Козе месо: композиция, угояване на кози, рязане и събиране на маскара

Стадо от млечни кози на пасища

Съдържание

• Месни породи кози в света и Русия
• Видео - Развъждане на порода коза Боер в Русия
• Угояване на кози за месо
• Коза - евтина, вкусна, полезна
• Състав на месо от други домашни животни
• На кого козе месо ще се ползва, и на кого щета
• Храна и кулинарна стойност на козе месо
• Заколване на коза
• Как да отрежете труп от кози
• Как да ядете козе месо: рецепти
• Шивачи от козе месо
• пастет
• Събиране на кози за бъдещо използване (консерви, колбаси, колбаси, замръзване)
• Кренвирши от козе месо

Поради малкия размер (средното тегло на коза е 45-50 кг, крави - 500 кг), козите не трябва да съхраняват много сено. Зъбите са се представили, така че те могат да хапят много кратък височина трева на 3-5 см. За разлика от кози, крави могат да пасат на тревата с минимална височина от 10-12 см, като заловен езика си, а не със зъби.

Месни породи кози в света и Русия

Кози от говеда се развъждат главно в страните от Азия и Африка - повече от 75% от общия запас, а също и в САЩ. Всяка година производството на козе месо в Китай, Индия, Пакистан, Нигерия се увеличава с 45-50%. Козите в тези страни често се държат в частни стопанства, непретенциозни в храната, се хранят с храна за паша и пречистват зеленчуци и плодове.

Боерска коза

Появата на козе месо е различна от млекопроизводството - тя е по-закръглена, мека, вимето виси високо. Производителността на млякото в месните породи е ниска, млякото е достатъчно, за да се храни хлапе. Най-популярните породи месо са: Boer (boer), chansi, serane, сомалийски, бенгалски и джудже западноафрикански кози (dalonka).

Стадо от хибридни месо-млечни кози в Азия

Козите от месни породи получават по-бързо тегло - средно 1,5 кг на седмица и по време на клането през 8-9 месеца. тежи около 50-60 кг. Теглото на един възрастен козе от порода месо е 110 кг (порода Бур, Калахар червено). Козите от месни породи имат по-добро здраве от млякото, почти не се разболяват, могат да издържат на ниски температури добре. Те имат силни крака и няма проблеми със ставите, както при козите от млечни продукти.

Калахарската червена коза

Калахарските кози са плодотворни - често отнемат 2-3 кози, произвеждат сравнително много мляко за месни породи - до 2 литра на ден и захранват самостоятелно децата. Животните от тази порода мразоустойчив, добре използвани, дори и най-оскъдните пасища, така че те са широко отглеждани в страни с сухо и рязко континентален климат - в САЩ, Южна Африка, Австралия, Бразилия. Червените Калахари не се страхуват нито от измръзване, нито от изгарящото слънце, и отиват на няколко километра в търсене на храна. Благодарение на здравото си здраве, тези кози изискват по-малка доза от ваксини, което ги прави икономически жизнеспособни в големи стада.

Стадо от червено калахари

На малките ферми и заден двор често расте кръстоски кози кръстосване млечни породи (White Russian, Саанен, Alpine) с месо (Бор). Потомци в този случай ще бъде по-висока и млечни продукти, както и на качеството на месото, добро здраве - коза ще произвежда до 2-3 литра мляко на ден, както и кози за угояване бързо наддаване на тегло.

Долитни кози с пасящи деца

В Русия козе месо едва сега започва да печели популярност, така че козите все още са много малко кози. Традиционно козите били отглеждани за месо: по време на пасищния период те били угоявани, а през зимата те били заклани така, че да не се губят на храна.

Видео - Развъждане на порода коза Боер в Русия

Угояване на кози за месо

Козлов, предназначен за угояване, е кастриран преди пубертета - след 3-4 месеца. Месото на кастрирана коза - vaghul - няма характерна миризма, мека, сочна и нежна. Ако е необходимо, можете да кастрирате на по-късна възраст. Месото няма силна миризма, кастрирането на кози и сексуално зрелите кози се нуждаят от 30-40 дни преди клането. През това време хормоните, заради които се появява миризмата, ще могат да излязат от кръвта.

