месо.

В допълнение към полезните свойства месото на един млад гълъб е много нежна и се топи в устата.

Как да изберем, облечим и подготвим гълъби

Развъдчиците на месни гълъбчета знаят, че откупването и кълцането на гълъбите по-добре веднага след клането. За да направите това, поставете чиста плат или пластмасова торбичка, където ще сложите пера и пера. Носете гумени ръкавици.

Можете да издърпате гълъба "на сухо" или след като изгаряте трупа с топла вода. Първият метод е за предпочитане, тъй като можете да използвате птичи пера като материал за пълнене на възглавници, а месото, което не е претърпяло допълнителна топлинна обработка, ще запази по-добре вкуса си.

Отрязан труп на диви гълъби

След отстраняването на перата трупът се изхвърля леко от огъня, изплаква се в студена вода и се изсушава.

Процесът на изкормване на гълъба започва с отстраняването на главата, лапите и част от крилата. Тогава тялото се нарязва на дължина от шията до клоаката и всички вътрешни органи на птицата се отстраняват.

По-долу ще намерите поетапно ръководство за рязане на труп и изваждане на филе от гълъби.

Избиране на труп

Премахване на крилата

Извличане на гръдната част

Филе филе филе

На пазарите за отглеждане на прасета се продават гълъби, които вече са отрязани и изтръгнати, но оставят лапите и главата си, така че купувачът да е сигурен, че купува птицата. Месото на гълъбите, подобно на друга игра, има тъмнокафяв оттенък, а самата птица е синьо-виолетова. Прясно нарязаният птичен труп не трябва да има неприятни миризми.

Кълъфки на гълъби

Можете да купите гълъби месо в някои онлайн магазини за хранителни стоки. Като правило парчета месо вече са нарязани и замразени.

Независимо от мястото на закупуване на гълъба месо, уверете се, че продавачът има необходимия сертификат за качеството на своите продукти.

Най-оптималният вариант за готвене на гълъб е леко печено на скара или барбекю. Преди да поставите трупа на скара, се разтрива с пипер, сол, можете да експериментирате и да добавите червен пипер, чесън или разнообразни билки. За аромата се препоръчва да се смазва месото с тънък слой масло. Отлично допълнение към ястието ще бъде крем сос от гъби.

Пилешки трупове в подправки

Можете също така да вкарате месо, да се изсипете със зеленчукова задушевка, да готвите супа или бульон, да раздробите трупа и да го изпечете във фурната. Но пържените гълъби не се препоръчват, защото в процеса на готвене домашните птици изсъхват и губят всичките си полезни свойства.

Pigeon месо вкус може да се сравни с месо от диви птици, но с характерен сладък вкус, който може да компенсира пресни билки, горски плодове и дори плодове. Като странично ястие за ястия от гълъб задушени зеленчуци, ориз, варени или пържени в масло с чесън, печени картофи.

Филе от гълъб с кориандър, шам фъстък и мед

Видео - Как да изрежете и готвя гълъби

Рецептата за гълъбарско месо на френски език

За да приготвите ястие от гълъбче в най-добрите традиции на френската кухня, ще ви трябва:

• 3-4 трупа на гълъби;
• 200 мл сухо бяло вино;
• 150 грама масло
• 30 ml лимонов сок;
• сол, черен пипер, ароматни билки по вкус.

Разтопете маслото в дълбока тиган за пържене и задушете месото на гълъбите, докато се приготвят на средна температура. Докато месото потъне под капака, разбъркайте виното, лимонов сок, ароматни билки, сол, черен пипер. Когато месото е готово, го извадете от огъня и го поставете в марината за няколко минути.

Гълъб печен с филийки бекон и сушени домати

На гарнитура на гълъби е възможно да се подаде леща, низ боб или артишок. В идеалния случай, след готвене, можете да пропуснете гарнитурата чрез миксер, докато се получи еднаква въздушна маса.

Украсете ястието с клонче от босилек или парче круша и сервирайте на масата. Бон апетит!