Много растения, опасни или неподходящи за храна на крави, отговарят на кози. С недостиг на сено или трева коза без компромис със здравето или opavshuyu ядат клони, сухи листа от бреза, топола, върба, Пъстри, лешник, трепетлика клони, издънки бряст, акация, планински ясен. Перфектно подходящи метли от сушени билки - коприва, киприя или хедър.

Угояване на борови кози

Обикновено за месо подава кози млечни породи в чиста форма или кръстосани с друго месо или млечни порода: Саанен, Nubian, Саанен, Nubian, Саанен-Boer. Специализирано козе месо - Boer - макар и рядко в Русия.

Първите 1,5 месеца от живота на детето е с майката по време на засмукване, за да расте по-добре. След това в рамките на 2 седмици постепенно се прехвърля на серум, зърно и сено.

Ред на хранене на дете

Хранене на кози на паша

В коритото и в пасищата свободният достъп трябва да бъде облизване на сол за кози. По-голямата част от агнето в кози пада между февруари и април. След отбиване за 1,5 - 2 месеца. децата се пасят отделно в подложката или получават прясна трева в допълнение към концентрираните фуражи (зърно). За нощта в коритото се поставя малко сено.

През септември-октомври зеленият фураж постепенно се заменя със сено, трева или люцерна. От концентрирани фуражи коза, подходяща за ечемик, овес, фино смляна царевица.

Водата трябва да бъде свободно достъпна за децата. На пасището пийте поне 4 пъти на ден. Серумът се затопля от купа.

Първите 5 месеца от живота на кози на млечни породи се добавят при 5-6 кг месечно, след това теглото намалява до 3-3,5 кг на месец.

Борови кози

Тя е най-ефективна от гледна точка на разходите за шофиране при кози на възраст 8-9 месеца. до 1,5 години. По време на клането едно дете трябва да тежи най-малко 30 кг, средно - 40 кг. Доходността на месото е около 50%.

Хранене на руски бели кози

Коза - евтина, вкусна, полезна

Отглеждането само на децата не е трудно, особено ако имате млечни кози. През първите шест месеца ще се храни с дете, след това постепенно се прехвърля на суроватка, зърно и сено / трева. Ако купувате коза специално за угояване, изберете най-силния, добре подхранван, не по-млад от 2 месеца. и с тегло не по-малко от 10 kg.

На вкус на козе месо не е по-нисък от агнешко и има характерен послевкус. За клане изпратени кози на млечни породи на 3-4 месеца, кози до 5-6 години. Старите млекодайни кози имат твърдо месо, така че е по-добре да се използват за готвене, охлаждане или нарязване на нарязани ястия и полуготови продукти. Месото от кози от млечни породи е повече от 4 месеца. може да има неприятна миризма, би било за предпочитане да ги вкара преди пубертета (до 5 месеца.) или кастрира на същата възраст и след това да се угояват.

Заден крак на коза

Витамините, минералите и мастните киселини, които са част от козата, имат положителен ефект върху човешкото тяло. Козите много рядко страдат от паразитни заболявания, така че практически няма хелминти и други паразити в тяхното месо.

Козе месо се препоръчва за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система и слаб имунитет. Поради високата смилаемост на козето месо, това е полезно за деца, бременни и кърмещи жени и възрастни хора. Поради високото съдържание на витамин В4, който предпазва черния дроб, се препоръчва коза да яде болна цироза, хепатит и други чернодробни заболявания. Поради тази причина е полезно и за онези, които злоупотребяват с алкохол.

Кози - нискокалорично диетично месо

Редовното използване на кози помага да се възстанови съединителната тъкан, така че се препоръчва на хора с херния междупрешленни дискове или други заболявания на гръбначния стълб.

Месото от кози нормализира налягането в хипертония и хипотонията.

Състав на месо от други домашни животни

Козе месо съдържа по-малко мазнини от агнешко и свинско месо. Това месо с фини влакна с ярък ароматен цвят е по-светло от агнешко. Между мускулите в месото на коза не е мазнина, под кожата на своя твърде малко, така че диетата на козе месо, с ниско (1 г на 100 г сурово месо) холестерол.

Козето месо съдържа до 77% влага, затова е сочно и нискокалорично. В свинско с вода 50-60%, говеждо 71%, агнешко 72%.

Средно калорично съдържание на месо от различни животински видове

Козелът във фурната

За сравнение: в козе месо съдържа средно 2-3%, телешко 7,5%, говеждо 10-16%, свинско 22-30%, агнешко 8%.

На кого козе месо ще се ползва, и на кого щета

В разумни количества козе месо е полезно за всички - деца, възрастни, възрастни хора, бременни и кърмещи, спортисти. Месото е богато на протеини, така че с голямо физическо натоварване, количеството му в менюто може да се увеличи с 20%. Особено важен протеин за растеж, така че нискомаслено месо е полезно за деца, бременни и кърмещи жени.

Козето месо съдържа по-малко мазнини от агнешко, свинско и говеждо, така че е по-лесно да се смила. Това диетично месо, така че може да се яде дори и от тези, които седят на нискокалорична диета или зле толерират месо от други животински видове.

От кози можете самостоятелно да направите бебешка храна за деца до една година. За тази цел е по-добре да се използва месото от млади кастрирани кози - гарантирано е, че няма характерна миризма, нежна и сочна.

Гореща пушена коза

В храненето на възрастните хора със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, диабет и проблеми с мускулно-скелетната система, също е полезно да се добави коза 1-2 пъти седмично. Благодарение на високото си хранително качество козе месо дава достатъчно енергия и лесно се смила. Витамините и минералите, съдържащи се в него, ще помогнат да се върне нормалното налягане, да се потуши апетита и да не се повиши нивото на кръвната захар.

Козата може да бъде отлична алтернатива на заешко месо или домашни птици - тя е нискокалорична, нискомаслена и добре абсорбирана. Козето месо е полезно за всички, особено за спортистите и тези, които искат да отслабнат без гладна стачка и строга диета.

При козето месо, само едно противопоказание е индивидуалната непоносимост.

Храна и кулинарна стойност на козе месо

Козе месо - сочно, съдържа много влага - 76-77%. В 100 g плът на млада коза (8-10 месеца) 21-22 g протеини, 2-3 g мазнини, 1,2% минерални вещества.

В 100 грама козе месо много витамини и микроелементи:

• витамин Е - 0.5 mg;
• витамин В1 - 0,05 mg;
• рибофлавин (Вит В2) 0.2 mg;
• Ниацин (Вит ВЗ) 4.9 mg;
• пиридоксин (Vit B6) 0.4 mg;
• Холин (витамин В4) - 69 mg;
• пантотенова киселина (Vit B5) - 0.5 mg;
• фолиева киселина 7.8 μg;
• витамин В12 1,9 μg.

Минерален състав на козе месо

Заколване на коза

Един ден преди да карате коза, е необходимо да го преместите на отделно място от стадото. На стомахът е празен, на козата се дава колкото се може повече вода с лаксативно средство и спира храненето.

Преди клането козият е изолиран от близките

След един ден без храна, коза за задните крака се окачва на клон или на другата напречна глава надолу. За запушване трябва да поставите главата в ръцете си или да я свържете със ствола на дървото. Под трупа на животно се поставя контейнер за събиране на кръв. След това остър и широк нож пронизва кожата близо до ухото, по-близо до долната челюст. На този етап е необходимо да се остави ножът в гръбначните прешлени и да се режат цервикалните съдове и да се изчака пълна кръвотечение. Отнема около десет минути да кърви коза. Ако процесът се забави, кръвните съсиреци могат да запушат кръвоносните съдове. В този случай е необходимо да се извърши допълнително пробиване в гърлото на животното. Събраната кръв може да се филтрира за почистване.

За удобство на козината

След това нечист каркас се отваря в слабините, за да се отърве от вътрешностите. Вътрешните органи се нарязват с нож, за да се отделят от съединителната тъкан. Хранителният канал е обвързан с въже, предотвратяващ изтичането на течности от стомаха. Освен това в областта около главата и зад ушите се прави разрез, за ​​да се отдели главата. От областта на слабините, рязането продължава към ануса, а от другата страна до изрязаното гърло. Дълги и кръгли секции се произвеждат върху краката. От задните крака се правят ханша от вътрешната страна на бедрата. Преди всичко е необходимо да се премахне кожата от предните крака, впоследствие отзад. Преди това трябва да се направи кръгов разрез около ануса и половите органи на козата. След тези действия можете да премахнете кожата отзад на козата. Това се прави с ръце. Можете да отрежете кожата с нож за удобство. Кошарите са отрязани. Те нямат никаква стойност.

Не позволявайте ожулване с кожи или месо.

Как да отрежете труп от кози

Външно тялото на козата е различно от овнешкото: тазът и тазът на козите са по-дълги и по-дълги, холката е заострена и шията е удължена. Резултатът от клане (тегло без глава, крака, опашка, вътрешности) достига 45-50% от масата на козата и зависи от нейната порода и възраст.

Труповете на козите се нарязват на две еднакви напречни части по линия, която минава зад 13-тото ребро. Разрезът е разделен на 3 разновидности. Най-ценната от гледна точка на храната е 1 клас. При козите добивът му достига 81% от масата на трупа.

Схемата на разфасовки на труп от кози

1-ви клас (най-висок):

• Скуларната част достига 20% от теглото на изкормена кланична трупа. Предната граница на шийката на матката, зад разрез е разположена в областта на 5 и 6 гръдни прешлени и ребра. Отпред, скупкулната част граничи с гърдите. Скупкуларната част включва костта на скапалата, рамото, последните два гръбначни прешлени и първите 5 гръдни прешлени заедно с ребрата;
• Дорсалната част е 15% от теглото на трупа. Предният му край се очертава върху скупкулната част, зад гърба - с гърдите. Дорсалната част включва 8-ия гръбначен прешлен заедно с ребрата;
• Тазо-лумбалната или задната част е 40% от теглото на трупа. Предната граница на гръбнака, зад режещата линия преминава в средата на пищяла, отдолу - от коляното до 12-тото ребро. Гърбът включва всички прешлени на опашката и талията, тазовите кости, гърба, бедрото, горната половина на пищяла и бъбреците с мазнини.

Едри трупове на кози

Шията (4% от тежестта на целия труп) и гърдите с хълбок (13%) принадлежат към 2-ри клас. Предният ръб на гърдите е обграден от предмишницата, горната започва в долната трета на 1-вото ребро, пресича долната трета на 12-и и завършва с колянната става. Гърдите включват гръдната кост и долната трета от първите дванадесет ребра.

Към третия клас - най-малко ценните - се включват разрез (1,5%), руля с предмишница (4%) и гръбнак (2,5%).

Как да ядете козе месо: рецепти

Козята мазнина е огнеупорна, така че ястието от нея не може да се измие със студена вода, сок, всяка друга напитка. Когато студената течност попадне в козината, мазнината втвърдява и залепва цялото количество храна в човешкия стомах. Това може да причини тежка и силна болка в стомаха и червата, до препятствието и кривината. За да измиете козе месо се нуждаете от нещо горещо - например чай, бульон, компот.

Коза, задушена със зеленина

Месо от некастрирана коза или от стара коза, преди готвене, е по-добре да се накисва няколко часа в серума (след сирене или извара), за да се отърве от характерната миризма. С една и съща цел, вместо суроватка, първо можете да изпържите месото в животинска мазнина (smaltse) и само след това готвене или запържете.

Шивачи от козе месо

Шивачи от козе месо

Ще ви трябва:

• 2 кг прясно козе месо (гръб, балк);
• 3-4 големи лука (0.6 кг);
• две чаши (0,5 л) прясна суроватка;
• сол и черен пипер на вкус;
• земна сминдух (нарича се още шаман или сминдух) - 1 ч.л.
• растително масло и ябълков оцет - 1 супена лъжица.

Стъпка 1. Изрежете месото на парчета със среден размер.

Стъпка 2. Нарежете лука на пръстени, помнете с ръцете си, поставете ги в тенджера, поставете месото там и се разбъркайте с лук.

Стъпка 3. Добавете останалите съставки, освен суроватка и масло, и разбъркайте.

Стъпка 4. Последно изсипете масло и суроватка, разбъркайте и поставете под натиск за 6 часа в стаята.

Стъпка 5. Поставете в хладилника за 6 часа.

Преди готвене, отстранете лука, за да не изгорят, поставете месото върху шишчета.

пастет

Козе пате във фурната

Стъпка 1. Сварете козе месо до мека, докато започне да се отделя от костите.

Стъпка 2. Превъртете го в месомелачката, на същото място, превъртете суровия морков и лук.

Стъпка 3. Сложете сол, кориандър, смлян черен пипер на вкус.

Стъпка 4. Поставете в кайма 2 яйца, малко парче масло.

Стъпка 5. Разбъркайте, навийте на наденица и разстийте в 2 пакета.

Стъпка 6. Поставете двете порции в голяма тенджера и гответе за час и половина над малък огън.

Стъпка 7. Когато сте готови, оставяйте да се охлади, след това извадете от торбите.

Паузата е по-добре в студена форма.

Събиране на кози за бъдещо използване (консерви, колбаси, колбаси, замръзване)

Сушени козлови крака

Козе месо понася слана добре при -18 градуса. Съхранявайте замразената коза може да бъде до 6 месеца. За няколко часа преди готвене, той трябва да бъде изваден от фризера и оставен при стайна температура, покрит с кърпа. Не се препоръчва размразяване в гореща вода, т.е. това ще влоши вкуса на месото. Ако възнамерявате да готвите месо за супа, потопете го в студена вода - тогава бульонът ще бъде по-концентриран и ароматен. Ако бульонът се нуждае от леко или варено месо, след това отидете във фурната или тиган, поставете го във вряща вода. В този случай по-голямата част от сока ще остане в месото, а не в бульона.

Кози колбаси

От козата се оказват отлични сурови колбаси, консерви, колбаси. Месо, приготвено за консервиране, съхранявано за 1 седмица в хладилника. Ако трябва да съхранявате по-дълго, стерилизирайте затворения съд за 20 минути. Стерилизирайте консервираната храна в кипяща вода в голяма тенджера. Банките трябва да бъдат покрити с вода до ниво точно под капака, така че цялото месо да е във вряща вода.

Пушена козя крака на студено пушене

Кренвирши от козе месо

Млян за сирене наденица

За приготвянето на колбаси месото на възрастен козел или коза ще е подходящо. По-добре е да вземете необитаеми парчета - задното стъпало, шията.

Стъпка 1. От всички парчета трябва да отстраните филма и да режете вените.

Стъпка 2. Добавете месото, пипер, поръсвайте с кориандър на земята и оставете за 24 часа, за да дадете сок.

Стъпка 3. След като се полага върху плат и за още 24 часа поставете в хладилник, за да изсъхне.

Стъпка 4. След това прекарайте месомелачката през най-голямата мрежа и се разбъркайте с нарязания бекон.

Готов суров колбас

Стъпка 5. Сиренето се слага върху хранителен филм и се търкаля в колбаси, премества ги на марля и ги вратовръзка от двете страни като бонбони.

Стъпка 6. Кренвирши да се мотае на хладно добре проветриво място. Можете да се свържете с решетката и да я окачите под покрива.

Стъпка 7. След 2 седмици, наденичките хляб се разгънат и се поставят в хладилника в продължение на 7 дни.